Рецепты домашнего шампанского из винограда.

Готовим домашнее шампанское: выбор ингредиентов, классическая и упрощенная технология приготовления, полезные советы, видео

Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии

Понятно, что «шампанского» в полном смысле этого слова мы дома не получим. Но приготовить игристое вино вполне возможно, причем это не так сложно, как может показаться. Единственное, что вам понадобится в обязательном порядке – это прохладный погреб и, конечно же, вино – либо домашнее, только-только окончившее стадию бурного брожения, либо – покупное (в этом случае необходимы также хорошие винные дрожжи). В общем, приступим.

Шампанское из домашнего вина

На самом деле можно сделать шампанское из вина практически любого сорта. Конечно, идеал – это белое из винограда типа Шардоне. Но не обязательно – отличное игристое получается и из розовых, красных вин (особенно сделанных по «белой» технологии), и из ягодных – например, крыжовникового, смородинового, малинового. Особая тема – сидр, но у нас о нем есть отдельная статья.

Как сделать домашнее шампанское из домашнего же вина? А проще простого! Для начала – готовим обычное легкое вино (рецепты виноградного есть здесь, малинового – здесь, остальные смотрите в соответствующем разделе на сайте). Вино должно почти окончить бурное брожение – грубо говоря, его нужно брать, когда гидрозатвор уже почти совсем не булькает, в таком случае для приготовления игристого нам не понадобится ничего, кроме подвала.

1. Берем еще слегка играющее вино и разливаем его по бутылкам – обязательно толстым, шампанским.
2. Как можно плотнее укупориваем бутылки, лучше всего – новой распаренной шампанской же пробкой с мюзле и оставляем их в прохладном погребе на 2-3 месяца. Бутылки обязательно следует держать в наклонном или полунаклонном положении – так, чтобы вино контактировало с нижней поверхностью пробки – тогда она не рассохнется.

1. За месяц до употребления бутылки нужно поставить в вертикальное положение – чтобы осадок со стенок переместился на донышко. Для ускорения процесса можно ежедневно слегка встряхивать каждую бутылку или легонько постукивать по ней резиновым молоточком.
2. Перед употреблением – охладить до 8-15 градусов и всё, готово! Наливать в бокалы нужно аккуратно, чтобы не побеспокоить осадок.

Конечно, такой способ имеет массу недостатков. Во-первых, вино почти всегда получается мутноватым, так как просто не успевает осветляться. Во-вторых, из-за выдержки на осадке оно может приобрести неприятную горечь. В-третьих, по причине недостаточной аэрации вино может получиться нестабильным, подверженным порче и заболеваниям. В-четвертых – оно выходит только сухим. И в пятых – при этой методике мы не можем регулировать давление внутри бутылки, из-за чего шампанское частенько взрывается (поэтому бутылки рекомендуется хранить переложенными соломой, на некотором отдалении друг от друга и от других вин или продуктов).

Сейчас в продаже встречаются специальные шампанские пробки с улавливателем осадка –  они не очень дорогие и могут использоваться несколько раз. Это –  неплохой способ просто и без головняка получить не только игристое, но и осветленное вино. Еще один прибамбас – пробка с барометром. Она обычно ставится на одну или две бутылки из партии и позволяет следить за давлением внутри сосуда, которое не должно превышать 5-6 бар.

Приготовление шампанского из покупного вина

Этот способ также не очень сложный, но для него нам потребуются дрожжи и сахар. Вино нужно брать легкое – не более 9-10 градусов, естественно – достаточно высокого качества, без консервантов, иначе вы просто потратите кучу времени и сил, а получите посредственное «игристое», не достойное даже новогоднего корпоратива в круглосуточном ларьке.

Также можно использовать домашнее, полностью отбродившее вино. Дрожжи применяются только винные – хлебопекарские или спиртовые для этого дела не подходят, иначе получим газированную бражку на чачу.

• Для начала нужно сделать так называемый «тиражный ликёр» из небольшого количества вина, сахара и дрожжей. По стандартам Шампани на каждую 0.7 бутылку вина (полностью сухого!) должно приходиться по 0.3 грамма дрожжей и 18 граммов сахара – тогда внутри шампанского создастся нормальное давление в 6 бар. Но в домашних условиях давление можно и снизить, чтобы бутылки уж точно не взорвались, уменьшив содержание сахара до 12-15 граммов. Дрожжи, естественно, предварительно нужно разбродить.
• Переливаем вино в шампанские бутылки, добавляем тиражный ликер. 1-2 дня напиток должен постоять открытым, в темном теплом месте, под марлечкой, чтобы в нем возобновилось брожение. Когда дрожжи заработали – появилась пена и характерный запах – укупориваем бутылки.
• Далее следуем рецепту, изложенному в предыдущем подразделе статьи.

Вот и все о простой технологии приготовления домашнего шампанского. Усложняем задачу.

Из рубрики «курьезы». Встретил в интернете такой рецепт «шампанского» – в бутылку вина аккуратно нужно добавить соду и столовый уксус, закупорить, хорошенько встряхнуть и – вуаля! – элитный напиток готов! Автор даже видео об этом снял, ага. Жаль, нет знакомых французов – рассказал бы как правильно делать игристое, а то они, бедолаги только даром морочатся с этими дегоржажами да ремюажами.

Источник: http://therumdiary.ru/napitki/vina/prigotovleniya-igristyx-vin.html

Розлив

Мы знаем, что шампанское нужно хранить в стеклянных бутылках и это не проблема — бутылки для него купить не сложно. Проблематично другое — найти укупорку для пробок и корковые пробки для шампанского. Приспособление для закрывания шампанских бутылок называется “укупорка для шампанских бутылок с мюзле” и продаётся в специализированных магазинах, но цена — “кусается” — в районе 12 т.р.

Если же налить его в обычные винные или пивные бутылки под кронен пробку — есть риск взрыва и потери драгоценного продукта. Со мной такое уже бывало, правда взорвалось не шампанское, а пиво. Думаю, что от переизбытка “праймера”.

Поэтому, чтобы не заморачиваться на этот счёт, я принял решение разлить своё домашнее шампанское в пластиковые пивные (тёмные) бутылки. Шампанское вино как и пиво — не крепкое, максимум 12-13% и от хранения в такой бутылке, с ним ничего не случится.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-shampanskoe-recept-5d6377ce80879d00ad9ca5e7

Советское шампанское русское игристое вино

В России шампанское производят резервуарным, или непрерывным методом. Эта техника тоже упрощена по сравнению с оригинальной: вино производится в больших резервуарах, соединенными между собой, где происходят все стадии производства – от ферментации до розлива по бутылкам.

1. Для вторичной ферментации винную основу погружают в резервуар под давлением.
2. Из резервуара с винной основой, прошедшую вторичную ферментизацию вино направляется в первую ёмкость с сахаром и дрожжами.
3. Забродившее вино, выдержанное временем, отправляется во второй и третий резервуары, где оно осаждается.
4. Очищенное вино дозревает в четвёртом и пятом резервуаре, а затем бутилируется.

Производство советского шампанского выглядит как конвейер – брожение никогда не прекращается, резервуары постоянно наполнены – поэтому советское шампанское имеет свой «особенный вкус» и существенно отличается от всех других игристых вин иностранного производства.

Напоследок – небольшой совет о том, как правильно открывать любое шампанское, дабы сохранить его уникальный вкус и аромат. Бутылку необходимо держать под углом в 45 градусов, если открывать её вертикально, резкий перепад давление может выбить пробку и вино запенится. Открывая пробку, не нужно её вертеть и раскачивать – достаточно прокрутить бутылку, удерживая пробку.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/kak-delaut-sampanskoe

Как я делал вишнёвое домашнее шампанское

У меня было 20 кг свеже-собраной вишни привезённой из Алтайского края. Я засыпал её в стандартную бродильную ёмкость объёмом 32 литра. Ягоду не мыл и не перебирал. Залил холодной водой и перемешал. Мусора на поверхности не было и я слил воду.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-shampanskoe-recept-5d6377ce80879d00ad9ca5e7

Классическая технология. Ремюаж шампанского.

Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев. Однако, именно этот метод позволяет получить шампанское, максимально схожее с французским – прозрачное, аки скупая слеза юбиляра и со всеми положенными  250 000 000 пузырьков, образующимися в открытой бутылке в течение 10-20 часов.

1. Берем вино, полностью осветлившееся, сухое, окончившее этап бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и 0.6-0.7% кислотности.
2. Делаем тиражный ликер, как в предыдущем рецепте (18-20 граммов сахара и 0.3 грамма дрожжей на каждую бутылку).

Вместо тиражного ликёра можно использовать праймер – слитое в середине первичного брожения и хранившееся в холодильнике сусло из этой же партии или другое активно бродящее вино – по 1-2 чайной ложке на каждую бутылку + сахар. Только я вас прошу, не надейтесь на изюминки для возобновления брожения, как советуют некоторые – ничего дельного из этого не выйдет.

1. Соединяем вино с тиражным ликером или праймером с сахаром. Каждую бутылку заполняем почти под горлышко – так, чтобы между поверхностью жидкости и пробкой оставалось не более 2-х сантиметров свободного пространства. Укупориваем напиток пробками с мюзле и отправляем в подвал или погреб.
2. Несколько месяцев бутылки должны провести в лежачем положении. Когда вино полностью осветлилось, в нем больше не наблюдается ни малейшей мутности, а на дне заметен плотный осадок – пора начинать ремюаж.
3. В идеале ремюаж проводится так: бутылки втыкаются в песок или помешаются в специальный стеллаж – сначала под углом 45° горлышком вниз, потом – 30, 15° и так до вертикального положения. Но можно и упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем ежедневно резко проворачивая его или обстукивая резиновым молоточком. Процедуру следует повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится к горлышку, а напиток не станет снова абсолютно прозрачным.

1. Настало время проводить самую сложную и ответственную процедуру – дегоржаж шампанского. Для этого вам понадобится: большое корыто или таз; новые шампанские пробки с мюзле; еще один ликер, называемый «экспедиционным»; и, желательно – помощник, у которого, – опять же, желательно – руки растут откуда положено.
2. Для начала нужно сделать экспедиционный ликер. Несмотря на претенциозное название это – просто сахар, растворенный в теплом вине, иногда – с добавлением хорошего коньяка, для закрепления напитка и прекращения в нем даже намека на брожение. Пропорции таковы (в каждую бутылку шампанского уйдет около 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости): 50 мл коньяка, 700 граммов сахара, 500 мл вина (получим сладкое шампанское); 50 мл коньяка, 550 вина, 600 г сахара (полусладкое); или 50 коньяка, 650 вина, 500 сахара (полусухое).

Вместо ликера для фруктовых игристых вин можно использовать наливки или слабые слегка подслащенные настойки или наливки из того же фрукта или ягоды. Тогда шампанское приобретет более выраженный фруктовый вкус.

1. Собственно, дегоржаж шампанского. Осторожно, чтобы не потревожить осевший у пробки осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально полу или чуть выше. Максимально аккуратно, над тазиком, откручиваем мюзле, слегка расшатываем пробку – она должна вылететь самостоятельно, вместе с осадком и небольшим количеством вина. Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле.
2. После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать.

Вот и все, в общих чертах – этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

Если вы считаете, что и в Советском шампанском есть свой особый шарм, то вы не ошибаетесь. На постсоветском пространстве используют упрощенную технологию изготовления шампанского, при которой игристое вино готовится в больших герметичных ёмкостях, а фильтруется и бутылируется в специальных установках под высоким давлением. Называется этот способ «Метод Шарма».

Источник: http://therumdiary.ru/napitki/vina/prigotovleniya-igristyx-vin.html

Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии

Домашнее шампанское можно сделать и по более простому методу. Для этого стоит подобрать подходящий сорт покупного вина либо заранее заготовить его самостоятельно. Такой напиток будет отличаться по вкусу и качеству от дорогих коллекционных сортов, но подойдет для личного использования, дружеского либо семейного праздника. Срок приготовления шампанского быстрым способом меньше, чем традиционный, в процесс более простой.

Источник: http://alconation.ru/vino/domashnee-shampanskoe

Полезная информация

• Думаю, многим будет интересно узнать, какую закуску к шампанскому принято подавать согласно правилам хорошего тона и этикета. Также советую узнать, —с чем пьют шампанское—.
• Бесспорно, будет интересно изучить полезные советы о том, , чтобы не потерять ни одной капли.
• На посошок предлагаю интересные факты и размышления о том, каковы —вред и польза шампанского—.

Конечно же, изготовление игристого вина в домашних условиях достаточно рискованное деяние – спиртное может получиться мутным, слишком сладким или сухим, и самое обидное, когда бутылка с шампанским взрывается на последнем этапе выдержки. Однако, по словам бывалых виноделов, риск в данной ситуации – благородное дело. Самое главное в приготовлении домашнего шампанского – это точно следовать рекомендациям, не нарушать последовательность и до мельчайших деталей соблюдать технологию производства. Удачи и веселых гуляний!

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/kak-delaut-sampanskoe

«Шампанское» из листьев

Конечно, это никакое не шампанское, и даже вообще не вино: первое – скорее квас, а второе – питьевая брага. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное – делаются они очень просто!

Шампанское из листьев черной смородины

Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Нам будет нужно:

• Чистая кипяченая вода – 3 литра;
• Сахар – 200 граммов;
• Лимон;
• 30-40 граммов листьев молодой черной смородины;
• Дрожжи (лучше винные) – 1 ч.л.

С лимона снять цедру (только цветную), вырезать мякоть, поделить ее на дольки. Цедра и мякоть, вместе с сахаром и листьями, отправляются в воду комнатной температуры. Банка закрывается крышкой и выдерживается на солнце 2-3 дня, периодически содержимое нужно встряхивать. Через пару дней разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем их в полученный настой. Прикрываем банку крышкой или марлей и оставляем на пару часов, пока не запустится брожение. Водружаем на ёмкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю – десять дней.

После этого фильтруем напиток с помощью пары слоев марли, отправляем его на сутки в холодильник, чтобы выпал осадок. Теперь «шампанское» нужно декантировать и разлить по бутылкам или баклажкам, предварительно добавив в каждую по столовой ложке сахара. Выдерживать напиток нужно в холодном месте не менее месяца. Все, можно пробовать!

Шампанское из виноградных листьев

Рецепт чуть сложнее предыдущего но, конечно, гораздо более простой, чем первые три. На выходе мы получим напиток, отдаленно похожий на вино, но при этом – не используем ни одной гроздочки винограда, а только молодые листья. Листочки лучше собирать сочные и свежие, от фруктовых сортов. Кроме листьев нужна только вода, сахар – 250-300 граммов на литр сусла – и винные дрожжи. Можно использовать также дрожжевую подкормку.

1. Виноградные листья (можно брать также нежные молодые побеги) моем и крупно нарезаем ножом. Укладываем их в подходящую банку, засыпаем сахаром и заливаем крутым кипятком так, чтобы банка была заполнена на 2/3 объема.
2. Укутайте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавьте в сусло предварительно разброженные дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы запустилось брожение.
3. Когда процесс пошел, на банку следует надеть гидрозатвор. Первичное брожение продолжается 7-8 дней, после чего нужно слить сусло, отжать листья, профильтровать жидкость и разлить ее по пластиковым или шампанским бутылкам на ¾ объема.
4. Бутылки отправляются в подвал для выдержки на три недели – месяц. При использовании пластиковых баклажек излишки углекислого газа нужно периодически стравливать, если емкость чересчур раздует, иначе она может разорваться под давлением.

Вот и все, наше шампанское из листьев винограда готово!

А напоследок, по традиции – цитата от великих:

«Я пью шампанское только по двум поводам: когда влюблена и когда не влюблена»

Коко Шанель

Готовьте шампанское в домашних условиях, влюбляйтесь почаще и устраивайте праздник по любому счастливому поводу!

Источник: http://therumdiary.ru/napitki/vina/prigotovleniya-igristyx-vin.html

Карбонизация

В каждую бутылку я насыпал по 4 грамма декстрозы. Если вы не боитесь испортить вкус вина сахаром — добавляйте его, пропорции такие же. Вино наливайте не полную бутылку, оставляя три-пять сантиметров свободного места для углекислого газа.

Хранить бутылки нужно в перевёрнутом виде. Это необходимо для избавления от дрожжевого осадка. Через некоторое время его нужно будет слить.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-shampanskoe-recept-5d6377ce80879d00ad9ca5e7

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Шампанское из винограда в домашних условиях готовят тоже на основе тихого вина. Поэтому требования к сбору урожая аналогичны для простого виноделия.

Что нужно помнить:

1. Сбор проводят спустя время после дождя, чтобы сок из ягод был достаточно концентрированным.
2. При использовании темных сортов ягоды отбирают аккуратно, чтобы не раздавить. Сок не должен взаимодействовать с темной кожицей.
3. Урожай перерабатывают сразу после сбора.
4. Подходящие сорта винограда для шампанского: Менье, Шардане, Пино Нуар.

Для изготовления напитка редко используют один сорт. Иногда к белому вину добавляют небольшую часть красного алкоголя. Специалисты вымеряют пропорции граммами, чтобы добиться гармонизации вкуса.

Источник: http://vibor-a.ru/vina/shampanskoe-iz-belogo-vinograda-v-domashnih-usloviyah.html

Изготовление Aviva (Авива) и других известных марок блестящего напитка

Шампанское Aviva – это новинка испанских виноделов. Однако производить блестящее шампанское начали ещё во Франции методом добавления пищевого золота в напиток, что, конечно, здорово отражается на его цене. В Испании же используются специальные безвредные для здоровья красители, придающие сверкание и необычный вид алкоголю.

К сожалению, мастера ещё не открыли того, как сделать перламутровое шампанское, какой же именно краситель они используют, решив сохранить эту тайну. В остальном же это просто очень сладкое игристое вино, где примерная доля содержания сахара останавливается на 40.

Подводя итог под сказанным, стоит отметить то, что всегда лучше купить качественное шампанское от известного производителя и наслаждаться вкусом, чем пить дешевые подделки или заморачиваться с изготовлением самостоятельно.

Источник: http://mosspravki.ru/spirtnoe/kak-delayut-shampanskoe-na-proizvodstve-reczept-izgotovleniya-v-domashnih-usloviyah

Как сделать из березового сока

Игристый напиток из березового сока готовили на Руси издревле. Весной собирали, а к осени, когда традиционно играли свадьбы, он как раз созревал и набирал своего бесподобного вкуса. Вот как можно и сегодня приготовить шампанское из березового сока, которое можно подать и самому дорогому гостю:

1. Засыпаем в кастрюлю от 2 до 3 кг сахара (в зависимости от желательной сладости конечного продукта) и заливаем туда же 10 литров сока.
2. Кипятим, пока на треть не уварится, периодически снимая пену.
3. Фильтруем, переливаем в крепкий бочонок, заполняя не доверху.
4. В еще теплый сироп добавляем: 1 литр водки (лучше – хорошего самогона), сухие дрожжи – 4 ч.л., порезанные лимоны (косточки обязательно удаляем) – 4 шт.
5. Плотно закрываем бочонок, даем ему постоять часов 12 в теплом помещении, затем выносим в подвал, где и оставляем на 60-70 дней.
6. Фильтруем полученный игристый напиток, разливаем по бутылкам (шампанским или из темного стекла), укупориваем и обязательно закрепляем пробки проволокой.

Приготовленное таким образом березовое шампанское на соке уже можно употреблять, но лучше еще выдержать его в подвале, уложив бутылки горизонтально.

Конечно, нельзя не согласиться — из сока березы получается игристый напиток, несколько отличающийся по вкусу от покупного продукта, но он также хорош, с чудесными искорками пузырьков газа, постепенно выходящими из бокала.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/kak-delaut-sampanskoe

Как сделать “приспособу”

Приспособление для хранения бутылок в перевёрнутом состоянии изготовить не сложно. У меня стандартные колпачки с внешним диаметром 30 мм. и высотой 20 мм. Я сколотил щит из нескольких досок толщиной 4 мм, 50х50 см. В досках разметил места для сверления отверстий под горлышко бутылки. Просверлил отверстия диаметром 30 мм., через каждые 9 см. (диаметр бутылки 85 мм).

Первую неделю домашнее шампанское стоит дома, в тепле и покое. Ждём карбонизации. Бутылки должны стать “каменными”, твёрдыми. Спустя это время, убираем их в прохладное место. Я убрал в подполье, где температура в летнее время 10°С, зимой она опускается до 6°С.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-shampanskoe-recept-5d6377ce80879d00ad9ca5e7

Как проверить готовность и качество домашнего шампанского

Не каждое домашнее шампанское получается одинаково качественным и вкусным, как и на предприятии, здесь важен контроль. Из-за отсутствия возможности провести химический анализ, придётся определять качество по запаху и внешнему виду.

Как проверить качество шампанского в домашних условиях:

• хороший напиток полностью чистый и прозрачный;
• жидкость должна иметь живой, привлекательный блеск и красивый цвет;
• на поверхности должна образовываться лёгкая, ажурная пена. По её оседанию на бокале останутся следы – «ожерелье»;
• качественное шампанское имеет тонкий букет запахов: цветочные, фруктовые, пряные, ореховые, ванильные, какао и т. п.;
• в завершение пробуем вкус, он должен иметь полноту и изысканность.

Интересно! Срок годности шампанского в бутылке по ГОСТам не имеет ограничений, хотя многие производители устанавливают срок реализации на уровне 2 лет.

Источник: http://alcdrink.ru/shampanskoe/shampanskoe-v-domashnih-uslovijah

Видео: как сделать шампанское в домашних условиях

Также хочу предложить вам просмотреть видеоматериал, который всесторонне освещает, как приготовить шипучее шампанское в домашних условиях без специального оборудования и огромного опыта за плечами.

Посмотрев это видео, вы научитесь делать в домашних условиях шампанское из домашнего грушевого вина.

Просмотрев данный ролик, вы узнаете, как в домашних условиях можно изготовить клубничное шампанское.

Источник: http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/shampanskoe/poleznaya-informaciya-5/kak-sdelat-v-domashnix-usloviyax-svoimi-rukami.html

Освобождение от осадка

Спустя месяц сливаем дрожжевой осадок собравшийся в пробке. Для этого аккуратно слегка откручиваем пробку бутылки, делайте это над тазом или ведром. Стравливать осадок достаточно несколько секунд — вы сами увидите как будет выходить белая часть. Закручиваем пробку обратно, ставим бутылку в нормальное положение — горлышком вверх. Так она простоит до Нового года.

Я правда не дотерпел до праздников и попробовал своё домашнее шампанское ещё вчера. Мы с женой выпили всего 1 литр, как нас “накрыло”.

Таким пьяным я не был довольно давно. Бутылку нужно открывать постепенно, иначе высока вероятность, что часть напитка выльется на вас или ваших друзей.

Цвет красивый, вишнёвый, газов предостаточно. Вкус и аромат вишни, слегка терпкий, чувствуются миндальные оттенки, лёгкая сладость, полнотелое и очень вкусное, но некоторые нотки слегка выпирают, сказывается молодость вина. Думаю, что к Новому году — вишнёвое шампанское станет более уравновешенным и сбалансированным.

Делайте с нами, а потом сами!

Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER — ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!

⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. Переходите по ссылке

Читайте на нашем канале:

Как проверить надёжность интернет-магазина

Мифы о старости и вкусности вина

Декстроза и с чем её едят

Правильное вино из Grape Must

Концентрированные соки для приготовления вина

▶️ Мы в YouTube Мы в ВК Группа в Одноклассниках

Наш телеграмм Наш сайт Мы в Яндекс Эфире

Источник: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-shampanskoe-recept-5d6377ce80879d00ad9ca5e7

Смешивание и повторное брожение

Как правило, вино, полученное в результате первого брожения, смешивается с другими винами, прошедшими этап первого брожения (за исключением винтажного шампанского). Подобные смеси могут состоять из семидесяти вин первого брожения. После упомянутой процедуры смешивания вино подлежит розливу в бутылки. Именно в бутылке и будет происходить второй этап брожения. Такие бутылки изготавливают из специального крепкого стекла. Это необходимо для того, чтобы предотвратить возможность разрыва бутылки во время процесса брожения, при котором выделяется большое количество углекислого газа. Для завершения этой стадии производства шампанского необходимо около трех месяцев. По истечению этого срока дрожжи образуют на дне бутылки осадок, который в виноделии называется «лис».

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/kak-delaut-sampanskoe