Как пожарить сахар на сковороде — пошаговый рецепт приготовления с описанием всех шагов, а также полезные советы по готовке
Жареный сахар: и сладость, и польза
Сильно разогретый сахарный песок, как по волшебству, начинает менять свою консистенцию и постепенно превращается в коричневую густую массу со специфическим сладковатым запахом. Так и получается карамель.
Карамель добавляют в мороженое и восточные сладости, а также изготавливают из нее самые разные сладкие фигурки. Жареный сахар кладут в напитки, например, в квас или коньяк, для придания им приятного янтарного оттенка.
Эта «доморощенная» сладость, ко всему прочему, еще и очень полезна, поэтому ее используют в качестве вкусного лекарства для лечения кашля при простуде.
Источник: http://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-saxar-na-skovorode.html
Способы приготовления
Приготовить карамель можно двумя способами.
Способ первый
В сковороду или кастрюлю насыпьте полстакана сахара и влейте 1-2 ст. ложки воды, затем растопите сахар и доведите его до золотистого цвета.
Способ второй
Из воды и сахара (пропорция 1:2) приготовьте сахарный сироп и уварите его до 160 градусов (проба «карамель»), для этого понадобится специальный термометр. Если термометра нет, капните каплю сиропа на кусочек льда или в стакан с холодной водой. Капля должна превратиться в твердый шарик, который расколется от удара (можно попробовать на зуб).
Источник: http://passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/5-receptov-domashney-karameli-123810.htm
Ингредиенты
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. воды
Растапливание сахара
-
1
Отмерьте сахар.Определите, сколько сахара хотите растопить. Поскольку сахар сложно равномерно растопить, чтобы не сжечь его, не пытайтесь растопить более 2 стаканов за один раз. Если для рецепта нужно больше растопленного сахара, сделайте отдельно вторую партию.
- Используйте белый гранулированный сахар.
- Хорошее правило, основанное на практическом опыте: из 2 стаканов сахара получится 1 стакан карамели.
-
2
Высыпьте сахар и вылейте холодную воду в кастрюлю с тяжелым дном.Такая кастрюля обеспечит равномерное распределение тепла. Для растапливания сахара, как правило, идеально подходит кастрюля среднего размера. Лучше всего подойдет кастрюля из стали или алюминия.
- Вес воды должен быть в два раза меньшим, чем сахара.
- Убедитесь, что кастрюля полностью чистая. Если в кастрюле остались остатки пищи, кристаллы сахара сформируются вокруг них.
-
3
Поставьте кастрюлю на плиту на огонь ниже среднего. Растапливание сахара на слабом огне займет некоторое время, но не поддавайтесь искушению увеличить его; когда он готовится на большом огне, то быстро горит. Когда сахар растапливается на слабом огне, вы можете лучше контролировать этот процесс.
-
4
Непрерывно мешайте, пока сахар не растворится.Перемешивание в начале процесса помогает разбить комки и убедиться, что сахар равномерно растапливается. Лучше всего использовать деревянную ложку. Продолжайте размешивать, пока сахарная смесь не растопится и не начнет кипеть.
- Используйте щеточку, чтобы очистить сахар со сторон кастрюли.
- Если кристаллы образуются на краях кастрюли, они могут начать формироваться по всей смеси, и сахар будет схватываться. Тщательная очистка сторон кастрюли теплой водой может предотвратить это.
-
5
Готовьте 8-10 минут, не помешивая. Как только сахар растопится и начнет кипеть, готовьте, пока он не карамелизируется. Перемешивание в этот момент может привести к формированию кристаллов, поэтому с этого момента больше не мешайте.
-
6
Проверьте кухонным термометром температуру сахара.Если хотите, чтобы сахар остался в жидком виде, он будет готов, когда температура достигнет 170-175º С. В этот момент он станет золотисто-коричневого цвета.
- Различные температуры подходят для разных консистенций. Когда сахар достигнет желаемой температуры для конкретного рецепта, он готов.
Использование растопленного сахара
-
1
Приготовьте открытый пирог Флан. Этот классический мексиканский десерт поливается растопленным, карамелизованным сахаром, затем сверху покрывается сливочно-яичной смесью и выпекается, пока не затвердеет. Пирог переворачивают на тарелку так, чтобы теплая коричневая карамель была на вершине десерта.
-
2
Сделайте карамель. Чтобы сделать сливочно-карамельный соус, добавьте к сахару сливки и масло после того, как растопится сахар. Затем используйте эту смесь в качестве вкусной начинки для мороженого, шоколадного торта и других лакомств.
-
3
Сделайте сахарную вату. Сахарная вата готовится из растопленного сахара, пока он не достигнет твердой шаровой формы, то есть сахар будет затвердевать, как только остынет до комнатной температуры. Сахарную вату можно использовать, чтобы сделать удивительные узоры, украсить десерты.
-
4
Сделайте карамельные конфеты. Эти маслянистые, ароматные конфеты делаются путем добавления сливок и масла к растопленному сахару, затем приготовления смеси, пока она не достигнет твердой шаровой формы. После этого смесь разливают в формы и оставляют затвердевать при комнатной температуре.
Источник: http://ru.wikihow.com/растопить-сахар
Способ приготовления карамели на воде
Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.
Источник: http://fb.ru/article/384170/karamelizatsiya-sahara-osobennosti-etapyi-i-rekomendatsii
Пастилки из жженого сахара
- Небольшое количество сахара, например 1–2 ст. л., насыпьте в центр кастрюли или сковороды и поставьте на небольшой огонь.
- Осторожно помешивайте и разравнивайте песок, чтобы он таял и распределялся по дну емкости равномерно.
- Как только сироп приобретет насыщенный янтарный цвет, перелейте на тарелку, слегка смазанную сливочным маслом, или пищевую фольгу. Дайте массе остыть и застыть.
- В итоге у вас должен получиться тонкий глянцевый пласт. Разломайте его руками на небольшие кусочки и рассасывайте их во рту при приступах кашля. Как правило, эффект такого лечения наступает на 3-4 день.
- Пастилки из жженого сахара готовы!
Источник: http://kulinarka-tv.ru/desert/kak-rastopit-sahar-v-karamel.html
Советы
- Если нет щеточки, можете накрыть кастрюлю крышкой. Пар уберет со стенок кастрюли сахар. Убедитесь, что оставили кастрюлю немного приоткрытой, чтобы выпустить часть пара и контролировать уровень сахара. Этот способ не такой хороший, как использование щеточки, так что, возможно, не весь сахар уберется со стенок кастрюли.
- Убедитесь, что вся посуда является абсолютно чистой. Нечистая кастрюля может привести к скоплению сахара и наращиванию кристаллов сахара. Сахар скапливается, когда формируются его кристаллы, и он принимает зернистую текстуру. Если сахар скапливается, единственное, что нужно сделать, это выбросить его и начать все сначала.
- В то время как высокая влажность может смягчить сахарный слепок и сладкую вату, которые сделаны из растопленного сахара, то сам процесс растапливания не зависит от уровня влажности.
Источник: http://ru.wikihow.com/растопить-сахар
Как жарить сахар на сковороде: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Сахар белый — 1 стакан + —
- Вода — 5-6 ст.л. + —
- Лимон (мелкий) — ½ шт. + —
- Растительное масло — 1 ст.л. + —
Как пожарить дома сахар на сковороде: классический рецепт
Для начала рассмотрим самый простой способ готовки, любимых из детства, самодельных конфет. Сковороду или кастрюлю лучше взять небольшого диаметра.
Если у емкости толстое дно, то процесс готовки лакомства займет чуть больше времени. Массу нужно мешать безостановочно, чтобы не пригорела.
- Отправляем сковородку на огонь и разогреваем ее.
- Высыпаем в нее весь сахар, добавляем воду, выдавливаем сок и, вооружившись сухой деревянной лопаточкой, начинаем перемешивать сладкую массу.
- На огне средней интенсивности сладкие крупинки сахара очень быстро растают, и масса на сковородке начнет закипать.
- Продолжаем мешать, пока она не приобретет приятный карамельный оттенок.
Время готовки нужно регулировать самостоятельно, ориентируясь на вкус сладости. Чем темнее будет становиться карамель, тем меньше будет степень ее сладости и насыщеннее вкус.
Когда карамельная масса дойдет до нужной кондиции, разливаем ее по специальным формочкам.
к содержанию ↑
Источник: http://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-saxar-na-skovorode.html
Как готовить молочную карамель?
Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.
Источник: http://kuking.net/10_99.htm
Предупреждения
- Растопленный сахар — очень горячий и липкий. Будьте осторожны, им очень легко обжечься.
Источник: http://ru.wikihow.com/растопить-сахар
Польза и вред
Многие люди начинают изучать информацию, узнав об эффективности жженого сахара: пользу и вред, способы приготовления, противопоказания. Врачи считают это лекарство практически безвредным. Это обусловлено отсутствием агрессивных действующих веществ в составе, которые, влияя на симптомы или причину болезни, могут попутно ослаблять человека, давать сильную нагрузку на разные системы органов. Жженый сахар содержит углеводные соединения, восполняющие энергетический запас организма. Это особенно необходимо, когда тело ослаблено из-за болезни.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/desert/kak-rastopit-sahar-v-karamel.html
Фкуснофакты
— Калорийность карамели — 300 ккал/100 грамм.
— Жареный сахар знаком всем из детства, поэтому его употребление способствует росту эндорфинов и удовлетворения жизнью, способствует расслаблению и снятию стресса.
— Красную и розовую окраску леденцам придаст малиновый сок, клубничный, вишневый или клюквенный. Шоколадной окраски придаст какао-порошок или растопленный шоколад. Желтой окраски придаст цедра лимона. Зеленым карамель сделает сок шпината.
— В качестве ароматизаторов для жареного сахара популярны фруктовые сиропы.
— Хранить жареный сахар в холодильнике 1 день.
— Средняя стоимость сахара в Москве на июнь 2016 года — от 45 руб./килограмм.
— Коричневый оттенок является признаком подгорелого сахара, карамель из него получится менее сладкой.
Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil.ru!
Источник: http://timefry.ru/other/sugar/
Фотографии «Карамельные сухарики» от приготовивших (4)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/159528/
Карамель для браги
Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.
Источник: http://fb.ru/article/384170/karamelizatsiya-sahara-osobennosti-etapyi-i-rekomendatsii
Детские забавы
Вареный сахар, рецепт которого очень простой, с удовольствием любят готовить дети. Этим и стоит воспользоваться. Ведь как приятно поручить своему ребенку «важное» задание, и потом вместе с ним пробовать то, что получилось.
К тому же ваше чадо будет очень гордиться тем, если сам приготовит вареный сахар и потом угостит им своих друзей.
Кстати, это блюдо можно украсить свежими фруктами. Для этого вам нужно хорошенько помыть яблоки или груши, различные ягоды. Крупные фрукты нарежьте мелкими кусочками. Когда вареный сахар будет остывать, но еще оставаться достаточно мягким, вдавите в него фрукты и ягоды так, чтобы одна половинка погрузилась в десерт, а вторая оставалась на поверхности. Это очень красиво и оригинально, да и вкусно. Минус только один — с такой свежей добавкой вареный сахар не пригоден для длительного хранения, съедать его нужно в течение одного-двух дней.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/desert/kak-rastopit-sahar-v-karamel.html
Преимущества
Среди них можно выделить:
- сокращение времени приготовления напитка;
- карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
- приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
- при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
- в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.
Источник: http://fb.ru/article/384170/karamelizatsiya-sahara-osobennosti-etapyi-i-rekomendatsii
Об этой статье
Эту страницу просматривали 94 292 раза.
Источник: http://ru.wikihow.com/растопить-сахар
Простые сладости – вареный сахар
Иногда просто диву даешься, как наши бабушки и мамы, могли готовить для нас великолепные кулинарные шедевры во время тотального дефицита. В те дни, не то, чтобы заказать торт не было возможности, а порою и купить обыкновенные конфеты, и то считалось великим достижением. Ведь и, правда, если быть до конца откровенным, то на магазинных полках, иной раз, отсутствовали даже самые необходимые продукты, а про времена ельцинского «правления» и говорить не приходится. Однако, русский народ все равно выжил, да еще и потчевал своих детей лакомствами, приготовленными благодаря национальной смекалке и выдержке. Молочный сахар, очень часто, готовили в виде отдельного десерта, похожего на небольшие ириски или просто, как украшение для нарядной домашней выпечки. Было время, когда этот несложный рецепт повсеместно пользовался, в полном смысле этого слова, фантастической популярностью. Для приготовления этого десерта, нам понадобятся следующие продукты:
Источник: http://shashlikdmitrov.ru/goryachie-blyuda/kak-pozharit-sahar.html
Сахарные десертики для любимой
Это же просто замечательно, что на сегодняшний день, практически любой желающий может без особых проблем приобрести, например, вкусный и красивый торт для женщины на 8 марта или на день рождения, и не задумываться над тем, что у него нет блата на кондитерской фабрике.
Источник: http://shashlikdmitrov.ru/goryachie-blyuda/kak-pozharit-sahar.html
Как выбрать качественное сырье
Сырой арахис следует покупать только в проверенных точках. Подойдут супермаркеты или специализированные магазины. На рынке брать продукт не желательно. В таких условиях порча ореха наступает быстрее. Неправильный температурный режим хранения негативно скажется на качестве. В результате жаренный арахиса приобретет неприятную горечь или кисловатый аромат.
Чтобы подобрать правильное сырье стоит учесть следующие нюансы:
- Плоды не должны иметь признаков порчи – потемнение поверхности, дыры, трещины;
- Продукт должен быть чистым, без посторонних примесей;
- Масса должна быть легкой. Увеличенный вес свидетельствует о повышенной влажности;
- Отсутствие плесневых поражений. Грибки выделяют ядовитые токсины для человека;
- Орех в кожуре хранится лучше и дольше;
- Масса должна быть одного размера, а значит и сорта;
- Перед покупкой товар необходимо понюхать. Посторонние запахи основная причина неправильного товарного соседства или длительного хранения.
- Плоды в шелухе необходимо потрясти. Глухой звук является сигналом сухости массы.
Источник: http://shashlikdmitrov.ru/goryachie-blyuda/kak-pozharit-sahar.html
