Как мариновать белые грибы / Новое видео — 2021

Источник: http://povar.ru/recipes/marinovannye_belye_griby_na_zimu-21490.html

Видео: Как мариновать белые грибы — 05.07.2021

Маринованные Белые грибы ! Собираем Белые грибы ! Боровики и белые грибы на Южном Урале !

3 месяца назад

Маринованные белые грибы без уксуса. Фото рецепт

4 месяца назад

Буду мариновать белые грибы

6 месяцев назад

Как Вкусно Замариновать Белые Грибы На Зиму 2 Способа ❤️

7 месяцев назад

Маринад для Белых Грибов /#БЕЛЫЕГРИБЫ /Рецепт маринада для белых грибов

8 месяцев назад

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами.

8 месяцев назад

Маринованные Белые Грибы на зиму! Щедрые дары осени!

8 месяцев назад

Маринованные белые грибы с чесноком. Лисички жареные. Маринованные подберезовики

8 месяцев назад

МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ.

8 месяцев назад

Как мариновать вкусно белые грибы

9 месяцев назад

Маринованные грибы, шампиньоны за 5 минут! Как мариновать грибы?

9 месяцев назад

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ! РЕЦЕПТ от GRIBNIK_BY

9 месяцев назад

Маринованные грибы на зиму без стерилизации! Рецепт маринада для грибов! Маринованные шампиньоны!

9 месяцев назад

Маринованные белые грибы. Маринованные грибы на зиму в банках

9 месяцев назад

Маринованные грибы боровики на зиму!

9 месяцев назад

Наконец-то свекровь раскрыла секрет, как легко и просто делать маринованные грибы на зиму.

9 месяцев назад

Как мариновать белые грибы? Из леса в банку — легко и быстро!/Eingelegte Pilze

9 месяцев назад

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!

9 месяцев назад

Универсальный маринад для любых грибов на зиму. Маринованные опята без стерилизации быстро и вкусно.

9 месяцев назад

Маринованные белые грибы (на зиму)

9 месяцев назад

• 25 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/8950

Подготовка белых грибов

Белый гриб, боровик или просто белый — это все названия одного из самых вкусных и полезных грибов. Шляпка достигает 25 см в обхвате, может иметь цвет от светло- до желто-бурого. Ножка у белого недлинная, толстая, диаметром от 2 до 5 см. Мякоть белая, плотная, на срезе ее цвет не меняется.

Белые грибы собирают практически по всей Европе. Также их можно найти в лесах Китая, в Сибири, Турции и Монголии. Только в Австралии нет ни одной разновидности этого гриба, а всего их насчитывается 18 подвидов.

Встречаются белые в березовых, дубовых, сосновых и еловых лесах. Чаще их собирают в дубовых борах, отсюда и пошло их второе название «боровик». Очень любят расти возле можжевельника, от которого берут много полезных веществ, поэтому вырастают очень крупными. А вот в зарослях ольхи и в осиновых рощах боровики не водятся, как и в молодняке, там для них нет подходящей «пищи».

Белые редко растут в одиночку, если находите 1 гриб, возле него можно встретить целое семейство. Боровики отличаются завидной скоростью роста: всего за 4-5 дней маленький экземпляр весом до 5 г вырастает до «богатыря» в 250 г.

Сбор белых грибов начинается с июля и продолжается до появления первых ночных морозов, в основном до конца октября. В особенно теплые годы боровиков можно собирать и в мае.

Внешний вид боровика зависит от его места произрастания. На цвет шляпки и ее форму влияет состав почвы, из которой он берет все необходимые питательные вещества.

Основные разновидности белых грибов:

1. Дубовый боровик. У него шляпка молочно-кофейная до 30 см в обхвате. На ощупь бархатистая. Трубчатая прослойка — светло-оливковая. По всей ножке четко просматривается белая сеточка. Произрастают в дубовых и липовых лесах.
2. Березовый белый. Шляпка практически белая с чуть заметной желтизной до 15 см в обхвате. Трубчатая часть — белая, у старых особей — желтоватая. Ножка коричневатая с белой сеточкой сверху. Растет в березняках.
3. Сосновый белый. Шляпка насыщенной винной окраски. Трубчатая прослойка — оливковая. Ножка красноватая с сеткой.
4. Еловый боровик. Шляпка бурая или красно-бурая на длинной ножке. Встречается в еловых лесах с июля по конец августа.

Собирая боровики, главное, уметь их отличать от ложных грибов. Основным отличием является цвет трубчатого слоя под шляпкой. Главным двойником белого является желчный гриб. У него трубчатая прослойка имеет слегка розоватый оттенок. Если он попадет к вам в корзинку, после термообработки вся закуска станет горькой на вкус.

А вот если спутать белый с сатанинским грибом, можно не только испортить вкус блюда, но и отравиться им вплоть до летального исхода. Трубчатый слой сатанинского гриба имеет цвет от оранжевого до розоватого, а ножка покрыта красной сеткой. У такого лжегриба срез синеет через 5 минут, а старые особи источают отвратительный запах гнилого лука.

Найдя боровик, нужно его аккуратно срезать ближе к земле, чтобы не повредить грибницу, или аккуратно выкрутить из почвы. Каждый экземпляр, прежде чем положить в кошелку, следует очистить от листиков, сосновых или еловых иголок, грязи, песка. Брать стоит только хорошие особи без гнили и червяков. Крупные старые экземпляры лучше оставить в лесу, для заготовки белых грибов на зиму они не подходят, так как в консервации не будут держать форму и придадут ей лишнюю ослизлость.

Собранный урожай дома тщательно перебирают, подозрительные и сильно поврежденные особи выбрасывают. Если грибы очень грязные, их нужно замочить в ведре с водой и придавить грузом. Через 10-20 минут налипший мусор легко будет счищаться со шляпок. Дольше держать их в воде не нужно, поскольку они напитаются жидкостью и утратят свой аромат.

Затем боровики промывают проточной водой и отбрасывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в грибах есть небольшая червоточина, в воду можно насыпать немного соли, чтобы черви покинули грибную мякоть. Некоторые хозяйки рекомендуют, кроме соли, добавить лимонную кислоту или уксус, чтобы сделать маринованные боровики хрустящими и убить бактерии, присутствующие в плодовом теле.

Чистые боровики нарезают на части одинакового размера. Белые грибы в банке будут выглядеть намного привлекательнее, если отдельно готовить ножки и шляпки. Ножку можно нарезать кусочками или кружками. Шляпка режется на 4-6 ломтиков. Чистые, вымытые, вымоченные и нарезанные боровики можно заготавливать впрок.

Источник: http://tutknow.ru/cookery/preserving/17230-belye-griby-na-zimu-top-6-samyh-vkusnyh-receptov.html

Ароматные маринованные белые грибы на зиму в банках, ультра простой рецепт

Консервация белых грибов с 9% столовым уксусом, позволяет сохранить ценность лесных даров на продолжительный срок. Свойства уксусной кислоты предотвращают размножение в маринаде гнилостных микроорганизмов, сохраняя закуску свежей и ароматной, даже спустя 6-10 месяцев после приготовления.

Метод включает в себя:

1) стерилизацию банок и крышек;
2) очистку плодов от грязи и пыли;
3) разделение боровика на две части – на нижнюю и верхнюю.

Необходимые ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 2,5 кг шляпок свежих белых грибов, очищенных от грязи и промытых под питьевой водой;
• 7 листиков лаврушки;
• 1/2 чайн. л. корицы;
• несколько сушеных бутонов гвоздики (для аромата);
• 1 крупная головка лука;
• несколько долек чеснока;
• 6 горошинок чёрного перца;
• щепотка паприки;
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 150 мл 9% столового уксуса.

Простой рецепт в банках на 1 литр воды:

1) В удобную кастрюлю выложите шляпки белого гриба. Если они через-чур большие, разрежьте каждую на 4-6 частей.
2) Очистите лук от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами.
3) Чеснок нарежьте маленькими тонкими ломтиками.
4) Заложите в кастрюлю все ингредиенты, кроме уксуса и поставьте на средний огонь.
5) Варите, не забывая помешивать шумовкой до закипания. После, уменьшите огонь, влейте уксусную кислоту и продолжайте варить до тех пор, пока маринад не станет более прозрачным.
6) Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки над паром в течение продолжительного времени.
7) Выловите шляпки c помощью шумовки и уложите в ровных пропорциях на дно каждой банки, прижимая их тесно к друг другу.
8) Залейте маринадом и закройте крышками.

Две полезные рекомендации:

1) Если хочется получить чистый маринад, его стоит пропустить через марлю, чтобы убрать чеснок, лук и перец, уже отдавшие свой аромат и вкус. Процеженный маринад следует еще раз проварить, а уже после заливать в банки.

2) Шляпки варятся быстрее ножек. Поэтому, проваривать их следует отдельно друг от друга. Лучше, если ножки будут сварены два раза. Первый раз – в качестве первичного отваривания со сливом воды. Второй раз – уже в маринаде.

Источник: http://gribysobiraem.info/marinovannye-belye-griby-na-zimu/

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/8950

Особенности заготовки белых грибов на зиму

Свежие белые грибы нельзя долго хранить. Через несколько дней они начинают увядать, перестают быть сочными и теряют непревзойденный грибной аромат. После сбора их нужно сразу же очистить, помыть, при необходимости вымочить и сделать из них какое-либо блюдо или заготовить на зиму одним из перечисленных ниже способов:

1. Консервирование. Натуральные консервы из грибов готовятся методом стерилизации. При термообработке погибает вся патогенная микрофлора. Консервировать можно целые грибы, также из них готовят вкусную грибную икру.
2. Маринование. Микроорганизмы погибают не только благодаря термообработке, но и под влиянием уксусной кислоты и поваренной соли, которые являются обязательными ингредиентами этих заготовок.
3. Соление. Засолка белых грибов сопровождается брожением. Сахара преобразуются в молочную кислоту, которая наравне с солью выступает консервирующим компонентом. Солят боровики горячим и холодным методом с добавлением чеснока, перца, укропа, листьев хрена, черной смородины, лаврушки и прочих пряностей.

Источник: http://tutknow.ru/cookery/preserving/17230-belye-griby-na-zimu-top-6-samyh-vkusnyh-receptov.html

Ингредиенты:

• Грибы белые свежие  — 1 Килограмм
• Вода  — 1 Литр
• Уксус, 80-проц.  — 1.5 Ст. ложки
• Соль  — 1 Ст. ложка
• Перец горошком  — 6 Штук
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Чеснок  — По вкусу
• Корица  — По вкусу

Количество порций: 6-7

1. Грибы тщательно очищаем от лесного мусора. Крупные экземпляры режем на части.

2. Складываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и солим. Варим, пока не закипит, потом уменьшим огонь, снимем пену и еще 15 минут варим.

3. После кипения сразу рекомендуют первую воду слить, залить свежую и еще раз проварить. Грибы откидываем на дуршлаг и на время оставляем.

4. Делаем маринад. На 1 литр воды — 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, уксус. Плюс я добавляю лавровый листик и пару зубков чеснока.

5. Доводим до кипения и проварим в нем грибы еще 5-10 минут. Перекладываем в подготовленные банки, закрываем стерильными крышками. Готово!