Съедобные и несъедобные сыроежки, как отличить + фото

Чтобы правильно определить съедобные сыроежки, нужно знать все секреты и хитрости. Ознакомьтесь с подробным описанием съедобных и несъедобных видов на фото и из таблицы. Узнайте всё о ложных двойниках сыроежек. Способы приготовления простых блюд, заготовок на зиму. Советы грибников.

Грибы сыроежки – съедобные и несъедобные: разновидности, когда появляются, описание, фото

Далеко не каждый человек, узнав о том, что сыроежки бывают синие, зеленые, зеленоватые поверит в эту информацию. Вместе с тем, эти вкусные грибы действительно бывают совершенно разные, и каждый такой вид имеет свои характерные особенности.

• Подгруздок белый. Этот вид грибов легко опознать по белому цвету его шляпки и ножки. Гораздо реже подгруздок имеет белую шляпку с желтоватыми точками. Эти грибы можно найти в лесу с середины лета до середины осени, в зависимости от того, какая выдалась погода. Грибы относят к съедобным.

Подгруздок белый

• Желтая сыроежка. Шляпка этого гриба имеет светлый желтый цвет, ножка при этом белая. Отличительной особенностью желтой сыроежки является то, что ее кожица, которая расположена на самом краю шляпки, очень легко сдирается. По центру шляпки зачастую можно увидеть небольшое углубление. Эти грибы причислены к съедобным, собирают их с июля по октябрь.

Желтая сыроежка

• Зеленая сыроежка. Этот гриб запросто можно принять за ядовитый, поскольку его внешний вид совершенно непривлекательный. Цвет шляпки бледно-зеленый с желтоватым оттенком. Несмотря на свой внешний вид, гриб съедобный и очень даже вкусный.

Зеленая сыроежка

• Синяя сыроежка. Эта лесная красавица имеет сине-фиолетовую шляпку, причем синий может быть очень темный. Ножка у такой сыроежка белая. Гриб можно употреблять в еду.

Синяя сыроежка

• Пищевая сыроежка. Эти грибы выглядят очень привлекательно. Шляпка сыроежки имеет коричнево-красный цвет с серыми вкраплениями. Ножка сыроежки белая. Собирать такие грибы можно с середины лета и до начала осени.

Пищевая сыроежка

• Болотная сыроежка. Несмотря на свое название, гриб достаточно красивый. Шляпка окрашена в яркий красный цвет с бурым оттенком к центру. Молодые грибы имеют выпуклые шляпки, старые, наоборот – по центру имеют углубление. Ножка такой сыроежки имеет белый цвет с розоватым оттенком. Собирать болотную сыроежку можно с июня по сентябрь.

Болотная сыроежка

• Зеленоватая сыроежка. Достаточно крупный гриб со шляпкой, окрашенной в грязный зеленый цвет с серыми и голубыми оттенками. Старые зеленоватые сыроежки отличаются выпуклой шляпкой. Эти грибы можно встретить лесу на протяжении всего лета.

Зеленоватая

• Зелено-красная сыроежка. Этот гриб так же является достаточно большим и имеет шляпку яркого цвета – красного, желтого. Ножка, как и у зеленоватой сыроежки, белая с розоватым оттенком. Встретить эти грибы можно в июле-сентябре.

Зелено-красная

• Сине-желтая сыроежка. Шляпка этого гриба имеет сине-фиолетовый цвет с желтыми вкраплениями. Ножка отличается тем, что она достаточно широкая. Грибы считаются съедобными, но большой пищевой ценности они не имеют.

Сине-желтая сыроежка

Что касается несъедобных сыроежек, то сказать важно следующее. Не все несъедобные сыроежки относят к ядовитым грибам, многие из таких грибов попросту имеют неприятный горький и даже жгучий вкус, из-за которого они собственно и не употребляются в пищу. Другие могут вызывать слабые расстройства, небольшие нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Гораздо важнее уметь отличить сыроежки от других действительно ядовитых грибов, которые приводят к летальному исходу, но об этом немного позже.

• Березовая сыроежка. Чаще всего этот гриб имеет розово-фиолетовую шляпку с желтым оттенком, но могут встречаться и другие цвета, например, медный, красный и т. д. Молодые березовые сыроежки имеют небольшую особенность – их шляпки на краях волнистые. Ножка чаще всего белая с желтым оттенком. Сам гриб очень хрупкий. Найти в лесу их можно с середины лета и до начала осени. Многие грибники считают, что данный вид сыроежки все-таки съедобен, поскольку все токсины находятся в верхней пленке гриба, которая легко очищается.

Сыроежка берёзовая

• Красная сыроежка. Этот гриб гораздо меньше своих собратьев по размеру, имеет темный красный окрас и розовую или бело-розовую ножку. Гриб имеет характерный вкусный запах, но очень едкий и жгучий вкус. Растет в августе, сентябре.

Красная сыроежка

• Розовая сыроежка. Гриб окрашен в нежный розовый цвет, в лесах появляется в конце лета и растет примерно до конца сентября. На вкус этот гриб очень горький.

Розовая

• Сыроежка Келе. Внешний вид гриба очень привлекательный, шляпка имеет красивый темно-бордовый, темно-фиолетовый цвет. Ножка, как правило, имеет такие же цвета. На вкус гриб острый и жгучий, но запах у него грибной. Отличается сыроежка Келе не очень большими размерами.

Келе

• Ломкая сыроежка. Чаще всего грибы этого вида растут большими группами. Шляпка по краям имеет нежный розовый цвет, а в центре более насыщенный розовый с фиолетовым оттенком. По размеру гриб этот так же небольшой и неприятный на вкус.

Ломкая

• Сыроежка Мэйра. Этот гриб лучше обходить стороной, поскольку он запросто спровоцирует отравление и нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Цвет шляпки очень яркий и насыщенный красный. Ножка чаще всего белая, но у основания может быть желтоватой и коричневатой.

Мэйра

• Жгучеедкая сыроежка. Форма шляпки чаще всего распростертая, цвет красный или розово-красный. Отличительной чертой является резкий неприятный запах и такой же вкус гриба.

Жгучеедкая сыроежка

Источник: http://heaclub.ru/griby-syroezhki-sedobnye-i-nesedobnye-raznovidnosti-kogda-poyavlyayutsya-opisanie-foto-griby-syroezhki-sedobnye-polza-i-vred-kak-vyglyadyat-s-chem-mozhno-pereputat-kak-otlichit-griby-syroez

Общееописание сыроежек

Шляпкау нихшаровидной или полушаровидной формы.По мере старения плодового тела онаприобретает раскрытый вид, становитсяплоской. Некоторые виды имеют характернуюворонку в центральной части.

Цветшляпки может быть разнообразным. Потипуона бываетсухой, влажной, матовой или растрескивающейся.

Ножкацилиндрическая,реже бывает идеально ровной. Внутрибываеткак пустойтак и плотной.

Мякотьхорошейплотности,довольнохрупкая, губчатого типа. При контактес кислородом нередкоменяетсвой цвет на серый, бурый, черный, красный.

Первые сыроежки вырастают в июле месяце, а своего пикового плодоношения достигают в конце лета. В основном предпочитают селиться под лиственными деревьями.

Источник: http://fermerss.ru/2019/08/23/kak-otlichit-sedobnye-i-nesedobnye-syroezhki/

Общая информация о грибе

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства сыроежковые (Russulaceae). С латыни слово «russulus» переводится как красноватый. Одна из теорий происхождения русского названия гриба связана с тем, что в засоле он быстро становится пригодным для еды, в отличие от других видов грибов, то есть используется практически «сырым».

Источник: http://o-prirode.ru/syroezhki/

Грибы сыроежки съедобные: польза и вред, с чем можно перепутать?

Прежде чем говорить о пользе и вреде этих грибов, нужно сказать, что есть 2 вида сыроежек, которые запросто можно перепутать с действительно опасным грибом – бледной поганкой.

• Итак, зеленую и зеленоватую сыроежку можно по неопытности перепутать с бледной поганкой, употребление которой может закончиться смертью человека.
• Запомните, на ножке сыроежки нет пленок, оберток и т. д. Бледная поганка внизу ножки имеет своеобразную обертку.
• Сверху ножки у поганки так же чаще всего можно увидеть «юбочку» из пленки, у сыроежки ножка «чистая», без пленок и т. д.
• У сыроежки ножка прямая и ровная, без утолщения, у ядовитого гриба ножка к верху тоньше.
• Также обращайте внимание на то, «любят» ли гриб червячки, жучки и т. д. Как вы понимаете, ядовитый гриб никто из представителей животного мира кушать не будет. Поэтому если гриб не тронут, очень красив, задумайтесь, съедобен ли он.

Сыроежки как полезны, так и вредны

Относительно пользы сыроежек нужно сказать следующее:

• Эти грибы, как и многие другие, являются источником витаминов и микроэлементов. Например, в составе сыроежек в достаточном количестве есть витамины группы В.
• Также в составе этих грибов есть жирные кислоты.
• Более того, именно в составе сыроежек есть фермент под названием руссулин, который способствует свертыванию молока. Это вещество крайне необходимо в сыроделии.

Что касается возможного вреда от этих грибов, можно сказать следующее:

• Самый большой вред могут принести не сыроежки, а ядовитые грибы, с которыми их легко перепутать. В этом случае возможны даже летальные последствия.
• Так же некоторые виды сыроежек могут провоцировать легкое отравление и соответственно рвоту, тошноту и т. д.
• В большом количестве эти грибы дают достаточно серьезную нагрузку на желудок и сердце, поэтому кушать их нужно понемногу.

Источник: http://heaclub.ru/griby-syroezhki-sedobnye-i-nesedobnye-raznovidnosti-kogda-poyavlyayutsya-opisanie-foto-griby-syroezhki-sedobnye-polza-i-vred-kak-vyglyadyat-s-chem-mozhno-pereputat-kak-otlichit-griby-syroez

Простые и вкусные рецепты блюд

Сыроежка — универсальный гриб. Этот вид можно жарить, засаливать, мариновать, замораживать на зимний период и даже квасить. А вот сушить нежелательно, так как некоторые сорта могут быть горькими.

Если вы принесли из лесу сыроежки — как их готовить, сколько варить? Всё просто. Чтобы убрать горечь, лесные дары нужно вымачивать 10–12 часов в холодной воде, периодически ее меняя. После их ополаскивают, промывают еще раз и варят 30 минут в подсоленной воде. По завершении этих процессов можно приготавливать грибы в соответствии с рецептами. Воду, в которой сыроежки варились, нельзя больше использовать, в нее ушла вся горечь.

ВАЖНО

Если сырые плоды не имеют едкого вкуса, то их можно предварительно не вываривать, сразу солить или жарить.

Суп

Чтобы приготовить ароматный, наваристый грибной супчик, понадобятся простые ингредиенты. На весь процесс уйдет 20 минут.

Компоненты:

• сыроежки — 400 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• вермишель — 200 г;
• зелень, соль.

Как готовить:

1. Помойте, очистите и нарежьте плоды.
2. Чистые овощи посеките кубиками или соломкой.
3. Грибы проварите на протяжении 15 мин., слейте воду, поместите продукт в свежую.
4. Добавьте картофель и готовьте 10 мин., затем положите остальные овощи.
5. Приправьте суп специями, подсолите, добавьте по вкусу лавровый лист. Варите еще 10 мин. до полной готовности.

Жареные грибы с картошкой

Перед тем как приготовить это блюдо, желательно почистить, вымочить и отварить плодовые тела (если они горькие на вкус). Лук следует пропассеровать в подсолнечном масле, затем добавить к нему нарезанные соломкой грибы, картофель и пожарить, пока они не обретут приятный золотистый цвет (10–15 минут). Затем по вкусу можно положить сметану, приправить солью, перцем, рубленой зеленью.

Засолка на зиму в банках

Сыроежки можно засолить разными способами: горячим, холодным, хранить в бочках, банках, консервировать на зиму. Обратите внимание на горячий способ — он поможет сэкономить время.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• соль крупного помола — 100 г;
• листья вишни — 8 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• черный перец горошком — 2-3 шт.

Как засолить съедобные сыроежки:

1. Промойте их, положите в емкость с холодной подсоленной водой на 3 часа, чтобы ушла горечь.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения. Поместите в нее плоды, варите 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Добавьте пряности, готовьте еще 7 минут.
4. Разложите продукт в стерильные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте.

Маринование

Этот способ не отнимет много времени, зато зимой на столе у Вас всегда будет вкусная, полезная закуска.

Ингредиенты:

• грибы — 2 кг;
• вода — 3 л;
• уксус столовый — 150 мл;
• лук репчатый — 3 головки;
• гвоздика — 3 шт.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• соль — 50 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.

Как замариновывать, пошаговое описание:

1. Отварите сыроежки в подсоленной воде на протяжении 20 мин., постоянно снимая пенку.
2. Как только плоды опустятся на дно, нужно откинуть их на дуршлаг, остудить.
3. Приготовьте маринад: для этого в литре воды растворите специи, соль, сахар, нарезанный на 2 или 4 части лук.
4. Прокипятите рассол 10 мин., добавьте уксус.
5. Разложите по банкам отваренные сыроежки, залейте кипящим маринадом, укупорьте крышками.

Источник: http://gribnik.info/syroezka-sedobnaa/

Применение сыроежек золотисто-красных

Сыроежка золотисто-красная используется обычно в кулинарии, для приготовления вкусных блюд. Это универсальный гриб, который идет в пищу в жареном, вареном, соленом и маринованном виде после предварительного 5 – 7-минутного отваривания. Соленые или маринованные — считаются самыми вкусными видами.

Научится готовить золотисто-красные сыроежки легко, это под силу даже начинающей хозяйке.

1. Самый простой способ – после предварительного отваривания слегка обжарить на сливочном масле и подать с любым гарниром.
2. Для крем-супа используется заранее обжаренный гриб, измельченный при помощи блендера.
3. Соленые сыроежки. Опытные хозяйки рекомендуют горячий способ. Их заливают рассолом (100 г соли на 1 л воды) и ставят на огонь. После закипания кастрюлю снимают и оставляют остывать. Как только грибы осядут на дно — можно пробовать.

Отдельно стоит отметить лечебные свойства сыроежки. Она представляет естественный антибиотик, который позволяет противостоять возбудителям различных заболеваний – стафилококков и вредных бактерий. Настойка из золотисто-красной сыроежки позволяет поддерживать естественные защитные силы организма. Даже употребление ее в пищу в обычном меню послужит укреплению состояния здоровья.

Важно! Маринование и засолка не ослабляют естественные свойства продукта, поэтому такие грибные заготовки на зиму способны поддерживать организм незаменимыми питательными элементами в течение всего сезона.

Источник: http://zverjata.ru/ogorod/syroezhka-grib.html

Съедобныевиды

Съедобнымиявляются следующие виды:

1. Болотная.
2. Буреющая.
3. Желтая.
4. Зелено-красная.
5. Золотистая.
6. Ломкая.
7. Лавровишневая, или миндальная.
8. Морзе.
9. Сереющая.
10. Сине-желтая.
11. Лазуревая, или синяя.
12. Турецкая.
13. Замечательная, или безупречная.
14. Зеленоватая.

Поговорим о каждой в отдельности.

Болотная

Чаще всего поплавухи (так прозвалиболотную в народе) растутв хвойных лесах. Пик активности этогогриба наблюдается в летние и осенниемесяца. Плодоношение длится вплоть допервого месяца осени. Диаметр шляпкипоплавухи варьируетсяв диапазоне 5-15 см вдиаметре.

Буреющая

Этот вид выделяется среди других тем,что имеет интенсивныйаромат селедки внеобработанномвиде. Однако на вкусовыхкачествах запах не сказывается. Послеваркиплодового тела специфический ароматселедки исчезает. Сам по себе этот виднебольшой, шляпка максимально вырастаетдо 8 см в диаметре.

Желтая

Желтая причисленак съедобным видам3-й категории. Имеет хорошие вкусовыекачества, однако ценится грибникамименьше чем другие ее виды. Чаще всегоее маринуют.Шляпка желтой вырастает до 12 см вдиаметре.

Зелено-красная

Онапричислена к 3-й категории.Имееточень приятный вкус ине требует длительной термическойобработки, достаточно проварить плодовоетело около 5-10 мин в подсоленной воде.Габаритыее шляпки варьируютсяот 5 до 20 см в диаметре.

Золотистая

Несмотря на свое широкое распространение(этот гриб распространенна всей евразийской и североамериканскойтерритории), встречается золотистаявсе же достаточно редко. Она предпочитаетобитать в широколиственных лесах.Основной пик плодоношения наблюдаетсялетом и в первый месяц осени. Шляпка уэтого вида может достигать9 см в диаметре.

Ломкая

Относитсякусловно-съедобным. Необработаннойупотреблять нельзя. Внешне ломкая похожана своего сородича сыроежку сардониксовую.В основном используется для солений. Вжареном или вареном виде ее употребляюткрайне редко. Размер шляпки можетдостигать 6-7 см в диаметре.

Лавровишневая, или миндальная

Несмотря на то, что ее плодовые телаимеют жгучий вкус, она причисленак съедобным видам. Жгучий вкус компенсируетприятный миндальный аромат. Плодовыетела употребляют в жареном и варенномвиде, но чаще всего их маринуют.Размер шляпки может достигать 8см в диаметре.

Морзе

Ееиспользуют только всоленьях. Хотя встречаются и гурманы,какимпо душе жгучий вкус и выраженныйминдальный аромат сыроежки Морзе. Передконсервированием гриб необходимотщательно подготовить. Для этогоудаляется кожица со шляпки, а плодовоетело вымачивается в воде несколькодней. После такой процедуры она теряетсвою горечь, при этом оставляя приятныйминдальный аромат. Шляпка Морзе можетвырастать до 12 см в диаметре.

Сереющая

Па разным источникам плодовое телосереющейотносится либо кусловно-съедобным, или же к съедобнымгрибам 3-й категории. Этот гриб подходитдля употребления практически в любомвиде. Ее можно есть вареной, жареной,запеченной, маринованной или добавлятьв салаты. Этим сыроежкам не характерноналичие горечи. Плодовые тела у «сереющей»довольно небольших габаритов. Шляпкаможет вырастать до 10 см в диаметре.

Сине-желтая

Сине-желтойне характерно наличие жгуче-едкоговкуса, что можно наблюдать у некоторыхдругих видов.Поэтомуее плодовые тела очень ценятся грибниками.Их можно употреблять в любом виде.Истинные гурманы отмечают, что этот видотлично подходит в дополнение к мясу.Вырастает сине-желтая довольно большой.Максимальный размер ее шляпки в диаметреможет составлять около 16 см.

Сыроежка выцветающая

Относитсяк съедобным видам, которые не сильнолюбят собирать грибники. Все дело в том,что у этих сыроежек есть ряд недостатков.Во-первых, их плодовые тела очень сильнокрошатся, что усложняет сбор. Во-вторых,ножки у выцветающей становятся оченьгрубыми после термической обработки.В-третьих, они имеют довольно невыразительныйвкус. Размер шляпки может достигать 12см в диаметре.

Лазуревая, или синяя

На первый взгляд она имеет невзрачныйвид. Но это не отменяет ее питательности.Синяя является съедобной.Ее пищевые качества отнесены к3-й категории. В кулинарии ее плодовыетела имеют широкое применение. Их можноупотреблять в тушенном, варенном,жаренном, маринованном и даже необработанномвиде. Максимальныйразмер шляпки достигает8см в диаметре.

Турецкая

Съедобна и довольноприятна на вкус. Данномувиду не присущи жгуче-едкие вкусовыекачества. Плодовые тела турецкой сыроежкиуниверсальны. Их употребляютв разных видах. Максимальный размершляпки — до 10 см в диаметре.

Замечательная, или безупречная

Она же «цельная». Несмотря на свойкрасноватый оттенок, является съедобной.Относится к 3 категории. Чаще всегоиспользуется в соленьях. Плодовые теладовольно крупные. Максимальный диаметршляпки — 12 см.

Зеленоватая

Зеленоватая причисленак съедобным и считается многими грибникамилучшей среди других съедобных видов посвоим вкусовым качествам. Плодовые телазеленоватой сыроежки являютсяуниверсальными. Их маринуют,жарят,варят,добавляют в салаты ит. д. Грибочки этого вида вырастаютдо довольно внушительных размеров.Шляпка зеленоватой сыроежки можетдостигать 15 см в диаметре.

Источник: http://fermerss.ru/2019/08/23/kak-otlichit-sedobnye-i-nesedobnye-syroezhki/

Целебные свойства и противопоказания

Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.

Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.

Влияние сыроежек на организм человека:

1. Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
2. Укрепляют иммунитет, предупреждают онкологические заболевания за счет содержания селена.
3. Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов, которые служат причинами развития сердечно-сосудистых патологий.
4. Нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению.
5. Предупреждают эмоциональные расстройства, умственное истощение, успокаивают нервную систему.
6. Улучшают состояние зубов, ногтей, волос, кожи, костей.
7. Очищают желудок и кишечник (адсорбируют вредные вещества из организма).

Интересно, что сок грибов используется наружно в борьбе с натоптышами (ороговевшей кожей ног). Безопасная суточная доза сыроежек для взрослого здорового человека – 150 грамм. Будьте предельно осторожными при собирании даров леса, чтобы не сорвать ядовитые экземпляры.

Сыроежки, как и другие виды грибов, относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства продукта, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами пищеварительной системы, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Источник: http://foodandhealth.ru/griby/syroezhki/

Когда собирать?

Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.

Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.

Правила безопасности:

1. Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
2. Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
3. Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
4. После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
5. Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!

Грибы собирают утром, пока солнце их не нагрело. Так они дольше сохранятся. Срезанные экземпляры сразу очищают от мусора, приставшей хвои, травы, земли и листьев, кладут в корзину шляпкой вниз.

Снаряжение грибника:

• палка для поиска грибов;
• электронный GPS навигатор;
• корзина для грибов;
• дезинфицирующее средство и пластырь;
• телефон (для вызова службы спасения);
• корзина и нож для грибов;
• вода и бутерброды.

Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.

Гриб – коварный продукт, соблюдайте правила безопасности!

Источник: http://foodandhealth.ru/griby/syroezhki/

Съедобность сыроежек

Большинство сыроежек принадлежат к съедобным грибам, у некоторых мякоть горькая на вкус, но эта горечь исчезает после вымачивания и варки. Несъедобными являются виды сыроежек со жгуче-едкой мякотью, так как они раздражают слизистые оболочки, что приводит к рвоте.

Съедобные сыроежки употребляют в пищу жареными, вареными, солеными и маринованными после отваривания в течение 5-7 минут. Самыми вкусными считаются солёные сыроежки.

Источник: http://o-prirode.ru/syroezhki/

Как правильно чистить и обрабатывать грибы сыроежки?

Давайте рассмотрим, как же нужно чистить грибочки и стоит ли это делать вообще:

• Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие и легко могут развалиться. Растущие на мху грибы можно и не чистить, важно только осмотреть их на наличие червей и тщательно промыть.
• Растущие в песчаной местности грибы нуждаются в очищении ножки. Ведь на нее мог налипнуть песок и земля. А вот пленку снимать не нужно, так как хрупкий гриб может развалиться.

Сыроежки нужно чистить

• Перед подготовкой грибов к чистке их нужно тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипяток. Так они станут заметно плотнее.
• Теперь можно их промывать и чистить. Важно удалить весь мусор: веточки, листочки и налипшую землю.
• Грибы, пораженные червями, следует выбросить.
• Красные и ярко-синее шляпки счищаются полностью. Такие сыроежки без чистки могут быть горькими.
• Трубчастые грибы нуждаются в очищении трубчатой части шляпки от грязи и мусора.

Источник: http://heaclub.ru/griby-syroezhki-sedobnye-i-nesedobnye-raznovidnosti-kogda-poyavlyayutsya-opisanie-foto-griby-syroezhki-sedobnye-polza-i-vred-kak-vyglyadyat-s-chem-mozhno-pereputat-kak-otlichit-griby-syroez

Виды Сыроежек

В одной только России произрастает более шестидесяти видов Сыроежек. Какие-то из них прекрасно известны большинству собирателей, другие намного менее популярны.

Любители тихой охоты регулярно путают их друг с другом, что, при таком их изобилии и общих родовых признаках, совсем не удивительно. Знатоки этих грибов часто до одурения спорят друг с другом, по поводу степени съедобности и вкусовых достоинств того или иного вида Сыроежек.

Так или иначе, но все эти многочисленные виды Сыроежек заслуживают нашего внимания и интереса. В представленном ниже списке вы сможете познакомиться с некоторыми из самых известных в нашей стране видов этих грибов.

• Сыроежка Болотная Russula Paludosa
• Сыроежка Буреющая Russula Xerampelina
• Сыроежка Зеленоватая Russula Virescens
• Сыроежка Золотистая Russula Aurea
• Сыроежка Зеленая Russula Aeruginea
• Сыроежка Миндальная Russula Grata
• Сыроежка Охристая Russula Ochroleuca
• Сыроежка Пищевая Russula Vesca
• Сыроежка Синяя Russula Azurea
• Сыроежка Сереющая Russula Decolorans
• Сыроежка Буро – Фиолетовая Russula Brunneoviolacea
• Сыроежка Березовая Russula Betularum
• Сыроежка Розовая Russula Rosea
• Сыроежка Желтая Russula Claroflava
• Сыроежка Жгучеедкая Russula Emetica
• Сыроежка Желчная Russula Fellea
• Сыроежка Мэйра Russula Nobilis

Источник: http://gribysobiraem.info/syroezhka-sedobnyj-grib-i-ego-raznocvetnaja-gribnaja-semja/

Интересные факты о сыроежках

• Самые вкусные – серые и зеленые виды сыроежек. Виды красного цвета, как правило, имеют горчинку. Однако розовые и красные сыроежки, появляющиеся в мае, не горькие.
• Чтобы проверить, горчат сыроежки или нет, можно попробовать небольшое количество их мякоти. Вреда от этого не будет, ведь чтобы отравиться сыроежками, нужно съесть большое количество этих грибов.
• От похожих грибов, бледной поганки и мухомора, сыроежки отличаются отсутствием кольца на ножке, вольвы у основания ножки и хрупкостью своей мякоти.
• Фермент руссулин содержится в мицелии некоторых видов свежих красных сыроежек. Всего 500 мг этого вещества за 30 минут створаживает 200 литров молока. Его используют в производстве творога и сычужных сыров. Этот фермент частично заменил более дорогой реннин, добываемый ранее из желудков ягнят и телят. Похожее вещество также производят некоторые виды бактерий.
• Во Франции и Германии сыроежки не собирают, так как считают несъедобными грибами.
• Северные олени, лоси и кабаны любят и с удовольствием едят сыроежки.
• По вкусовым качествам и хозяйственной ценности подгруздок белый относят ко второй категории грибов. Это самая вкусная сыроежка. Другие грибы этого рода относят к более низким категориям.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Источник: http://zverjata.ru/ogorod/syroezhka-grib.html

Выращивание сыроежек в домашних условиях

Для выращивания сыроежек выбирают участок в затемнённом месте, площадью 2,5-3 м2, на котором делают углубления (30 см), и заполняют их питательной смесью:

На дно выстилают слой опавших листьев, травы или коры древесины (10 см).

Второй слой состоит из лесного перегноя или земли из-под деревьев (10 см).

Далее по всей площади равномерно рассыпают сухой мицелий в смеси с сухой почвой.

Сверху выкладывают 3 см растительных остатков, как в первом слое.

Четвертый слой состоит из огородной почвы (3-5 см).

После посева участок увлажняют капельным способом. Первый урожай появляется спустя 1,5-2 месяца, а потом каждые 1-1,5 недели.

В помещениях сыроежки выращивают так же, только высаживая в ящики.

Грибница живет около 5 лет. Высаживание грибов можно проводить в любое время года.

Источник: http://o-prirode.ru/syroezhki/

Калорийность сыроежек

100 г свежих сыроежек содержат 15 ккал. Энергетическая ценность составляет:

• Белки…………………..1,7 г
• Жиры…………………..0,7 г
• Углеводы,……………1,5 г

Источник: http://o-prirode.ru/syroezhki/

Видео: как отличить съедобные грибы

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/13077-syroezhki-sedobnye-i-nesedobnye.html