Описание баклажана вкус и пользца + Фото, влияние на организм человека, использование в кулинарии,интересные факты, хранение баклажана.
Пищевая ценность и состав баклажана
Пищевая ценность на 100 г
| Витамины и минералы | pH |
|---|---|
| C, A, B3, B6, B2, B9, K, Cl, P, S, Ca, Mg, Na | Кислотный |
Баклажан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,3.
Источник: http://sunmint.ru/baklazhan.html
Ключевые слова
Иллюстрации к материалу: shutterstock
КОММЕНТАРИИ
Источник: http://gastronom.ru/product/baklazhan-251
Описание баклажана
Баклажан
Баклажан или Паслен темноплодный относится к роду Паслен и, хотя является многолетним травянистым растением, выращивается, как однолетнее ради плодов.
Их же называют не только баклажанами, но также бадриджанами и бубриджанами. Представляете себе блюдо «бубриджановая икра»? ? А российские и украинские бабушки ласково называют данные овощи «синенькими». Они же передают это прозвище по наследству из поколения в поколение.
Родственниками героя моей сегодняшней статьи, то есть, пасленовыми, являются картофель, помидоры, болгарский перец, стручковый перец и другие. А еще (что бы вы думали?) табак, дурман и белена. Страшненько? ?
Возможно, я удивлю вас, но баклажан, на самом деле, является ягодой! Именно к этому виду продуктов он относится с ботанической точки зрения.
Однако кулинары всего мира упрямо твердят, что это овощ. Более того, во всех крупных супермаркетах на электронных весах эти плоды запрограммированы в разделе овощей. Так что, в ягодах их искать бесполезно. ?
Интересующее нас сегодня растение представляет собой небольшие (а иногда и большие) кустики, высота которых может варьироваться от 40 сантиметров до полутора метров. Стебли баклажана довольно тонкие, оканчивающиеся крупными очередными листьями, покрытыми мелкими иголочками, а потому шершаво-колючими на ощупь. Как правило, баклажанная листва зеленого цвета, но у некоторых сортов она бывает фиолетового оттенка.
В июле растение начинает цвести красивыми фиолетовыми или сиреневыми цветами с ярко-желтыми сердцевинами, которые растут по одному либо кучкуются в небольшие соцветия, состоящие из 2-7 штук. Продолжается эта красота вплоть до сентября.
Летом баклажановые кусты обзаводятся крупными округлыми, грушевидными или цилиндрическими плодами, ну, в смысле, ягодами. Нам привычно, что у них темно-фиолетовая, гладкая и блестящая, прямо глянцевая кожица, однако встречаются и сорта с белой, зеленой, желтой, буро-желтой, красной, оранжевой, серой, сиреневой, лиловой и светло-фиолетовой кожицей, которая также может быть матовой.
Длина баклажанов может достигать 70 сантиметров (представляете себе почти метровый баклажанище?!), а диаметре – до 20 сантиметров. Весят плоды этого растения от 400 граммов до килограмма.
Примечательно, что в случае с баклажанами знатоки не ждут их полного созревания, а употребляют в пищу слегка неспелыми. Тогда они получаются нежными и вкусными. А полностью созревшие плоды имеют жесткую грубую и неприятную на вкус мякоть. При разрезании овоща она светлая, иногда белая, иногда кремовая с мелкими плоскими семенами такого же цвета, но через некоторое время темнеет и становится коричневой.
На латыни баклажан звучит, как «melongena», на санскрите – «vatin ganah», на португальском языке – «bringella». Русское же название этого растения, скорее всего, произошло от турецкого слова «патлыджан». Также существует версия, что этот термин взят из таджикского языка и первоначально звучал, как «боклачон». А еще этот овощ величают «армянским огурцом». Кстати, есть еще сорт дыни с одноименным названием.
О баклажанах писали еще на санскрите – языке, который считается прародителем всех современных языков. Вот почему исследователи предполагают, что растение распространилось по миру из Индии, а также из стран Среднего Востока и Южной Азии. К популяризации баклажанов приложили руку вездесущие арабы, которые в IX веке завезли их в Африку, а затем и в Европу.
Европейцы узнали о баклажане примерно в середине XV века, вот только распробовали они его и стали, наконец, выращивать лишь в XIX столетии.
Хотя есть свидетельства, что первым жителем Европы, попробовавшим баклажаны, стал великий Александр Македонский еще в 331 году до наступления нашей эры. Однако полководец не получил особого удовольствия от такой дегустации и не стал знакомить с этим овощем своих соплеменников.
Долгое время европейцы считали баклажаны непригодными в пищу и даже обзывали их «безумными яблоками», так как просто не умели выращивать. Люди, съедавшие такие плоды, становились как будто невменяемыми – у них могли возникать резкие перепады настроения и даже галлюцинации. Но при этом данный овощ слыл и «яблоком любви» за свою способность усиливать половое влечение у мужчин и женщин.
В XIX веке жители Европы научились-таки получать «правильные» баклажаны, распробовали их, наконец, и даже полюбили. В это же время овощи распространились в России благодаря купцам, бывавшим в Турции и в Персии. Вот только русский народ освоил науку выращивания вкусных и не опасных баклажанов гораздо быстрее европейцев.
Это растение любит субтропический и умеренный климат, а потому лучше всего растет на юге России – в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. Некоторые сорта баклажанов неплохо прижились на юге Сибири.
Источник: http://sunmint.ru/baklazhan.html
Сочетание баклажана с другими продуктами
Баклажаны хорошо сочетаются с любыми овощами, сыром.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Съедобный «яд»
Когда европейцы стали возделывать баклажаны так, чтобы в них не накапливались ядовитые соланины, паслен постепенно вошел в западную кухню. Сегодня без него невозможно представить греческую мусаку, французский рататуй, турецкий карныярык, ближневосточный бабагануш, грузинский аджапсандали и еще не один десяток знаковых блюд самых разных стран.
Советы повара
Молодые баклажаны современных сортов, как правило, практически не горчат, но если вам все-таки попался горький экземпляр, нарежьте его на кусочки и оставьте в подсоленной воде из расчета чайная ложка соли на 1 л воды на 20–30 минут – это уберет неприятный привкус.
Источник: http://lenta.com/recepty/stati/ovoshchi/baklazhany/baklazhany/
Ингредиенты:
- баклажан «Вакула» ― 0,45-0,50 кг;
- лука белого ― крупные 3 шт.;
- долька лимона;
- чеснок;
- соль/черный перец/масло.
Тушеные в духовке баклажаны: пошаговый рецепт
- Прогреваем духовой шкаф.
- Измельчить луковицы, перетереть с половинкой ложки соли.
- Ошпарить кипятком баклажаны, обрезать кожуру. Мякоть распустить на кубики.
- Емкость для запекания промаслить кондитерским жиром или облить маслом. Уложить овощи.
- Выдавить фреш лимона, полить овощной микс, посыпать перцем. Добавить вкусовых ароматизаторов на усмотрения готовящего.
Примечание:
- Ошпаривание заставит шкурку сморщиться, для лучшего снятия заранее сделать несколько надсечек. Так вам удастся быстро избавиться от кожуры.
В основе этого варианта лежит использование свежего аромата перца сладкого и пряного вкуса готового баклажана.
БАКЛАЖАННЫЙ ЛЕТНИЙ САЛАТ
Источник: http://poedimka.com/top-26-vsya-palitra-vkusa-baklazhanov/
Вкус баклажанов
Даже приверженцы сыроедения вряд ли едят баклажаны в их первозданном виде…
Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. ? Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость. Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.
Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!
Источник: http://sunmint.ru/baklazhan.html
Использование баклажана в кулинарии
Из баклажан готовят овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Баклажаны солят, маринуют, сушат.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Применение баклажана в кулинарии
А какая начинка скрывается в ваших баклажановых рулетиках?
О, вот об этом я могу говорить и писать бесконечно, как истинная вегетарианка, обожающая блюда из овощей и, в частности, с участием героя своей сегодняшней статьи.
Баклажаны уникальны тем, что как будто впитывают вкусы других продуктов и специй. Если вы хотите заменить ими грибы, они станут грибами! Если же вы пожелаете придать им мясной оттенок, пожалуйста, только подберите соответствующие приправы!
Мне очень нравится добавлять их, предварительно обжаренные на топленом масле со специями, в овощные рагу, супы, в ризотто, в теплые и холодные салаты. Действительно, в таком виде это удивительные овощи становятся «грибными».
Кстати, есть даже сорт белых баклажанов, который так и называется «Вкус грибов». Хотели бы попробовать?
Попробуйте сочетать баклажаны с картошкой, любой капустой, кабачками, морковью, бобовыми, сельдереем, помидорами, огурцами, редькой, болгарским и острым перцем, сыром, грибами, орехами, семенами, зеленью.
Я очень люблю теплый салат с жареными баклажанами, молодым картофелем, кедровыми орешками, помидорами, салатными листьями, чесноком и сливочной заправкой. Иногда готовлю его дома, но чаще заказываю в одном из кафе своего города. Попробуйте сотворить нечто подобное или добавьте свои любимые продукты! Уверена, вы тоже станете поклонником баклажанов, если пока по каким-то причинам им не являетесь.
Вы можете сварить эти овощи, обжарить их на сковороде или на гриле, на шампуре, запечь, замариновать. А помните знаменитую фразу из любимой всеми советской комедии про икру заморскую баклажанную? Наверняка вы пробовали это удивительно вкусное яство.
В нашем южном городе лето – сезон баклажанной икры, которая готовится с помидорами, томатной пастой, чесноком, луком и зеленью. Я туда еще и специи добавляю куркуму, кориандр, асафетиду, душистый перец.
Кстати, я последние годы я заметила одну баклажановую особенность. Раньше разрезанные плоды этого растения нужно было обильно посыпать солью и ставить на полчаса-час под пресс, чтобы они пустили сок и, таким образом, избавились от своей природной горечи. Однако в последнее время мне все чаще попадаются не горькие сорта этих овощей, которые не требуют предварительной обработки. Если вы не уверены, что купили именно такую разновидность баклажанов, попробуйте кусочек мякоти. Горькая – сыпьте соль, безвкусная – готовьте сразу.
На весь мир известно греческое блюдо с баклажанами «Мусака», которое представляет собой ароматную слоеную запеканку. В традиционном варианте оно готовится с мясным фаршем, но что мешает нам исключить его из списка ингредиентов? В который, помимо него и баклажанов, также входят картофель, лук, помидоры, сыр, соус томатный и белый соус «Башамель», сливочное и оливковое масло, чеснок, орегано, корица, черный перец, соль.
Кстати, баклажаны – отличная начинка для вегетарианской выпечки. Они хороши в лепешках, пирожках, пирогах, варениках, блинах.
В Турции есть интересное блюдо на основе баклажанов, которое называется «Imam bayıldı» («Имам байылды»), что дословно переводится, как «Упавший в обморок имам». Оно представляет собой предварительно обжаренные баклажановые «лодочки», наполненные салатом из обжаренных лука, чеснока, паприки, помидоров, зелени, соли, сахара, оливкового масла и лимонного сока, которые потом запекаются в таком виде.
Название этой вкусноты успело обрасти легендами. По одной из версий, имам, попробовавший «Imam bayıldı», действительно потерял сознание от невероятных вкусовых ощущений. В это верят романтики и гурманы.
Скептики же придерживаются мнения, что этому человеку просто стало плохо после длительного поста, который он завершил острым блюдом. Также можно предположить, что имам упал в обморок, узнав, каким дорогим получилось это блюдо.
Однако самая распространенная версия гласит, что он, женившись и получив в приданое от родителей жены 12 огромных кувшинов оливкового масла (высотой с человеческий рост!), первые 12 дней после свадьбы ел на ужин те самые «лодочки», а на 13-й день остался без ужина. В тот вечер жена сообщила ему о том, что оливковое масло закончилось. От этого известия чувствительный имам и потерял сознание.
Как бы то ни было, блюдо действительно получается очень вкусным и ароматным, легким, но, в то же время, сытным. Так что, смело включайте его в свое вегетарианское меню, наслаждайтесь богатыми вкусовыми оттенками и не падайте в обмороки! ?
Источник: http://sunmint.ru/baklazhan.html
На русской земле
В XVII веке, попав в Россию через турецких и персидских купцов, баклажаны быстро прижились в наших южных губерниях: мягкий солнечный климат обеспечивал для того все условия. Как только здесь не переворачивали их восточное имя. В конце концов в народе они стали больше известны как «синенькие».
Источник: http://lenta.com/recepty/stati/ovoshchi/baklazhany/baklazhany/
Особенности приготовления баклажана
Во многих рецептах указано, что перед приготовлением баклажаны нужно замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако это необязательно, так как большинство современных сортов баклажанов не содержат горьких соков.
Другая причина замачивания: баклажаны при обжаривании впитывают очень много масла, а соль уменьшает впитывание масла. Есть еще один способ уменьшить расход масла: перед готовкой кусочки баклажанов отварить в кипятке.
Обжаренные баклажаны для удаления излишков масла можно подсушить на бумажных салфетках.
Не следует употреблять в пищу перезревшие баклажаны или сырые баклажаны, так как в них содержится много соланина. В пищу используются недозрелые плоды.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Хранение баклажана
Для сохранения хранении небольшого количества баклажанов их следует завернуть в газету и хранить в ящиках. Максимальный срок хранения баклажанов в таком виде – до двух месяцев.
Срок хранения баклажанов зависит от сорта, степени зрелости, влажности и температуры. Наиболее благоприятная температура для хранения баклажанов – 6–7 градусов при относительной влажности воздуха от 85 до 90 процентов.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Закуска «вприкуску»
У нас баклажаны главным образом либо запекали (в горшочке или с начинкой внутри), либо добавляли в мясные похлебки, либо квасились с морковью, зеленью и чесноком. Уже тогда было понятно, что баклажаны отлично идут «вприкуску», и, пожалуй, именно роль закуски по сей день остается для них главной.
Баклажаны низкокалорийны и питательны, богаты калием, клетчаткой и пектином, помогают работе сердца, почек и печени.
Источник: http://lenta.com/recepty/stati/ovoshchi/baklazhany/baklazhany/
Традиционная роль в блюдах
Основной компонент для баклажанной икры.
Баклажаны, приготовленные на гриле, можно использоваться как гарнир к мясным блюдам.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Допустимые замены
Баклажаны в овощной икре можно заменить кабачками, но это не полноценная замена, получится кабачковая икра.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Как хранить баклажаны
Баклажаны не относятся к овощам, подлежащим длительному хранению в свежем виде. Как правило, на хранение выбирают плоды поздних сортов средних размеров, так как ранние портятся быстрее. Если у плода повреждена кожица, то его лучше сразу использовать в блюдах или заготовках на зиму.
Важно соблюдать условия хранения:
- Предпочтительнее темное место.
- Влажность на уровне 80%, чтобы овощ не высыхал и оставался упругим. При более высоком показателе грозит загнивание, а при более низком – сморщенность и мягкость.
- Температура в диапазоне от +2 до +10°C. В первом случае плоды можно хранить в холодильнике в течение 30 дней, при температуре +7°C – не более 21 дня, а при +10°C – не более 5-7 дней.
- Замороженные баклажаны годны к употреблению на протяжении 6 месяцев.
Подходящий микроклимат для сохранности можно создать в погребе, подвале, на утепленной лоджии, в кладовке, оборудованной кондиционером.
Основные способы хранения баклажанов:
- В полиэтиленовом пакете с отверстиями. Дырочки в пакете делают для вентиляции воздуха, предупреждения конденсата и гниения. Для длительного хранения способ не пригоден.
- Обернутыми бумагой. Подходят газеты или обычная бумага, но не калька. Овощи должны проветриваться, иначе начнут загнивать.
- В ящиках на балконе. В емкости насыпают опилки или песок для сохранения влаги, плоды укладывают на расстоянии.
- В соломе. Для этого делают подстилку, на которую укладывают урожай, затем покрывают соломой. Больше трех слоев делать не рекомендуется во избежание нагрузки на нижний слой.
- В подвале в ящиках с песком. Помещают плодоножкой в песок и хранят вертикально.
- В сушеном виде. Сушат с помощью духовки или специальной сушилки. Можно сушить без кожуры, в форме пластинок или колечек. Остывшие кусочки хранить в сухом месте в пакете из ткани. Хранить таким способом можно 1 год.
- В консервированном виде. Готовят икру, салаты, маринованные закуски.
Перед уборкой баклажанов на хранение в холодильник, кладовку или подвал, их не подвергают мытью. Важно не разрушить естественную пленку на кожуре, выступающую защитой от бактерий. При наличии грязи – просто очищают салфеткой.
Перед заморозкой или в процессе подготовки к переработке мытье обязательно.
Соблюдая несложные правила, вы сохраните все питательные вещества и сможете готовить блюда с баклажаном и в холодное время года.
Источник: http://dietologiya.info/produkty/153-baklazhan.html
Интересные факты о баклажане
Откуда произошло слово “баклажан”
Русское слово «баклажан» происходит от арабского al-badhinjan.
Источник: http://kulinarika.ru/ru/p/54/baklazhan-opisanie
Ингредиенты:
- пара баклажанов;
- луковица;
- яйцо;
- долька чеснока;
- пару ложек муки;
- лимонный сок по вкусу;
- молотый перец/соль.
Баклажанные котлеты: пошаговый рецепт
- Все компоненты сложить в блендер и измельчить до состояния пюре.
- Всыпать муку, довести до фарша.
- Добавить вкусовые ароматизаторы: перец, лимонный сок, соль.
- Пользуясь двумя ложками, придайте котлетам соответствующую форму. Обжаривайте.
Примечание:
- Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый фреш.
- Если гуща получилась излишне жидкой, внести обваренный рис.
Грецкие орехи обладатели сытного масла, которое дополнит вкусовую гамму приятным ароматом.
«ПИКАНТНЫЙ» (ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ)
Источник: http://poedimka.com/top-26-vsya-palitra-vkusa-baklazhanov/
