Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится. Как сделать вино из груш? Грушевое вино
Рецепт грушевого вина
1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.
2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.
3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.
4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.
5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.
6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.
Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.
8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.
Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.
9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).
P.S. Рецепт изменен 24.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.
Источник: http://alcofan.com/domashnee-vino-iz-grush-po-prostomu-receptu.html
Выбор и подготовка сырья
Чтобы напиток максимально легко и с удовольствием пился необходимо использовать правильное сырье. Если рядом с вашим домом растут не только десертные сорта, но и дичка – это только сыграет нам на руку. Из нее сделать хорошее варенье или компот практически невозможно, но виноделье – совсем другая история. Дичка дополнит его идеально. Также спиртное выйдет очень светлого цвета, словно настоящее белое вино. Перед использованием диким плодам нужно отлежаться в холодной комнате. Длительность дозревания напрямую зависит от сорта фруктов. Некоторым достаточно пару дней, другим понадобиться от 1 до 2 недель. Если этот срок не выдержать, вино выйдет без вкуса. Также, фрукты не должны лежать очень долго. Плоды могут начать гнить, а это отнюдь не украсит ваш хмельной напиток.
Перед тем, как взяться за изготовление грушевого спиртного, советуем учесть пару нюансов. Первый – процесс брожения требует дополнительных мер. Это связано с тем, что груша имеет меньший процент кислотности и сахара, нежели яблоко, например. Второй – добыть необходимое количество нектара достаточно трудно.
Преодолеть первую трудность не сложно. Необходимо просто добавить лимонную кислоту в заготовку. Старайтесь достичь кислотности 6-15 гр/л. Её измерить можно с помощью ph-метра. Следующую сложность можно решить очень простым способом – просто разбавить водой.
Использование диких сортов вместе с десертными (к примеру, сорт «лимонка») придаст алкоголю незабываемый вкус. Приготавливать их для использования не сложно. Плоды не нуждаются в мытье. Если присутствует значительно количество загрязнений, плоды можно протереть тканью. Таким образом сохраняются дикие дрожжи, которые есть на внешней оболочке фрукта. Если их количество меньше, чем необходимо, вам придет на помощь виноград и изюм. Также необходимо избавится от всех испортившихся частей, так как они могут сделать вкус будущего напитка не таким приятным, как хотелось.
Для тех, кто не совсем уверен в собственных силах, ежедневно в интернет загружают много различных рецептов, к которым прилагаются фото. Еще можете попробовать поискать видео. С их помощью готовка будет намного проще.
Источник: http://alco-safe.ru/vino/iz-grushi
Столовое
- Время: 3 месяца 21 день.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- изюм – 100 г;
- вода – 10 л.
Способ приготовления:
- Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
- Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
- Перелить в емкость для брожения.
- Всыпать измельченные груши.
- Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
- Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
- Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
- Декантировать.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить.
Источник: http://vinofil.ru/recepty/vino-iz-grush.html
Винный напиток из яблок и груш
Домашнее вино из груш и яблок довольно просто приготовить и при этом по вкусу оно ничем не отличается от остальных. Итак, для изготовления этого напитка нам понадобится:2 кг яблок, 2 кг груш, 3 стакана сахара. Для начала очищаем и делим яблоки на части. Измельчаем их и отжимаем сок в отдельную тару. Накрываем куском марли и ставим в темное место примерно на три дня, при этом первые два из них раствор надо помешивать, в последний же день даем мезге осесть на дно. Процеживаем вино в банки/бутылки и добавляем сахар. 1 литр сока= 1 стакан сахара. Если хотите сделать вино более крепким, то на данное количество фруктов добавляйте 3 стакана сахара. На банки надеваем перчатку или гидрозатвор и оставляем бродить. По окончании данного процесса (перчатка-осядет, гидрозатвор-перестанут выделяться пузыри) закрываем бутылки и оставляем созревать в течение сорока пяти дней. Ваше вино готово к подаче!
Источник: http://domagonim.ru/vino/vino-iz-grushi
Полезные советы
Чтобы улучшить качество самогона, я рекомендую придерживаться следующих правил:
- Чтобы предотвратить скисание браги, периодически перемешивайте сырье, опуская на дно верхний слой;
- Лучше всего для грушовки применять осенние сорта фруктов – лимонка, дюшес, бергамот;
- Запрещается использовать «зеленые», переспевшие или гнилые плоды;
- К груше можно добавить ванильный сахар;
- Если используется просто грушевый сок без жмыха, то брага не разбавляется водой.
Источник: http://vinofil.ru/recepty/vino-iz-grush.html
Интересные факты
- В Древнем Китае грушу считали символом бессмертия и знаком разлуки.
- В настоящее время учёные насчитали около трёх тысяч видов и сортов груши.
- В Японии росла самая крупная груша в мире, её вес составлял около трёх килограмм.
- Из древесины груши в России производят различные резные доски.
- В Швейцарии производят особый сироп из груш, который называют — грушевый мёд.
- Ближайший родственник груши — шиповник, хотя многие подозревают яблоню.
- Диетологи рекомендуют груши худеющим из-за низкой калорийности.
Источник: http://narkologiya-orel.ru/vina/vino-iz-grush.html
Осветление вина
Начинающие виноделы нередко задаются вопросом: как сделать вино из груши прозрачным? Процесс осветления или оклейка производится связыванием взвеси, выпадением осадка. Качество и вкус напитка при этом остаются неизменными.
Для осветления применяют:
- порошковый или гранулированный желатин;
- белок куриного яйца;
- рыбий клей;
- молочный казеин;
- синтезированный танин (по химическому составу он отличается от танинов, содержащихся в грушах);
- бетонит (очищенная белая глина, используемая в косметических целях).
Наиболее распространенным бытовым методом оклейки считается желатиновый. На 10 л вина нужно 2 г желатина. Его растворяют по инструкции на пакетике, после этого струйкой вводят в бутыль с грушевым напитком. Через 2–3 недели выпадает осадок в виде хлопьев, вино заметно светлеет.
Источник: http://vinofil.ru/recepty/vino-iz-grush.html
Правила хранения вина из груш
Провести первую дегустацию можно будет только после того как пройдет определенный срок, в зависимости от выбранного способа приготовления. А также придерживаться некоторых советов по хранению. Этот список вы можете изучить ниже. Если не будете следовать ему, напиток рискует потерять вкус или не дозреть до конца.
Условия хранения:
- Температура хранения – от пяти до десяти градусов.
- Влажность – 70-80%.
- Не должно быть освещения.
- Не трясите бутылки, иначе продукт испортится.
Источник: http://alco-safe.ru/vino/iz-grushi
Дистилляция
Рецепт самогона из груш обязательно включает дистилляцию – перегонку сырья, во время которой напиток разделяется на фракции. Грушовку перегоняют дважды. Первый раз я не разделяю самогон на голову и хвосты. После этого продукт перегоняется второй раз при строгом контроле температуры нагрева жидкости.
Сначала доведите грушовку до 68 градусов и начните собирать головы. Постепенно нагревайте самогон до 78 градусов, продолжая отделять сырье. Когда интенсивность составит несколько капель в минуту, отберите и вылейте головы.
Затем повысьте температуру нагрева до 85 градусов и соберите тело. Показатели кипения этилового спирта составляют 82,5 градуса, поэтому в этот период выделяется самый чистый самогон. Когда интенсивность снизится, соберите хвосты в отдельную тару или прекратите дистилляцию.
Источник: http://vinofil.ru/recepty/vino-iz-grush.html
Крепленое вино
В тех случаях, когда полученный алкоголь оказался недостаточно крепким, допустимо добавить в него содержащие спирт напитки. Использовать можно водку, спирт, самогон или коньяк.
Следует учитывать, что вкус более крепких напитков жестче. Вкус и запах фруктов будут ощущаться меньше при возрастании количества добавленного алкоголя. Чтобы не потерять особенности вкуса и запаха, рекомендуется предварительно выдержать спиртное, используемое для повышения градуса, на травах, грушах в течение 14 суток. Для получения обладающего приятным оттенком алкоголя следует выбирать фрукты желтого цвета, использовать для крепления коньяк, добавлять отвары липы или зверобоя.
Источник: http://vinodel.su/vino/iz-grush.html
Алкогольная составляющая
Это может быть как магазинная водка (только не берите дешевый «шмурдяк», а приобретите что-то покачественнее от достойных производителей), так и разбавленный очищенной (дистиллированной) водой до 40 % питьевой спирт, и даже самогонка (ее желательно брать двойного перегона, чтоб была без неприятных запахов). А еще можно использовать недорогой бренди или неокрашенный коньячный спирт. Срок годности грушевой настойки – не более трех-четырех лет. Но обычно, как показывает опыт, столько времени напиток в кладовке не стоит – выпивается довольно быстро.
Источник: http://vinofil.ru/recepty/vino-iz-grush.html
