Таннат (Tannat). Самое терпкое красное вино.

Чтобы почувствовать аромат, энергично всколыхните напиток в бокале и медленно, с наслаждением вдохните

Вина Старого Света отличаются тонким сбалансированным вкусом и необычайной сложностью, в то время как напитки Нового Света более яркие и понятные

Источник: http://glossary.ru/cgi-bin/gl_exs2.cgi?RSlwvqol!iotg

Несколько фактов о винной бутылке

Бутылка вина содержит сброженный сок Vitis vinifera — винограда культурного. Помимо сока в бутылке содержится небольшое количество сульфитов (диоксида серы), которые выступают в качестве консервантов.

Содержание сульфитов в вине составляет около 1%. Если в вине их больше 10 мг/л, производители обязаны указывать точное количество на этикетках. В США максимально допустимая концентрация диоксида серы в вине — 350 мг/л, а в органических сортах — не больше 100 мг/л. Для сравнения: кока-кола содержит 350 мг/л сульфитов, картошка фри — 1900 мг/кг, а сухофрукты — 3500 мг/кг.

Стандартная бутылка объемом 750 мл вмещает 5 бокалов вина по 150 мл. Средняя энергетическая ценность бокала вина — 150 калорий и до 2 граммов углеводов.

По мнению врачей, женщинам нежелательно выпивать более одного бокала вина в день, а мужчинам — более 2. Выпивая по бокалу вина каждый вечер, за свою взрослую жизнь человек опустошит 4000 бутылок вина.

Источник: http://7ya.ru/article/Kakoe-vino-vybrat-Izuchaem-butylku-vina-jetiketka-sladost-krepost/

Теория

Танины – это класс химических соединений растительного происхождения, которые способны образовывать прочные связи с белками и полисахаридами, благодаря чему проявляется их дубящее воздействие и вяжущий вкус.

Второе название танинов – дубильные вещества.

Танины содержатся в коре, листьях, плодах, корнях и семенах растений. В природе дубильные вещества подавляют рост патогенной микрофлоры и защищают растения от поедания животными, а в виноделии – это естественный консервант.

Чтобы почувствовать чистые танины на вкус, достаточно раздавить зубами виноградную косточку.

Источник: http://alcofan.com/soderzhanie-taninov-v-vine.html

Вино по качеству

• некачественное
• простое
• гармоничное
• изысканное

В испорченных некачественных винах вкус неприятный и сразу заметен.
Простой вкус вина характерен в ординарных рядовых напитках.
Гармоничный вкус встречается в качественных продуктах.
Изысканность вкуса заметна в дорогих винах.

Источник: http://wine-cork.ru/vkus-vina/

Пили терпкое красное
(Дегустировали танинное красное)

Танинность — еще одна очень важная категория в описании вина. На танинах, которые содержатся в основном в красных, держатся весь стиль и харизма вина.

Терпкими в советские времена называли танинные, «вяжущие» язык вина из грузинского сорта саперави. Сейчас слово «терпкий» используют только те, кто так и остался в прошлом, когда винами нужно было не наслаждаться, а как бы терпеть их. Изначально это слово несет такой же негативный смысловой окрас, как и «кислое». Терпкий – значит «горький, требующий терпения».

То же самое и со словом «пить»: чем чаще вы будете заменять его на слово «дегустировать», тем лучше.

Источник: http://swn.ru/articles/5-fraz-kotorye-vydadut-v-vas-nachinauschego-vinoluba

Интерпретация одних и тех же терминов в разных странах

Мы привыкли классифицировать вина по остаточному сахару – сухие, полусухие, полусладкие, сладкие. А как эти термины интерпретируются в других странах?

Начнем с того, что если вы не нашли соответствующее обозначение на этикетке французского, итальянского, испанского или иного европейского вина, значит оно сухое. Это правило не распространяется на винодельческие зоны, специализирующиеся на производстве сладких вин («Сотерн» будет сладким, даже если об этом не написано). Точно так же вино из Германии априори сладковатое, если иное не указано на бутылке.

В таблице приведена терминология, с помощью которой производители разных стран обозначают степень сладости напитка.

Источник: http://amwine.ru/blog/samye-vazhnye-vinnye-terminy-kotorye-nuzhno-znat/

Крепость – 14 оборотов
(Спиртуозность – 14%)

Забудьте об этих «оборотах» раз и навсегда. Никому не известно, что за человек впервые начал расшифровывать сокращение «об.» таким образом. Наверное, это был автомеханик, который трактовал крепость, как октановое число: чем больше спирта, тем быстрее вертится карданный вал. В оригинале сокращение «об.» на этикетке значит «объемных долей» и указывает на процент спирта на литр всей остальной жидкости.

Слово «крепость» можете не заменять, оно не столь криминально, однако, если хотите выглядеть как эксперт, лучше всегда подменяйте его вычурным и дурацким «спиртуозность». Одно только произнесение его обеспечит вам неприкасаемость со стороны винных гиков на ближайший час.

Источник: http://swn.ru/articles/5-fraz-kotorye-vydadut-v-vas-nachinauschego-vinoluba

Вино по кислотности

• низкокислотное
• высококислотное

Высокая кислотность выражена в красных винах. Белые вина встречаются преимущественно с пониженной кислотностью.

Источник: http://wine-cork.ru/vkus-vina/

Указания на этикетке

Много полезной информации о напитке дает этикетка. Давайте учиться ее читать.

Итальянские (на фото), испанские и французские этикетки во многом схожи

Основная информация

К обязательной информации, которая должна быть на этикетке вина, относится:

• Название производителя (1).
• Категория (2) и/или регион происхождения вина – апелласьон, деревня, поместье и т. п. (3). Аббревиатуры AOC, DOC говорят, что перед вами напиток подтвержденного происхождения.
• Название и адрес виноразливочного предприятия (5). Более ценным считается вино, разлитое в том месте, где оно было произведено.
• Винтаж (4) – год сбора винограда.
• Емкость. Большинство вин идут в стандартных бутылках емкостью 750 мл, но существует и тара большого объема – специальные бутылки от 2,5 до 15 л.
• Крепость (7). Обозначает процентное содержание спирта по отношению к общему объему.

Если вино идет на экспорт, обязательно указывается страна-экспортер (6).

Дополнительные указания

Кроме обязательной информации на бутылке могут быть дополнительные указания.

• Год производства. Выносить на этикетку необязательно, а для столовых вин даже запрещено.
• Торговая марка (бренд).
• Классификация напитка. Это может быть указание на особое качество (марочное, коллекционное) или отсылка к региону виноделия (бургундское, бордоское).
• Сорт винограда.

Необязательные указания

Они могут быть весьма полезны и интересны.

• «Виноград собран вручную». Ручной сбор считается более добросовестным, ягоды лучше сохраняются. Это обязательное требование для марочных вин.
• «Вызревание на осадке». Технологический прием используют для мускатных вин. Он насыщает напиток углекислым газом, улучшает кислотность.
• «Нефильтрованное вино». Вместо фильтрации напиток осветляют, добавив специальное вещество, например яичный белок, а потом сливают, отчего он получается более полновесным.
• «Выдержано в дубовой бочке». Древесина придает танинность, полновесность, ванильный, древесный или дымный аромат. Выдержанные вина дороже, но не всегда вкуснее. Выдержку в дубе любит виноград Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне, но есть сорта, вкус которых от древесины только ухудшается.
• «Старые лозы». Они дают небольшой урожай ягод, но с более насыщенным ароматом и вкусом, от этого вино получается гуще, концентрированнее.

Во Франции старыми считаются виноградники, срок эксплуатации которых превысил 60 лет

Источник: http://amwine.ru/blog/samye-vazhnye-vinnye-terminy-kotorye-nuzhno-znat/

Термины с неоднозначным толкованием

В эту группу мы вынесли встречающиеся на этикетках надписи, способные ввести вас в заблуждение.

• Reserve – может означать выдержку в дубовой таре (в Италии, Испании), стиль вина или вообще ничего не означать.
• Grand vin – дословно переводится как «великое вино», но по сути это – «заглавное» вино поместья, винодельни и ничего общего с легендарными напитками не имеет.
• Superieur – это не супервино, а всего лишь напиток с более высоким содержанием алкоголя.
• Надписи special, exceptional, limited releas и т. п. – не что иное, как рекламная уловка. Их лучше вообще игнорировать.

Мы надеемся, что помогли вам разобраться в базовой терминологии о вине. Конечно, этого недостаточно, чтобы стать истинным знатоком тонкого и изысканного напитка, но для первого шага достаточно.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»