Как приготовить популярный стейк Нью-Йорк: рецепт и советы

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда / Стейк
География кухни: Американская

Шаг 1

Извлеките стейк из упаковки, промокните бумажной салфеткой и дайте ему полежать на протяжении 10-15 минут. Затем натрите стейк солью.

Кухонная техника и утварь

• плита,
• сковорода для готовки гарнира,
• грилевая сковорода,
• разделочная доска,
• нож.

Видео

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Шаг 2

Аккуратно смажьте стейк растительным маслом. Тем временем поставьте на плиту сковородку (лучше, если она будет чугунной) с толстым дном и нагрейте ее до умеренной температуры.

Приготовление стриплойн-стейка

New York steak многие американцы предпочитают традиционный — приготовленный на гриле. Мясо обжаривается не только с обеих сторон, но и с торцевой части, на которой есть тоненькие прослоечки жира. Уловить момент готовности и не пережарить кусок — настоящее мастерство. Чтобы не вытекал сок, важно не нарушить целостность мякоти. Рекомендуют мясо солить прямо перед приготовлением, иначе потеряется влага и пропадут все вкусовые качества.

Отличный вкус получается и при обжарке мяса на разогретой сковороде с минимумом специй. Доводят до готовности на умеренном огне. Длительность приготовления варьируется — в соответствии с тем, какая прожарка стейка выбрана. Потом можно подать к столу с соусом (барбекю, сацебели, ткемали). А вообще, достаточно лишь посолить и поперчить говядину – из правильно подобранного мяса легко приготовить блюдо с изумительным вкусом .

Стриплойн – это стейк, который можно, как вариант, запекать в духовке. Чтобы на мясе была хрустящая корочка и полосочки, обжаривают потом на сковороде-гриле.

Меню

APPETIZERS‎

Garlic Bread
Gorgonzola fondue

$6.95

Onion Soup Gratinée
Gruyère cheese and bread

$9.95

Wild Organic Mushroom Strudel
Crumbled goat cheese and port wine sauce

$10.95

Spinach and Artichoke Dip
Homemade corn tortilla chips

$11.95

Escargots
Imported snails presented in the shell w/ parsley and garlic

$13.95

Frog’s Legs Provençale

$14.95

PEI Mussels Marinière
Choose one: marinière, pernod – cream, marinara

$9.95

Fried Calamari

$11.95

Crab Cake
Mesclun greens and chipotle mayo

$14.95

Shrimp Cocktail
Tender gulf jumbo shrimp with tangy cocktail sauce

$14.95

SALAD‎

House Salad
Crisp romaine and escarole tossed in our famous homemade vinaigrette

$8.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

North Fork Organic Green Salad
Mesclun greens, red pepper, carrots, cherry tomatoes with sherry shallot vinaigrette

$10.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

Caesar Salad
Crisp romaine tossed with our homemade dressing, parmesan cheese and seasoned croutons

$9.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

Arugula and Pear Salad
Goat cheese, roasted walnuts and balsamic vinaigrette

$10.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

Grilled Vegetable Salad
Eggplant, yellow squash, zucchini, carrots, mesclun greens, feta cheese and extra virgin olive oil

$11.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

Roquefort Salad
Hearts of romaine, sliced tomatoes, roquefort cheese with our famous homemade mustard vinaigrette

$12.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

Chopped Chicken Salad
Chopped romaine, cucumber, tomato, egg, red onion, green olives and honey dijon mustard vinaigrette

$15.95

Tomato (3) $3.00

Chicken $5.00

Shrimp (3) $7.00

BURGER / SANDWICH‎

Hamburger
Lettuce, tomato, pickles, onion and fries

$14.95

Le Steak Burger
Lettuce, tomato, pickles, onion and fries (red pepper, scallion and mushrooms mixed with ground beef)

$16.95

“Kobe” Beef Burger
Lettuce,‎ tomato, pickles, onion and fries

$19.95

Steak Sandwich
Shaved beef, sautéed onions, gruyère cheese and frites

$18.95

ENTREÉS‎

Try our «Magnifique» Provençale Steak Sauce

CHICKEN‎

Macadamia Nut Crusted Chicken
Meclun greens and poached pear salsa

$18.95

Chicken Provençale
Mix vegetables in a white wine – garlic sauce

$19.95

Chicken Française
Linguini tossed with garlic & olive oil

$20.95

Naturally Raised Pan Roasted Breast of Chicken
Port wine sauce

$22.95

FISH‎

Pan Seared Brook Trout
Julienne vegetables and lemon – caper sauce

$22.95

Almond Crusted Filet of Sole
Spinach and rosemary beurre blanc

$24.95

Scottish Salmon
Mixed vegetables and teriyaki glaze

$25.95

Potato Crusted Cod Fish
Mushrooms, string beans and beurre blanc

$25.95

Broiled Swordfish
Garlic mashed potatoes, spinach and green peppercorn sauce

$27.95

PEI Mussels Marinière
Choose one: marinière, pernod – cream, marinara

$18.95

Pacific Jumbo Shrimp Brochette
Saffron rice

$23.95

Sea Scallops and Jumbo Shrimp
Served in a potato nest with chipotle white wine sauce

$25.95

BEEF / PORK‎

Sirloin Steak
10oz. W/ frites

$26.95

Naturally Raised Sirloin Steak
10oz.‎ W/ frites

$29.95

Filet Mignon
10 oz w/ frites

$36.95

Au Poivre $+1.00

New York Cut Ribeye
16oz. W/ frites

$34.95

New York Cut Sirloin Steak
16oz. (Dry Aged) w/ frites

$37.95

Naturally Raised Pork Chop
W/ plum – chardonnay sauce

$23.95

PASTA‎

Linguini with Shrimp
In a light tomato broth

$19.95

Fettuccini Primavera
In garlic and olive oil

$18.95

Penne with Grilled Chicken
In‎ a sun dried tomatoes-cream sauce

$18.95

Orecchiette with Sausage
Broccoli rabe, garlic & olive oil

$21.95

Lobster Ravioli
Ala vodka

$21.95

SIDES‎

Pommes Frites or Mashed Potatoes (Non Fat or Reg.)

$3.95

Crispy Onion Rings

$6.50

Saffron Rice

$7.50

String Beans or Broccoli

$8.00

Creamed Spinach or Steamed Spinach

$8.50

Степени прожарки

В кулинарии различают несколько степеней прожарки стейков :
1.Blue rare – обжаренное за пару минут мясо (скорее обожженное), а внутри сырое;
2.Rare – мясо с корочкой, но слабо прожаренное;
3.Mediumrare – сверху обжарилось, внутри теплое;
4.Medium – прожарка средняя, с корочкой;
5.Mediumwelldone – почти зажарилось, в серединке розовое, в остальном – серого цвета;

Рецепт стриплойн- стейка

Стриплойн рецепт можно подобрать на любой вкус. Например, стейки из мраморной говядины были самым любимым блюдом американского президента Д. Эйзенхауэра. Готовил он их почти что всегда по одной и той же методе, на углях.
Очень важно хорошее качество углей – используются для них дрова из твердой древесины.

Мясо на полчаса перед приготовлением оставляют полежать, чтобы довести его до температуры окружающей среды. Далее обсушить и жарить 5-6 минут на раскаленных углях с двух сторон. Потом снять с углей и оставить в покое минут на 15. После чего, смахнув пылинки от угольков, по вкусу солить и перчить, по желанию можно побрызгать хорошим оливковым маслом.
Рецептов – масса, и при этом они весьма просты.

Об этой статье

Подача стриплойн-стейка

В Штатах стейки, как правило, подают с классической картошкой фри, а также с маринованным лучком и кетчупом. Так сказать, традиция. Абсолютно не обязательная, поскольку стриплойн прекрасно соседствует на тарелке с овощами, например, со спаржей или с отварным молодым картофелем, а соусы подходят любые острые. Вместо маринованного лука можно взять соленые огурцы. Отлично сочетаются с мясом грибы: жареные, соленые, маринованные.

Steak-house.com.ua — производитель стейков из премиальной говядины (влажной выдержки).

Steak-house – молодая компания, которая, невзирая на возраст, уже добилась неплохих результатов, так как постоянно применяет в работе новые методы для развития и совершенствования.

Компания предлагает различным торговым предприятиям, ресторанам и другим покупателям отменные стейки влажной выдержки, произведенные по самым инновационным технологиям.
Steak-house поставляет продукцию только лучшую — сортов люкс.

Нью-йорк стейк купить у нас можно всегда – останется только поджарить его и с удовольствием съесть.