Как приготовить Торт по рецепту Yuliya Small:Маковый бисквит с ягодным компотЭ — рецепт, фото

Мы рассказываем, как приготовить Кекс с ягодами на кефире: рецепт классический от фудблогера Юлии Смолл в домашних условиях. Советы опытных кулинаров и пошаговая инструкция по приготовлению.

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

Как приготовить Немецкий маковый пирог рецепт пошагово

Наталья

Похожие рецепты

Слово повару

«Чтобы бисквит получился ровным, а не поднялся в духовке полукругом, не включайте режим конвекции»

О передаче

78 Комментариев

1. В описании приготовления потерялся сахар. Но судя по картинкам он с яйцами взбивается))

   1. Спасибо за вашу внимательность! Поправила. Хорошо, что есть фото)

      1. Мария, здравствуйте! Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, хочу в рецепте заменить мак на какао, менять в тех же пропорциях или уменьшать кол-во муки? Спасибо

         1. Здравствуйте. Уменьшать муку обязательно

   2. Просто безумно вкусно!

      

   3. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли заменить подсолнечное масло на сливочное и добавить его с горячим молоком. Если да, то нужно ли увеличивать вес масла? Спасибо.

2. Мария, подскажите пожалуйста, а если делать половину рецепта, сколько яиц добавлять? Спасибо

   1. 2 больших или 3 маленьких

3. Мария здравствуйте! Я попыталась сделать маковый бискит, но он у меня не он поднялся. Когда взбивала яйца с сахаром не получилось добится стойкой массы, хотя взбивала долго. В чем может быть причина?

   1. Здравствуйте. Как и написано в статье, вам тогда надо взбивать отдельно желтки и белки, просто не хватает мощности миксера

      1. В статье не написано про отдельное взбивание. Не увидела

         1. Если миксер слабый, то лучше взбивать отдельно белки и желтки

            1. Мария, подскажите, на каком этапе тогда добавлять взбитые белки? Сразу, когда взбили и то и другое по отдельности, соединить белки с яичной-сахарной смесью?

            2. Здравствуйте. Да, взбиваете бели с сахаром и желтки с оставшейся половиной сахара. Потом объединяете и далее вводим сухие ингредиенты

4. Хороший бисквит, правда не стала испытывать мощность микшера, яйца сразу взбить по отдельности (чтоб наверняка). Единственная проблема была в начинке… Так я её и не придумала. Стандартные сливочный и крем чиз надоели, сделала Заварной, но коржи суховаты для такого крема. Итог: бисквит хорош, крем — не подобрать)))

   

   1. Елена, спасибо за отзыв. Может вы его передержали? Потому что именно этот бисквит я вообще не пропитываю, хотя ванильные всегда немного сиропом немного поливаю

   2. Попробуйте сделать крем ириска (вареная сгущенка) плюс сливочное масло. Мне нравится это сочетание с таким бисквитом.

   3. Я пропитываю коржи сметанным кремом (сметана с сахаром), оооочень нежный бисквит получается!

5. И вот в разрезе

   

6. Мария, здравствуйте. если бисквит пригорел снизу (внутри пропекся), и есть необходимость обрезать пригоревшую часть, то когда это лучше сделать-до оборачивания пленкой или уже после его отстойки в холодильнике?

   1. Ольга, можно разрезать либо когда остыл, либо после холодильника. Просто после холодильника бисквит проще режется

7. Мария, пекла этот бисквит и пекла королевы Виктрии, и у меня одна проблема с этими коржами, когда я достаю из духовки бисквит, то он тут же опускается не на много и в диаметре уменьшается примерно на полсантиметра, в чем моя ошибка?

   1. Скорее всего вы их в духовке передержали, попробуйте немного сократить время выпечки и остужать плавно

8. А можно ли добавить к маковому бисквиту ягодную начинку со сливками или это будет не очень уместное сочетание? Есть клубника и малина.
   И вообще, что лучше в сочетание к такому бисквиту? Он наверное довольно самодостаточен?

   1. Не только можно, но и нужно! И клубника и малина отлично подходит

9. Спасибо за рецепт! Люблю мак, поэтому решила попробовать! Бисквит хорошо поднялся в духовке, но после выключения опал, но все равно в высоту полусился 7 см! Пролежал ночь в холодильнике, при нарезании коржей крошился… в начинку торта добавила ежевичный конфи и крем пломбир. Получилось все вкусно!

   

10. Спасибо за рецепт, пеку второй раз, получается великолепно!

    

11. Мария, а можно этот рецепт использовать без мака как обычный бисквит?

    1. Конечно!

       1. Мария, здравствуйте, а можно ли вместо растительного масла взять сливочное масло? И если да, то сколько по граммам? Благодарю за ответ

12. Это очень вкусный бисквит, я его уже несколько раз делала. Всегда получался! Спасибо!

    1. Вам спасибо за отзыв

13. Мария, а можно заморозить бисквит?

    1. Да, конечно.

14. Мария спасибо за рецепт очень крутой бисквит, получился с первого раза 7 см

15. Здравствуйте, Мария! Спасибо за рецепт и описание, всё получается с первого раза! Бисквит делала с грудничков на руках и постоянно отвлекалась возможно поэтому всего 5,5 см да и с боку просел немного, но муж с дочками оценили! Делала со сметанным кремом, сама оторваться не могу, уж очень вкусно НО готовить буду ещё, ещё и ещё! Теперь он в фаворите!!! Ещё раз спасибо!

    

16. А какую прослойку вместе со сливочно-сырным кремом можно сделать?

    1. Любую с кисленькими ягодками)

17. Великолепный рецепт! Идеальный бисквит с маком! Спасибо!!!

18. Чудесный бисквит! Спасибо за рецепт!

19. Мария, спасибо за рецепт! Хороший необычный бисквит. На мой взгляд лучше всего он сочетается с лимонным курдом и сырно-сливочным кремом)))

    

20. Мария здравствуйте! Бисквит потрясающий. Всё получилось с первого раза, очень нежный. Спасибо за ваши труды, вы умница. У вас самый лучший блог!)

    

    1. Ольга, здравствуйте! Спасибо большое

21. Здравствуйте, Мария! Приготовила сестре на День рождения. Бисквит просто потрясающий. В начинку использовала лимонный курд, малиновое конфи и крем на сливках. Получилось ооочень вкусно! Спасибо за Ваш блог и подробное описание!

    

    1. Здравствуйте. Отличный разрез! Спасибо большое за фотографию!

22. Маковый бисквит, крем пломбир и лимонный курд. Марина, спасибо! Готовишь как по нотам

    

    1. Анна, вам спасибо за отзыв!

23. Мария, здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советом. В духовке стали опадать бисквиты, маковый в том числе. Сделала все по феншую, тесто пушистое, яйца отлично взбились, при подмесе муки ушло совсем немного объёма. Опадает бисквит именно в духовке на 12−15 минуте выпечки. Я уже и термометр дополнительно внутрь повешала, 170 град. Держит стабильно, без скачков. Пеку без конвенции. С чем это может быть связано?

24. Здравствуйте!) А подскажите пожалуйста, какое растительное масло Вы используете?! У меняместь масло виноградных косточек. Оно подойдет?!

25. Добрый вечер! Очень люблю выпечку с маком, поэтому мимо не прошла. Сырно-сливочный крем, клюквенный курд. Пекла в форме 25 см, количество продуктов намеренно не увеличивала, разрезала нитью на 2 коржа. До этого никогда ни курд не делала, ни коржи не резала. А клюквенный курд красивенький получился, ещё даже типа подтёки им сделала, не такие сексуальные как из наша, но домашним пойдет. Мария, спасибо Вам за вдохновение.

    

26. Мария, спасибо за рецепт. Первый раз в жизни пекла бисквит и он получился, сейчас в холодильнике. Все очень четко и понятно написано. Я хочу в прослойке использовать крем-чиз плюс клубнику. Подскажите, пожалуйста, если я хочу, чтоб тортик был сочным, нужно ли мне пропитывать бисквитные коржи или они и так будут влажными? И еще вопрос, чтл можно сделать, с замороженной клубникой, чтобы добавить ее в этот торт в прослойку вместе с крем-чизом?

    1. Здравствуйте. Я люблю конфи, рецепт есть на блоге. Пропитать можете спокойно коржи, если хотите посочнее

27. Да, очень вкусный бисквит получился! записываем в фавориты!

28. Здравствуйте, Мария! если этот бисквит делать без мака, нужно ли увеличить количество муки? если да, то насколько? заранее спасибо.

    1. Здравствуйте. Нет

       1. Спасибо за ответ! Попробую, потом отпишусь:)

       2. Мария, здравствуйте. Можно ли этот бисквит использовать для торта «Птичье молоко»? И надо ли в этом случае пропитать корж?

29. Здравствуйте. Обещанный фотоотчет — испекла бисквит по этому рецепту, но без мака. Это бисквит для торта на день рождения дочери, решила для деток без мака сделать, но добавила ванилина немного (хотела ванильный сахар, но у меня он закончился оказывается). Пекла в мультиварке Поларис на режиме Выпечка 1ч плюс 10мин на подогреве с закрытой крышкой. На вкус ещё не пробовала, бисквит в холодильнике отлеживается пока. Но запах очень вкусный и на вид аппетитный!

    

30. Очень вкусный. Сделала крем из сметаны 20% и сахара, прослойку из свежих бананов и малиновое конфи. Мои благодарные зрители — муж и дети, оценили

    

31. Вкусненько!!! Мария, все ваши рецепты замечательны. Огромное спасибо.

    

32. Мария, спасибо большое Я нашла свой идеальный маковый бисквит для тортика Дон панчо Он получился у меня с первого раза?Шоколадный бисквит тоже по Вашему рецепту?

    

33. Вот он Дон панчо в целом виде?

    

    1. Какой милаха!

34. Добрый день, Мария вы фея! Сегодня попробовала этот бисквит в форме сердца, пересчитала, и поставила форму в мультиварку, результат превзошел ожидания!!! Спасибо вам за ваши труды!!!

    

35. Огромное спасибо за столь чудный рецепт!
    На данный момент у меня очень капризная старенькая духовка и слабый миксер. Но я решилась и очень этому рада. Бисквит превзошел мои ожидания!
    А крем сделала простой, вареная сгущенка + домашние сливки

    

36. Добрый день Мария, а как рассчитать чтобы вышел один корж? И будет ли сочетаться маковый морковный и шоколадные коржи?

37. Мария! День добрый! очень часто использую ваши рецепты для выпечки. Вы-большая молодец-все доступно, понятно, всегда вкусно! Спасибо вам огромное за ваш труд. Скажите, пожалуйста, планирую в эти дни сделать маковый торт, из пожеланий-хочется добавить ягодную кислинку. Что лучше на ваш взгляд подойдет сюда? У меня есть вариант-лимонный курд, смородиновое пюре (кстати, когда делала капкейки по вашему рецепту с маком и клубникой на кокосовом молоке поэкспериментировала и сделала вторую начинку из пюре со смородиной, убрав шкурки и косточки-получилось еще вкуснее, чем с клубникой), клубничное пюре, голубика. И второй вопрос-можно ли заменить в этом рецепте обычное молоко на кокосовое и добавить в коржи лимонной цедры? спасибо заранее

38. Добрый день! Большое спасибо за рецепт и вообще за ваш блог, все четко понятно и получилось с первого раза. Готовила торт мужу на юбилей, все гости были в восторге!

    

39. Приготовила, тесто разместила по маленьким формочкам, такое срочное…?????

    Удачи вам!???

40. Делала в прошлом году, получился идеально, делаю и сегодня, настроена на вкусняшку и красоту!)

    

41. Недавно дочери очередной раз пекла по вашему рецепту, получился идеально

    

42. Еще раз сделала тортик по вашему рецепту, пропитала сиропом коржи, крем вареная сгущенка с маслом, получился очень вкусный, все остались довольны.

    

43. Добрый день) а можно мака побольше добавить, а то муж уж очень его любит?!

44. Здравствуйте, приготовила бисквит. Делала порцию поменьше, все продукты взяла пополам. Форма у меня было 18 см. Но бисквит не поднялся.

    1. Здравствуйте. Рецепт рассчитан на диаметр 20 см, если вы взяли пол нормы для 18 см чего вы ждали? Это слишком малое количество ингредиентов для этого размера формы

45. Здравствуйте, а соль какую использовать?

46. Мария! Бисквит отличный, я добавила вместо мака какао, просто супер!!! Спасибо за подробный рецепт, очень получился вкусный!

47. По этому рецепту вместо мака добавила яблоки — очень нежный получился, шарлотка впервые в горле не вставала. Спасибо!

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2073.9 ккал	белки 58.1 г	жиры 81.6 г	углеводы 275.7 г
100 г блюда
ккал 292.1 ккал	белки 8.2 г	жиры 11.5 г	углеводы 38.8 г

Маковый бисквит (3 коржа 18 см)

• Яйца 160 г
• Сахар 140 г
• Мука 120 г
• Кукурузный крахмал 16 г
• Разрыхлитель 3 г
• Соль 2 г
• Сливочное масло 20 г
• Мак 100 г

Маковый бисквит в этом торте относится к пенным видам бисквита (egg foam cake). В составе мало жиров, но много яиц. Хорошо и долго взбивая яйца, получается воздушное и легкое тесто. Похожий рецепт используется в торте Фрезье, но там немного другая технология приготовления: яично-сахарная смесь взбивается на водяной бане.

 

Отмеряем ингредиенты на весах. Смешиваем сухие ингредиенты вместе: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Равномерно перемешиваем их венчиком.

 

В другой миске сахар соединяем с яйцами и взбиваем миксером на средней или чуть выше средней скорости. Взбиваем примерно 7-10 минут, масса увеличится в объеме, станет светлой.

 

 

Просеиваем через сито смесь из сухих ингредиентов. Перемешиваем лопаткой. Делаем это в несколько этапов, иначе будет сложно равномерно вмешать ингредиенты и сохранить объем теста.

 

В миске растапливаем сливочное масло и добавляем к нему немного теста. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем тесто в основную миску и перемешиваем. Двойная процедура на самом деле упрощает перемешивание, сохраняет объем. Когда капля жира встречается с каплей воздуха, то пузырек воздуха лопается. Так теряется объем теста. Поэтому, жиры вводим в самом конце и используем для этого самый щадящий способ, который позволит сохранить объем.

 

Последний шаг — добавляем мак. Вмешивая его вы услышите, как лопаются пузырьки воздуха. Объем немного уйдет, но не значительно.

 

Выливаем тесто в кольцо без дна. Чтобы тесто не просочилось, можно присыпать края мукой. У меня ровный противень, коврик и кольцо хорошо стыкуются, нет расстояния, поэтому я не использовала муку. Вытекло совсем незначительное количество теста.

После выпечки даем бисквиту полностью остыть, из кольца не вынимаем. Как остынет, достаем, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь. После этого разрезаем его на коржи. У меня вышло 3 коржа высотой 1.2 см.

Я не делаю рубашку перед выпечкой (форму обмазывают маслом и присыпают мукой). Поэтому, бисквит прилипает к кольцу, его приходится вырезать ножом. На фотографии видно, что я неаккуратно вырезала бисквит, срезав край. На самом деле это не критично, все скроется при выравнивании торта.

 

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Фотографии «Маковый бисквит» от приготовивших (1)

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Декор макового торта

Я писала, что мой источник вдохновения — это цветы мака, которые весь май и июнь цветут на полях. Для декора я собрала букетик цветов. Их не найти в цветочном магазине, они очень быстро вянут, а от резкого движения опадают лепестки. Мимолетная красота. Также я дождалась момента, когда поспеют первые ягоды шелковицы. Они составляют контраст с цветами и дополняют их. Ягоды клубники той же цветовой гаммы, что и цветы, они делают декор объемный и законченным. В блоге есть статья о том, как украшать торты клубникой. Я сняла видео, чтобы примеры были наглядными.

Для выравнивания торта я использовала крем чиз на сливках. Для этого торта хватило 500 г крема (375 г творожного сыра, 75 г сливок и 50 г сахара). Крем я окрасила розовым красителем. Розовый и красный хорошо сочетаются. Если честно, первоначально я планировала сделать торт белым, но он потерялся, поэтому добавила яркости. Как Вам такое сочетание цветов?