Сахарный тростник: известный китайский деликатес. Где выращивают сахарный тростник в мире

Ром, ром агриколь, кашаса — что мы о них знаем? В чем их отличие и какие у кого преимущества? Об этом – в наше гайде по тростниковым дистиллятам.

Экскурс в историю

Главную роль в появлении традиционного напитка в XVI в. сыграли португальские конкистадоры. В те времена португальцы, основательно освоившиеся на африканском континенте, стали завозить в Бразилию чернокожих невольников, которые возделывали плодородные поля, засадив их тростником. Сахарный тростник — одна из немногих культур, издавна завезенных в Южную Америку из Европы, для которой климат Бразильского нагорья оказался необычайно благоприятным.

В колонию португальцы привозили не только рабов, но и практические знания по технологии процесса дистилляции.

Согласно легенде, кашасу придумали именно чернокожие невольники. Они заметили, что сахарный тростник, долго пролежавший в кормушках для скота, выделяет терпкую жидкость, которая, настоявшись, замечательно поднимает настроение. Игривое состояние и крепкий запах, исходивший от рабов, были подмечены надсмотрщиками, а затем этим фактом заинтересовались и хозяева плантаций. При выяснении причин странных обстоятельств и была обнаружена брага. Плантаторы стали усовершенствовать «веселящий» напиток, перегоняя забродивший тростниковый сок в медных кубах. Так появилось подобие современного алкогольного напитка, национальной гордости бразильцев. Алкоголь к XVII в. превратился в твердую валюту, на которую закупались новые рабы с Черного континента. Вожди племен охотно продавали своих крепких сородичей за бочонок кашасы — дурманящего зелья. Если бы знали чернокожие невольники, какую услугу окажет их открытие «веселящей» жидкости на судьбу тысяч африканских соплеменников! Такой вот очередной исторический парадокс.

Итак, формула «кашаса — рабы — кашаса» вскоре стала основой бразильской рабовладельческой экономики.

Спустя 100 лет на юго-востоке страны, в штате Минас-Жерайс (порт. Minas Gerais), обнаружили золото, что сделало Бразилию одной из богатейших португальских провинций. В XVII в. массовый выпуск бразильской к. стал представлять серьезную угрозу для португальских экспортеров мадеры, портвейна и багасейры (порт. Bagaceira – виноградная водка). Тогда колониальные власти ввели непомерные налоги на производство тростниковой «Eau de vie de cane» («Вода жизни»), затем — полный запрет «кашасоварения».

Такая политика совсем не понравилось бразильцам, и в конце 1789 г. в стране вспыхнуло восстание. Мятежники добивались независимости, самоутверждения Бразилии и выступали против рабовладельческого строя. Наряду с лозунгами «За свободу!», «За независимость!» был такой призыв: «За нашу кашасу!».

Восстание было подавлено, страсти улеглись, народ постепенно успокоился, и бразильский национальный алкоголь был на время позабыт, а мода на все европейское оттеснила на дальний план тростниковую водку. О ней вспомнили только через 100 лет. Но возвращение ее было триумфальным: тростниковая водка стала неофициальным символом страны наряду с карнавалом в Рио-де-Жанейро и самбой.

Способы изготовления

Производят бразильскую водку путем перегонки браги — смеси забродившего сока и измельченных частей тростника, наиболее богатых сахаром. Есть 2 основных вида тростниковой водки: белая (не выдержанная) и золотая (выдержанная). Наиболее распространенной является белая кашаса, которая легко производится промышленно.

Золотая кашаса — утонченный напиток, сравнимый с хорошим коньяком и виски — выдерживается в бочках до 15 лет, ее вкус в значительной степени зависит от породы дерева, из которого изготовлена бочка, а цвет напоминает слабый чай с лимоном. Белая к. используется в основном для приготовления коктейлей.

Что касаемо выдержки, то на этот счет установлены определенные правила. Выдержанная тростниковая водка должна, по крайней мере, наполовину состоять из алкоголя, который хранился в бочке не менее 1 года. После выдержки, в основном это 1,5-3 года, напиток приобретает легкий коричневый оттенок, встречается и прозрачная водка .

В наши дни кашаса производится как на частных фазендах, так и на промышленных предприятиях. Напиток «с фазенды» производится традиционно, по старинке. Поэтому такие партии бывают маленькими и редко покидают пределы страны. Для брожения, которое продолжается около 18 ч., в измельченный сахарный тростник добавляют отруби пшеницы, рис, кукурузную муку, сою. Перегонка браги происходит исключительно в медных кубах. В процессе перегонки напиток проходит 3 стадии: «кашаса головы», «кашаса сердца» и «кашаса хвоста». Истинные ценители предпочитают второй вариант.

Кашасы «головы» и «хвоста» относят к продуктам средней и нижней ценовой категории, «кашаса сердца» – к высшей.

Напиток выдерживается обязательно в деревянных бочках.

Промышленный способ намного упрощен по сравнению с «фазендовым»: брожение ускоряется химическими препаратами, вместо медных перегонных кубов и деревянных бочек — перегонные колонны полного цикла и стальные чаны.

Если напиток «с фазенд» сравним с коньяками, промышленный алкоголь довольно плох. Обидно то, что именно промышленная продукция идет на экспорт. Тем не менее, опытные туристы успели оценить качество местного алкоголя и знают, что в Бразилии стоит пить, а чего лучше не пробовать.

Естественно, бразильская водка, приготовленная по древним рецептам, ценится «на вес золота».

Как правильно пить

Кашаса – это исконно национальный напиток Бразилии. Поэтому существуют правила относительно того, как правильно его пить. В силу специфического вкуса и крепости, бразильскую водку следует пить небольшими глотками.

Напиток обычно подается в небольших узких стопках, которые называются «Martelinho» («маленький молоток»). В стопку, кроме водки кладут дольку лайма или выдавливают сок из цитруса.

Кашаса имеет настолько насыщенный вкус, что не обязательно пить напиток в чистом виде, в него можно добавить воды, содовой или колотого льда.

С выдержанной по всем правилам кашасой этого можно не делать, а с дешевым вариантом по другому не обойтись.

Многие предпочитают пить ее в составе различных коктейлей, один из самых любимых у жителей Бразилии – коктейль «Кайпиринья» (порт. Caipirinha).

Коктейль «Кайпиринья»

Знатоки и ценители алкоголя утверждают, что бразильская водка тем лучше, чем «сильнее» ее аромат. На родине ее пьют в честь бога Эшу (порт. Eshu). А экзотический коктейль Кайпиринья на основе тростниковой водки признан одним из лучших на планете. Сегодня он стал самым популярным в мире алкогольным напитком после знаменитой «Маргариты».

Составные части:

• кашаса — 30 мл;
• сахар — 20 гр;
• свежий лайм, разрезанный на ломтики;
• колотый лед.

Приготовление:

Размять ломтики лайма, влить кашасу, сахар, все смешать и добавить колотый лед. Подавать в широких низких стаканах.

Обычно Кайпиринья предлагается в качестве аперитива (фр. Aperitif — легкий спиртной напиток, употребляемый перед едой), но также подается в виде удачного сопутствующего напитка к мясным блюдам и рыбе. Коктейль хорошо сочетается с запеченным и жареным мясом, так как лайм и алкоголь способствуют расщеплению жиров и скорейшему усвоению тяжелой пищи.

Любопытные факты

• Кашасу заслуженно считают прародительницей рома. Ее даже часто называют бразильским ромом. Ведь перегонкой сока сахарного тростника в Бразилии стали заниматься значительно раньше, чем дистилляцией тростниковой патоки на Карибах.
• Жизнерадостные жители Бразилии иронично сравнивают напиток с женщиной: начало хорошее, а потом – сплошная головная боль.
• В некоторых регионах Бразилии, где еще сильны африканские верования, употребление кашасы стало своеобразным религиозным обрядом. Существует такой обычай: прежде чем обратиться к божеству, необходимо немного выпить. Многие верующие ставят в доме с утра стаканчик для Эшу. Считается, что божество может есть все, а вот пить он станет исключительно кашасу.
• На сегодняшний день кашаса остается излюбленным спиртным напитком в Бразилии. Его производство стало поистине национальным ремеслом. Число производителей бразильской водки перевалило за 100! Их продукция по качеству значительно различается между собой. И по вкусу, и по аромату. Но только у немногих есть бережно сохраняемые профессиональные секреты, передаваемые из поколения в поколение.
• Бразильцам в период золотой лихорадки (1690 – 1823 гг.) этот напиток пришелся очень кстати.
• В стране действует более 4 тыс. корпораций, занимающихся производством кашасы, и, соответственно, существует почти такое же количество брендов.
• Сколько существует разновидностей кашасы, точно не ответит никто, поскольку каждый изготовитель этого напитка выпускает собственную марку.
• Наименование коктейля «Caipirinha» — это уменьшительная форма слова «кайпира» (порт. Caipira), что означает «сельский житель», «провинциал». Иными словами, коктейль с таким названием — истинно народный напиток!
  

  Коктейль «Caipirinha»

• На фазендах ее обгоняют исключительно в медных кубах. А выдерживают и хранят в бочках из дерева.
• Бразильцы – необычайно созидательный и находчивый народ. Бочки для выдержки кашасы они не делают разве что из елок.
• Практически вся cachaca, производимая на фазендах, родом из штата Минас-Жерайс, на фабричной бразильской водке в основном специализируются жители штата Сан-Паулу (порт. São Paulo).
• Губернатор бразильского штата Риу-Гранди-ду-Сул (порт. Rio Grande do Sul) внес предложение включить кашасу в потребительскую корзину жителя страны. Инициатива была воспринята с негодованием со стороны медиков и экономистов. Граждане же страны готовы были носить губернатора на руках за такое благодеяние.

Водка из сахарного тростника 5 букв

Гуаро

Источник: http://gameanswers.net/ru/codycross-otvety/a-krepkii-alkogol-na-osnove-saharnogo-trostnika

Что делают из сахарный тростника

Свежеотжатый охлажденный сок из сахарного тростника — это очень популярный безалкогольный напиток в странах, где его выращивают, например Куба и Латинская Америка (guarapo), Бразилия (caldo de cana или garapa), Египет и Левант (qasab). В Бразилии сок также используют для изготовления чистого шнапса — кашасы, основного ингредиента коктейля «Кайпиринья». В Колумбии сок из сахарного тростника смешивают с анисом и дистиллируют чтобы изготовить алкогольный напиток «агуардиенте». А в Парагвае со сброженного сока из сахарного тростника и карамельного сиропа производится алкогольный напиток «каньи».

С сахарного тростника также производят ром, его называют «rhum agricole», хотя обычно его изготавливают не из сока, а из мелассы (густой темно-коричневый сироп), побочного продукта сахарного производства. Меласса, сок из сахарного тростника и вода бродят и в результате образуется сахарное вино с содержанием алкоголя от 4 до 5 процентов. В результате процесса дистилляции образуется прозрачный чистый ром, который становится темнее и слаще, сохраняясь годами в бочках, в таких как для виски. Чтобы создать видимость, что ром сохранялся дольше, чем на самом деле, иногда в него добавляют карамельный сироп, и ром становится более насыщенного коричневого цвета.

Источник: http://inoeda.com/157-saharnyj-trostnik.html

Битва при Аякучо: «Победным шагом к Независимости»

Битва при Аякучо (исп. Batalla de Ayacucho) — решающее сражение в Перуанской освободительной войне, которое…

Далее 29.06.2021

Источник: http://hasta-pronto.ru/cashaca/

Краткая история Перу

Перу (исп. Perú; кечуа, айм. Piruw), официальное название Республика Перу (исп. Republica del Peru) — государство в Южной…

Далее 22.06.2021

Источник: http://hasta-pronto.ru/cashaca/

Ссылки

• Музей кашасы (англ.)
• Чем отличается кашаса от рома (рус.)

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Источник: http://wiki2.org/ru/Кашаса

Способ добывания сахара из сахарного тростника

Для добывания сахара срезают стебли до их цветения; в стебле находится до 8—12 % клетчатки, 18—21 % сахара и 67—73 % воды (солей и белковых веществ). Срезанные стебли раздавливают железными вилами и отжимают сок. В соке содержится до 0,03 % белковых веществ, 0,1 % зернистых веществ (крахмала), 0,22 % азотосодержащей слизи, 0,29 % солей (большей частью органич. кислот), 18,36 % сахара, 81 % воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах. К сырому соку прибавляют свежегашеной извести для отделения белков и нагревают до 70 °C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/98732

Пуэрто-Варас: Портал в Озерный край

Пуэрто-Варас (исп. Puerto Varas) – небольшой город в центральной части Чили; административный центр одноименной…

Далее 17.06.2021

Источник: http://hasta-pronto.ru/cashaca/

Производство

В настоящий момент данная культура является одной из основных в экспортных направлениях многих стран.

До 1980 года лидером по производству сахарного тростника являлась Индия, с 1980 года — Бразилия. Также до 1992 года третье место устойчиво занимала Куба, где его производство с начала 90-х резко упало в связи с прекращением существования СССР.

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/98732

Производители кашасы

На русскоязычном пространстве наибольшей популярностью пользуется бренд Cachaça 51

. Марка поставляет свою продукцию в прозрачных бутылках с немного расширенной верхней частью и трехцветной этикеткой с большой цифрой «51» в правом углу.

Второй по популярности маркой является Terra Brazilis

: компания реализует продукт в более стандартной таре с пестрой этикеткой; жидкость имеет приятный янтарный цвет.

Настоящим чудом будет, если на витрине магазина вы встретите продукцию Sagatiba

кристального цвета с насыщенным ароматом и приятным фруктовым вкусом или кашасу марки

Pitu – прозрачную с приятным сладковатым вкусом и крепостью 40%.

Источник: http://olimpbiysk.ru/raznoe/kashasa-pitu.html

Вредные свойства

Кашаса является крепким алкогольным напитком, поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве. При острой передозировке этим напитком возникают симптомы интоксикации:

• тошнота и рвота;
• головокружение;
• шаткость походки;
• тремор пальцев рук ;
• ухудшение зрения и слуха;
• неврологические нарушения;
• потеря сознания вплоть до комы.

При хроническом злоупотреблении кашасой может развиваться алкогольная зависимость и поражаться печень, селезенка, сердце и головной мозг.

Употребление этого алкогольного напитка противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями почек, нарушениями обмена веществ и эндокринными патологиями.

Источник: http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kashasa/

Пачакутек Юпанки: Перевернувший Пространство и Время ??

Пачакутек Юпанки (Пачакути)(кечуа Pachakutiq Inka Yupanki, исп. Pachacútec/ Pachacúti/ Yupanqui; ок. 1400 — ок. 1471) — 9-й Сапа Инка,…

Далее

Источник: http://hasta-pronto.ru/cashaca/

Как и с чем пить кашасу?

Дорогую кашасу высокого качества ценители рекомендуют употреблять в неразбавленном виде: потягивать, раскатывая вкус по языку и наслаждаясь каждой каплей. С целью понижения уровня крепости напитка можно разбавить жидкость питьевой водой или ввести кубики колотого льда.

Закусывают кашасу традиционно лаймом, апельсинами, грейпфрутами или лимонами, посыпанными сахаром или просто нарезанными на дольки. Иногда фрукты подают в дуете с кубиками тростникового сахара. Употребляют кашасу из шотов или роксов.

Напиток также нередко используют как один из компонентов коктейлей разного уровня сложности.

Источник: http://olimpbiysk.ru/raznoe/kashasa-pitu.html

Ссылки

• FAO production figures

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/98732

Применение в народной медицине

Особенными полезными свойствами кашаса не обладает. Однако ее можно использовать как спиртовую основу для изготовления различных целебных настоек. Свойства таких настоек зависят от ингредиентов, используемых для их изготовления.

Апельсиновая настойка

Эта настойка обладает тонизирующими и успокоительными свойствами. Для ее изготовления необходимо взять 0,5 кг апельсинов, 1 кг сахара, 0,5 л кашасы. Апельсины вместе с кожурой измельчают до состояния кашицы, смешивают с сахаром, добавляют алкоголь и проваривают до полного растворения сахара. После остывания настойка готова к употреблению. Принимают ее по 50 мл дважды в день после еды.

Такое тонизирующее средство показано:

• после тяжелых болезней и операций;
• при астеническом синдроме;
• при депрессивных и апатичных состояниях;
• для повышения физической выносливости.

Ореховая настойка

Положительным влиянием на работу желудочно-кишечного тракта и регенерирующими свойствами на клетки печени и селезенки обладает настойка кашасы на зеленых грецких орехах. Для ее изготовления необходимо взять 10 штук зеленых грецких орехов, 1 л алкоголя и 0,8 кг сахара. Все ингредиенты перемешивают и, ежедневно встряхивая, настаивают в течение двух недель в темном месте. Принимают эту настойку внутрь перед приемом пищи по 1 ст. ложке.

Прием такого средства внутрь рекомендован при:

• гастритах;
• энтеритах;
• атонии желчного пузыря;
• дискинезии желчных протоков;
• желчнокаменной болезни;
• гепатитах;
• язвенных процессах в желудке и кишечнике;
• воспалениях селезенки.

Источник: http://olimpbiysk.ru/raznoe/kashasa-pitu.html