Млечник обыкновенный легко найти в лесу. Где искать гриб гладыш, что можно приготовить из этих плодовых тел, польза и вред млечника, а также интересные факты о нем.
Описание гриба
Млечник обыкновенный, или в простонародье гладыш, относится к роду Млечников семейства Сыроежковые. Носит латинское название Lactarius trivialis. Среди грибников его также называют гладыш обыкновенный, гладырь, ольшанка, гладуха, гладушка или груздь сизый.
Шляпка может вырасти до 15 см в диаметре, довольно мясистая. Форма неправильная, полушаровидная, по мере роста становится уплощенной, затем вдавленной посередине, на ощупь слизистая. Цвет может варьироваться от фиолетовых до бурых оттенков, старые экземпляры приобретают желтоватые и розоватые тона.
Гименофор, иначе говоря нижний слой шляпки, пластинчатый, нисходит на ножку, частый. У молодых грибов имеет белый цвет, по мере роста окрашивается в палевый. Если их повредить, то от вытекающего млечного сока они станут серо-зелеными. Споры кремовые.
Мякоть у гладыша крепкая, плотная, белого цвета, после рыхлая. Имеет острый вкус, выделяет белый млечный сок, который на срезе при высыхании оставляет коричневатые следы с оливковым оттенком.
Ножка в высоту достигает 10 см, имеет цилиндрическую форму, ровная, с созреванием гриба становится полой. Цвет совпадает с тоном шляпки, но несколько желтоватый.
Первым нашел и описал этот млечник обыкновенный Элиас Магнус Фрис в 1838 году. Ботаник из Швеции по праву носил титул «отца микологии», он является одним из создателей существующей систематики грибов и лишайников.
Источник: http://gribnik.info/grib-gladys/
Разнообразие водяных клопов
Представители отряда полужесткокрылых освоили не только сушу, но и водную гладь. В стоячих водах озера или болотца можно заметить насекомых, ловко скользящих по поверхности. Это водомерка – один из представителей семейства водяных клопов. Его характерный признак – длинные ноги, покрытые микроскопическими волосками, и вытянутое тело.
Гладыш также типичный обитатель водоемов. Он отличный пловец, освоивший особую технику – плавание на спине. Устойчивость на воде ему обеспечивает особое строение тела и мощные задние конечности. Возможность дышать дает небольшой пузырек воздуха, прикрепляемый к брюшку. Клоп активно ищет пищу, он поедает икру, личинок, головастиков и букашек. Размер гладыша – 15 мм. Спинка насекомого окрашена в светло-серый цвет, а брюшко бурых оттенков.
Это маскировка, позволяющая оставаться незаметным для уток и других водоплавающих птиц. Клоп не нападает на человека, но в случае угрозы кусается. Болезненные ощущения сравнимы с укусом осы.
Гребляк – мелкий водный клоп, живущий в умеренном климате. При нырянии он удерживает запас воздуха под надкрыльями. Гребляк хищник, его рацион питания – икринки и отродившиеся личинки. У насекомого есть особый музыкальный аппарат, при потирании зубчиков на членике ноги он издает стрекотание. Мелкое насекомое часто становится жертвой более крупных хищных сородичей.
Предлагаем ознакомиться: Гребень от вшей – обзор, цены, инструкция по применению
Источник: http://sadovnic.su/frukty/gladyshi-griby-foto.html
Время плодоношения и среда обитания
Наибольшее распространение гладыш имеет в Евразии. Встретить его в лесу можно довольно часто, растет большими группами. Микоризу образует с сосной, елью, ольхой или березой, а потому встречается повсеместно в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Время сбора урожая приходится на большой промежуток с июля до октября. Чаще всего встречается на замшелых местах.
Источник: http://gribnik.info/grib-gladys/
Съедобный или нет
Млечник обыкновенный микологи классифицируют как условно-съедобный. Мясистый гладыш вполне годится для употребления в пищу. Однако его приготовление имеет ряд нюансов. Чтобы полакомиться млечником, придётся дополнительно его обработать.
Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/13553-grib-gladysh.html
Меры предосторожности.
Как уде говорилось выше, очень сложно перепутать млечник с каким-либо другим видом токсичных грибов. Он немного внешне похож на серушку, но науке неизвестны опасные, ядовитые двойники. Поэтому, зная основные внешние отличия, перепутать млечник с каким-то опасным грибом, практически невозможно. Нельзя также забывать о стандартных мерах предосторожности, которые не относятся только к данной разновидности грибов.
Есть золотое правило, которое касается даже самых опытных грибников: «Не уверен – не срезай!». Если придерживаться этого правила, риск отравиться снизится в десятки раз. Ну и конечно же, не стоит забывать об удивительной способности грибов накапливать токсические вещества и тяжелые металлы, если они произрастают в неблагоприятной, загрязненной местности.
Источник: http://kopsa.ru/zagotovki/grib-mlechnik-foto.html
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Больше всего гладыш популярен в северных регионах страны и его относят к наиболее вкусным экземплярам. В средней полосе России собирают его не часто, проходя мимо в поисках добычи повкуснее, хотя в соленом виде он очень хорош, готовится быстрее других собратьев.
Млечник обыкновенный не рекомендован к употреблению детьми до 7 лет. Беременным и кормящим женщинам также стоит поостеречься и не кушать грибы. Любые заболевания пищеварительной системы, особенно в фазе обострения, являются основанием для отказа от блюд из гладышей. Возможен риск возникновения аллергии.
Важно! Млечник обыкновенный не употребляют в пищу в сыром виде, едкий сок способен вызвать расстройство желудка и рвоту, боли и ощущение тяжести.
Мякоть сизого груздя содержит фосфор, йод, калий и натрий, которые так необходимы организму человека. В состав входит большое количество эфирных масел, клетчатка, растительный белок, которые должны появляться в рационе каждого. Лучшим способом сохранить большую часть полезных веществ считают засолку.
Источник: http://gribnik.info/grib-gladys/
Возможный вред
Нельзя употреблять млечник обыкновенный без предварительной обработки. Это чревато расстройством желудка, которое сопровождается следующими симптомами:
- рвота;
- тошнота;
- озноб
- изжога;
- метеоризм;
- боль в животе;
- ощущение тяжести в желудке.
Не рекомендовано употреблять гладыши женщинам в положении и детям. Они наиболее уязвимы из-за слабого иммунитета, ведь грибы способны поглощать вредные вещества из земли и воздуха. Это не значит, что беременным женщинам и малышам нельзя есть грибы вовсе. Продукт должен проходить тщательную обработку перед тем, как попасть на стол. Все же лучше отдать предпочтение грибам из магазина, которые выращены с соблюдением всех технологий и прошли контроль качества.
Употребление млечника обыкновенного способно усугубить ситуацию в случае, если человек болен подагрой, заболеваниями ЖКТ, печени или почек. Важно помнить об индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя исключать риск аллергической реакции.
Несмотря на свои многочисленные положительные характеристики, гладыш – не частый гость на столе. Возможно, грибники предпочитают собирать более известные и проверенные грибы, или их смущает трудоемкий процесс обработки, без которого не устранится горечь продукта.
Источник: http://sadovnic.su/frukty/gladyshi-griby-foto.html
Рецепты Приготовления
Млечник обыкновенный относят к условно-съедобным грибам второй категории. В соленом виде он приобретает приятный кисловатый привкус, который отличает его от многих других грибов. После засолки становится яркого желтого цвета.
Первичная обработка
Сначала следует очистить плоды от лесного мусора, осмотреть на наличие гнили и при обнаружении удалить. Млечник не поражается червями, а потому волноваться на их счет не стоит. Важной частью предварительного приготовления гладыша является его вымачивание. Процедура длится сутки, а вода меняется за этот период не менее 5 раз. После этого млечники готовы к дальнейшей обработке.
Маринование
Для того чтобы замариновать 2 кг гладышей, понадобится:
- вода – 1 л;
- соль – 20 г.
Для маринада:
- уксус – 120 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец душистый горошком – 3 шт.;
- лавр – 2 листа;
- гвоздика – 2 шт.
После предварительного вымачивания грибы можно использовать для маринования. Потребуется:
- Закипятить воду с 20 г соли, затем добавить туда гладыши и варить 40 минут.
- Достать плоды и промыть холодной водой.
- В новую воду добавить все остальные компоненты и закипятить, положить млечники, готовить на протяжении 15 мин.
- Затем выложить грибы в подготовленные банки, залить доверху маринадом и поставить в холодильник на нижнюю полку.
Для более длительного хранения применяется стерилизация.
Засолка горячим способом на зиму
Чтобы засолить 1 кг гладышей, понадобятся:
- вода – 0,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- укроп – 3 зонтика;
- листья смородины – 3 шт.;
- перец душистый – 5 горошин;
- масло растительное – 6 ст. л.;
- соль по вкусу.
Как посолить:
- В воду добавить соль, довести до кипения и всыпать туда грибы.
- После закипания положить листья лавра и перец горошком, через 50 минут слить маринад в отдельную емкость.
- В стерилизованные поллитровые банки выложить грибы, в каждую добавить чеснок, укроп, листья смородины.
- В слитый рассол досыпать щепотку соли, перемешать и залить составом грибы, чтобы жидкость их полностью покрыла.
- В каждую банку положить еще по зубку чеснока и добавить по 2 ст. л. растительного масла. Закатать крышками.
Хранят заготовки в прохладном, темном месте.
Соление холодным способом
Млечники вымочены, теперь их можно засолить наиболее простым способом. Для этого на 1 кг грибов понадобится:
- соль – 3 ст. л.;
- лавр – 3 шт.;
- хрен – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- гвоздика – 3 бутона;
- перец душистый горошком – 6 шт.
Как приготавливать:
- В подготовленную кастрюлю на дно выложить тонким слоем немного соли.
- Далее следует ряд грибов, укладываются они плотно, шляпками вниз.
- Поверх млечников положить по 1 штуке лавра, хрена, гвоздики, зубчик чеснока измельченный, 2 горошины перца.
- Далее снова соль. Чередовать, пока грибы не закончатся.
- Сверху присыпать гладыши солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и прижать грузом.
- Пробовать грибы можно спустя месяц.
Солятся млечники в прохладном месте, необходимо регулярно споласкивать марлю, чтобы не появилось плесени. Спустя несколько дней после засолки грибы должны полностью покрыться собственным соком, иначе следует увеличить вес груза.
Источник: http://gribnik.info/grib-gladys/
Роль в медицине
Некоторые виды млечников используют для изготовления различных препаратов. Например, из Lactarius sanguifluus был выделен антибиотик — лактариовиолин, применяемый в лечении туберкулёза.
Но гладыш пока не нашёл широкого применения в народной и традиционной медицине. Возможно, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, он когда-нибудь привлечёт больше внимания у учёных.
Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/13553-grib-gladysh.html
Интересные факты
В большинстве европейских стран млечники считают несъедобными и даже ядовитыми, всё из-за горького сока. Они отдают предпочтение тем грибам, обработка которых занимает минимальное время.
В Древней Руси грибы гладыши были основным блюдом в период поста.
Особый вкус млечного сока позволяет грибам оставаться целыми, ведь большинство насекомых и слизней не питаются ими, а, значит, есть все шансы собрать богатый урожай целых и красивых грибочков.
Млечник обыкновенный – один из самых вкусных и легкоразличимых грибов в лесу. Встречается он довольно часто, а растет большими группами, так что нашедшему его любителю тихой охоты очень повезет. Не стоит кушать сразу большое количество грибов или употреблять их сырыми, сок может вызвать нежелательные последствия.
Источник: http://gribnik.info/grib-gladys/
Примечания[ | ]
- Определение термина «lactarius» в Викисловаре
- Этимологический словарь славянских языков, том 7. — М.: «Наука», 1980. — С. 158.
- Фасмер М. Этимологический словарь русского языка, том 1. — М.: «Прогресс», 1964—1973. — С. 463—464.
- Шанский Н. М. Школьный этимологический словарь русского языка (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 )
- Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 210. — ISBN 5-04-003208-0.
- Heilmann-Clausen, 1998.
- Basso, 1999.
- Rayner, 2005.
- Bessette, 2009.
- Горовой, 1990, с. 140.
- ↑ 12 Kränzlin, 2005, p. 42.
- Kränzlin, 2005, p. 15.
- Heilmann-Clausen, 1998, pp. 19-21.
- Heilmann-Clausen, 1998, p. 14.
- Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ISBN 978-5-17-052809-7
- David Moore. A Guide to the World of Fungi on Stamps and other Postal Ephemera (англ.). Дата обращения 2 июля 2020.
Источник: http://sdelai-lestnicu.ru/griby/mlecnik-obyknovennyj-gladys-lactarius-trivialis-foto-i-opisanie
Странные повадки «водяной пчелы»
У обыкновенного гладыша имеется немецкое прозвище — Wasserbiene, что в переводе означает «водяная пчела». Дело в том, что укус водяного клопа по ощущениям близок к укусу пчелы. Поэтому немцы придумали гладышу очень меткое название.
Обыкновенный гладыш – не слишком агрессивный клоп, и на людей не нападает. А вот когда они, пренебрегая элементарной осторожностью, пытаются взять насекомое в руки, то гладыш незамедлительно ответит обжигающим уколом, последствия которого будут ощущаться долго. От укусов обыкновенных гладышей страдают преимущественно самые любопытные и неосторожные – дети.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Похожие
Источник: http://les-tish.ru/gribniku/grib-gladysh.html
Этимология
Латинское название рода в переводе означает «молочный», «дающий молоко»[1].
В народе наиболее ценные виды, такие, как Lactarius resimus с древности называли груздями. В настоящее время груздями называют многие виды, в том числе и несъедобные (Lactarius helvus — млечник серо-розовый); в некоторых справочниках такое название принято для большинства видов (кроме рыжиков и волнушек). «Сухими груздями», или подгруздями (подгруздками) называют не млечники, а некоторые виды сыроежек (Russula
).
Слово «груздь» происходит от праславянского *gruzdь, которое родственно слову «груда»[2]. Предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии — «растущий на груде, на куче»[3]. Согласно другой версии — от прилагательного грузд(ый)
: «грузд гриб» — «хрупкий, ломкий гриб» (ср. с лит. gruzdùs «хрупкий, ломкий»)[4]. Ещё одно объяснение — «грибы, растущие
груздно », то есть кучно, большими группами[5].
Источник: http://dsad12.ru/frukty/mlechnik-belyj.html
