Как правильно варить сушеные грибы — питомник46.рф

Если вы не включаете в свой рацион блюда из сушеных грибов, то делаете это зря. Возможно, после прочтения этой статьи, вы поменяете своё мнение

Зачем замачивать грибы?

Перед приготовлением любого кулинарного шедевра, хозяйки отправляют грибы в воду на определенный период. Это делается по нескольким причинам:

1. Перед заготовкой грибов, их не вымывают, а срезанные с леса нанизывают на нить. Поэтому после замачивания, процесс очищения упрощается.
2. Грибы замачивают, чтобы смягчить вкус, убрать горечь.
3. Грибы вымачивают, чтобы они приобрели мягкость.
4. Процедура замачивания позволяет размягчить гриб для его удобного нарезания (соломкой, кубиками, кружочками) — это важный этап для любого ресторана.

В свежих грибах часто заводятся черви, и другие насекомые, замачивание позволяет «выгнать» всех паразитов из укромного домика. Кроме того, свежесобранные грибы вымачивают, чтобы процесс очищения происходил проще.

Изображение Thanks for your Like • donations welcome с сайта Pixabay

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Принципы и особенности приготовления

Прежде чем вы узнаете как приготовить суп из сухих грибов поговорим о принципах и особенностях. Существует множество рецептов грибного супа – из шампиньонов, из лесных грибов, есть также замечательный, уже ставший классикой, крем-суп из лисичек. Для приготовления этих супов в основном используются свежие грибы – целые, перемолотые или порезанные, сырые или предварительно обжаренные.  

Иногда в суп идут и маринованные грибы. А вот сухих грибов обычно добавляют немного, но именно они  играют главную роль.  Сушеные грибы в грибном супе – это как хэдлайнер фестиваля, который появляется на сцене буквально два раза, но все гости придут именно из-за него. Сухие грибы не дают такой массы, но именно они придают супу насыщенный вкус и аромат, ради которого этот суп и варится. 

Перед тем, как приготовить грибной суп, сушку сначала размачивают, заливая кипятком, дав грибочкам возможность «распуститься». После этого их обычно или нарезают кусочками или добавляют в суп целиком. Но не ждите, что они сильно увеличатся, главное, чтобы грибочки стали мягкими и отдали бульону свой вкус и запах.

Очень часто сушеные грибы измельчают в ступке, блендере или кофемолке и добавляют в суп в качестве душистой приправы. Приправу из измельченных сушеных грибов можно использовать и при приготовлении любых других блюд с грибами, чтобы дать им возможность более ярко заявить о себе.

Летом и осенью грибники выходят на свою излюбленную «тихую охоту», собирая грибы корзинами. Часть собранных грибов идет в жарку, но основная их масса заготавливается на зиму. Грибы консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства, они занимают мало места и во всех отношениях неприхотливы.

А самое главное – именно сушеные грибы сохраняют аромат так, как не сохраняют его ни вареные, ни жареные, ни маринованные, никакие другие. Поэтому даже если у вас достаточно свежих лесных грибов, и вы собираетесь варить из них суп – добавьте хотя бы немножко толченой сушки, не пожалеете.

Сушить можно любые лесные грибы, но лучше всего, конечно, для сушки подходят благородные грибы. А лучшие из лучших – короли сушки – это белые. Белый гриб – самая желанная добыча для грибника, самый почетный трофей. И именно белые сушеные грибы дают самый насыщенный неповторимый грибной аромат. 

Источник: http://baby.ru/wiki/recepty/kak-prigotovit-sup-iz-sukhikh-gribov-luchshiye-retsepty-gribnogo-supa-ikh-sushenykh-gribov/

Где их взять и как выбрать

В большинстве гипермаркетов вы можете найти сушеные грибы в разделе продуктов. Есть много различных видов на выбор, в том числе шиитаке и белые грибы. Любой тип имеет свои отличительные вкусовые особенности, и они используются в различных рецептах.

Если вы не видите сушеных грибов в овощном отделе, посмотрите полки со специями. Этот продукт иногда классифицируется как ароматизатор, а не как овощ.

Шиитаке, мацутаке и другие древесные сорта обычно встречаются в азиатских супах и соусах, в то время как белые грибы и лисички являются основными ингредиентами в пикантных рагу и рагу по-европейски. От сорта, который вы выбираете, обычно зависит, сколько вы будете варить сушеные грибы для конкретного блюда.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

О супе

Рецептов этого блюда очень много. Грибы сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому суп варят с картошкой, перловкой, макаронными изделиями, чечевицей, фасолью и др. Не рекомендуется злоупотреблять специями: достаточно лаврового листа и черного перца горошком. Идеальна для грибного супа заправка из сметаны.

Если нужен бульон светлый, следует класть больше белых грибов. Если хочется темного супа, необходимо взять больше так называемых черных (подосиновиков, подберезовиков).

О том, как варить суп из сухих грибов, пойдет речь в этой статье. Но сначала несколько слов о предварительной подготовке основного ингредиента.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

Как замачивать сушеные грибы?

Сушеные грибы — это хорошая заготовка для зимнего периода и невероятно теплое и вкусное напоминание о жарком лете. Высушенные грибы удобно хранить, особенно это актуально в зимний период времени, так как зачастую после осеннего сбора урожая морозилку забивают порезанными овощами, ягодами или вовсе мясом. А вот грибы можно высушить и компактно сохранить в любом шкафу, банке. Кроме того, во время вымачивания, продукт увеличивается. К примеру, если в рецепте указано, что необходимо добавить 500 грамм свежесобранных грибов, в сухом виде это приблизительно 70 грамм.

Замачивать сухие грибы лучше в 2 этапа:

1. Высыпать продукт в чистую подходящую миску, залить водой, спустя некоторое время удалить с грибов крупные остатки загрязнения (листья, грязь). Хорошо потереть, возможно, даже мягкой, чистой губкой или щеткой. Воду слить.
2. Залить грибы в соотношении один к десяти. Может показаться, что это большой объём воды, но не забывайте, что гриб впитает в себя много жидкости и увеличится в 4 раза.

Если нужно срочно применить грибы в блюдах как приправу, лучше их измельчить с помощью электрической или ручной кофемолки и для ароматности блюд посыпать их своеобразной специей.

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Регидратация сушеных грибов

Приготовьте грибы и положите их в дуршлаг или ситечко. Поместите их под струю холодной воды, подбрасывая их каждые несколько секунд, чтобы удалить остатки загрязнения, которые попадали на поверхность.

Большинство рецептов, требующих добавления сушеных грибов, показывают сухие количества, что упрощает их измерение. Определить вес продукта после замачивания заранее очень сложно.

Поместите только что вымытые грибы на дно глубокой миски. Убедитесь, что они сосредоточены вблизи центра ёмкости, чтобы у них было достаточно места для расширения, поскольку они поглощают влагу.

Наполните миску достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить в нее сушеные грибы. Некоторые повара предпочитают использовать горячую воду, так как считают, что это помогает продукту быстро вернуться к своему первоначальному размеру и текстуре. Тем не менее, теплая вода комнатной температуры, как правило, будет лучшим вариантом.

Существует вероятность того, что горячая вода может вымыть запах грибов. Согласно этой предпосылке, они лучше всего используются для рецептов, которые требуют бульона. Использование горячей воды оправдано, если вы спешите и у вас нет времени на длительное замачивание. Сколько нужно готовить сушеные грибы после замачивания, зависит от их типа и блюда, которое вы собираетесь приготовить.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

Как варить белые грибы свежие?

1. Грибы очистить от мусора и грязи, срезать червивые части и немного окончание ножки.
2. Тщательно промыть под проточной водой.
3. Положить в емкость с водой и оставить на час для полного удаления грязи с внешней и внутренней поверхности.
4. Затем каждый гриб очистить от кожицы и нарезать на части.
5. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить водой, покрывая верхушку на 2 см. Добавить соль из расчета 1 ч. л. на 1 литр воды и поставить на огонь.
6. После закипания снять образовавшуюся пену и в процессе варки постоянно ее снимать.
7. С течением 40 минут белые грибы готовы.

   Чтобы придать им аромата и усилить вкус, рекомендуют добавить пряностей и проварить еще 15-20 минут.

Источник: http://peschanoepans.ru/kak-zamochit-sukhie-belye-griby-sovety-khozyaykam/

Как варить сушеные белые грибы?

Варятся сушеные грибы следующим образом. В кастрюлю наливается вода, туда же опускаются грибы. После закипания воды их следует варить на медленном огне еще минут 40. Сушеные грибы – это отличная база для приготовления своего домашнего грибного соуса.25 мая 2014 г.

Источник: http://nabor-hudojnika.ru/chto-delat-s-sushenymi-gribami-pered-prigotovleniem/

Способы употребления сушеных грибов

Сушеные грибы используют в повседневной кухне. После того как вы их вымочите, они пойдут в любое блюдо, где бы ни подошёл свежий гриб.

Блюда, где подойдут грибы:

1. Рис, гречка и другие крупы (по желанию)
2. Отличная добавка для томатных и сливочных соусов
3. Подлива для котлет и отбивных
4. Жаркое, либо овощные добавки к основным блюдам
5. Отлично подходят для омлетов и яичниц
6. Подходит как добавка к супам, в перемолотом или вымоченном виде.

Изображение Bluebird Provisions с сайта Pixabay

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Источник: http://experimentoria.ru/skolko-varit-susenye-griby.html

Как замочить сушеные грибы для супа, основные правила подготовки

Особое место в любом суповом блюде занимает бульон. Каждая хозяйка старается приготовить суп так, чтобы он получился вкусный, наваристый и ароматный и, конечно же, вызывал аппетит. Но во время замачивания, грибы отдают часть своих полезностей воде, вместе с приятным ароматом. Именно поэтому использованную воду не выливают, а очищают через марлю и варят на ней супы.

Но, как правило, сухие грибы грязные, поэтому замачивают их дважды. Первым этапом проводят очищение, замачивая грибы, на короткий период времени, отмывая его и тщательно очищая. А вот вторым этапом уже оставляют на определенный период времени, чтобы они разбухли и стаи мясистые.

Грибы замачивают на определенный период времени:

• Минимально на 3 часа.
• Максимально 7-8 часов.

Если вы приобрели китайские грибы, их период вымачивания дольше, не бойтесь продлевать период вымачивания, и оставлять в воде на всю ночь.

Конечно в процессе вымачивания грибов, правильней будет ориентироваться не на время, а на степень мягкости гриба. Заранее нарезанные и высушенные грибы нуждаются в меньшем периоде вымачивания.

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Варим белые грибы правильно

Белые грибы считаются настоящими не только за их впечатляющий внешний вид, но и за их приятный вкус и запах. Из этого вида грибов готовят красивые жульены, рагу, наваристые супы и холодные закуски. Белый гриб по своей наваристости и калорийности не уступает мясным костным бульонам. Сколько же нужно варить белые грибы?

Готовить белый гриб очень просто и даже быстрее, чем другие виды. Для супа будет достаточно 20-30 минут, а для последующей жарки грибы варят всего 15 минут. Готовятся быстрее только сушеные шампиньоны. Разрезанные на кусочки, они готовят только 5 минут.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

Чем полезны грибы

Лесные грибы — это дикий продукт, богатый микроэлементами и полезными жирными кислотами. Например, белые грибы содержат Омега-3-5-6-9-11, лауриновую, каприловую, пальмитиновую и бегеновую кислоты.

Грибы являются мощным стимулятором желудочной секреции. Причем сушеные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Грибы в рационе защищают и восстанавливают клетки печени и кроветворные клетки, стимулируют выработку интерферона, регулируют иммунитет, снижают уровень липидов, холестерина и сахара в крови.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

Как замочить сухие белые грибы, период и особенности вымачивая

Каждый грибник знаком с белым (царским) грибом, он считается поистине царским плодовым продуктом. Но помимо прекрасного внешнего вида, он обладает мясистыми внутренностями, в которых содержится ряд полезных компонентов. Любители грибов очень ценят царский гриб, так как это уникальный ингредиент для многих блюд. Но особое внимание уделяют именно сухим белым грибам, данный сорт грибов отлично подходит для зимних заготовок, он не прихотлив и быстро поддается обработке.

При разрезе царский гриб не темнеет, и даже во время обработки сохраняет свой натуральный цвет.

Изображение Waldrebell с сайта Pixabay

Именно в отношении вымачивания белого гриба возникает масса споров. Ведь при естественном высушивании, гриб практически в первозданном виде сохраняет свою нежность, а кроме того, во время готовки он все равно разбухнет.

Но опытные хозяйки считают, что необходимо вымочить грибы перед варкой. Кроме того, после сбора урожая и заготовки его на зиму, грибы остаются грязные, и замачивание сушеных грибов позволяет удалить лишнее загрязнение.

Для супа сушёный белый гриб заливают холодной водой или молоком на несколько часов. Проверить готов ли гриб к приготовлению легко, просто проверьте его на мягкость. Гриб должен быть такой мягкости, чтобы его комфортно было резать.

Опытные хозяйки уверены, что именно картошка впитывает в себя весь вкус и аромат грибов. Лучше использовать крупы. Большое количество специй также может перебить натуральный вкус супа из белых грибов.

Ранее считалось, что гриб обладает противоопухолевым и противовирусным средством, поэтому он шел в употребление в надежде укрепить общий иммунитет. На данный момент ученые не отрицают того факта, что правильно выращенный гриб в благоприятных условиях содержит в себе полезные витамины и микроэлементы, но отрицают его целебные свойства.

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Рецепты супов с сушеными грибами

Рецепт 1. Сытный суп из сушеных грибов

Это самый простой, но невероятно вкусный грибной суп. Суп готовиться из простых ингредиентов, что найдутся в доме каждой хозяйки.

Ингредиенты данного супа простые — это грибы, овощи (морковь, лук), любая крупа, специи по вкусу. Например, некоторые не видят супные бульоны без мясного навара, тогда рецепт немного видоизменяется, так как сперва отваривают мясо, затем добавляют гриб. Вкусней будет обжарить грибы с луком и морковкой.

Изображение H B с сайта Pixabay

Приготовление:

Грибы подготавливают заранее перед готовкой супа. Часов за 7 до готовки поместите грибы в прохладную, или теплую воду. Если вы замачивали грибы заранее, то сразу приступаем к приготовлению блюда. Подготавливаем зажарку, отправляем на сковородку овощи, слегка обжариваем, сперва лук, затем добавляем морковь, в зажарку добавляем столовую ложку муки и в самом конце небольшой кусочек сливочного масла.

У хозяек может возникнуть вопрос «зачем сливочное масло» — это отличный ингредиент он придаёт вкусу пикантности. А мука позволяет грибному супу стать гуще. Когда вода закипела, нарезаем грибы и отправляем в кипящую воду. Варим 17 минут, затем добавляем любую крупу исходя из собственных предпочтений, варим ещё 15-25 минут, далее добавляем оставшиеся ингредиенты. До полной готовности блюда оставить на огне на 15 минут.

Это невероятно вкусное блюдо, есть его лучше свежим и тёплым. Кроме того, отличным добавлением станет зелень, смешанная со сметанной. Но это зависит от личных вкусовых предпочтений.

Мало кто знает, что правильно заготовленные, высушенные грибы способны сохранить свои полезные элементы в течение нескольких лет.

2 рецепт. Суп сливочный на основе свежих и сушеных грибов

Этот суп приходится по вкусу любителям сливочной пасты с грибами, так как 20 — 30% сливки добавляют нежности супу из сушеных грибов. Прелесть сушеных грибов в том, что вы можете разбавлять свое ежедневное меню ими.

Ингредиенты данного супа простые — это грибы, лук, морковь, крупа (по вкусу), сливки 20% (150 мл) плавленый сыр, соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением супового бульона, грибы обязательно обрабатывают, с помощью вымачивания.

Спустя 2 часа, очищаем грибную воду с помощью марли или мелкого сита. Доливаем в емкость воду, по необходимости, кладём грибы, после того, как вода дошла до кипения, убавляем, продолжаем томить 35 минут. В сковороде смешиваем растительное и сливочное масло, отправляем обжариваться лук, затем мелко измельчённый чеснок.

Вынимаем из емкости грибочки, отправляем туда крупу, варим в течение 20 минут, затем добавляем зажарку с чесноком. В сковородку из под зажарки отправляем грибы (если имеются замороженные белые грибы их также можно обжарить) обжариваем грибы 15 минут, добавляем 1 ст., ложку сливочного масла. Грибы тем временем возвращаем обратно в кастрюлю. Плавленый сыр измельчаем ножом или на тёрке, отправляем в суп. Затем выливаем сливки, все это перемешиваем, томим ещё минут 10, добавляем приправы по вкусу.

Источник: http://grib.guru/hranenie/kak-zamachivat-sushenye-griby-dlya-supa

Пиво или вино?

Вы также можете использовать пиво или вино, но тогда нужно дать им настояться 30 минут.

Источник: http://peschanoepans.ru/kak-zamochit-sukhie-belye-griby-sovety-khozyaykam/

Маринование

Чаще всего маринуют трубчатые виды, которые не содержат горечи. Мелкие грибочки маринуются отдельно, а крупные следует разрезать на части. Ножки нужно отделить от шляпок, а мариновать их можно как вместе, так и отдельно. Грибники советуют отбирать шляпки, а ножки использовать для приготовления других блюд.

Если маслята молодые, необходимо удалить и нижнюю пленочку. Это удобней сделать кончиком тоненького ножа. Ножку нужно оставлять от шляпки на пару сантиметров.

Те грибы, которые будут мариноваться, нельзя мыть, так как они впитают воду, что крайне нежелательно. Лучше протереть их влажной тряпочкой.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-vymachivat-griby.html

Чай или вода?

Размочить грибы можно также несколькими способами, самыми популярные жидкости для этого — зеленый чай, черный чай, или просто вода. Вам нужно оставить их на несколько минут и готово!

Источник: http://peschanoepans.ru/kak-zamochit-sukhie-belye-griby-sovety-khozyaykam/