Чесночная паста: польза, вред, приготовление, рецепты блюд

• 134 кКал
• 55 мин.
• 55 мин.

Как делают чесночную пасту?

В качестве исходного сырья для чесночной пасты принято использовать стрелки, но если их недостаточно, берут свежие зеленые листья и надземные луковицы. Стрелки срезают около луковицы, промывают в проточной воде и удаляют кончики. Чтобы убрать горечь из перезревших побегов и листьев, их опускают в кипяток на 30-40 секунд.

Как сделать чесночную пасту самостоятельно:

1. Чесночный песто. 200 г молодых стрелок и 100 г листьев засыпают 1-2 ст. л. соли, порошком черного перца (на кончике ножа) и дают постоять 10-15 минут. Рубят ножом на произвольные части, перекладывают в блендер, перетирают до пастообразного состояния. Для придания кислинки вливают лимонный сок — 0,5 ч. л., снова тщательно перемешивают. Чесночный песто не обязательно раскладывать по стерилизованным банкам. Его можно хранить в камере быстрой заморозки в пищевой пленке. Чтобы витаминно-минеральный состав сохранился полностью, размораживать следует не под струей горячей воды, а при комнатной температуре.
2. С помидорами. Пропускают через мясорубку 0,5 кг стрелок и 100 г укропа. Обжаривают в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая, на растительном масле, добавляют 2 ст. л. мякоти томатов, доводят до кипения, присаливают и оставляют под крышкой на 10-15 минут.
3. С томатной пастой. Чтобы заготовить чесночную пасту на зиму, желательно к основным ингредиентам добавить уксус и красный перец. Стрелки (1 кг) подготавливают, как было описано. Нарезают на произвольные кусочки, вместе с пучком укропа и петрушки. У красного перца срезают кончик, удаляют семена и перегородки. Перетирают с помощью кухонного комбайна до пастообразного состояния с 1 ст. л. соли. Варят маринад: немного воды, 3 ч. л. сахара, 20 горошин черного перца, 500 г томатной пасты. Когда маринад закипит, опускают пюре из побегов, варят до сгущения. Перед самым выключением вливают 50 мл растительного масла, половину стакана 6% уксуса и дают закипеть. Раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закупоривают крышками.
4. С кулинарным жиром. Чашу кухонного комбайна заправляют чесночными побегами (300 г), свиным шпиком без шкурки, пучком укропа (100 г), 1 ч. л. поваренной соли, 1 г перемолотого черного перца. Измельчают до пастообразной консистенции. Этот рецепт приготовления чесночной пасты можно использовать для консервации на зиму, только количество соли увеличивают до 1,5 ч. л. и вливают 1 ст. л. белого уксуса 9%.
5. Со сливочным маслом. 1 кг молодых побегов перетирают со 100 г сливочного масла и 3 ч. л. соли. Сливочное масло можно заменить подсолнечным (2 ст. л.).
6. С имбирем. Через мясорубку пропускают 150 г чесночных стрелок, 100 г имбирного корня, немного соли и щепотку паприки. Можно употреблять в свежем виде или разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник.
7. Харисса. На сухой сковороде прокаливают по горсти семян зиры и кориандра. Измельчают стручок чили (если хочется поострее, семена и перегородки не удаляют). Чашу блендера заправляют 150-200 г стрелок чеснока, обжаренными зернами приправы, пучком кинзы (среднего размера), соком половины лимона. Соль по вкусу. Густую пасту раскладывают по стерилизованным банкам, заливают поверхность оливковым маслом и закатывают крышками.

Если длительное хранение чесночной пасты не требуется, соленое пюре из побегов можно заправить майонезом или сметаной. Как вкусовые добавки используют горчицу или красный перец.

• Смотрите также, как приготовить тамариндовую пасту

Как же заготавливать чеснок: можно ли готовить его отдельно или лучше сочетать

Заготовки из чеснока, ценного и полезного овоща, всегда пригодятся на кухне в холодную зиму, когда так не хватает витаминов. Но приготовить продукты впрок, да чтобы было вкусно — дилемма, да и только.

О полезности чеснока знает даже ребёнок. Его вкусовые качества украсят любую закуску пряным, терпким ароматом и острым привкусом. Матери рассказывают детям, что грипп никогда их не застигнет врасплох, если хотя бы раз в неделю употреблять чеснок. Этот фактор обуславливается наличием в чесноке гликозида аллиина из группы серосодержащих веществ антисептического свойства.

В маленьких дольках чеснока содержится большое количество фитонцидов, которые обладают антибиотическим действием, поднимают иммунитет человека. Благодаря своим полезным свойствам, овощ востребован в условиях вирусной, интоксикационной профилактики.

Итак, чеснок полезен со всех сторон и необходим как отдельно, так в сочетании с другими овощами. Приятно будет зимой открыть баночку пряной закуски, поставить кладезь витаминов на стол.

Какими бывают чесночные пасты?

Все рецепты можно условно разделить на несколько типов:

• Универсальная заправка для холодных и горячих блюд. Это базовая приправа, в состав которой входит чеснок, другие душистые овощи или травы, солёные, кислые специи — для остроты, а иногда и нотки сладости, а также масло. Чеснок здесь является базовым компонентом.
• Зеленая паста делается на основе листьев и стрелок чеснока, она имеет своеобразный аромат лета, отличаясь травянистыми пряными нотками и игривой остротой. Чаще всего ее используют в холодном виде как соус для салатов, бутербродов, омлета, мяса или супов.
• Душистое масло делают с добавлением разнотравья и чеснока, используют как свежие зубцы, так и сухой чесночный порошок. Такую заправку, как правило, применяют в качестве маринада для мяса и овощей, а также в свежих салатах.
• Закуски с обильным использованием чеснока. Обычно имеются в виду бутербродные пасты на основе мягкого сыра, вареных яиц, орехов, бобовых, кунжута, авокадо и томатов, которые становятся прекрасным дополнением к любой трапезе.
• Чесночный соус обычно делает рецепт нарядным, и хотя его нельзя съесть на завтрак перед рабочим днём, всегда приятно полакомиться блюдом вечером или на выходных.

Польза чеснока в холодную зиму

Несмотря на консервацию, чеснок сохраняет все свои уникальные свойства. Витамины и полезные вещества содержат не только дольки, но и стрелки чеснока. Поэтому актуальны и рецепты с чесночными стеблями.

Стрелки промыть и очистить от листьев и высушенных частей, разрезать на части 4-5 см. На несколько минут опустить массу в подсоленную кипящую воду, затем сразу промыть под проточной струёй. Плотно уложить в банки, залить приготовленным заранее и остуженным маринадом из воды с солью и 9% уксусом в пропорциях 1л.-45г.-45мл.

Закрыть свёрнутой прокипячённой марлей, прижать гнётом. Дать постоять две недели при температуре около 20 градусов, иногда добавляя маринад. По окончании слой маринада над засолкой должен быть не менее 10 см.

Рецепт 4: творожно-чесночная паста с зеленью

• творог обезжиренный — 200 гр;
• сметана — 100 гр;
• укроп — 1 пучек;
• чеснок — 3 зуба

Творог тщательно растираем растираем со сметаной

Чеснок натираем на мелкой терке

Добавляем чеснок к творогу и снова растираем

Укроп мелко режем и тоже добавляем к творогу.

Тщательно перемешиваем, готово! Вкусное и полезное блюдо, отлично подходит для бутербродов! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Чеснок  — 120 Грамм
• Соль  — 1/2 Чайных ложки
• Вода  — 40 Грамм
• Лимонный сок  — 40 Грамм

Количество порций: 10

Большое количество рецептов горячих блюд на сайте Повар.ру. Вкусная еда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов на любой вкус!

супы что приготовить

Классические рецепты традиционных русских блюд, а так же популярные рецепты из разных стран на сайте Povar.ru

пиво из меда