Чеснок на зиму: очень вкусные рецепты

Маринованный чеснок на зиму — 52 рецепта

Маринованный чеснок  

Категория: Заготовки Маринады Овощи маринованные

Вариант маринования чеснока. Зубчики остаются крепкие и хрустящие. Пользуюсь рецептом второй год, отличная закуска!

Чеснок Укроп Вода Соль Сахар Уксус

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannyj-chesnok/

Чеснок, маринованный целыми головками

Что будет необходимо:

• чеснок — 1,0 кг;
• вода фильтрованная — 600 мл;
• уксус — 30 мл;
• соль — 30 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Подбирать для консервации чеснока необходимо крепкие, плотные головки чеснока.
2. Подготовленные головки чеснока нужно обработать. Удалить стебель и шелуху. Затем переложить в тазик и залить кипяченой фильтрованной водой. Подержать в воде полчаса.
3. Затем распаренный чеснок следует промыть проточной водой.
4. В сотейнике закипятить воду. Всыпать в нее соль. Дождаться полного растворения соли. Ввести в маринад уксус. Сразу снять с плиты.
5. Далее чесночные головки переместить в заранее подготовленные стерилизованные банки. В банки влить приготовленный немного остывший маринад.
6. Банки закрыть крышками. Убрать в темное место на две недели.
7. В процессе брожения чеснок будет регулярно впитывать маринад. Этот процесс нужно контролировать. Когда маринад будет чуть ниже чесночных головок, необходимо долить новую порцию заливки.
8. Заливка делается так: 500 мл воды + 10 г соли + 10 мл уксуса.
9. По окончанию двухнедельного маринования убрать заготовку в холод.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zolotye-retsepty-zagotovok-iz-chesnoka-na-zimu.html

Способы консервации чеснока

Маринование – вариант вкусной и полезной закуски для тех, кто не может съедать овощ в сыром виде. Среди способов консервации насчитывается немало интересных вариаций, которые просты в приготовлении и не занимают много времени.

Чеснок в растительном масле на зиму

Отличный способ сохранить продукт – приготовить его в масле. Такой вариант приготовления сохраняет полезные свойства луковой культуры, а само масло становится вкусным и ароматным.

Заготовку делают с оливковым или подсолнечным маслом. Специи добавляют по вкусу.

Список ингредиентов:

• чеснок – 670 г;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• гвоздика – 2 бутона;
• растительное масло – 500-600 мл;
• лимонный чабрец – 2-3 веточки (по желанию).

Представленные ингредиенты рассчитаны на объем двух пол-литровых банок.

Этапы приготовления:

1. Чеснок очистить, промыть под проточной водой и положить на дуршлаг.
2. На дно чистых баночек насыпать специи, распределяя их поровну на две банки.
3. Затем положить очищенные зубчики чеснока, между зубчиками по желанию выложить небольшие веточки лимонного чабреца. Вместо чабреца можно взять веточки розмарина или использовать сухие прованские травы (по 1 чайной ложке на одну баночку).
4. Залить банки с чесноком подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать чеснок.
5. Закрыть каждую банку крышечкой. Если баночку с заготовкой потрясти, то специи разойдутся по маслу, и оно приобретет желтоватый оттенок.

Справка. Заготовка из чеснока в масле хранится в холодильнике под закрытой крышкой до полугода.

Чеснок, маринованный со свеклой (розовый)

Этот вкусный и яркий чеснок украсит собой любое застолье. Он получается слегка острым, ароматным, нежно-розовым, при этом само приготовление занимает не более 30 минут.

Нюанс такого рецепта – процесс стерилизации, который проходит в духовке.

Ингредиенты для приготовления маринованного чеснока:

• 500 г чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 50 г свеклы.

Этапы приготовления:

1. Очистите свеклу от кожицы и нашинкуйте с помощью овощной терки.
2. Залейте водой, тщательно размешайте массу.
3. Процедите свеклу через сито, затем вылейте свекольную воду в сотейник и поставьте на плиту.
4. Чеснок извлеките из шелухи. Положите его в глубокую чашу и залейте крутым кипятком. Оставьте на 2-3 минуты.
5. Уложите дольки в стеклянную емкость, добавьте сахар и соль.
6. Влейте в тару винный уксус.
7. Залейте овощ кипящим свекольным маринадом.
8. Накройте тару крышками и начинайте процесс стерилизации: оправьте их в духовку (120 градусов), оставьте на 22-25 минут.
9. Тщательно закупорьте банки крышками, переверните и накройте плотной тканью. Через 10-12 дней можете наслаждаться аппетитным маринованным чесночком.

Важно! В маринованном виде луковая культура не теряет свои полезные свойства, продолжая обладать противовирусным и противомикробным действиями. При этом вкус и аромат овоща смягчаются, а свекла приобретает интересный чесночный запах.

Чесночные стрелки на зиму

Есть множество вариантов, как заготовить стрелки чеснока на зиму. Главное правило для такой заготовки – вовремя собрать урожай.

Важно! Стрелки срезают, как только чеснок их выпустит, пока они нежные и сочные. Также необходимо обращать внимание на появившийся бутон. Если он закрыт, то стоит собрать урожай как можно быстрее. Если же он распустился в цветок, растение более не пригодно для употребления в пищу.

Необходимые ингредиенты:

• чесночные стрелки – 0,5 кг;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л. (9%);
• перец черный (не молотый);
• лавровый лист.

Алгоритм действий:

1. Отрезать кончики у стрелок и нарезать кусочками, чтобы длина их равнялась примерно 2-3 см.
2. Уложить стрелки в кастрюлю или емкость, которую можно ставить на огонь.
3. Залить кипятком. Отправить на огонь. После закипания выдержать несколько минут.
4. Небольшие стеклянные баночки выдержать над паром для стерилизации.
5. Уложить на дно ароматные приправы – лавровый лист (1-2 штуки) и перец горошком. На них выложить стрелки, с которых предварительно слить воду.
6. Вскипятить стакан воды, добавить сахар, размешать. Затем добавить соль, размешать до растворения.
7. Горячим маринадом залить уложенные в банку стрелки. Уксус вылить фактически под крышку. Прикрыть крышкой, но не закатывать.
8. Поставить в кастрюлю с заранее подогретой водой. Довести до кипения. Стерилизовать от 5 до 7 минут.
9. Закупорить.

Соленый чеснок

Этот метод отличается простотой приготовления и минимальным набором компонентов.

Ингредиенты:

• чеснок – 100 г;
• соль – 30 г (разрешается дозу увеличить).

Этапы приготовления:

1. Головки чеснока разобрать на зубки, удалить кожицу.
2. Подготовленный продукт взвесить для определения необходимого количества соли, порезать на кусочки.
3. Чесночные кубики перемешать с солью, разложить в чистые баночки небольшого объема. При этом укладывать рекомендуется как можно плотнее. Верх покрыть тоненьким соляным слоем.
4. Банки плотно закрыть, хранить в прохладном месте.

Консервированным продуктом дополняют любое блюдо, даже если нужно просто придать пище соленый вкус.

Маринованный чеснок по-корейски

Рецепт приготовления маринованного чеснока по-корейски прост и отлично подходит в качестве закуски к любым горячим блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг неочищенных зубков чеснока;
• 1 чашка 9% уксуса (200-250 мл);
• 4 чашки соевого соуса (800-1000 мл);
• горький перец – 1 шт. (при желании);
• 4 луковица или пряности по вкусу для ароматизации заливки.

Алгоритм действий:

1. Тщательно промыть неочищенные головки чеснока.
2. Разделить на зубчики, не очищая, дать немного просохнуть.
3. Переложить чеснок в стеклянную банку и залить уксусом с добавлением небольшого количества воды. Банку закрыть крышкой и оставить в темном прохладном месте на неделю.
4. По истечении 7 дней достать.
5. Перелить соевый соус в кастрюлю и прокипятить его 10 минут на медленном огне. Когда остынет, разлить по стеклянным банкам так, чтобы он занимал 1/3 часть объема, и переложить в эти банки чеснок.
6. Закатать банки крышками и убрать в холодное место.

Такая отличная пикантная закуска хорошо подходит, например, к горячему картофелю и, возможно, даже составит конкуренцию маринованным огурцам.

Чеснок, консервированный с брусникой

Брусника – не менее полезный продукт, чем чеснок. В своем составе ягода содержит много полезных витаминов, минералов, провитаминов, органических кислот и эфирных масел. Красные плоды наделены мочегонным, желчегонным, иммуномодулирующим, антисклеротическим и дезинфицирующим действием. Кроме того, брусника – мощный антиоксидант.

Рецепт приготовления этой заготовки на зиму довольно прост.

Вам понадобятся:

• 2 кг молодого чеснока;
• 0,5 кг ягод брусники;
• литр чистой некипяченой воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• полстакана яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Чеснок почистить, зубчики помыть и выложить на полотенце, чтобы они обсохли. Ягоды брусники перебрать, откинуть веточки и листочки, помыть и тоже обсушить на полотенце.
2. Банки хорошо промыть и стерилизовать на водяной бане либо в аэрогриле в течение 15 минут.
3. В стерилизованные банки засыпать чеснок и бруснику.
4. Приготовить маринад: в воде растворить соль, залить этот раствор в чистую кастрюлю, затем остудить и добавить уксус. В банки с чесноком и брусникой залить остывший маринад, плотно закрыть крышкой.

Хранить продукт не более 1 года в темном и прохладном месте (холодильнике, подполье, чулане).

Заготовка будет прекрасной закуской к столу. Кроме того, это мощное профилактическое средство в период эпидемий и простудных заболеваний.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kak-zagotovit-chesnok-na-zimu.html

Зимние заготовки из чеснока – маринованный на зиму дольками

Для тех, кто любит острые закуски, маринованный чеснок дольками наверняка придётся по вкусу. А что самое интересное – его сметают с тарелки даже те, кто никогда особо чеснок и не любил!

Что понадобится

• Чеснок – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 5 больших ложек;
• соль – 3 большие ложки;
• перец болгарский – 1 шт;
• лаврушка – 3 листика;
• хмели – сунели – чайная ложечка.

Эта закуска долго хранится в холодильнике и никогда не надоедает. Особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как готовить

Чеснок разобрать на дольки, влить в кастрюлю воду, добавить соль в пропорции 10 частей воды 1 часть соли и после закипания опустить в раствор дольки чеснока. вынуть через минуту. И залить холодной водой.

В другую кастрюлю влить воду, выложить все ингредиенты, кроме чеснока, дать маринаду закипеть.

В готовые банки разложить дольки чеснока, сверху положить несколько кубиков сладкого перца, вылить уже готовый маринад. 

Закрыть банки, причём можно использовать любые крышки, даже полиэтиленовые. Длительность маринования – 2 недели. После заготовку переставить в прохладное место.

Источник: http://kakgevkusno.ru/zimnie-zagotovki-iz-chesnoka-zolotye-recepty-klassika-i-originalnye-varianty.html

Подготовка сырья

Перед закруткой сырье очищают от шелухи, зубчики отделяют друг от друга и тщательно промывают под водой. Мариновать можно целые головки. В этом случае придется обрезать верхушку и нижнюю часть, где корешки. После этого шелуха хорошо очищается, а чесночная головка остается целой.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/chesnok-ochen-vkusno.html

Чеснок сушеный

Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kak-zagotovit-chesnok-na-zimu.html

Какие головки чеснока подойдут

Не стоит пытаться сделать блюдо дешевле. Поэтому ответ на вопрос можно ли использовать прошлогодний овощ – нет. Для закрутки нужно выбирать только молодые и лучшие овощи, так они смогут более длительное время храниться. Также следует быть внимательным и обратить внимание на общее состояние продукта, на нем не должно быть заметно признаков:

• повреждений;
• гниения;
• плесени;
• потемнения;
• морщинистости.

Если поврежденных или подпорченных мест немного, их можно обрезать.

Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/chesnok-na-zimu-ochen-vkusno

Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним

Пожалуй, проще всего заготовить чеснок на зиму таким вот простым способом – посолить его и хранить в банках.

Что понадобится

• Чеснок – 2 кг;
• соль – 100 грамм на каждый литр воды.

При желании можно использовать и любое другое количество чеснока, главное – соблюсти пропорции соли и воды.

Как готовить

Все чесночины разобрать на зубчики, каждый зубчик хорошо почистить и срезать кончик. После этого переложить в глубокую ёмкость и пересыпать солью.

В кастрюле вскипятить воду без добавления соли и выложить туда чеснок. Выварить 3 минуты с того момента, как вода закипит.

Вынуть на дуршлаг. Дождаться полного слива воды. Переложить зубчики чеснока в стерильные банки.

Сделать новую заливку из воды и соли, заполнить горячей водой банки, закатать крышками. Остудить и поставить на хранение в холодильник.

Источник: http://kakgevkusno.ru/zimnie-zagotovki-iz-chesnoka-zolotye-recepty-klassika-i-originalnye-varianty.html

Маринованный чеснок

Категория: Закуски

Острая закуска ко всем мясным блюдам.. к салу, да и с картошечкой тоже неплохо…

Чеснок Перец красный жгучий Соль Уксусная эссенция Масло растительное

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannyj-chesnok/

Чесночная приправа Янним на зиму

Как заготовить чеснок на зиму хозяйки знают. А вот хорошую чесночную приправу за зиму заготовить намного интересней и не намного трудней.

Что будет необходимо:

• чеснок — 1 кг;
• перец острый красный — 500 г;
• перец сладкий — 500 г;
• соль.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок зачистить от шелухи. Промыть. Пробить в блендере или провернуть мясорубкой в пюре.
2. Оба вида перца помыть. Зачистить от семечек и хвостиков. Так же измельчить блендером или мясорубкой.
3. Соединить все ингредиенты. Основательно перемешать. Добавить соль.разложить по стерилизованным емкостям.
4. Янним хранится в холодильнике в течение очень долгого времени. Можно подавать Янним как самостоятельную закуску или добавлять в мясные блюда в процессе приготовления.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zolotye-retsepty-zagotovok-iz-chesnoka-na-zimu.html

Чесночные стрелки маринованные

Что будет необходимо:

• чесночные стрелки;
• уксус — 100 мл;
• соль — 60 г + 10 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 1,0 л.

Готовим шаг за шагом:

1. Чесночные стрелки основательно перемыть. Нарезать шпалками по 8-11 см.
2. Далее следует избавиться от избыточной горечи в стрелках. Уложить их в дуршлаг, поместить в кипяток, бланшировать 2 минуты. Затем ополоснуть холодной водой.
3. Крышки от банок прокипятить в течение 5 минут.
4. Далее следует приготовить рассол. Соединить в сотейнике соль, сахар и воду. Закипятить. Влить уксус и снять с огня.
5. Нарезанные чесночные стрелки разложить вертикально, достаточно плотно, по заранее стерилизованным банкам.
6. Влить горячий рассол и укупорить крышками.

Перевернуть банки вверх дном. Укутать теплой тканью. Дождаться полного охлаждения.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zolotye-retsepty-zagotovok-iz-chesnoka-na-zimu.html