Лимонная кислота

• 219 кКал
• 3 ч.
• 15 мин.
• 3 ч. 15 мин.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/14784

ÐпелÑÑиновÑй Ñок

ÐпелÑÑиновÑй Ñок ÑвлÑеÑÑÑ ÑоÑоÑей заменой лимонного Ñока в болÑÑинÑÑве ÑеÑепÑов.

Ðн менее киÑлÑй, более Ñладкий и менее ÑеÑпкий, Ñем лимоннÑй Ñок. ÐлÑÑ, он Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð´ÑÑгой аÑомаÑ. Ð ÑеÑепÑаÑ, в коÑоÑÑÑ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво лимонного Ñока, замена его апелÑÑиновÑм Ñоком Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð·Ð½Ð°ÑиÑелÑно повлиÑÑÑ Ð½Ð° вкÑÑ.

Тем не менее, он ÑвлÑеÑÑÑ ÑоÑоÑей заменой.

Источник: http://my-farmer.ru/zacem-v-varene-dobavlaut-limonnuu-kislotu-otkryvaem-sekrety/

Правила варки густого варенья

Чтобы масса была в меру густой, добавьте к ней 1 пакетик агар-агара (на 2 кг плодов). Мармеладную консистенцию можно получить если увеличить количество агар-агара: на 1 кг ягод или фруктов 1 пакетик добавки. Кроме этого, можно ввести продукты, которые содержат пектин: пюре красной смородины, цитрусовая цедра, тертые яблоки, измельченный крыжовник.

Чтобы варенье получилось гуще, воспользуйтесь следующими советами:

• собирайте ягоды только в сухую погоду;
• после мытья, дайте им просохнуть;
• готовьте варенье в 3 захода: 15 минут варки – 6 часов отдыха;
• снимайте пенку;
• оптимальная емкость для варки – широкий таз с низкими краями.

Лучшие классические рецепты варенья из клубники за 5 минут

Джем – отличный способ сохранить урожай и угостить собравшихся за чайным столом ароматным сладким лакомством. Из…

На заметку! Лимонный сок также загущает варенье, а еще придает ему приятный аромат.

Воспользовавшись этими простыми советами, можно довести начинку до нужной консистенции. А если используете продукт, который не понравился домочадцам по вкусу, то добавьте к нему 2 ст. л. лимонной цедры. Начинка получится более приятной на вкус и вид.

Источник: http://profter.ru/vtoroe/kak-zagustit-sous.html

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 27 голосов

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/14784

ÐидÑоÑаÑÑÑÐ°Ñ ÐºÐ°Ð»Ð¸Ñ (виннÑй каменÑ)

ÐидÑоÑаÑÑаÑÐ°Ñ ÐºÐ°Ð»Ð¸Ñ Ð¿ÑедÑÑавлÑÐµÑ Ñобой киÑлÑй поÑоÑок, пÑодаваемÑй в оÑделе вÑпеÑки болÑÑинÑÑва пÑодÑкÑовÑÑ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð¾Ð².

ХоÑÑ Ð¾Ð½ Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ кÑлинаÑнÑÑ Ð¿Ñименений, он обÑÑно иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð´Ð»Ñ ÑÑабилизаÑии Ð¿ÐµÐ½Ñ ÑиÑного белка или взбиÑÑÑ Ñливок. Ðн Ñакже вÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð² ÑоÑÑав ÑазÑÑÑлиÑелей.

ÐоÑколÑÐºÑ Ð¾Ð½ киÑлÑй, его можно иÑполÑзоваÑÑ ÐºÐ°Ðº доÑÑойнÑÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð¾Ð¼Ñ ÑÐ¾ÐºÑ Ð¿Ñи вÑпеÑке. ÐекоÑоÑÑе веб-ÑайÑÑ Ð¿ÑедлагаÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ 1/2 Ñайной ложки гидÑоÑаÑÑаÑаÑа ÐºÐ°Ð»Ð¸Ñ Ð½Ð° каждÑÑ 1 ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñока, как Ñказано в ÑеÑепÑе.

ÐмейÑе в видÑ, ÑÑо вам Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð½Ð°Ð´Ð¾Ð±Ð¸ÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑнÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑеÑÑÑ Ð½ÐµÐ´Ð¾ÑÑаÑок жидкоÑÑи в винном камне.

Источник: http://my-farmer.ru/zacem-v-varene-dobavlaut-limonnuu-kislotu-otkryvaem-sekrety/

Процесс приготовления

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить клубничное варенье с лимонной кислотой. Это замечательное лакомство — одно из самых популярных сладких заготовок на зиму в моей семье. Вкус этого варенья я помню с детства. Целые, плотненькие ягоды в очень красивом и вкусном сиропе — это нечто. Мама таким вареньем поливала нам блины, оладьи, сырники, делала сладкие гренки. Но самым запоминающимся было мороженое с клубничным вареньем, вкус его забыть невозможно.

Чтобы приготовить такое варенье, нужно соблюдать указанные пропорции и некоторые правила во время варки.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В большую миску налить холодную воду и тщательно вымыть клубнику. Выложить её в дуршлаг и подождать, пока стечёт лишняя жидкость.

Когда клубника немного обсохнет, можно удалять плодоножки.

Переложить ягоды в ёмкость, в которой будем варить варенье, и засыпать сахаром. Перемешивать клубнику с сахаром не надо, иначе ягоды помнутся. Можно просто потрясти кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился. Прикрыть посуду марлей и оставить на 3-4 часа (можно на ночь), чтобы клубника пустила сок.

По истечению времени ягоды должны плавать в сиропе. Не обязательно, чтобы сахар полностью растворился, главное, чтобы появилось много жидкости.

Кастрюлю отправить на медленный огонь и довести содержимое до кипения.

Варить 5 минут на медленном огне, снимая пену. Затем варенье снять с огня и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.

После остывания снова варим варенье пять минут и снимаем с огня. Остужаем. За счёт такой варки ягоды клубники уплотнятся и останутся целыми.

После второго цикла варки и остывания нужно добавить в варенье лимонную кислоту. В данном рецепте она выступает как консервант, а также добавляет кислинку сладкому сиропу и делает его цвет более ярким. Проварить варенье в третий раз, также пять минут.

За время, пока наше варенье варится и остывает, нужно подготовить банки. Банки и крышки хорошо помыть. Крышки прокипятить в воде 5 минут.

Банки выдержать над паром 5-7 минут.

Разлить варенье по простерилизованным баночкам и закатать. Из этого количества ингредиентов получилось две баночки варенья объемом 550 мл и целая мисочка для пробы.

Перевернуть их донышком вверх, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

Вот такое вкусное и красивое клубничное варенье с лимонной кислотой у нас получилось.

Хранить его нужно в сухом прохладном месте.

Источник: http://my-na-dache.ru/voprosy-otvety/zachem-v-varene-dobavlyayut-limonnuyu-kislotu-chem-ee-zamenit.html

Ðодведем иÑог

• ÐÑÑÑ Ð½ÐµÑколÑко ÑпоÑобов замениÑÑ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñй Ñок в кÑлинаÑии и вÑпеÑке.
• Тем не менее Ñок лайма ÑвлÑеÑÑÑ Ð½Ð°Ð¸Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ идеалÑной заменой, Ñак как он оÑÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ñож на лимоннÑй Ñок.
• ÐомниÑе, ÑÑо пÑи иÑполÑзовании поÑоÑкообÑазного или вÑÑококонÑенÑÑиÑованного замениÑÐµÐ»Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñока, Ñакого как Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ¸ÑлоÑа или ÑкÑÑÑÐ°ÐºÑ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð°, вам Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑебоваÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑнÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð´ÐµÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑавилÑного ÑооÑноÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð»Ð°Ð¶Ð½ÑÑ Ð¸ ÑÑÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñов.
• УказаннÑе вÑÑе замениÑели лимонного Ñока гаÑанÑиÑÑÑÑ, ÑÑо Ð²Ñ ÑможеÑе пÑодолжаÑÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ, не ÑмоÑÑÑ Ð½Ð° оÑÑÑÑÑÑвие лимонного Ñока.

Источник: http://my-farmer.ru/zacem-v-varene-dobavlaut-limonnuu-kislotu-otkryvaem-sekrety/

Для начинки

Если хозяйка хочет загустить клубничное или вишневое варенье для начинки пирожков, существует несколько хитростей с использованием подручных средств:

• Манная крупа. Она хороша нейтральным вкусом, что оставляет вкус заготовки неизменным. Пропорции манки: 1 ч.л. на стакан джема или варенья. Максимальный объем для очень жидкого продукта — 2 ст.л. Для этого варенье смешивают с крупой, оставляют ее набухать 15 мин. Ставят смесь на медленный огонь и ожидают закипания. Поддерживают такую температуру 2-3 мин, остужают варенье.
• Кукурузный крахмал тоже может помочь хозяйке загустить лакомство. Пропорции не отличаются: 1 ч.л. крахмала на 300 г джема. Если использовать более 2 ч.л., вкус варенья может пострадать, приобрести крахмальный привкус. Этот ингредиент добавляют только в горячий продукт, предварительно разогрев на плите. Варят смесь 2 минуты.
• Мука (любая) не способна навредить вкусу при разумном ее потреблении. Пропорции: 1 ст.л. муки на 1 стакан заготовки. Варенье можно загустить, разогрев его и всыпав муку. Необходимо постоянно помешивать смесь во избежание образования комочков.

При соблюдении всех рекомендаций можно без труда загустить даже готовое варенье.

Источник: http://profter.ru/vtoroe/kak-zagustit-sous.html

5 секретов правильного варенья

• Источник:
• www.shutterstock.com

В этой статье ты не найдешь советов по использованию пектина и других загустителей, так как речь идет о классическом варенье, с целыми ягодами и кусочками фруктов. Своими секретами делится человек, который знает о приготовлении варенья абсолютно все!

Лена Гашинская – основатель бренда «Дом варенья Лены Гашинской». Ее варенье – это не просто баночка с продуктом, это целая история. Главное отличие от других производителей – максимальная открытость. В социальных сетях ты можешь легко связаться непосредственно с владельцем компании и оставить свое мнение о продукте, а Лена, в свою очередь, увлеченно расскажет о новых вкусах варенья, процессах закупки и варки своей сладкой продукции. Итак, перейдем к советам!

Источник: http://my-na-dache.ru/voprosy-otvety/zachem-v-varene-dobavlyayut-limonnuyu-kislotu-chem-ee-zamenit.html

Секрет 7. Варенье нельзя переваривать

Переваренное варенье теряет свой необыкновенный аромат, меняется его цвет и вкус (к сожалению, не в лучшую сторону).

Варенье нельзя переваривать

Как же узнать, что кипятить уже достаточно? Определить готовность варенья можно:

• визуально — если варенье стало полупрозрачным, а пенка начала собираться в центре кастрюли, — оно готово;
• с помощью несложной манипуляции — наберите немного варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. Если капля останется круглой и выпуклой — варенье готово, а вот если она растечется, значит процесс приготовления не завершен.

Важно: готовому варенью нужно дать настояться.

Источник: http://nevkucnogo.net/zachem-dobavljajut-limonnuju-kislotu-v-varene.html

Используем загуститель для сметаны

Приобретите в продуктовом отделе магазина упаковку специального загустителя для сливок и сметаны на основе картофельного крахмала и сахарной пудры. Это самый простой способ добиться нужной консистенции сметанного или сливочного крема. При правильном приготовлении он становится вязким, стабильным, а при украшении торта долго сохраняет свой привлекательный вид и форму.

Сметана — как загустить в домашних условиях Хочется откушать сметаны домашней, вкусной натуральной. Но не всегда получается, как хочется. Вот по этому, хочу вам дать несколько советов, как, в домашних условиях, загустить сметану. Есть несколько способов, какой из них выбрать, решать вам.

Самым простым способом загустить сметану является отделение излишней жидкости естественным образом.

Для этого необходимо выстелить дно дуршлага марлей, сложенной вдвое или вчетверо (в зависимости от степени вязкости сметаны), вставить дуршлаг в кастрюлю, вылить в него жидкую сметану и поместить на 3-4 часа в холодильник.

По происшествии указанного времени в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется густая-прегустая сметана. Способ хоть и не быстрый, но достаточно простой и безопасный.

Добавляя в сметану по 1 ч.л просеянной и подсушенной муки и непрестанно ее перемешивая, можно добиться ее нужной консистенции.

Можно сгустить сметану до необходимой степени вязкости, понемногу добавляя к ней свеже — выжатый лимонный сок. Будьте осторожны с лимонным соком! Прежде чем капнуть в сметану еще несколько капель сока, тщательно ее перемешайте и выждите 1-2 минуты, поскольку лимонный сок сгущает сметану не сразу.

Есть еще способ, которым сгущают сметану и сливки молочницы, торгующие этими продуктами на рынке. Он заключается в подмешивании к сметане разведенного в воде крахмала.

Из-за крахмала вкус сметаны заметно меняется, исправить ситуацию можно добавлением в продукт сахарной пудры или ванильного сахара.

Помимо домашних, существуют магазинные загустители для сметаны и сливок от разных производителей и с разными названиями. Они эффективно выполняют свою работу и сметана становится гуще. Но становится ли она от этого полезнее?

Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.

Источник: http://profter.ru/vtoroe/kak-zagustit-sous.html

Используй свежий лимон

На 5 килограммов клубники одного лимона будет вполне достаточно, чтобы придать варенью кислинку. Не заменяй лимонной кислотой, она все же имеет немного другой вкус, свежее всегда лучше.

Сахар в варенье – это натуральный консервант. Если варенье без сахара, значит там какой-то другой консервант, не факт, что натуральный. Поэтому подумай дважды, прежде чем покупать варенье без сахара.

Источник: http://my-na-dache.ru/voprosy-otvety/zachem-v-varene-dobavlyayut-limonnuyu-kislotu-chem-ee-zamenit.html

С желатином

Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.

Ингредиенты:

• вода теплая – 60 мл;
• сахарная пудра – 160 г;
• сметана средней жирности – 2 стакана;
• желатин – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Засыпать в малую емкость желатин. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой. Оставить на четверть часа.
2. Влить в кастрюлю воду. Вскипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
3. Помешивая, дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.
4. В емкость влить сметану. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать, пока не образуется однородная масса.
5. Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться, если масса стала совсем жидкой.
6. Выдержать в холодильнике час.
7. Если времени мало, а приготовить лакомство необходимо быстрее, увеличьте количество желатина.

Источник: http://profter.ru/vtoroe/kak-zagustit-sous.html

Не клади много сахара

Советские стандарты, когда нужно было класть 1,5 кг сахара на 1 кг ягод, уже давно устарели. Сейчас все стремятся снизить калорийность, да и по вкусу не приторное варенье намного лучше. Вполне достаточно 800 граммов сахара на килограмм ягод. Единственная ягода, с которой нужно быть очень аккуратными, – это клюква. Тут количество сахара стоит увеличить.

Источник: http://my-na-dache.ru/voprosy-otvety/zachem-v-varene-dobavlyayut-limonnuyu-kislotu-chem-ee-zamenit.html

Подготовка тары

Емкости выбирать без сколов, трещин, крышки могут быть металлическими или капроновыми. Посуду промыть с содой или натуральным моющим веществом не на химической основе. Далее, проварить в кипятке 15 минут, можно с крышками.

Популярен метод дезинфекции в духовой печи. Емкости помещают в холодную духовку на 20 минут при температуре 100 градусов. Если крышки без резинок, можно положить их тоже, в противном случае резинки деформируются. По завершении периода стерилизации сразу не вынимать банки. Необходимо подождать, пока они остынут. Достать, расположить вверх дном на чистом полотенце.

Источник: http://ecofoodferma.ru/retsepty/zachem-nuzhna-limonnaya-kislota-v-varene.html

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Источник: http://ecofoodferma.ru/retsepty/zachem-nuzhna-limonnaya-kislota-v-varene.html

Яблоки на зиму

У каждого садовода или дачника, наверняка, есть своя яблоня. Или две. Часто по осени встает вопрос, куда деть избыточное количество румяно-красных плодов? Приготовить на зиму!

Варенье из яблок дольками. Понадобятся яблоки, вода и сахар, причем яблоки и сахар в пропорции один к одному. Разница с предыдущим рецептом лишь в том, что после кипячения и варки яблоки не нужно тереть через сито, а можно порезать дольками любого размера и формы. На ваш вкус и цвет!

Варенье из яблок с облепихой. Очень полезно и питательно! А главное – невероятно вкусно. Нам потребуется на кило яблок примерно 100 грамм облепихи и полтора килограмма сахара. Варим, как обычно, затем, как в первом рецепте, пропускаем получившуюся смесь ягод и яблок с сиропом через мелкое сито. Разливаем по чистым баночкам и ждём зимы и момента, когда сможем отведать эту вкусноту. Теперь вы готовы всю зиму кушать вкусное варенье и не думать о том, что делать, если там обнаружена плесень. Теперь вы знаете, как делать варенья по всем правилам защиты от плесени.

Желаем вам приятного аппетита и предлагаем рецепт приготовления яблок на зиму в соответствии с правилами защиты от плесени: Автор: Брянцев Виктор