От чего зависит вкус томатов? Что нужно делать чтоб плоды были крупные, и сочные?

Какого цвета спелыйпомидор? Красный!скажете вы и не ошибётесь, но ещё и жёлтый, розовый и чёрный. Для многих такое разноцветье овощей кажется искусственным и скорее является минусом, чем плюсом. Мы за расширение знаний о любом продукте, тем более о т

Как влияет на вкус томатов наследственность, окружающая среда, агротехника выращивания, условия хранения.

Мы часто оцениваем урожай томатов по форме, цвету, размеру, плотности, блеску, толщине кожицы. Но самое главное качество, самое важное — это ВКУС овоща.

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Аромат и вкус плодов томата зависят от ХИМИЧЕСКОГО состава, а на него влияет множество факторов, их можно условно разделить на группы.

1. Наследственные факторы, определяемые набором генов конкретного растения.

2. Воздействие окружающей среды (температура, влажность, количество света и др.)

3. Технологические элементы (тип почвы или субстрата, режим минерального питания, режим полива, средства защиты, время уборки урожая, хранение и др.)

НАСЛЕДСТВЕННОСТЬ.

Это, пожалуй, самый существенный фактор, от которого зависит вкус помидоров. Возможность гибрида или сорта накапливать сахара и кислоты генетически детерминирована. Влиять на этот фактор огородник НЕ МОЖЕТ! Надо знать, что гены, отвечающие за сопротивляемость болезням, неблагоприятным факторам, увеличивающие срок хранения плодов, почти всегда УХУДШАЮТ вкус плодов.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА.

Томат растение из жарких стран, но жару не любит! Высокая температура, выше +32°, а равно и низкая, ниже +13°, препятствует хорошему опылению. Это может привести к ДЕФОРМИРОВАНИЮ плодов. Мы можем регулировать температуру в теплице, проветривать, снижая ее, или закрывать и утеплять томаты, когда в этом есть необходимость.

Томат культура требовательная к свету, даже небольшое затенение ведет к уменьшению урожая и снижению качества плодов. Обязательно надо учитывать этот фактор, когда устанавливаете теплицу или парник для томатов. Нельзя, чтобы они были затенены посадками высоких растений.

Многие огородники, стремясь обезопасить растения от фитофтороза, обрывают листья и часто, вообще, все. Не делайте этого!Через листья происходит ВОЗДУШНОЕ питание, наличие листьев — это залог того, что содержание нитратов будет в норме. Да, и попадание прямого солнечного света на плод тоже не есть хорошо.

АГРОТЕХНИКА.

При недостатке влаги в почве эластичность кожицы томата увеличивается, при переувлажнении снижается. Необходимо проводить своевременные поливы, не допуская пересыхания или переувлажнения почвы под томатами.

На вкус плодов влияет режим минерального питания. При недостатке элементов питания плоды теряют форму, характерную для данного сорта или гибрида и изменяют вкус. Недостаток КАЛЬЦИЯ ведет к вершинной гнили, КАЛИЯ — к растрескиванию плодов, ФОСФОРА — к замедлению роста. Культура томата требовательна к наличию в почве микроэлементов в усвояемой форме, особенно БОРА, ЦИНКА, МЕДИ. Наша обязанность, чтобы получить вкусный урожай томатов, своевременно подкармливать растения, необходимыми минеральными удобрениями.

На вкус плодов томата может сильно повлиять режим ХРАНЕНИЯ. Оптимальная температура созревания +20°. Если температура выше +25°, плоды не наберут полного цвета, могут быть желтоватыми и станут мягкими. Если температура выше +30°, разрушается пигмент ЛИКОПИН, важный для нашего здоровья! Необходимо выбирать подходящее место для хранения собранных томатов.

Ну, и, конечно же, самые вкусные томаты, это томаты, выращенные своими руками, собранные в стадии ПОЛНОЙ спелости. К этому времени содержание органических кислот и сахаров, а также окраска плодов достигают своего МАКСИМУМА! Поэтому, не спешите собирать незрелые томаты, пусть они полностью вызреют на кусте, тогда вы получите максимальную пользу от их потребления!

Вывод: нельзя надеяться только на наследственность сорта или гибрида томата. Если вы хотите получить вкусные плоды, придется поработать!

Приходите и подписывайтесь на наш канал ДИЗАЙН В САДУ ЖИЗНИ! Вы узнаете много интересного и полезного про декоративные растения, найдете идеи, как украсить свой сад! У нас интересно!

Источник: http://zen.yandex.ru/media/yard_life/kakie-faktory-vliiaiut-na-vkus-nashih-tomatov-5fd1d82775e32831d87dec32

Жёлтые помидоры

Именно жёлтый помидор был первым завезен в Европу с северо-западного побережья Южной Америки. Само слово pomid’oro, заимствованное через французский язык из итальянского, означает «золотое (жёлтое) яблоко», поэтому сомнения в натуральности жёлтоплодных помидоров (о сортах читайте здесь) отметаем раз и навсегда!

Жёлтые помидоры

Отличия жёлтых помидоров от классических красных 

• более низкая кислотность (из-за этого жёлтые томаты не лучший вариант для консервации)
• мягкость овоща 
• менее аллергичны
• менее калорийны
• более мясистые, с меньшим количеством сока
• сезон сбора позже

Вкус жёлтых помидоров

От сладкого (иногда почти конфетного) до фруктового.

Использование жёлтых помидоров в кулинарии

Жёлтые помидоры лучше всего есть в свежем виде. Рекомендуем готовить салаты, сальсу, карпаччо и использовать для коктейлей, соков и овощных смузи.

Салат с брокколи, помидорами черри и апельсинами

Источник: http://gastronom.ru/text/chto-cvet-pomidora-govorit-o-ego-vkuse-1010414

Биохимия томатов и сортовые особенности

Вкус плодов томатов определяется концентрацией в их соке и мякоти таких веществ, как углеводы, жирные и органические кислоты, каротиноиды, полифенолы и аминокислоты.

В первую очередь на вкус помидора влияет соотношение сахаров и кислот, содержащихся в нем. Из сахаров самые значимые – фруктоза и глюкоза, из кислот – глутаминовая и яблочная. Сахаристость зависит от объема сухих веществ.

Сладкие томаты

Отличаются высоким содержанием сахаров и небольшой долей кислот. В среднем, у томатов с плодами мелкого размера показатель сахаристости выше, чем у крупноплодных сортов. Например, у Черри доля сахара составляет 12%. Аналогичная тенденция наблюдается при сравнении помидоров с розовой и красной окраской – для первых характерна большая концентрация сахаров. Низкая кислотность отличает зеленоплодные томаты.

На заметку!

Прекрасными вкусовыми качествами обладают плоды с «мягким» вкусом, кислотность которых не столько снижена, сколько сбалансирована относительно сахаристости. Это свойственно плодам желтого оттенка.

Кислые помидоры

В томатах содержится большая доля кислот и недостаточно сахара. Кислоты скапливаются преимущественно в помидорном соке, поэтому чаще всего кислыми оказываются водянистые плоды, с сочной мякотью и большим объемом жидкости в семенных камерах.

Плоды с насыщенным вкусом

Характеризуются высоким содержанием всех составляющих, что придает им яркий, выраженный вкус. Наиболее приятный он у плодов со значительной концентрацией каротиноидов. Внешне это томаты темных, коричневых оттенков.

Безвкусные плоды

Низкая концентрация и сахаров, и кислот. Плоды высокоурожайных сортов чаще оказываются без выраженного вкуса, чем «середнячки». Причина в том, что питательные вещества, в том числе и углеводы, распределяются равномерно по всем томатам на кусте – чем больше их число, тем меньше питания достается каждому.

Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232142354

Общее описание помидора

Описание помидора: Хотя сейчас томаты можно купить в любое время года, все-таки это сезонный овощ. У помидора, выращенного в открытом грунте, совершенно другой вкус, цвет и запах. Помидоры, которые продаются в магазинах в зимний период, скорее всего содержат большое количество нитратов, пестицидов и других химических веществ. Их обрабатывают специальными веществами для скорейшего дозревания, а сверху наносят воск, чтобы плод дольше сохранял красивый вид.

В мире насчитывается множество сортов томатов, которые классифицируются по времени созревания, цвету, способу употребления, вкусовым качествам и т.д. Цвет этого овоща может быть самым разным: фиолетовым, желтым, оранжевым, красным всевозможных оттенков, розовым.

В помидорах содержится большое количество органических кислот: яблочной, лимонной и щавелевой. Яблочная кислота является промежуточным продуктом для обмена веществ в клетках и благоприятно влияет на желудок, а лимонная кислота способствует очищению организма от вредных веществ и выведению токсинов. Щавелевая кислота снабжает организм железом и магнием, которые необходимы для процессов кроветворения. Помидоры содержат также витамины С, В1, В2, В3, Р, РР, К.

Спелый помидор содержит 94% воды, до 8% сахаров, в основной массе фруктоза и глюкоза, а так же клетчатку, крахмал, жиры,  органические кислоты, минеральные соли, ферменты, немного кальция, много железа, цинка, фосфора, йода и других полезных веществ.

Больше всего витаминов содержится в веществе, окружающем семечки томата. Там же содержится много антитромбозных элементов – флавонидов, а суточная норма флавонидов содержится в шести помидорах или в 150 граммах томатного сока.

Описание помидора: Томаты не содержат холестерина и очень богаты клетчаткой. Помимо этого они содержат много ликопина, являющегося самым мощным антиоксидантом, препятствующим образованию опухолей. Ликопин не вырабатывается человеческим организмом, поэтому основным источником этого вещества и является помидор. В помидорах очень мало углеводов, поэтому от помидоров не полнеют.

Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/35/pomidor-opisanie