Приготовление традиционной медовухи от А до Я — интернет-магазин МирБир

Приготовление традиционной медовухи от А до Я

Базовый рецепт традиционной медовухи

Все аспекты выборы мёда для медовухи затронуть в рамках одного материала невозможно. Можно долго рассказывать о преимуществах и недостатках тех или иных сортов мёда, но это всё второстепенно. Из-за нестабильной его природы лучшим для пивоварения считается мёд, который является свежим и который был собран и упакован опытным пчеловодом, а затем хранился в надлежащих условиях (идеально при -17 оС или ниже, кратковременно при +16..+26 оС и совсем недолго при +27 оС и выше). Лучший способ выбрать хороший мёд – довериться своему обонянию и проверенному поставщику.

Ингредиенты (на 19 л крепостью 10-12%):

Для сухой медовухи (OG 1.080 / FG 0.998):

• 4,5-4,6 кг ароматного мёда
• воды до 19-20 л общего объёма муста

Для полусладкой медовухи (OG 1.094 / FG 1.010):

• 5,7-6,4 кг ароматного мёда
• воды до 19-20 л общего объёма муста

Для сладкой медовухи (OG 1.120 / FG 1.025):

• 6,8-8 кг ароматного мёда
• воды до 19-20 л общего объёма муста

Другие ингредиенты:

• питание для дрожжей (опционально)
• активатор брожения (опционально)
• дрожжи.

Оборудование:

• первичный ферментер на 33 литра
• гидрозатвор с уплотнительной резинкой
• вторичный ферментер из стекла
• ЖК термометр
• ареометр АС-3 (Brix 0-25%) или рефрактометр
• мерный цилиндр для ареометра
• откалиброванный pH-метр или индикаторная бумага
• сифон переливной
• винные бутылки с пробкой, или
• пивные бутылки с пробкой
• инструментарий для розлива и укупорки вина, или
• оборудование для розлива и укупорки пива

Основная проблема в ферментации медовухи заключается в том, что для её завершения требуется много времени. Это обычно плохо сказывается на её вкусе из-за автолиза дрожжевых клеток, что довольно субъективно, поскольку многим нравятся напитки, прошедшие длительную ферментацию на дрожжевом осадке. Они приобретают дрожжевые, хлебные вкусы, характерные для многих игристых вин, в частности шампанского.

Чтобы получить действительно чистую и свежую медовуху с внятным вкусом мёда, что очень актуально, если работать вы собираетесь с очень качественным и не дешевым сырьём, быстрые темпы брожения и своевременное снятие сусла с осадка являются обязательным условием. Скорость ферментации в некоторой степени зависит от сорта мёда, но значительно её ускорить позволит: выбор правильного штамма дрожжей, приготовление мощного дрожжевого стартера, грамотная подкормка дрожжей и контроль pH медового муста.

Не малую роль в приготовление вкусного напитка играет время. С одной стороны, основная работа по приготовлению медового сусла занимает не больше часа. С другой, медовое вино будет требовать постоянного внимания в процессе основной ферментации, а затем много терпения, пока она будет осветляться и стареть. Ориентируйтесь минимум на 6 месяцев активно-пассивного ожидания и ещё на сколько хватит терпения, пока медовуха будет выдерживаться, набирая сложности.

Шаг 1. Дезинфекция оборудования

Санитария играет очень важную роль в медоварении, поскольку медовые напитки очень деликатные и их легко испортить даже незначительным микробиологическим заражением. Особенно это актуально для медовух, мёд для которых не будет подвержен стерилизации температурной обработкой или сульфитами. Перед и после использования любого оборудования, которое будет контактировать с мустом, суслом или готовой медовухой, тщательно промывайте его с любым дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя. После промывки обязательно тщательно ополаскивайте оборудование и дайте ему высохнуть. Не используйте отбеливатели, бытовые чистящие средства и мыло для посуды, поскольку они плохо смываются и могут сильно влиять на вкус готового напитка.

Шаг 2. Приготовление дрожжевого стартера

Традиционно для приготовления медовухи рекомендуют использовать дрожжи для белых и игристых вин. Пивные дрожжи используют редко, обычно предпочтение отдаётся штаммам для бельгийских элей. Существуют также специальные дрожжи для медовухи, выращенные под сложные условия ферментации и особенности сырья. Например, штамм новозеландской компании Mangrove Jacks Mead M05 создаёт много цветочных эфиров, особенно при низких температурах брожения, медовуха получается сложной и свежей. Рекомендуем!

Если вы собрались готовить медовуху с жидкими дрожжами Wyeast или White Labs, обязательно приготовьте из них дрожжевой стартер с сухим солодовым экстрактом. Как это сделать, описано в нашем руководстве по пивным дрожжам. Для ферментации медового муста с высокой начальной плотностью (OG >1.100, >24 oBx) рекомендуется приготовить два таких стартера, а затем объединить их, что даст достаточное количество активных дрожжей для эффективного сбраживания медового муста.

Для получения стабильного стартера из сухих дрожжей, с хорошей их выживаемостью и минимальным временем задержки ферментации, их нужно правильно регидрировать. При этом очень желательно использовать активатор брожения, например, Go-Ferm Protect. Он поможет укрепить мембраны дрожжевых клеток, старт ферментации будет быстрым и сильным.

Процесс регидрации сухих дрожжей для медовухи:

• дрожжи разогреть до комнатной температуры;
• подготовить необходимое количество активатора, придерживаясь рекомендаций производителя (например, для Go-Ferm это 1,25 x количество дрожжей, то есть для 5 г дрожжей нужно использовать 6,25 г Go-Ferm, а для 10 г – 12,5 г);
• в стерильной ёмкости подготовить кипячёную воду температурой +35..+41 оС в количестве, равному 10-кратному весу дрожжей (10 мл/г), если регидрация осуществляется без активатора, или равному 20-кратному весу активатора (20 мл/г, применимо для Go-Ferm);
• посыпать дрожжи на поверхность подготовленного раствора, подождать 15 минут и осторожно перемешать;
• через 5 минут стартер нужно ещё раз перемешать до образования сметанообразной массы и можно вносить в муст.

Шаг 3. Расчёт и добавление питательных веществ

Концепция здесь довольно проста: если дрожжам не обеспечить необходимую среду для здоровой ферментации, брожение медовухи будет долгим, а риск появления неприятных вкусов и запахов резко возрастёт. Огромную роль в этом играет надёжный источник ассимилируемого дрожжами азота (Yeast Assimilable Nitrogen, YAN), в котором они нуждаются и на стадии размножения, и в процессе метаболизма сахара. Для медового муста количество дополнительного азота выбирается исходя из его начальной плотности:

• для 21 оBx (OG087) – 200 мг/л YAN;
• для 23 оBx (OG096) – 250 мг/л YAN;
• для 25 оBx (OG106) – 300 мг/л YAN;
• для 27 оBx (OG115) – 350 мг/л YAN.

Самым распространённым в пивоварении и виноделии источником азота является диаммонийфосфат (DAP), который обеспечивает не только азот, но и фосфор, также необходимый дрожжам для нормальной жизнедеятельности. В среднем, для 19 литров медового муста плотностью 23 оBx (OG 1.096-1.100) нужно взять 8-10 г DAP.

Вместе с азотом желательно добавить любую комплексную подкормку для дрожжей, например, Fermaid-K, Fermaid-O или любой другой комплекс. Здесь важно правильно подобрать количество подкормки, опираясь на рекомендации производителя, иначе избыток одного из компонентов может привести к появлению нежелательных вкусов в готовом напитке. Например, для нашего 19-литрового сусла нужно взять не больше 18 г Fermaid-K.

Вносить питание рекомендуется дробно на протяжении всей ферментации. Для медовух рекомендуется использовать метод внесения подкормки в шахматном порядке (Staggered Nutrient Addition, SNA). Питательные вещества можно дробить на равные части, а можно вносить с постепенным уменьшением их количества по ходу ферментации – принципиальной разницы нет. Между внесением питания обязательно проводят аэрацию сусла для усиления брожения.

Стандартная схема SNA для 19-литровой партии медовухи с начальной плотностью 23 оBx (OG 1.096-1.100):

• День 0. Добавить питание первой стадии – 2 г DAP и 4,5 г Fermaid-K (или другой подкормки для дрожжей);
• День 1, 3, 5, 7. Дегазация и насыщение сусла кислородом посредством интенсивного перемешивания.
• День 2, 4, 6. Осторожно перемешать и добавить 2 г DAP и 4,5 г Fermaid-K.

При дегазации и добавлении питания сусло может сильно пенится, поэтому делайте всё максимально медленно и аккуратно.

Шаг 4. Приготовление медового муста

Обычно используют три способа приготовления медового муста (не ферментированная смесь мёда и воды), отличие которых заключается в разных подходах к дезинфекции сусла:

1. Кипячение или низкотемпературная пастеризация. В первом случае мёд кипятится с водой 15-30 минут, во втором – выдерживается при температурах +60..+66 оС в течение 5-22 минут для пастеризации. Температурная обработка хороша тем, что она приводит к коагуляции белка (только при кипячении) и своевременному его осаждению, медовуха осветляется гораздо быстрее. Но при нагревании теряются ценные компоненты вкуса и аромата мёда.
2. Дезинфекция сусла метабисульфитом калия. Мёд растворяется в воде, после чего в муст добавляют метабисульфит калия, в основном в виде известных многих пивоварам и виноделам таблеток Campden. Сусло не подвергается термической обработке, а значит, все ароматы сырья остаются в напитке. С другой стороны, некоторые люди чувствительны к соединениям серы, особенно асматики, а для грамотной навески сульфитов нужно разбираться во взаимосвязях их эффективности и pH сусла. Кроме того, сульфиты могут обесцвечивать меломели и плохо сказываться на цвете традиционной медовухи.
3. Au Naturel. Сегодня большинство опытных медоваров вообще отказываются от каких-либо манипуляций с медовым мустом, сохраняя тем самым всю ароматику сырья, красивый цвет и низкий уровень сульфитов в готовом напитке. Для этого достаточно придерживаться базовых правил санитарии во время приготовления и ферментации сусла, а также использовать сильной дрожжевой стартер и необходимое количество питания для дрожжей.

Если вы не уверены в качестве своего мёда и в его микробиологической стабильности, кипячение в течение 15-30 минут, низкотемпературная пастеризация (22 минут при температуре +60 оС) или внесение метабисульфита калия (1 таблетка Campden на 4 л муста или 2 таблетки по время приготовления меломели) будут оправданными шагами. В других случаях мы рекомендуем придерживаться философии «Au Naturel»:

• Для улучшения текучести мёда ёмкость с ним можно поставить в ванну с тёплой водой (примерно +40 оС).
• Пока мёд нагревается и становится жидким, подогреть 10 литров воды до +40 оС, не больше, и перелить её в дезинфицированный ферментер с широким горлом.
• Вылить мёд в ферментер и тщательно перемешать стерильной лопаткой до полного его растворения.
• Довести общий объём сусла чистой водой до 19-20 литров, добавить подкормку из первой стадии SNA (день 0) и тщательно перемешать.
• На этой стадии также следует добавить фрукты, если вы готовите меломель, или пряности и травы, если вы готовите метеглин.

Когда муст остынет до температуры ниже +27 оС, измерить его плотность и сделать соответствующие записи в журнал. Такие записи мы рекомендуем вести регулярно, что позволит с каждой новой партией медовухи совершенствовать свои навыки и вовремя быть готовым к очередной стадии приготовления напитка. После этого можно вносить дрожжевой стартер и устанавливать на ферментер гидрозатвор, который должен обязательно присутствовать на всех стадиях ферментации медовухи.

Шаг 5. Ферментация медового муста

Перед внесением дрожжей, для короткой лаг-фазы их роста, следует провести аэрацию сусла интенсивным его перемешиванием, помпой с камнем для аэрации или чистым кислородом (90 секунд-2 минуты). Дегазацию (удаление CO2) и аэрацию медового сусла рекомендуется проводить дважды в день в течение первых 3-5 дней ферментации. Дегазация также обязательна перед каждым внесение питания для дрожжей. Идеальная температура ферментации медовухи составляет +15,5..+24 оС, при этом низкие температуры предпочтительней.

Во время брожения важно контролировать кислотность сусла. Изначально pH мёда низкий, но не критично. Однако из-за низкой его буферной способности pH может быстро упасть до 3 и ниже, что приведёт или к вялой ферментации, или вовсе к её остановке. В данном случае применимо только химическое раскисление, посредством добавления буферной соли, карбоната кальция, карбоната калия или бикарбонатом калия. Как их применять, читайте в нашем материале о кислотности вин. Задача не сложная: на протяжении ферментации поддерживать уровень pH в пределах 3,7-4.

Используя дрожжевой стартер, питание для дрожжей, регулярное насыщение медового муста кислородом и поддерживая pH сусла выше 3,7, можно добиться действительно впечатляющих сроков ферментации и уложится в 2-3 недели, когда обычно на это уходи до 2 месяцев и даже больше. В любом случае, когда брожение завершится, о чём будет свидетельствовать постоянные показания ареометра в течение 2-х недель и отсутствие барботажа в гидрозатворе, сусло нужно незамедлительно снять с осадка и приступать к его вторичной ферментации.

Шаг 6. Старение, исправление и розлив медовухи

После завершения главной ферментации медовое сусло нужно снять с осадка и перелить в стерильный ферментер, наполняя его под самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. При необходимости объём можно увеличить другой медовухой, нейтральным вином или водой хорошего качества. Гидрозатвор устанавливать обязательно, при этом его лучше наполнить спиртосодержащей жидкостью, чтобы уменьшить риски заражения.

Через 30 дней тихого брожения следует снова снять напиток с осадка в стерильный ферментер и продолжать это до тех пор, пока он полностью не осветлится. Обычно это происходит через 3-4 декантирования. Если осветление не происходит самостоятельно больше 6 месяцев, медовуху можно оклеить бентонитом или, например, китозаном с желатином. Однако это заметно влияет на вкус и не в лучшую сторону, поэтому лучше проявить терпение и подождать – рано или поздно напиток станет прозрачным. Тем более массовое старение улучшает медовуху гораздо быстрее, чем старение в бутылках.

Когда напиток осветлился полностью, его можно при желании стабилизировать сульфитами, подождать 2 недели и бутилировать.

Если ваша медовуха получилась слишком сухой, её можно подсластить. Лучший способ для этого – добавить более сладкую медовуху, а если такой возможности нет, для этого оптимально использовать сырой мёд. Перед добавлением подсластителя, минимум за 24 часа, напиток обязательно нужно стабилизировать сульфитами или специальным остановителем брожения на основе метабисульфита калия и сорбата калия. После корректировки сладости к розливу медовухи следует приступать не ранее, чем через 30 дней.

Если напитку не хватает баланса во вкусе, можно добавить небольшое количество кислоты (лимонную, винную или яблочную). Также можно провести незначительную танизацию дубовой щепой, она добавит напитку сложности.

Перед розливом медовые вина можно карбонизировать. Сделать это можно по любой из стандартных схем карбонизации пива. Обычно праймера из декстрозы будет достаточно. Например, смешать 140-150 г декстрозы и 500 мл воды, прокипятить для получения стерильного сиропа, остудить и добавить в медовуху (на 19-20 литров) непосредственно перед её розливом. Розлив тоже стандартный: напитки без карбонизации рекомендуется хранить в винных бутылках, а карбонизированные – в пивной таре. После розлива рекомендуется подождать ещё от 6 месяцев до 1 года. С возрастом медовуха становится только лучше.

Удачного всем медоварения!

Купить набор для приготовления медовухи

Источник: http://mirbeer.ru/articles/pivovarenie/show-mead/

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

• мед – 300 грамм;
• вода – 2 литра;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
• шишки хмеля – 5 грамм;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда

Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде

Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок

После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению

Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Брожение

Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив

Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Источник: http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html/comment-page-3

Выбор дрожжей

Не все виды дрожжей подходят для приготовления медового напитка по правильной технологии. Справедливости ради стоит сказать, что за последний десяток лет появились дрожжевые штаммы идеально подходящие под медовуху. Они выращены у учетом особенностей сырья и условий ферментации. Имея представления, какими должны быть дрожжи для медовухи определить какие из них лучше будет не сложно.

Дрожжи Mangrove Jack’s

Компанией Imake Ltd из Новой Зеландии выпускается большой ассортимент дрожжей серии Mangrove Jack’s. Все они предназначены для производства вина и пива. С помощью продуктов, выпускаемых компанией Imake Ltd можно готовить вкусные медовые напитки в домашних условиях. Для этого лучше всего подходят специальные сухие дрожжи Mangrove Jacks Mead M05.

К преимуществам штамма Mead M05 обычно относят:

• высокую спиртоустойчивость;
• достаточную живучесть;
• способность работать в большом диапазоне температур;
• умеренное выделение углекислого газа;
• не требовательность к азоту.

Приготовленная на дрожжи Mangrove Jacks Mead M05 медовуха получается полнотелым вином с приятным цветочным ароматом.

Белорусские винные

Дрожжи винные под маркой «Белорусские» выпускаются Минским дрожжевым комбинатом республики Беларусь. Данный продукт рекомендован производителем для сбраживания плодово-ягодного сырья, поскольку лучше перерабатывает глюкозу и фруктозу, чем сахар. Эту марку дрожжей в домашних условиях используют для приготовления хмельных медовых напитков, ликеров и вин. Количество вредных веществ выделяемых ими во время брожения не столь велико по сравнению с другими видами дрожжей.

В инструкции по применению продукта производитель указывает на необходимость его предварительного активирования. С этой целью дрожжевые гранулы разводят в теплой (32-35°) подслащенной (50 г сахара на 1 л воды) воде в соотношении 1:10. Полученную дрожжевую суспензию оставляют на 30 минут в тепле, затем выливают в медовое сусло. Дрожжи Белорусской марки не дают обильной пены, что позволяет не применять пеногаситель. Рекомендованная температура брожения 28-30°.

Винные дрожжи на малине

Приготавливать хмельные напитки можно не только на дрожжевых продуктах, выпускаемых производителями. Для этого можно использовать винные дрожжи чистой культуры. Чаще всего в качестве сырья для них выбирают малину. Винные дрожжи из малины можно встретить во многих рецептах приготовления медовухи. В домашних условиях их готовят самым простым способом. Пошаговое приготовление:

1. Пластиковую бутылку 0,5 л наполняют спелой малиной и заливают концентрированным сиропом (30-40% сахара).
2. Когда бутылка начинает надуваться ее содержимое переливают в литровую бутылку и доливают тем же сиропом.
3. Когда она надувается, ее содержимое переливают в двухлитровую бутылку, и все так же.

Процесс не быстрый, но в результате получаются дрожжи не хуже хересных.

Источник: http://alkowiki.ru/drozhzhi-i-dobavki/drozhzhi-dlya-medovukhi

Выбираем ингредиенты: как делать медовуху ароматной

Процесс сбраживания этого напитка проходит максимально естественно, практически без вмешательства человека. Технология не подразумевает дистилляции или очищения от примесей, поэтому каждый использованный компонент вносит свой вклад в окончательные органолептические свойства напитка, поэтому к подбору ингредиентов нужно подойти ответственно.

Светлый или темный: выбор меда

Медовый аромат – главная изюминка, ради которой и затевается все приготовление. Чем более душистый выбран мед, тем насыщеннее будет пахнуть медовуха.

• Беспроигрышным вариантом будут светлые сорта. Акациевый, яблоневый, липовый или клеверный мед. Невероятный запах малинового меда также будет прекрасен в медовухе, но купить его очень сложно. После отстаивания напиток из таких сортов становится прозрачным и светлым.

• Темные сорта придутся по вкусу тем, кто любит терпкость и легкую горчинку. Крепкий аромат гречишного или дягилевого меда дополняется высоким содержанием минеральных веществ. Правильно приготовленная из темных сортов медовуха после выдержки становится прозрачно-янтарной.

• Ненатуральный мед представляет собой сахарный суррогат, из которого вы получите обыкновенную брагу, а никак не самобытный напиток. Не покупайте продукт, не понюхав его. Насторожить должна жидкая консистенция продающегося в конце зимы меда, а также пена на его поверхности.

• Пчелиные соты и забрус пахнут ничуть не хуже добытого из них меда, и содержат в себе значимую долю тягучей сладости. Так что перед тем, как поставить медовуху, вспомните об этих продуктах пчеловодства и смело пускайте их в дело.

Замечательно, если у вас есть знакомые пасечники. Это гарантирует покупку натурального продукта, без всяких уловок и фальсификаций.

Живой компонент: дрожжи

Без этих одноклеточных микроорганизмов невозможно получение алкогольных напитков. В процессе своей жизнедеятельности они поглощают сахар из окружающей среды, и превращают его в этиловый спирт. В решении вопроса «как делается медовуха?» способны помочь такие виды дрожжевых грибов:

• Дикие штаммы – обитают на фруктах, ягодах и злаках в естественных условиях. Работа именно диких дрожжей помогала людям готовить алкоголь, когда о готовом дрожжевом продукте и не слышали. Так что услышав где-то рецепт, как готовить медовуху без дрожжей, будьте уверены, что в нем фигурируют ягоды или изюм, как источник диких видов грибов.

• Винные штаммы работают быстрее, чем дикие, и процесс брожения протекает стабильно и предсказуемо. Винные дрожжи не придают жидкости специфический бражный запах, и выделяют минимальное количество примесей. Минусами винных дрожжей при изготовлении медовухи является высокая стоимость и излишняя крепость напитка. Эти штаммы погибают при содержании спирта 18⁰, в то время как традиционная крепость медового напитка составляет всего 5-10⁰.

• Спиртовые штаммы также неплохо сбраживают мед, но все же чистота аромата медовухи не сравнится с приготовленной на диких дрожжах.

• Хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи категорически не подойдут. Они придают сбраживаемой жидкости четкий запах сивушных масел, от которых в самогоноварении избавляются при дробной перегонке. Получить вместо глубокого чистого аромата смесь запаха меда с сивухой – сомнительное удовольствие.

Таким образом, оптимальным вариантом будут рецепты на диких дрожжах (они же бездрожжевые), так как на них медовуха выходит некрепкой и без посторонних привкусов или запахов.

Вода бывает разной

В зависимости от выбранного рецепта, вода может кипятиться и не кипятиться в процессе приготовления. В любом случае, она должна быть мягкой, так как минералы жесткой воды тормозят выработку спирта. Недопустимы посторонние запахи и примеси, так что воду из открытых водоемов точно использовать не стоит. Оптимальным вариантом станет колодезная или родниковая вода. Воду из-под крана следует отстоять в течение суток или профильтровать.

Расставим душистые акценты

Сладкий медовый аромат отлично гармонирует с пряными специями и фруктово-ягодными нотками. Любой выбранный рецепт может быть по вашему вкусу дополнен различными компонентами:

• При выборе специй обратите внимание на гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, душистый перец или кардамон.

• Смело используйте цедру цитрусовых – лимон, апельсин, мандарин или грейпфрут. Только следите, чтобы на цедре не было белой части кожуры, чтобы не придавать горчинку.

• Добавляйте те ягодные или фруктовые соки, чей вкус вам нравится в сочетании с медом. Отлично работают здесь сухофрукты.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/medovukha/vse-po-polochkam-kak-delat-medovukhu.html

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Источник: http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html/comment-page-3

Правила очистки медовухи от дрожжей

При смене бурного, длящегося несколько дней брожения на тихое молодую медовуху нужно освободить от белкового осадка, перелив ее в чистые пластиковые или стеклянные бутылки. Во время тихого брожения, отработавшие дрожжевые клетки начнут оседать, и сыта с каждым днем будет становиться светлее. Большая часть мути в сыте очиститься только, когда завершится тихое брожение, а произойдет это через 2 месяца.

Когда брожение и оседание дрожжей взвеси будет закончено, напиток следует перелить в небольшие бочонки. В них напиток выдерживается до полного осветления.

Обратите внимание! Для ускоренного осветления напитка добавляют танин (10 г на 10 л напитка). Такая добавка придает вину слегка вяжущий вкус.

Для полной очистки напитка делают его оклейку яичным белком. Попадая в спиртосодержащую жидкость белок, свертывается и, оседая хлопьями, увлекает за собой оставшуюся муть. На 25 л вина достаточно белка одного яйца. Для лучшего размешивания белок взбивается в пену, смешивается с небольшой порцией вина и выливается в бочку.

Источник: http://alkowiki.ru/drozhzhi-i-dobavki/drozhzhi-dlya-medovukhi

Рецепты

Вне всяких сомнений, любая медовуха, сделанная на меду, вне зависимости от рецепта, после своей готовности обладает определенным процентом крепости. То есть, в ней по определению содержится спирт. Обычный продукт немногим покрепче пива будет, но чтобы он не уступал действительно крепким напиткам, ее состав разнообразят спиртом.

Крепленая, на спирту

Стоит отметить, что добавлять в медовуху водку при домашних условиях можно даже после того, как питье будет сделано. Такой продукт называется «крепленным» и подается уже под более серьезную закуску, чем обычно. Этиленгликоль нежелательно применять в чистом состоянии, желательно его предварительно разводить в кипяченой воде.

Итак, для рецепта потребуются некоторые ингредиенты.

Ингредиенты

• натуральный пчелиный мед – треть килограмма;
• чистая вода (желательно талая) – пара литров;
• шишки хмеля (ничего страшного, если он будет в измельченном состоянии) – 5 граммов;
• сухие пивные дрожжи – одна чайная ложечка;
• медицинский спирт (его надо развести заранее до крепости хотя бы в 50%!,(MISSING) однако это уже по усмотрению каждого повара) – по желанию, однако не более полу-литра, иначе продукт получится неприятным на вкус. Естественно, при отсутствии такого средства, сгодятся и водка, и самогон;
• из специй желательно иметь хотя бы по щепотке кардамона, корицы и мускатного ореха.

Настой или экстракт календулы (ноготков) — скорая помощь для жирной кожи

Сам процесс приготовления медовухи с водкой в домашних условиях состоит из следующих этапов.

Приготовление

1. Мед с водой кипятятся на среднем огне в течение получаса. Весь процесс обязан сопровождаться систематическим помешиванием, иначе пчелиная продукция попросту подгорит. К тому же на текущем этапе образовывается много пенной массы, которую необходимо постоянно убирать.
2. Надо дать немного остыть своей смеси меда, примерно до сорока пяти градусов Цельсия, но не ниже комнатной температуры. Только тогда в нее можно примешивать специи, хмель и дрожжи.
3. После того как добавление новых компонентов будет завершено, и они станут размешанными по жидкости, ее придется оставить побродить. Для таких целей лучше всего подбирать теплое, солнечное местечко. Не стоит также забывать устанавливать гидрозапор, который к тому же укажет, когда на самом деле закончится данный этап – перестанут выделяться пузырьки газа. Помимо этого, будет отсутствовать характерная пенка. Ориентировочно, времени это займет около недели.
4. Теоретически, на этом этапе приготовления медовухи уже можно добавлять этиловый спирт (или самогон – кто на что богат). Однако нелишним будет все-таки приберечь такое действие на потом. Лучше всего отфильтровать жижу, после чего перелить ее в емкость для дальнейшего настаивания. Оптимальным выбором будет темное место с низкой температурой. Медовуха из водки оставляется в нем как минимум на недельку, но лучше – на месяц. Вот только после этого стоит заниматься добавлением алкоголя.

Секреты приготовления

Секрет того, как сделать хорошую медовуху на водке кроется в ее выдержке – чем она больше, тем приятней получается напиток. Особый вкус напиток из меда приобретает на шестом месяце настаивания даже при домашних условиях. Вот тогда-то по-настоящему сложно ее спутать с тем пойлом, которое получается при минимальном сроке настойки. А вот стоит ли разбавлять его самогоном, рассмотрим ниже.

На водке

Для того чтобы не возиться с разбавлением спирта, лучше изначально брать водку. Сам рецепт напитка из меда при этом не меняется, однако действия с алкоголем немного упрощаются. Единственная проблема в таком положении – купить качественный продукт. Ведь сейчас, увы, нередко можно встретить некачественную подделку, выдающую себя за известный бренд.

Рекомендации

Еще одно крайне важное условие: для вкусной медовухи водку нужно брать без примесей. То есть, если она с яблочным привкусом, либо даже содержит мед, то от нее лучше отказаться. Продукт не просто повлияет на вкусовые качества напитка, но и не позволит сделать приятное питье. Именно потому от такого вещества лучше воздержаться при выполнении рецепта в домашних условиях.

На самогоне

Пожалуй, наиболее дерзкий рецепт медовухи – на самогоне. Вкус такого напитка предугадать очень сложно, практически невероятно, к тому же крепость у нее также часто разная. Хотя бы потому что не всегда понятно, чем может отличиться самодельный спирт. И это не считая, какая медовуха получится в процессе готовки. Майская медовуха может иметь особенный вкус. Тем не менее, за неимением лучших средств, вполне реально соглашаться на текущий рецепт с самогоном.

Настойки и наливки на водке и спирту рецепты с фото

Рекомендации

Однако к самому алкоголю также выдвигаются немалые требования. Спиртное должно быть не очень горьким и умеренной крепости. Не последнее значение имеет, кто его сделал. Если это один и тот же кулинар – производитель, то и напиток получится более вкусный.

Итак, даже в обыкновенных, привычных домашних условиях вполне реально создать питье из меда, подходящее для хорошего застолья. Удачным застольным фото будет фото с бокалом медовухи из водки. А вот каким именно это образом стоит сделать – решать каждому самостоятельно. Из меда, собранного в мае, можно приготовить майскую медовуху.

Источник: http://tarkhagro.ru/vino/medovuha-recept-prigotovleniya-s-drozhzhami.html

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Источник: http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html/comment-page-3

Правила хранения медовухи на дрожжах

Медовуха при соблюдении правил хранения не ограничена сроком годности. К основному правилу ее хранения можно отнести правильный выбор тары. Для хранения лучше выбирать деревянные бочки. Температура в помещении хранения должна быть постоянной и не превышать 5-7°. Лучше всего поместить медовый напиток в погреб. Тем более в него не проникают солнечные лучи, что важно для хранения данного продукта. И хотя срок годности медовухи неограничен, однако считается, что дрожжевой напиток может простоять только 20 лет.

Источник: http://alkowiki.ru/drozhzhi-i-dobavki/drozhzhi-dlya-medovukhi

Ошибки приготовления

Вот, как можно исправить некоторые ошибки, которые были допущены во время варения медовухи:

• Если напиток вышел слишком кислым, то не значит, что медовуха окончательно испорчена. Можно попробовать ввести в нее небольшое количество родниковой или бутилированной воды, в которой предварительно разбавляют небольшое количество жидкого меда. Но перед этим эту массу предварительно выдерживают на небольшом огне не меньше 30 минут. В противном случае, если мед ввести сырым, то медовуха прокиснет окончательно. После смешивания двух масс необходимо выдержать медовуху до полного созревания. Это можно определить, если пробовать напиток на вкус.
• Если у вас получилась горькая медовуха, то, что делать в этом случае, чтобы исправить ее на следующих этапах – мало кто сможет посоветовать подходящие, а самое главное, эффективные действия. Но, чтобы избежать этой неприятности в дальнейшем, необходимо использовать качественные гидрозатвор, который не позволит воздуху проникать непосредственно в напиток. Если его не получается выполнить самостоятельно, то можно приобрести качественную конструкцию в специализированном магазине. Это обезопасит алкогольный напиток от возникновения горечи.

Используя данные рекомендации, можно избежать основных просчетов при приготовлении классической русской медовухи.

Источник: http://dompchel.ru/retsepty/medovuha/drozhzhi/

Советы по соблюдению технологии

Чтобы не испортить напиток, приготовленный на основе натурального меда, нужно соблюдать выбранную технологию. Вот общие рекомендации, позволяющие избежать нарушения технологий приготовления медовухи:

1. Нужно строго соблюдать пропорции по воде указанные в рецепте, она имеет большое значение при изготовлении медовых напитков домашнего приготовления, так как ускоряет активность дрожжей.
2. Перед внесением дрожжевой суспензии обязательно измеряется температура сусла. Для  винных дрожжей 18-24° являются оптимальными. Если сусло чуть горячее, лучше подождать, пока оно остынет, чтобы избежать возможного риска гибели дрожжевых грибков.
3. Для успешного сбраживания медового сусла необходимо поддерживать постоянную температуру дрожжевого состава.

Источник: http://alkowiki.ru/drozhzhi-i-dobavki/drozhzhi-dlya-medovukhi

Как правильно принимать для лечения

Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.

В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.

Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:

• для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
• от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
• средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
• для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
• при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.

Главная особенность медовухи в том, что в процессе приготовления мед не поддается термической обработке и поэтому передает все витамины и полезные вещества напитку. Издавна медовуху употребляют в лечебных и профилактических целях.
При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.

Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.

Источник: http://tarkhagro.ru/vino/medovuha-recept-prigotovleniya-s-drozhzhami.html

Пряная медовуха

Для приготовления этого сорта, потребуются только дополнительные компоненты, весь процесс происходит, как в основном рецепте, описанном выше. Итак, давайте приготовим:

• 750 гр. меда;
• 3 литра отфильтрованной воды;
• 10 гр. дрожжей;
• Белок одно яйца;
• Корица и имбирь – по щепотке;
• 2 штуки гвоздики.

Готовим по обычной схеме, а вкус получается совершенно другой.

Источник: http://tarkhagro.ru/vino/medovuha-recept-prigotovleniya-s-drozhzhami.html