В статье подробно рассказывается о том, как готовить кисель из ягод с крахмалом. Компоненты и рецепты. Пошаговые инструкции приготовления ягодного киселя.
Ингредиенты
Компот — 1,5 л
Крахмал картофельный — 3,5 ст.л.
Сахар — по желанию
- 104 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Кисель, компот: немного истории
Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.
Своё название «кисель» он получил потому, что был кислым.
И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.
В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали «кисельники» — мастера по варке этого напитка.
Слово «компот» для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот — это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.
Как варить кисель из ягод и крахмала?
Кисель необязательно должен быть густым, как это было в старину. Варьируя количество крахмала, вы меняете консистенцию напитка. Вот примерное количество загустителя на 1 ст. воды в зависимости от цели:
- 1 полная ст. л. для жидкого киселя;
- 2 с верхом ст. л. для полужидкой консистенции;
- 3 ст. л., чтобы получился полугустой напиток;
- 4 ст. л. — и кисель будет густой;
- 6 ст. л. для десерта, который можно, скорее, назвать желе, а не киселем.
Многие начинающие кулинары с опаской относятся к киселям из-за комочков, которые образуются, когда в напиток добавляют крахмал. Но избавиться от этой проблемы очень просто: нужно это вещество разводить отдельно, в небольшом количестве холодной водички, и в кисель вливать в виде раствора. Тогда никакие комочки не помешают сварить вкусный напиток, например, из ягод. Сладкие или кислые плоды считаются классикой жанра в приготовлении киселя. Это может быть калина, вишня, клюква, черноплодка и т. д.
Приготовление:
- Ягодки промываем проточной водой и выдавливаем из них сок.
- Получившуюся массу заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 5-7 минут.
- Процеживаем, жмых выбрасываем, а отвар снова ставим на средний огонь. Доводим до кипения, сахарим.
- В мисочке разводим крахмал с холодной водой.
- Вливаем раствор и сок ягод в кипящий компот.
- После закипания выключаем и даем немного остыть. Напиток готов.
Сколько минут варить кисель
Время варки киселя зависит от того, какие ингредиенты используются и довольно часто его вообще варить (кипятить) не нужно, а достаточно довести все ингредиенты до кипения и снять кастрюлю с плиты. Рассмотрим подробнее, сколько минут варится кисель из различных составляющих:
- Сколько варить кисель из крахмала и ягод (свежих или замороженных)? Кисель из ягоды варится в несколько этапов (подробнее ниже в статье), сначала мякоть ягод варят 5 минут после закипания воды, после чего уже с соком кисель доводят до кипения и снимают кастрюлю с плиты.
- Сколько варить кисель из варенья и крахмала? Как и ягодный кисель из варенья варят всего 3-5 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить овсяный кисель? Овсяный кисель достаточно довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
- Сколько варить молочный кисель? После добавления крахмала молочный кисель варится 2-3 минуты.
- Сколько варить кисель из пачки (или развесной готовый магазинный)? Готовый кисель из пачки необходимо залить водой и довести до кипения на среднем огне.
Узнав, сколько по времени нужно варить кисель из различных ингредиентов, рассмотрим далее, какое соотношение крахмала и жидкости нужно использовать, а также какие есть популярные рецепты киселя, которые с легкостью можно приготовить в домашних условиях.
[custom_ads_shortcode2]
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пропорции крахмала и жидкости при варке киселя
Одной из главный составляющих при приготовлении киселя является крахмал (из-за него густеет кисель), при этом можно использовать картофельный, кукурузный и рисовый, но наиболее лучший вариант – это крахмал из картофеля. В зависимости от того, какую консистенцию киселя Вы желаете получить, необходимо соблюдать следующие пропорции:
- Густой кисель: от 70-80 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 3-4 столовых ложки крахмала с горкой.
- Вязкий кисель: 50-60 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 2 столовых ложки с горкой.
- Жидкий кисель: 30 грамм крахмала на 1 литр жидкости = 1 столовая ложка крахмала с горкой.
Рассмотрим далее, как правильно варить кисель из ягод и фруктов, варенья и овсяных хлопьев Геркулес.
[custom_ads_shortcode3]
Из чего приготовить кисель?
Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.
Картофельный крахмал — обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.
Для приготовления молочного киселя рекомендуется брать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).
Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.
Кисель из замороженных ягод и крахмала с корицей и лимонным соком
Кисель позволяет быстро утолить жажду в жаркую погоду, поднимает настроение и укрепляет иммунную систему. Благодаря действию корицы и лимона улучшается функционирование всех органов и улучшается внешний вид кожи.
Состав киселя на 1,5 л воды:
| Вид продукта | Количественный показатель в г |
| Любая ягодная композиция в замороженном состоянии | 270 |
| Рафинад | 140 |
| Загуститель (картофельный крахмал) | 110 |
| Измельченная корица | 18 |
| Половинка лимона | 60 |
Последовательность приготовления кисельного напитка:
- Соединить рафинад с кипятком. Подсластитель должен раствориться полностью.
- Поместить ягодное ассорти в кипящий сироп, отваривать 3 мин.
- Из лимона выдавить сок и добавить в компот.
- Загуститель соединить с водой (180 мл) до единой консистенции. Добавить в отвар совместно с измельченной корицей. Выключить через 2 мин.
Кисель приобретет нужную густоту через 25 мин.
Пошаговый рецепт с фото
Кисель из крахмала и компота очень легко приготовить, особенно если у вас есть консервированный компот — такие заготовки замечательно выручают в зимнее время! Вам потребуется всего лишь 15 минут для получения густого и ароматного напитка, но помните о том, что кисель необходимо остудить перед подачей, чтобы не обжечься.
Для создания киселя требуется крахмал: кукурузный или картофельный. Отличие этих сыпучих продуктов в том, что напитки с добавлением картофельного крахмала получаются более густыми и вязкими, поэтому для оптимизации рецепта к кукурузному продукту, увеличивайте его норму в 1,5 раза. То есть на 1,5 л компота потребуется около 5 ст.л. кукурузного крахмала.
Компот может быть любым: клубничным, малиновым, фруктовым и т.д. В процессе хранения он может немного потерять в сладости, поэтому будет не лишним добавить немного сахарного песка, но это — дело вкуса!
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Компот перелейте в кастрюлю, влив около 1 стакана жидкости в чашку или пиалу, поместите кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев. Попробуйте компот на вкус, по желанию добавьте сахар. Доведите напиток до кипения.
В отлитый компот всыпьте крахмал. Помните, что крахмал добавляется только в холодную жидкость и никак иначе! В горячей жидкости он сразу же набухает комками, и они не разойдутся, как бы вы усердно не перемешивали ее.
Вмешайте ложкой или вилкой крахмал в компот до полного растворения.
Как только компот в кастрюле закипит, убавьте нагрев до минимального. Перелейте жидкость с крахмалом в емкость с узким носиком и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, сразу же вмешивая ложкой или небольшим половником.
У вас на глазах напиток начнет густеть, но не доводите его до кипения! Как только на поверхности жидкости появится белая пенка, выключайте нагрев, иначе кисель снова станет жидким и больше не загустеет. Обязательно дайте ему остыть около 30-40 минут, но помешивайте, чтобы на поверхности напитка не образовалась пленка.
Разлейте остывший кисель из компота и крахмала в стаканы или чашки.
Ваш напиток полностью готов!
Приятного вам!
Крахмал в киселе
Неотъемлемой частью вкусности он стал в XIX ст., и для большинства остается таковой и в наши дни. Но первые письменные инструкции, как варить кисель с крахмалом, были даны еще в 1790 году в таком популярном в те времена издании как «Новейшая поваренная книга». Использовать для приготовления можно разные виды этого продукта.
Важные дополнения к рецепту
- Кисель с добавлением картофельного крахмала получается более густым. Поэтому, используя кукурузный крахмал, увеличивайте его объем для напитка в 1,5 раза.
Аймкук
- 1300
Рецептов
- 151
Подписчиков
- 136
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Банановый кисель с крахмалом рецепт
Кисель из фруктов и крахмала помогает даже при лечении бронхита, такое желе рекомендуется варить из свежих бананов. Смесь средней густоты советуют пить каждые 2 часа в теплом виде, желательно процедить через сито. Только брать не железное, иначе напиток потемнеет. Кукурузного крахмала кладут в 2 раза больше, поскольку он менее вязкий.
Ингредиенты:
- крахмал – 0,5 ч. л.;
- бананы – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл.
Приготовление.
- Банан размять с сахаром.
- Отварить пару минут.
- Растереть в пюре.
- В воде развести крахмал, добавить.
- Закипятить, поставить остывать.
| Компот из сухофруктов — вкусные и полезные рецепты из разных сушеных плодов Компот из сухофруктов – витаминный напиток, изысканный вкус и приятный аромат ему придают экзотические фрукты. Рецептов существует множество: из ассорти, с ягодами, восточной хурмой, с медом и без сахара и быстрый способ приготовления в мультиварке. | Как варить какао — лучшие рецепты вкусного сладкого напитка О том, как варить какао, должна знать каждая хозяйка, чтобы в любой момент побаловать свое семейство и себя вкусным и благоухающим напитком. Лакомство привлекательно в различных вариациях и удовлетворит разносторонние запросы всех без исключения. |
| Кисель из клюквы — простые и быстрые рецепты приготовления напитка Кисель из клюквы причисляют к напиткам, которые рекомендуют взрослым и маленьким непоседам, нуждающимся в обогащении рациона витаминами. Он станет подарком для ответственных родителей, стремящихся самым лучшим способом организовать питание детям. | Тархун в домашних условиях — рецепт На основе душистого эстрагона, можно делать удивительно вкусный и по-настоящему тонизирующий летний напиток. Расскажем, как собственноручно сделать тархун и предложим варианты дополнения его базового состава интересными яркими ингредиентами. |
Вкусные рецепты киселя из ягод, фруктов и варенья.
Любимый и достаточно популярный напиток славянской кухни — кисель, очень вкусен и полезен. Он является незаменимым десертом при диетическом и детском питании. Очень прост в приготовлении, так как основой являются всего три натуральный продукта: фрукты или ягоды, крахмал, сахар.
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!
Рецепты Ольги Сюткиной: Харчо с зеленым ткемали Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. .
. См. далее.
. .
Идея сезона: довга Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее…
Вареники с вишней Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее…
Ботвинья Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее…
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите намИллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС
Вареники с вишнейНесмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское …
Заготовки – рецепты из ягод и фруктовНаш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина продолжает заполнять свой «Волшебный …
Как варить компотТрудно сейчас сказать – из немецкого или из французского пришло в русский язык слово …
Чизкейк без выпечкиАнна Людковская предлагает самый простой рецепт чизкейка. Никаких коржей и духовки. Уже на второй …
Пюре картофельноеЮля Андреянова признается в своей гастрономической слабости и к сезону молодой картошки предлагает …
Пирог с вишнейСамое главное в приготовлении вишневых десертов — найти того, кто вынет из вишни косточки. …
Источники:
- www.wday.ru
- povar.ru
- infoeda.com
- www.gastronom.ru
