При покупке коньяка или даже виноградного бренди, изготовленного по коньячной технологии, следует иметь представление о классификации данных напитков по сроку их выдержки…
Срок выдержки
Согласно стандартам, коньяком считается виноградный спирт, пребывающий в дубовой бочке не менее двух лет. Это – минимум, ниже которого промышленные производители не должны опускаться.
Так ли это на деле (особенно в дешевых марках), нам знать не дано, но все же ориентироваться в надписях на бутылках стоит, чтобы хоть понимать, что мы покупаем.
Западная градация
У обозначений на этикетках коньяков, выпущенных в Европе, шесть ступеней, причем шестая – не маркируется. Это марочные и коллекционные коньяки, младший из которых в купаже по возрасту пребывания в бочке старше 6,5 лет.
Такую классификацию придумали на родине напитка – во французском департаменте Шаранта. А затем – подхватили в мире, и сегодня даже на бренди, выпущенном в странах бывшего СССР, можно увидеть именно такие обозначения.
Обозначение выдержки:
- V.S. (что обозначает Very Special, в переводе – весьма особенный). Его срок выдержки составляет не менее 2-х лет, но и не более 3-х. Так себе напиток, статичный. Цена соответствует качеству.
- Superior (в переводе – Превосходный) – гарантировано самый молодой спирт с трехлетним настаиванием.
- V.S.O.P., что означает весьма улучшенный старый бледный (Very Superior Old Pale) –выдержка от 4 до 5 лет.
- V.V.S.O.P. (очень и очень превосходный и старый, Very Very Superior Old Pale) – с возрастом от 5 лет.
- X.O. (высочайшего класса, выдержанный — Extra Old) – пребывал в дубовой бочке не менее 6 лет.
Такая стандартизация установлена в Национальном Межпрофессиональном коньячном Бюро. Законодательством Франции запрещено ставить еще какие-то буквенные обозначения на этикетке, хотя выдержка указывается.
Советский стандарт
Вы еще с советских времен привыкли к звездочкам на этикетках, да и по знаменитому высказыванию лектора из «Карнавальной ночи» знаете, что «Лучше, конечно – пять звездочек»? Тогда при покупке отечественного продукта, ориентируйтесь «по звездам», тем более, что такая маркировка сохраняется некоторыми марками и сегодня.
Это – одинарные коньяки, в которых каждый год выдержки отмечен одной звездочкой. Поскольку ГОСТом запрещена выдержка менее трех лет, то и меньшего количества звездочек вы не увидите. На маркировке бывает четыре и пять звездочек.
Марочные бренди отечественного производства маркируются буквенными обозначениями:
- КВ (то есть – коньяк выдержанный) – настоянный от 6 лет в бочке.
- КВВК (что значит – выдержанный, еще и высшего качества) – возраст не менее 8 лет.
- КС (Старый) – как минимум 10-летней выдержки.
- ОС, то есть – очень старый, с возрастом от 12-ти лет.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/posamogonu/zapadnaia-i-otechestvennaia-klassifikaciia-koniakov-po-vyderjke-5ca2cbc11bb26c00b31c45a6
Выдержка французских коньяков
Обычно в бутылках с коньяком нас ждет смесь выдержанных коньячных спиртов разных лет. Выдержка обозначается по самому младшему спирту. То есть если в купаже — таким красивым словом называется смесь спиртов — есть спирты возрастом 3, 5 и 10 лет, то такой коньяк будет считаться трехлетним.
Еще один интересный момент с выдержкой: возраст спирта отсчитывается с 1 апреля года, следующего после урожая и дистилляции. То есть те виноградные дистилляты, которые получили осенью 2020 года, будут считаться годовалыми только к 1 апреля 2022 года.
Для коньяка считается обязательной выдержка спиртов в дубовых бочках не менее 2 лет, поэтому вы не сможете найти коньяк с 1 годом выдержки.
Источник: http://aif.ru/food/products/chem_xo_otlichaetsya_ot_kv_klassifikaciya_konyakov_i_sovetskih_brendi
В чем вопрос
При покупке коньяка или бренди необходимо иметь представление об их классификации по сроку выдержки. Выдержка — обязательный элемент в цепочке производства коньяка, который во многом определяет цвет, аромат и вкус напитка.
Французы придумали простую классификацию, которая позволит быстро понять, что за напиток перед вами.
Так как коньяк — это чаще всего купажированный напиток, состоящий из спиртов разных лет выдержки, следует иметь в виду, что его возраст определяется по младшему спирту в купаже.
известные марки коньяков
Источник: http://vzboltay.com/alcohol/brandy/256-klassifikaciya-konyaka-po-vyderzhke.html
Этикетка
Прежде всего, на этикетке французского коньяка обязательно указано наименование напитка:
- Cognac (Коньяк),
- Eau-de-vie de Cognaс
- или Eau-de-vie des Charentes (настоящий коньячный спирт).
В соответствии с законодательством ЕС на бутылке обязательно указывается емкость, а также юридическое название и адрес производителя, и крепость напитка в % об.
Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток: указание региона происхождения и срок выдержки.
Источник: http://winestreet.ru/article/sorting/7/
История
Коньяк начали производить в XVII веке. Его появлению предшествовало «жженое вино» (brandwijn), которое торговцы из Голландии изготавливали путем перегонки обычного вина для его стабилизации. Родственник коньяка был устойчив к транспортировке и не портился в пути, что было важно для того времени, а добавив в него воду, любой мог снова получить вино.
С конца XVII века производство коньяка активно развивалось, пока в конце XIX века регион не подвергся нашествию филлоксеры, которая уничтожила практически все виноградники. В XX веке посадки восстановили, а также ввели законы, регулирующие зоны и нюансы производства коньяка. Сегодня основной сорт винограда региона Коньяк (90% посадок) — юньи блан, ранее распространенные сорта фоль бланш и коломбар после филлоксеры отошли на второй план.
Источник: http://simplewine.ru/articles/academy/konyak-glavnoe-o-blagorodnom-frantsuze/
А то захочется выпить коньяка, а голова закружится только от выбора.
Все фото pixabay.com
Коньяк — это тонкая штука, и если хочется просто накидаться до полусмерти, то эта активность не для таких месье, как он. Это целая культура, и более аристократичного и рафинированного напитка во всем мире не отыщешь. Его нужно любить горячей любовью, уважать, как «Крестного отца», и разбираться во всех его тонкостях, прежде, чем приблизиться. Мы расскажем о расшифровке обозначений коньяка, чтобы вам было с чем идти к этому аристократу в гости.
Источник: http://playboyrussia.com/lifestyle/bar/rasshifrovka-oboznacheniy-konyaka-chto-znachat-vse-eti-vsop-vs-xo-kv-ks-78401/
Регион происхождения
Регион производства коньяка разделен на 6 зон, называемых апелласьонами:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois a Terroir или Bois Ordinaires
Уникальные климатические и почвенные особенности каждого апелласьона придают коньячным спиртам свой неповторимый оттенок вкуса и аромата.
Источник: http://winestreet.ru/article/sorting/7/
Российская классификация коньяков по выдержке, звездам: градация, маркировка, категория
Российская классификация коньяков была создана для простых покупателей, которые могут приобрести напиток в магазине или у производителя. Она ориентирована на «зарубежную» аббревиатурную классификацию коньяков и создана по тому же принципу (проще говоря, это просто перевод слов и букв-обозначений «зарубежной классификации коньяков»).
Как ее расшифровать:
- КВ – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк выдержанный» (т.е. все технологии по созреванию напитка были «выдержаны» и напитку не менее 6 лет).
- КВВК – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк выдержанный высокого качества». Это значение говорит о том, что напиток «созревал» не менее 8 лет.
- КС – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк старый». Напитку с таким обозначением не должно быть менее 10 лет.
- ОС – расшифровывается аббревиатура, как «очень старый». Этот коньяк должен созревать не меньше 20 лет.
ВАЖНО: В случаях, если коньяк «молодой» (менее 6 лет), на нем просто пишется количество лет выдержки, коньяк 2-3 летней выдержки называется «ординарный» (переводя буквально: «ordinary» (англ) — «обычный»).
Расшифровка российских значений качества коньяка
Источник: http://heaclub.ru/mezhdunarodnaya-i-rossijskaya-klassifikaciya-konyakov-po-vyderzhke-zvezdam-gradaciya-markirovka-kategoriya-klassifikaciya-francuzskih-rossijskih-i-armyanskih-konyakov-po-vyderzhke-vozrastu-tab
Расшифровка аббревиатур на коньяке VSOP, VS, XO, КВ, КС, значения звезд
VS, VSOP, XO – расшифровка этих аббревиатур представлена в таблице:
| Вид коньяка (по выдержке) | Период выдержки |
| V.S. | Имеет выдержку минимум 2 года |
| Superior | Выдержка не меньше 3 лет |
| V.S.O.P. | 4-летняя выдержка |
| V.V.S.O.P. | Выдержка составляет 5 лет |
| X.O. | Спирты с выдержкой не менее 6 лет |
Обозначение латинскими буквами выдержки коньяка в бочках присуще французским напиткам. В алкоголе постсоветского пространства выдержка коньяка определяется количеством звезд, указанных на бутылке. Многие ошибочно думают, что звезды характеризуют качество и чистоту алкоголя. Но все проще – 3 звезды означает, что коньяк был выдержан в дубовой бочке 3 г. и так далее. Поэтому буквенную классификацию условно можно перенести на отечественную маркировку коньяка звездами.
VS, VSOP, XO — это французская система обозначения коньяка.
Так, V.S. соответствует 3 звездам, а V.V.S.O.P. – 5-ти.
Буквенные обозначения
VS, VSOP, XO – расшифровка этих аббревиатур указывает не только на срок выдержки коньяка, но и дает более детальную характеристику алкоголя.
Каждая буква в таких сочетаниях имеет свое значение:
- С – является сокращением от слова Cognac, и расшифровывается как коньяк.
- Е – в аббревиатурах означает специальный.
- О – это сокращение от слова Old – старый.
- S (Superior) – переводится как превосходный.
- Р – означает светлый (Pale).
- V – сокращение от слова Very, переводящегося как очень.
- Х – Extra, что переводится как экстра.
V.S.O.P.
Аббревиатура V.S.O.P. полностью читается так: Very Superior Old Pale. Это означает, что перед потребителем очень старый светлый (или бледный) коньяк. Это обозначение появилось в 1817 г., когда королевский двор Британии потребовал изготовить бледный коньяк.
В тот период это означало, что напиток был натуральным, ведь в него не добавляли сахар и карамель для подкрашивания и придания алкоголю дополнительной сладости.
X.O.
Обозначение коньяка буквами ХО появилось в 1870 г. Это сочетание означает экстра старый напиток, выдержанный в бочке не меньше 6 лет. Но большинство коньков с таким обозначением являются старше – их выдержка составляет 10, а иногда и 20 лет.
V.S.
VS, в сравнении с коньяками XO, VSOP и других классов означает, что перед потребителем самый «молодой» напиток – он был выдержан в бочке не менее 2,6 лет. Иногда коньяк VS называют Trois Etoiles (3 звезды).
V.O.
Аббревиатура VO дословно переводится как очень старый. Коньяк с такой маркировкой имеет выдержку 3 и более лет.
VVSOP
Маркировка VVSOP означает, что в бутылке находится очень-очень старый превосходный (высококачественный) светлый коньяк. Выдерживается такой напиток в бочках не менее 5 лет.
Источник: http://culinarya.ru/vs-vsop-xo
Коньячный дом «Фрапин»
У этого предприятия очень долгая история и старинные традиции. Но при этом тут вполне успешно используют технологические инновации. Больше всего напитки этого дома любят европейцы. Причем очень большая доля (около десяти процентов) остается именно во Франции.
Для сравнения, этот показатель превышает средний по региону в три-четыре раза. Вся продукция этого дома производится исключительно из спиртов Гранд Шампани.
Источник: http://sadovnic.su/konyak/vidy-konyaka.html
Коньяк V.S.O.P.: расшифровка
Официально, по данным BNIC (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка), V.S.O.P. расшифровывается как Very Superior Old Pale — очень старый бледный коньяк. Тем не менее, его часто называют очень особенным старым светлым.
Коньяк VSOP — это тот парень, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет. Однако зачастую возраст коньяков в категории VSOP вполне может быть еще больше. Когда четырехлетний eau-de-vie включен в смесь, это автоматически становится V.S.O.P. Коньяком — даже если любой другой компонент намного старше него.
Происхождение обозначения V.S.O.P. восходит к распоряжению Британского королевского двора в 1817 году. Им потребовалось то, что тогда называлось «Коньяк бледный» (Cognac Pale). Другими словами, коньяк, который не подслащивается и не окрашивается добавлением сахара и карамели. В то время было очень распространено использование таких добавок. Так и родился термин.
Другие обозначения для VSOP — «Резерв» или просто «Старый».
Справка: что такое BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Это институт, который создан именно в условиях той строгой правовой системы, касающейся производства коньяка, о которой мы писали выше.
Организация объединяет как все производство, так и его обслуживание.
Источник: http://playboyrussia.com/lifestyle/bar/rasshifrovka-oboznacheniy-konyaka-chto-znachat-vse-eti-vsop-vs-xo-kv-ks-78401/
Категории коньяка
Выделяются такие категории по выдержке:
- Коньячный напиток – это смесь бренди с другим алкоголем (присутствуют невыдержанный коньячный спирт, ликер и т.п.). Отличаются невысокой ценой.
- Одинарный. Среди выпускаемых на территориях бывшего СССР – те, что со звездочками. Три звезды – светлый, 40-градусный, четыре и пять – насыщеннее по цвету и вкусу, крепостью 41-42 градуса.
- Марочные – от 6 лет выдержки. Крепость от 40, до 52 и даже 57°.
- Коллекционные – от 23 лет выдержки. В массовой продаже недоступны, да и стоят дорого.
Теперь при покупке коньяка вам будет легче ориентироваться в маркировке и понимать, за что вы платите деньги. Поделитесь статьей с друзьями по соцсетям и пейте выдержанный в дубовых бочках коньяк любимых марок.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/posamogonu/zapadnaia-i-otechestvennaia-klassifikaciia-koniakov-po-vyderjke-5ca2cbc11bb26c00b31c45a6
В чем различие между коньяками, например, категории V.S.O.P. от двух разных производителей?
На вкусовые и ароматические характеристики коньяка влияет множество факторов:
-
Сортовой состав напитка, соотношение разных сортов винограда.
-
Территория выращивания винограда.
-
Различные особенности производства бочек.
-
Опыт и мастерство «мастера дистилляции».
Источник: http://vzboltay.com/alcohol/brandy/256-klassifikaciya-konyaka-po-vyderzhke.html
Что значит выдержанный коньяк?
Выдержанный коньяк – напиток, прошедший полный срок созревания (не менее 2 лет). За это время в дубовых бочках должны произойти все самые важные процессы и химические реакции, купаж спиртов и «отдых» напитка. Невыдержанный напиток не имеет права называться ни «коньяком», ни «бренди».
Источник: http://heaclub.ru/mezhdunarodnaya-i-rossijskaya-klassifikaciya-konyakov-po-vyderzhke-zvezdam-gradaciya-markirovka-kategoriya-klassifikaciya-francuzskih-rossijskih-i-armyanskih-konyakov-po-vyderzhke-vozrastu-tab
Условия хранения коньяка
Срок годности коньяка не ограничен, однако необходимо соблюдать некоторые правила. Коньяку не следует длительно соприкасаться с пробкой, поэтому стоит держать бутылку в вертикальном положении. Оптимальная температура хранения составляет 5-15°C. Также необходимо защитить коньяк от солнечных лучей, разместив бутылку в темном месте.
Несмотря на то, что открытый коньяк более устойчив к окислению, чем открытая бутылка вина, на него тоже влияет контакт с кислородом. И чем меньше напитка остается в бутылке, тем большее влияние оказывает воздух. Он не лучшим образом влияет на ароматические и вкусовые характеристики коньяка, поэтому рекомендуется выпить открытую бутылку в течение двух-трех месяцев.
Источник: http://simplewine.ru/articles/academy/konyak-glavnoe-o-blagorodnom-frantsuze/
Как правильно пить коньяк
За коньяком, в особенности возрастным, заслуженно закрепилась слава идеального дижестива. При таком его употреблении французы рекомендуют ограничить сочетания «тремя С»: café (это не значит, что его нужно пить в кафе, это «кофе»), chocolat, cigare. Но молодой коньяк, напротив, может прекрасно проявить себя и в роли аперитива. Как бы то ни было, пить коньяк в чистом виде лучше из бокала одного из двух видов: либо «пузатого» снифтера, который может быть очень большого объема, либо элегантного тюльпана.
Слева направо: снифтер и тюльпан
Источник: http://swn.ru/articles/klassifikaciya-konyakov
Как правильно пить коньяк
Коньяк обычно подают в чистом виде в небольшом дижестивном бокале, имеющем тюльпановидную форму. При употреблении коньяка из бокалов-снифтеров, обладающих широкой чашей и невысокой ножкой, существует риск обжигания рецепторов алкогольными парами.
Однако иногда коньяк становится частью различных коктейлей. Так, некоторые дома выпускают коньяки, специально предназначенные для миксов, например коньяк H by Hine.
Вернуться к содержанию
Источник: http://simplewine.ru/articles/academy/konyak-glavnoe-o-blagorodnom-frantsuze/
