Баклажанная икра- 8 вкусных рецептов с южным акцентом

Закуски из овощей

Ингредиенты

• баклажаны – 2-3 шт.
• болгарский перец красного цвета – 1 шт.
• помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• репчатый лук небольшой – 1 шт.
• подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
• сахар, соль и перец – по вкусу
• петрушка, укроп, базилик – 10 г

Рецепт быстрой икры из баклажанов в духовке

Готовим баклажанную икру с болгарским перцем, помидорами, запеченными в духовке

Икра из баклажанов по-одесски с баклажанами жаренными на сковороде

Еще один рецепт, который тоже часто готовится в нашей семье, но в данном рецепте баклажаны жарятся на сковороде, а все остальные ингредиенты также добавляются в сыром виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидор (крупный) — 1 шт.
• Лук (средний) — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляем вымытый и обсушенный баклажан. Жарим баклажан на среднем или даже меньше среднего, огне под крышкой примерно 30 минут. Баклажан нужно переворачивать, и готовить его пока он не будет мягким.
• Когда баклажан готов, дайте ему немного остыть.
• Остывшие баклажаны разрезаем посередине и вынимаем мякоть с помощи столовой ложки.
• Мякоть рубим ножом. Вы можете порубить мякоть более крупно или же наоборот очень мелко.
• С помидора снимаем кожицу: для этого делаем крестообразный надрез на помидоре, где у помидора плодоножка. Заливаем помидор кипятком так, чтобы вода полностью покрывала помидор. Через 5 минут вы с легкостью снимите с помидора кожуру.
• Удаляем у помидора плодоножку и трем на мелкой терке.
• Лук режем на мелкие кубики.
• Смешиваем все ингредиенты икры — мякоть баклажанов, протертый помидор, лук, выдавленный чеснок, соль, перец и растительное масло. Перемешиваем и пробуем икру на вкус. Если чего-то не хватает, то корректируем вкус.

Баклажанная икра на конфорке (огне) без лука по-Одесски

Еще один вариант самой настоящей одесской икры из синих — это наверное вот этот. Современные хозяйки навряд ли так уже готовят, но именно этот вкус икры как-будто с огня и можно считать колоритным, и традиционно одессиким, с характерным дымком — это нечто!

Попробуйте этот вариант и он вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 шт.
• Соль, перец, масло растительное — по вкусу

Приготовление:

• Будем печь баклажан на конфорке плиты. Для этого застелите фольгой плиту вокруг конфорки, где вы собираетесь печь баклажан.
• Включите конфорку и положите баклажан на нее, прямо вот так на огонь. Пусть он печется. Баклажан нужно переворачивать. И когда у него уже будут обгоревшая кожица, и будет сочиться сок, а при прокалывании он весь мягкий, то это сигнал, что баклажан готов. Снимайте его с огня.
• Теперь его нужно почистить. Можете дать ему немного остыть. Чистить нужно руками, убирая руками обгоревшую кожуру.
• Когда вы почистили баклажан, рубим его ножом на доске.
• Перекладываем в глубокую тарелку и заправляем подсолнечным маслом.
• Теперь пришел черед помидоров. Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножку. Натрите помидор на мелкой терке. Делается это так, положите помидор мякотью на терку, и трите его до тех, пор пока кожура не останется у вас в руках.
• Переложите потертый помидор к мякоти баклажанов. Если видите, что помидоры получились слишком водянистыми, то сок от них не добавляйте. Если же наоборот, то добавьте сок с помидор в икру.
• Теперь добавьте специи по вкусу — чеснок, выдавленный через пресс, соль и перец. Перемешайте, попробуйте и доведите до вкуса по вашему усмотрению.

Такая икорочка, где баклажаны жарились на огне — имеет особый аромат и вкус дымка. Она существенно будет отличаться по вкусу, от предыдущих вариантов.

Некоторые нюансы приготовления икры из синеньких

Баклажаны для икры можно жарить в сковороде, как обычной так и гриль. Можно запекать в духовке, а также жарить на открытом огне или на огне вашей плиты на конфорке.

При добавлении помидоров смотрите на количество сока, лучше добавить сначала помидоры, а потом по усмотрению добавлять сок помидоров по усмотрению.

В любом из этих рецептов можно для заправки икры добавлять зелень петрушки или кинзы. Это делается на усмотрение. У нас в семье не добавляют зелень, мы любим икру без нее.

Икру лучше охлаждать, в холодном виде она наиболее вкусная. В теплом виде, вкус икры может показаться вам не таким насыщенным, но все измениться, когда вы икру охладите.

Мякоть овощей лучше рубить ножом, чем использовать всякие девайсы. Многие советуют даже использовать деревянный нож, т.к. металлические могут менять цвет баклажанов. Хотя у нас такого ни разу не случалось.

Лук в икре используется тоже по вкусу, если вы его не любите, то можете добавлять только чеснок. А вот чеснок придает икре тот самый неповторимый вкус, так что без него приготовить настоящую одесскую икру вряд ли получится.

Вот такие простые и вкусные рецепты икры из баклажанов вы сегодня узнали. А, вы готовите эту вкусную и по-настоящему летнюю овощную икру? Дайте обратную связь в комментариях.

Быстрая домашняя аджика

Одесситы — люди смешные, но рассудительные.

Бабушка всегда говорила моему папе — Сашуля, не бежите так шустро, а то, не дай Бог, догоните свой инфаркт. Единственное, что бабуля любила делать быстро, так это свою аджику. Она так и называлась всегда — быстрая аджика.

Нам понадобится:

Помидора — 2 кг
Перец красный болгарский — 1 кг
Перчик чили красный — 2 шт.
Чеснок — 1 большая головка или 2 средние
Уксус 9% — 100 мл
Соль крупная — 1 ст. ложка с горкой
Кинза — 1/2 пучка

Делаем базар

Начало осени — это самое прекрасное время закупки овощей для приготовления аджики и хреновины. Помидора не является пародией, она сейчас вкусна, тверда и нежно дышит. Перчики смотрят на Вас, как неопытный молодой человек на первом свидании с гвоздикой в руках у памятника Пушкина. Поэтому идем на закупку, как на праздник.

Помидору моем, перец болгарский и красный не только моем, но также чистим от плодоножки и семян. Нарезаем на 4-6 частей каждый овощ. Головку чеснока превращаем в очищенные дольки.

Устанавливаем мясорубку, перекручиваем все овощи с чесноком.

Солим, добавляем уксус. Перемешиваем красиво.

Кинзу моем, отрезаем самые кончики. Оставляем не только сами листики, но и стебельки. Сейчас в них самый витаминный цимес. Мелко рубим и добавляем к аджике. Снова перемешиваем красиво, но уже на бис.

Закрываем миску крышкой или пленкой. Ставим в холодильник на два часа.

Не маемся дурью и за это время готовим битки или запекаем куру. Сервируем стол, свистим близким родственникам и друзьям, а при хорошем расположении и соседям.

Ингредиенты:

• Баклажан  — 500 Грамм
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Помидоры  — 250 Грамм
• Лук репчатый  — 1/2 Штуки
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков
• Зелень  — 1/4 Пучка (петрушка, укроп)
• Масло подсолнечное  — 50 Миллилитров
• Соль  — По вкусу
• Черный молотый перец  — По вкусу

Количество порций: 2

Рецепт «Икра баклажанная «а-ля по-одесски»»:

Рецепт Икра баклажанная (по одесски). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Икра баклажанная (по одесски)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82.2 кКал	1684 кКал	4.9%	6%	2049 г
Белки	2.6 г	76 г	3.4%	4.1%	2923 г
Жиры	2.7 г	56 г	4.8%	5.8%	2074 г
Углеводы	9.9 г	219 г	4.5%	5.5%	2212 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	3.7 г	20 г	18.5%	22.5%	541 г
Вода	80 г	2273 г	3.5%	4.3%	2841 г
Зола	0.94 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	36.1 мкг	900 мкг	4%	4.9%	2493 г
альфа Каротин	0.043 мкг	~
бета Каротин	0.225 мг	5 мг	4.5%	5.5%	2222 г
бета Криптоксантин	0.09 мкг	~
Ликопин	0.072 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	36.798 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.069 мг	1.5 мг	4.6%	5.6%	2174 г
Витамин В2, рибофлавин	0.055 мг	1.8 мг	3.1%	3.8%	3273 г
Витамин В4, холин	10.27 мг	500 мг	2.1%	2.6%	4869 г
Витамин В5, пантотеновая	0.379 мг	5 мг	7.6%	9.2%	1319 г
Витамин В6, пиридоксин	0.172 мг	2 мг	8.6%	10.5%	1163 г
Витамин В9, фолаты	27.387 мкг	400 мкг	6.8%	8.3%	1461 г
Витамин C, аскорбиновая	11.16 мг	90 мг	12.4%	15.1%	806 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.477 мг	15 мг	3.2%	3.9%	3145 г
гамма Токоферол	0.024 мг	~
Витамин Н, биотин	0.316 мкг	50 мкг	0.6%	0.7%	15823 г
Витамин К, филлохинон	6.1 мкг	120 мкг	5.1%	6.2%	1967 г
Витамин РР, НЭ	0.8452 мг	20 мг	4.2%	5.1%	2366 г
Ниацин	0.132 мг	~
Бетаин	0.051 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	338.37 мг	2500 мг	13.5%	16.4%	739 г
Кальций, Ca	24.43 мг	1000 мг	2.4%	2.9%	4093 г
Кремний, Si	1.581 мг	30 мг	5.3%	6.4%	1898 г
Магний, Mg	21.83 мг	400 мг	5.5%	6.7%	1832 г
Натрий, Na	4.1 мг	1300 мг	0.3%	0.4%	31707 г
Сера, S	17.07 мг	1000 мг	1.7%	2.1%	5858 г
Фосфор, P	40.8 мг	800 мг	5.1%	6.2%	1961 г
Хлор, Cl	15.02 мг	2300 мг	0.7%	0.9%	15313 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	35.6 мкг	~
Бор, B	30.3 мкг	~
Ванадий, V	0.13 мкг	~
Железо, Fe	0.587 мг	18 мг	3.3%	4%	3066 г
Йод, I	0.53 мкг	150 мкг	0.4%	0.5%	28302 г
Кобальт, Co	1.581 мкг	10 мкг	15.8%	19.2%	633 г
Литий, Li	7.641 мкг	~
Марганец, Mn	0.3836 мг	2 мг	19.2%	23.4%	521 г
Медь, Cu	127.77 мкг	1000 мкг	12.8%	15.6%	783 г
Молибден, Mo	1.844 мкг	70 мкг	2.6%	3.2%	3796 г
Никель, Ni	3.425 мкг	~
Рубидий, Rb	40.3 мкг	~
Селен, Se	0.994 мкг	55 мкг	1.8%	2.2%	5533 г
Фтор, F	5.6 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	71429 г
Хром, Cr	1.32 мкг	50 мкг	2.6%	3.2%	3788 г
Цинк, Zn	0.2803 мг	12 мг	2.3%	2.8%	4281 г
Цирконий, Zr	1.26 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.079 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.1 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	2.286 г	~
Сахароза	0.619 г	~
Фруктоза	2.012 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.05 г	~
Аргинин*	0.103 г	~
Валин	0.072 г	~
Гистидин*	0.033 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.089 г	~
Лизин	0.072 г	~
Метионин	0.016 г	~
Метионин + Цистеин	0.003 г	~
Треонин	0.053 г	~
Триптофан	0.016 г	~
Фенилаланин	0.06 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.013 г	~
Заменимые аминокислоты	0.214 г	~
Аланин	0.066 г	~
Аспарагиновая кислота	0.23 г	~
Глицин	0.057 г	~
Глутаминовая кислота	0.393 г	~
Пролин	0.056 г	~
Серин	0.058 г	~
Тирозин	0.039 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	9.786 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.035 г	~
18:0 Стеариновая	0.011 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.02 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.018 г	~
18:1 цис	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.087 г	от 11.2 до 20.6 г	0.8%	1%
18:2 Линолевая	0.072 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.6%

Энергетическая ценность Икра баклажанная (по одесски) составляет 82,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Холодная сырая икра из запеченных баклажан

Нам нужны:

• 800 г баклажан
• 4 шт среднего размера помидор
• 2 болгарских перца
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 пуч. свежей петрушки
• подсолнечное нерафинированное масло

Приготовление:

1. Запечь в духовке баклажаны, при 200 градусах, 20 минут, до мягкости. Остудить и очистить от шкурки, изрубить мелко.

2. Очищаем от семян и плодоножки перец, нарезаем его сырым мелкими кубиками.

3. Лук и помидоры, также нарезаем мелкими кубиками. Зелень рубим мелко.

4. Все ингредиенты собираем в одну посуду, солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем.

Икра из баклажан готова.

«Огонёк», или «Синие вкусные»

Фото: Depositphotos
Это заготовка на зиму, но она годится и для мгновенного уничтожения летом. Зимой же эта острая и необыкновенно вкусная закуска со стола всегда исчезает первой при любых конкурирующих деликатесах. Да и готовится она намного быстрее икры.

Итак, 5 кг баклажанов (чего мелочиться, всё равно будет мало…) нарезаем очень крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы их покинула злость и горечь. После этого слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока синие 2 часа совершенствуют свой имидж, перекручиваем на мясорубке:

• 6−8 плодов болгарского перца;
• 3−5 стручков красного горького перца;
• 250−350 граммов чеснока.

В эту адскую смесь под названием «Аджика» добавляем полбутылки уксуса. Затем в стерильные банки укладываем слой «Аджики», слой синих, снова слой «Аджики» и т. д. Пока банка не будет полной. Банки закатываем сразу, не стерилизуя!

Советую в первый раз сделать всё в половинном размере для еды. На симпозиуме по результатам дегустации с домочадцами вы уточните крепость «Аджики», приемлемую для вас.

А напоследок я вам открою секрет приготовления: своё сокровенное ноу-хау…