Как варить раков в домашних условиях фото- рецепт пошаговый с фото

Раки вареные- деликатес, который оценит каждый гурман. Как правильно готовить, варить и есть это чудо? Какие секреты и тонкости необходимо знать?

Цена

В Ольгинке, где мы отдыхали, я нашла только две торговые точки, где продавали раков. Так как они неразрывно связаны с пивом, это было в точках разливного)))

В первой точке раки стоили 1300 рублей, но к вечеру, когда я пожелала купить сей продукт, все распродали.

Нашла другую точку, там они стоили немного дороже — 1400 за кило. Но разница несущественная, поэтому от покупки отказываться на стала.

— сколько раков в килограмме — спрашивают у продавца. Я в этом деле — полный дилетант;

— выходит примерно 18 штук — отвечает продавец.

Раки лежат вот в такой коробке. Можно самой выбрать, какие нужно, что я и сделала:

6 штук раков обошлись мне в 400 рублей. В принципе так и получается, что в килограмме их примерно 18 штук.

Как правильно сварить живых раков к пиву?

На выходных мы c семьёй съездили в деревню, и там муж на речке поймал богатый улов! По вкусу они немного похожи на креветок, которых я тоже люблю кушать.

Давайте с вами разберём как всё-таки их приготовить, чтобы мясо получилось мягким, сочным и имело тот самый неповторимый вкус и аромат. Выделим основные моменты:

• Варить особей следует только живыми.
• Обязательно моем их в два этапа: сначала промываем под струёй воды, таким образом мы смываем с них основную грязь, ил, а затем оставляем на некоторое время в тазике, где они сами очищаются, так как трутся друг о друга. Также вы можете хорошо очистить грязь с помощью обычной ненужной вам зубной щётки.
• Кладём раков только в кипящую воду.
• Солить воду нужно из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
• Варим после закипания маленьких 5 — минут, средних — 10 минут, крупных — 15 минут, но не более.

При варке в воду добавляют лук, зубчики чеснока, лавровый лист и сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков», он придаёт неповторимый вкус и аромат.

Внешний вид и особенности строения

Туловище речного рака, длиной 15 — 30 см покрыто прочной хитиновой оболочкой, составляющей наружный скелет. Окрас панциря может быть буро — зеленого, коричневого или иссиня — коричневого (кобальтового) цвета. На дне водоема такой окрас является отличной маскировкой.

Фото речного рака.

Тело составляют 2 отдела: массивная головогрудь и брюшко. По верху головы проходит острый хитиновый шип, с боков располагаются два выпуклых глаза сложного строения, сидящие на подвижных стебельках. Около глаз растут 2 пары длинных и 2 пары коротких, хитиновых усов, выполняющих обонятельную и осязательную функции.

Фото речного рака.

Рот представлен видоизмененными конечностями: первая пара образует верхнюю челюсть, 2 и 3 — нижнюю. Жабры, выполняющие дыхательную функцию, расположены под панцирем головогруди.

Грудная часть образована 8 сегментами, каждый из которых оснащен парой одноветвистых конечностей:

• 3 пары ногочелюстей, отвечающих за захват и подачу еды в рот;
• 1 пара клешней, выполняющих функцию обороны, нападения и удерживания;
• 4 пары ходильных ног.

Брюшко составляют 7 сегментов, наделенных 5 парами двуветвистых ног, выполняющих плавательную функцию. Последний брюшной сегмент и шестая пара ног составляют хвостовой плавник.

Фото речного рака.

Самцов отличают большие размеры, более мощные, чем у самок клешни и узкие брюшные сегменты.

Варим

Запах, цвет и вкус готовых раков зависит от того, насколько хорошо вы их промоете.

Шаг 1. Вначале раков надо как следует вымыть. Особое внимание уделить месту под брюшком. Промываете щеткой до чистой воды.

Шаг 2. Заливаете водой на 1 час. Надо убедиться, что все раки живы и активны.

Шаг 3. Подготавливаете для бульона из расчета на 1 кг раков 1–1,3 литра воды все необходимые ингредиенты:

• пучок укропа;
• 3 лавровых листика;
• 3 горошинок душистого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 щедрую столовую ложку соли.

Воды можно брать и больше. Тогда соответственно увеличиваете и другие составные бульона.

Перемешиваете все.

Шаг 4. Когда вода закипит, убеждаетесь еще раз — живы и активны ли ваши раки. Закладываете их по одному, желательно, головой вниз.

Мертвых раков не едят, ведь они выделяют токсины, так как 10 % их рациона составляют отходы органики.

Шаг 5. Варить с момента закипания следует 13–15 минут, при закрытой крышке.

Шаг 6. За 5 минут до готовности положить в бульон 10–15 грамм сливочного масла.

Шаг 7. Настаивать минут 15–20. Раки должны хорошо просолиться и напитаться.

Шаг 8. Раки готовы. Приступайте к разделке и поеданию. А можете и подождать, пока полностью остынут.

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

По правилам их варят только живыми, но вы можете сварить в том случае, если они были заморожены живыми. Как же это проверить? А проверить можно так: если хвостик прямой, значит рака замораживали уже мёртвым, такого лучше выкинуть, так как в нём полно токсинов, если хвостик загнут под брюшко — всё в порядке. Таких можно готовить.

Выбор варианта как приготовить таких раков зависит от того, в каком виде их заморозили – живыми или уже отваренными.

Если их отварили ранее, то после закипания следует варить 2 — 3 минуты, не более.

Если их поймали и сразу заморозили, то сначала их нужно разморозить, и только потом варить в течение 15 — 20 минут. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус.

После разморозки хорошо промойте и варите по вашему любимому рецепту. Не забудьте дать им настояться в бульоне 20 — 30 минут. Приятного аппетита!

Как подготовить раков

Для начала сложите раков в таз или ведро. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час.

После промойте под проточной водой. Если раки в песке, иле и других загрязнениях, используйте щётку, чтобы всё оттереть. Иначе у готового блюда будет не слишком приятный привкус.

Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Так их мясо будет нежнее и сочнее. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были покрыты полностью, и оставьте на полчаса. После хорошенько промойте под проточной водой.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

• Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
• Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
• Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Приступаю к дегустации!

Какие раки без пива! ? В этой же точке купила Хадыженское пиво (всем советую, очень вкусное и легкое пиво). Пошли с мужем на пляж пробовать сей деликатес))

Так как раков ни я, ни муж не ели ни разу в жизни, я спросила у продавца, какие его части съедобные:

• что в первый раз пробуете? — улыбается продавец;
• ага, в первый;
• съедобные — клешни, брюшко и под панцирем.

Окей, пошли все это выковыривать!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4169 ккал	белки 853.8 г	жиры 56.1 г	углеводы 48.7 г
Порции
ккал 1042.3 ккал	белки 213.5 г	жиры 14 г	углеводы 12.2 г
100 г блюда
ккал 35.8 ккал	белки 7.3 г	жиры 0.5 г	углеводы 0.4 г

Как правильно варить раков: пошаговый процесс приготовления

Раков варят в воде, молоке и даже пиве. Стоит поэкспериментировать со способом их приготовления, чтобы найти идеальный для себя. Если речь о живых раках, то сначала их как следует промывают и держат примерно час в воде комнатной температуры. А замороженный продукт отправляют варить без предварительной разморозки. Это обязательное условие.

Рассмотрим, как варить живых раков. Технология следующая:

1. В большую кастрюлю набираем воду из расчета 2,5-3 л на килограмм раков.
2. Воду солим и доводим до кипения.
3. В кипящую воду аккуратно опускаем раков по одному (сначала — голова, потом — хвост).
4. После вторичного закипания варим раков 8-20 мин. Тут все зависит от их размера. Мелких раков варят минимальное время. Средних — около 10-12 мин. Крупных — примерно 18-20 мин.

Залог вкусной закуски — это оптимальное время пребывания раков на огне. Не варите их слишком долго, иначе мясо станет будто резиновым. В воду, помимо соли, можно добавить специи. Самые популярные — укроп, сушеный чеснок и перец.

Теперь разберемся, как варить замороженных раков. Технология следующая:

1. Раков из морозилки выкладываем в дуршлаг. Промываем их под проточной водой.
2. Доводим до кипения воду, подсолив ее.
3. После закипания воды сразу опускаем в кастрюлю раков.
4. Варим около 3-5 мин. после закипания.

Сколько варить раков

В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут. Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит.

Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.

Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

А мяса-то там…

Нет, конечно же я понимала, что мяса будет совсем немного. Но что так прям мало))

В клешнях и брюшке мы мяско нашли, а вот что есть под панцирем — не понятно. Нашему взору предстали только внутренности. Поэтому не стали в них колупаться, просто выкинули.

Вот фото для понимания объема мяса с одного рака:

Бонус: почему раки краснеют?

Живые раки, да и вообще все ракообразные имеют цвет от зеленовато-бурого до черного, но в процессе варки вдруг неожиданно становятся насыщенно-красным. Все превращения цветов проходит в панцире. Он содержит белок бета-крустоцианин, который под воздействием высоких температур меняет свою форму. Входящий в состав этого белка антиоксидант астаксантин как раз и дает панцирю его цвет от черного до зеленого. Когда эта молекулярная связка разрушается, он становится красно-оранжевым. Никакого волшебства, только законы физики и химии!

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	10 мкг	900 мкг
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.06 мг	1.8 мг
Витамин В4	80.9 мг	500 мг
Витамин В5	0.5 мг	5 мг
Витамин В6	0.07 мг	2 мг
Витамин В9	37 мкг	400 мкг
Витамин В12	2 мкг	3 мкг
Витамин C	1.5 мг	90 мг
Витамин Е	1.6 мг	15 мг
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг
Витамин РР	7.1 мг	20 мг

А что со вкусом?

Вкус у мяса нежный, мне напомнил белую рыбу. Это вкусно, но не запредельно.

Если взять цену продукта и то, сколько в нем реально съедобного, получается очень и очень дорого.

Попробовали, галочку поставили, больше брать не будем Если же говорить о том, стоит ли покупать, то, думаю, попробовать раков все же стоит.

А вы пробовали раков? Как вам?

Лангустины по акции 500 рублей за 1 кг. Не смогла удержаться от покупки, впервые их попробовала

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	10 мкг	900 мкг
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.06 мг	1.8 мг
Витамин В4	80.9 мг	500 мг
Витамин В5	0.5 мг	5 мг
Витамин В6	0.07 мг	2 мг
Витамин В9	37 мкг	400 мкг
Витамин В12	2 мкг	3 мкг
Витамин C	1.5 мг	90 мг
Витамин Е	1.6 мг	15 мг
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг
Витамин РР	7.1 мг	20 мг

Фотографии «Вареные раки» от приготовивших (7)

Как хранить живых раков в домашних условиях, если сразу не варить?

Существует два способа хранения: сухой и водный. Расскажу вам о каждом из них подробнее.

При сухом способе раков помещают в прохладное место, например, в погреб, гараж или на застеклённый балкон. Несколько дней они вполне могут обойтись без воды. На дно пластикового контейнера стелется мокрое покрывало, прикрывают его мокрой марлей. Нельзя закрывать крышкой, так как членистоногим необходим воздух. При этом их нужно периодически обрызгивать водой, так они продержатся дольше. При таком способе хранения они могут оставаться живыми около недели.

Водный способ позволит сохранить раков намного дольше, но он более хлопотный. При этом их нужно поместить в большую ёмкость с водой, например, это может быть чан или ненужная детская ванночка. Менять воду необходимо раз в сутки, при этом желательно, чтобы вода была комнатной температуры. Если около вас есть река, отлично, она идеально подойдет, если нет, необходимо наливать воду заранее и отстаивать, как для комнатных растений. Если вы хотите хранить их дольше недели, озаботьтесь подкормкой. Подойдет картошка в сыром виде, стручки гороха, сено.

Не все особи выдержат долгое содержание в неволе, мёртвых убирайте сразу, так как трупы отравляют воду.

Любой из методов хлопотен, но благодаря этому вы можете несколько дней кушать свежий деликатес.

Видео о том, как поймать раков на раколовку

Пока писала для вас эту статью, нашла в интернете отличное видео, и решила с вами поделиться. Очень интересное и полезное.

Рассказывает нам о том, какие приманки использовать для ловли, как и где ставить раколовки, чтобы был богатый улов.

А вам нравятся вареные раки? Возможно, у вас есть свой рецепт варки, буду очень рада, если вы поделитесь им со мной в комментариях. Хорошего дня вам и до новых встреч на моём блоге!

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	10 мкг	900 мкг
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.06 мг	1.8 мг
Витамин В4	80.9 мг	500 мг
Витамин В5	0.5 мг	5 мг
Витамин В6	0.07 мг	2 мг
Витамин В9	37 мкг	400 мкг
Витамин В12	2 мкг	3 мкг
Витамин C	1.5 мг	90 мг
Витамин Е	1.6 мг	15 мг
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг
Витамин РР	7.1 мг	20 мг