Закуски из овощей
Лучший рецепт приготовления соленых баклажанов с морковью и чесноком под гнётом
Потрясающая закуска из плодов, фаршированными морковкой! Да и квашенные овощи любят практически все, так что она придется по вкусу и родным, и друзьям. Указанные пропорции не являются жёсткими. При желании вы всегда можете поменять пропорции по своему вкусу.
Что подготовить:
- 2 кг баклажанов;
- 4 моркови;
- 8 – 10 зубчиков чеснока;
- большой пучок петрушки;
- 2 ч.л черного молотого перца;
- рассол: на 1 л воды 2 ст.л соли.
Как сделать:
1. Подготовьте начинку. Натрите морковь на крупной терке. Петрушку порежьте довольно мелко.
2. Чеснок порубите ножом или измельчите в блендере. Все подготовленные ингредиенты смешайте в миске.
3. Баклажаны обрежьте с двух сторон. На каждом из овощей сделайте продольный надрез. Должен выйти своеобразный карман.
Не дорезайте овощ до конца с обеих сторон и не прорезайте насквозь. Туда потом будет закладываться начинка.
4. Подготовленные «синенькие» опустите в кипящую подсоленную воду и варите не дольше 7 минут. Очень важно во время варки постоянно погружать всплывающие овощи в воду, чтобы они полностью сварились.
5. Отваренные овощи остудите и начинайте их фаршировать. Старайтесь положить побольше начинки, так закуска будет вкуснее.
6. Сварите рассол: вскипятите 1 л воды с 2 ст.л соли. Жидкость остудите и залейте ей баклажаны в подходящей емкости. Он должен полностью покрыть заготовки. Сверху прикройте тарелкой и поставьте гнет.
7. Емкость с заготовкой должна простоять сутки при комнатной температуре. Затем переставьте емкость в холодное место на 2 – 3 дня.
Хранить закуску следует в холодильнике в течение 3-х месяцев. Со временем ее вкус станет более насыщенным. Единственный минус заготовки – она долго готовится. Тем не менее, я вам очень рекомендую все же потратить на это время, результат того точно стоит!
А если у вас останутся пара штук баклажан, рекомендую приготовить закусочные рулетики с сыром и чесноком. Вкус потрясающий и с тарелки исчезают мгновенно
Источник: http://xrumka.info/solenye-baklazhany.html
Баклажаны. Плюсы и минусы овоща
В составе этого овоща много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, клетчатки. Помните, что употребляют в пищу только термически обработанные плоды. В слишком старых и недозревших содержится много ядовитого вещества – соланина, оно полностью уходит при нагревании, однако такие баклажаны могут горчить. Лучше сразу выбирать свежие, спелые, упругие экземпляры без внешних повреждений.
Как и все овощи, они содержат низкое количество калорий и жиров, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и рекомендуются людям, следящим за весом. С другой стороны, их не следует употреблять при болезнях пищеварительной системы.
Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают контролировать уровень вредного холестерина, железа в крови.
Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/solenye-baklazhany.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 449.1 ккал | белки 9.9 г | жиры 11.1 г | углеводы 523.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 34.8 ккал | белки 0.8 г | жиры 0.9 г | углеводы 40.6 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/159767/
Классический рецепт на зиму
Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:
- Вода проточная, не бутилированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
- соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
- зубчики чеснока – 100 г;
- зелень свежая на выбор – 100 г,
- лавровый лист сушеный, цельный – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Вымыть овощи, надрезать, обрезать плодоножки.
- В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут.
- В отдельную емкость налить холодную воду и положить баклажаны на 2-4 минуты.
- Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа).
- Чеснок порезать или пропустить через пресс.
- Солить баклажаны следует в эмалированной емкости. Если их много, то лучше в кастрюле.
- На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие, чеснок.
- Приготовить рассол, используя воду и соль.
- Залить им все овощи, сверху поставить гнет.
Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодильник.
Заготовленные на зиму баклажаны получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной закуски.
Источник: http://nazimu.net/konservirovanie/zasolka/solenyie-baklazhanyi
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг
Соль — 3 ст.л. ( приблизительно)
Зелень — 100 г
Чеснок — 10 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
- 27 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/10825
Соленые баклажаны быстрого приготовления с зеленью
Моментальный способ сделать заготовку. Через сутки вы получите превосходную закуску. Можете предварительно очистить баклажаны от кожицы, так овощи получатся нежнее. Правда, закуска несколько проиграет во внешнем виде.
Ингредиенты:
- 0, 5 кг баклажанов;
- 1 – 2 луковицы;
- 2 – 3 зубчика чеснока;
- 5 г сахара;
- 5 г соли;
- петрушка;
- 2 ст.л масла подсолнечного;
- 1 ст.л столового уксуса.
Пошаговый рецепт:
1. Овощи нарежьте пластинами толщиной в 1 см. Выложите их на пергамент или фольгу, смазанную растительным маслом. Сверху пластины также обмажьте маслом. Запекайте 20 – 25 минут в разогретой до 190 °C духовке.
Рекомендую запечь еще 2 болгарских перца. Салат получится намного интереснее.
2. Подготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами, петрушку мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
3. Сложите лук, зелень и чеснок в миску. Добавьте уксус, сахар, масло, соль и размешайте. Отставьте в сторону немного настояться.
4. Готовые пластины овоща остудите и нарежьте средними кубиками и сложите их в маринад. Аккуратно все перемешайте.
Готовую закуску разложите по банкам. Закройте их крышкой и поставьте в холодильник настаиваться в течение суток. Чем дольше баклажаны будут стоять, тем вкуснее станут.
Источник: http://xrumka.info/solenye-baklazhany.html
Подготавливаем основные ингредиенты к засолке
Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами – морковью, помидорами, сладким перцем, пряностями и зеленью. К свежим и соленым плодам добавляют чеснок, кинзу, базилик.
Для заготовки плоды режут на брусочки или кольца, мелкие солят целиком, даже с плодоножками, фаршируют зеленью, луком и морковью, из крупных или неровных хорошо делать салат.
В большинстве рецептов закаток их сначала бланшируют в подсоленной воде, чтобы избавиться от горького привкуса, затем ставят под тяжесть, отжимают лишнюю жидкость.
Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/solenye-baklazhany.html
Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации
Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.
Приготовление рецепта
- Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
- Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
- Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
- И уже потом уберите в холодный погреб.
- Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
- При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.
Источник: http://willcomfort.ru/solenye-baklazhany-na-zimu.html
Как быстро и вкусно посолить баклажаны «как грибы» на зиму?
Это еще один вариант, который позволит вам сэкономить время, не потеряв во вкусе. Внешне блюдо действительно чем-то напоминает заготовки с грибами. О том, как приготовить такие «грибы» вы узнает из видео.
Источник: http://xrumka.info/solenye-baklazhany.html
Засолка наподобие грибной
Иногда баклажаны солят по простейшему рецепту, но продукция получается очень аппетитной, а привкус продукта почти не отличим от грибного.
Совет: Чтобы правильно солить, лучше использовать некрупные овощи, они понежнее больших. Растения темного фиолетового цвета придадут заготовке глубокий насыщенный оттенок.
На 5 кило баклажан нужен стакан соли и 5 литров воды. Вымытые овощи без плодоножек вертикально разрезают от макушки, чтобы место, где была плодоножка, осталось нетронутым. Сырье укладывается в выбранную тару с постоянным пересыпанием щепотками соли, особенно в местах разрезов. Кристаллики соли позволяют дольше сохранять продукцию. Но если с солью переборщили, перед тем, как употреблять заготовку, овощная продукция промывается или вымачивается в емкости с холодной водой.
Слои баклажан можно переложить укропными веточками или иной зеленью. Мякоть требуется придавливать гнетом, пока она не даст сок. Солить продукцию получится около 10 или 12 часов. Готовое зимнее лакомство убирается на хранение в прохладу.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/vdomeeda/kak-pravilno-vkusno-solit-baklajany-5c60eef0fd24ee00af0d3b80
Видео
Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-baklazhany.html
Фотографии «Маринованные баклажаны за 20 минут» от приготовивших (4)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/159767/
Как сохранить засолку
После кипячения стерилизованные соленья в стеклянных банках хранятся при комнатной температуре (не выше 22 градусов). Главное, чтобы на них не попадал прямой свет. Овощи, приготовленные под гнетом в эмалированной посуде, необходимо хранить в холодильнике. Такие блюда рекомендуется использовать до следующего урожая, то есть в течение года.
Чтобы закатки не испортились раньше времени, следите за свежестью и чистотой используемых продуктов и посуды!
Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/solenye-baklazhany.html
Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках
Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.
Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.
Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.
Источник: http://willcomfort.ru/solenye-baklazhany-na-zimu.html
Квашеные баклажаны без уксуса (видео)
Из этого простого и доступного овоща можно готовить самые разные блюда. Одним из самых изысканных рецептов будут баклажаны, фаршированные смесью из томатов и мяса с добавлением специй и зелени. Получится закуска по-азербайджански, достойная праздничного стола.
Поделиться:
Источник: http://nazimu.net/konservirovanie/zasolka/solenyie-baklazhanyi
Как заготовить соленые баклажаны с чесноком
Отварить баклажаны в рассоле
- Чистые целые баклажаны (без плодоножки, но в кожуре, не очищать) наколоть вилкой и бросить в сильно соленый кипяток. Пусть варятся 5-6 минут до мягкости. Вынуть, обсушить на дуршлаге.
Надрезать вдоль и посыпать надрез черным перцем и чесноком.
Засолить целые баклажаны холодным способом (хранить в холоде)
Плотно уложить баклажаны в подготовленные банки. Залить новым рассолом (из холодной воды и соли). Добавить в банки перец гоошком и лавровый лист. Закрыть ошпаренными пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или подвале.
Источник: http://seu-8.ru/recepty-zagotovok/zasolka-baklazhan.html
