Дополните правильное мясо одним из пяти оригинальных маринадов — и ваш шашлык из говядины гарантированно получится сочным, мягким и ароматным.
Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным
Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.
Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.
Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.
Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.
Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.
Шашлык из говядины
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Шашлык из говяжьей вырезки с добавлением курдючного жира. Как приготовить в квартире.
Говядина Жир Кефир Лук зеленый Кориандр Зира
Правильный шашлык из говядины.
Шашлык из говядины – серьезное испытание для тех, кто решился взяться за его приготовление. Сегодня это вдобавок, довольно дорогое удовольствие.
У девяноста процентов поклонников мясо, запеченного на мангале, имеется негативный опыт дегустации шашлыка из говядины.
Главная претензия – этот шашлык жесткий, суховатый и волокнистый.
Как-то раз, в школьные годы, наш класс отправился в поход. Шашлыки ждали все с огромным нетерпением, равно такого же уровня было разочарование.
Уставшие и голодные, усевшись у костра, каждый наконец получил по заветному шампуру, но съесть этот «кулинарный шедевр» никто не смог, шашлык просто не жевался.
Долгое время, после этой неудачной дегустации, я не готовила шашлык из говядины, как бы меня не уговаривали мои близкие.
Но годы тренировок и))
К приготовлению шашлыка из говядины нужно подходить во всеоружии, понимая основы технологии предварительной подготовки, тонкости рецептуры и самого процесса жарки шашлыка.
Сочный шашлычок из говядины.
Шашлык из сердца на мангале в маринаде с перцем чили
сердце говяжье — 1кг; для маринада: масло растительное — 3 ст.л.; перец сладкий болгарский — 2 шт.; перец чили (сушеный, в хлопьях) — 1/2 ч.л.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; лимон — 1/2 шт.; соль — по вкусу.
Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?
Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг. свежей говядины.
- 3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
- 2 ч.л. уксусной эссенции.
- 1 ст.л растительного масла.
- По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.
Процесс маринования
- Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
- Посыпать перцем и солью.
- Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.
- В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
- Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
- Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.
Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.
Рецепт маринада с киви
Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.
Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.
Ингредиенты
- 2 кг. филе говядины.
- 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
- Несколько штук лаврового листа.
- 5 шт. горошка перца.
- Соль по вкусу.
- 1 стакан газированной минеральной воды.
- 2 шт. киви.
Процесс приготовления
- Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
- Почистить лук, нарезать большими кольцами.
- Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
- На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
- Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.
Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.
Предварительная подготовка мяса.
Приобретая мясо на рынке или даже в специализированном магазине Российской Федерации, покупатель не имеет информации о рационе кормления, условиях содержания и виде забоя (стрессовый или безстрессовый). Продавец так же не в курсе, и к огромному сожалению, ему это в принципе не интересно.
Все вышеперечисленные факторы имеют огромное значение и влияют на вкус, аромат, структуру говядины.
Поэтому процесс предварительной подготовки крайне важен, так как способен значительно улучшить или наоборот крайне отрицательно повлиять на свойства говядины.
Замороженную говядину необходимо размораживать в холодильнике, в самой холодной его части, постепенно, в течение суток, а то и больше, в зависимости от веса отруба.
Затем говядину необходимо выдержать при комнатной температуре, в идеале довести её до 12 С.
Охлажденную говядину обрабатываем сразу, как только доставили её в дом.
……………………Толстый край……………………………………Тонкий край………………..
Мыть мясо не нужно, только в самом крайнем случае прохладной водой быстро смыть загрязнения. В остальных случаях чистой бумажной салфеткой удалите частички кости, и лишнюю жидкость. Острым ножом снимите мясо с кости и удалите плотные жилы. Затем аккуратно срежьте соединительную ткань, кусочки филе снова промокните салфеткой и выложите филе в чистую емкость.
Кости и обрезки уберите. Они пригодятся для отличного бульона.
Совсем «выхолащивать» мясо не нужно, удалите только самое грубое и жесткое.
Если решили нарезать мясо сразу на порционные куски, то правильный размер куска должен быть не меньше спичечного коробка, идеально 5 см в длину и 3-4 см в ширину.
Шашлык на мангале из говядины с помидоркой
Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.
Нам понадобится:
- говяжья вырезка — 1 кг
- лук-репка — 1-2 шт.
- помидор — 1,5 шт.
- соль (1 ч.л)
- перец по вкусу
Этапы:
1. Итак, к готовым порционным кусочкам натрите головку лука на крупной терке. Далее также поступите с помидорами, единственно, только не натирайте шкурку от них. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Маринуйте такой шашлык часа на 2 максимум 3. Больше не нужно!
2. После действуйте традиционным шагом, наколите каждый пластик говядины на шпажку и жарьте на углях до готовности. Приятных открытий!
Ферментизация (маринование) в посолочной смеси.
Приготовьте посолочную смесь из соли и сахарного песка, 50/50, соль лучше брать каменную, ни в коем случае не берите йодированную, она не подходит.
На 1 кг филе говядины понадобится 30 г посолочной смеси, обсыпьте ей говядину, не важно целые у вас куски или уже порционно нарезанные, на этом этапе главное, чтобы говядина была хорошо зачищена и максимально обсушена.
Обвалянные в посолочной смеси куски сложите в абсолютно чистую емкость и плотно накройте крышкой.
Пластиковые контейнеры использовать для выдержки нежелательно, в них можно хранить уже замаринованный шашлык и то недолго.
Пластик негативно влияет на процесс ферментирования, лучше просто положите мясо в стальную кастрюльку или миску, так же можно использовать обливную или стеклянную посуду. Алюминий тоже противопоказан.
Если у вас есть вакууматизатор, сложите подготовленную говядину в пакет и вакуумируйте, процесс выдержки займет немного больше времени, зато будет стопроцентно стабильным.
Обработанную таким способом говядину можно выдерживать в гастроемкостях с крышками 24 – 48 часов, в вакуумных пакетах от 3 до 7 суток в самом прохладном отделении холодильника.
В процессе выдержки говядина потеряет часть жидкости, так как соль вытянет из мяса определенный процент абсолютно ненужной, а порой и неполезной сукровицы.
Слейте эту жидкость без сожаления.
Говядина немного уплотнится в процессе ферментизации, как бы «подсоберется», этот фактор означает что процесс идет правильно.
В говядине из вакуумного пакета тоже будет ощущаться повышение плотности, но не такое явное.
Такая говядина готова к процессу маринования.
Прием ферментизации в посолочной смеси используется профессиональными поварами перед приготовлением практически любого блюда из говядины подобного уровня качества, то есть той, что продается на наших рынках и в специализированных магазинах.
Импортная говядина класса люкс не нуждается в такой подготовке, её можно сразу мариновать.
Пошаговый рецепт шашлыка на кефире
Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.
Ингредиенты:
- 1 кг. филе говядины.
- 1 шт. лимона.
- 1 стакан кефира.
- 5 зубчиков чеснока.
- Перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.
Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.
Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.
В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.
Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.
Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.
На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.
Приятного аппетита!
Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…
