Рагу с бараниной и картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ищете Рагу из баранины с картошкой и овощами ? Подробный рецепт с фотографиями и пошаговым видео на ФотоКухня.Ру!

Описание приготовления:

Как видите, это довольно простой рецепт рагу с бараниной и картошкой, и получается оно всегда просто потрясающим по вкусу! Так что не скупитесь, и купите хороший кусок баранины, лучше всего — с косточкой. Тогда и запаха специфичного не будет, и готовится мясо будет значительно быстрее! А теперь расскажу, как я делаю рагу с бараниной и картошкой в домашних условиях более подробно:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2544.6 ккал	белки 192.6 г	жиры 266.5 г	углеводы 202.7 г
Порции
ккал 282.7 ккал	белки 21.4 г	жиры 29.6 г	углеводы 22.5 г
100 г блюда
ккал 81 ккал	белки 6.1 г	жиры 8.5 г	углеводы 6.5 г

Рагу из баранины с картошкой

• одна крупная морковь;
• сливочное масло – кусочек;
• мякоть баранины – достаточно 400-500 г;
• веточка мяты в свежем или сушеном виде;
• оливковое масло;
• один помидор;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• один средний кабачок (молодой);
• пара горошин перца;
• специи (в том числе орегано);
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• 200 г капусты белокочанной.

Немного истории про рагу

Мясные и овощные компоненты, порезанные определенным способом и приготовленные путем длительного томления в глиняной посуде в печи или на сковороде с плотным дном, но обязательно под крышкой, принято называть рагу. Рецепт приготовление правильного рагу, где обязательным ингредиентом считается мясо, появился впервые во Франции. Ну, по крайней мере, так считается. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах аналогичный способ приготовления был также весьма популярен, а вот почему именно французы считаются первооткрывателями этого изумительного сытное произведение кулинарного искусства — непонятно.

Вероятнее всего, этому поспособствовала активность французских поваров и тесные связи с Россией. Рагу из баранины, рецепт которого мы сегодня будем здесь описывать, ну никак нельзя назвать европейским. Это самое что ни на есть русское блюдо – вкусное, сытное и очень ароматное. Причем готовится настолько просто, что любой даже самый неумелый повар, справится с ним в два счета. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем всё медленно, доступно и пошагово!

Ее величество шурпа

Каждый человек, который проживает в горном регионе, знаком со вкусом шурпы. Готовят ее традиционно из баранины, желательно на кости. Суп получается наваристым, в меру жирным, вкусным и ароматным. Его даже советуют есть в период заболевания простудными недугами, чтобы укрепить иммунную систему и поскорее избавиться от болезни.

Ингредиенты:

• морковь – 2 корнеплода;
• баранья вырезка – 1 кг;
• луковица – 2 головки;
• чесночные зубки – 3 штуки;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль;
• картофельные корнеплоды – 4 штуки;
• молотый душистый перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить настоящую шурпу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Выбирают исключительно баранью вырезку из задней части. Желательно отдать предпочтение мясу молодого барана.
2. Как описано выше, баранину подготавливаем и нарезаем крупными кусками.
3. Готовить шурпу нужно в казане, поэтому перекладываем баранью вырезку в казан и заливаем водой. Заполняем казан примерно на 2/3 части фильтрованной водой.
4. На умеренном огне доводим бульон до состояния кипения.
5. Тем временем очищаем две луковицы и целиком отправляем их в казан.
6. После закипания шумовкой снимаем пену, убавляем огонь и томим бульон на умеренном огне. Баранина будет вариться в среднем 1,5 часа.
7. Очищаем морковные корнеплоды, чесночные зубки. Измельчаем и отправляем в казан к остальным ингредиентам.
8. Картофельные клубни очищаем, нарезаем брусочками и добавляем в суп.
9. Томим шурпу до готовности всех компонентов. В самом конце добавляем измельченную кинзу и петрушку.

Читайте также:

• Как испечь хлеб в духовке: рецепты
• Как приготовить сочную корейку в духовке?

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Неземная вкуснятина

Рагу из баранины с картошкой готовить несложно. Но вкус готового угощения во многом зависит от того, как вы обработали мясо. Ни для кого не секрет, что баранина имеет не только потрясающий вкус, но и специфический, отталкивающий запах. Чтобы от него избавиться, баранину всегда маринуют.

На заметку! Избавиться от неприятного запаха вам поможет маленькая хитрость. Залейте охлажденную баранину фильтрованной водой, добавьте свежеотжатый сок одного лимона и ложечку соли. В таком виде выдержите мясо в течение 12 часов и приступайте к приготовлению.

Абсолютно аналогично готовится баранина в горшочках с картошкой. Чтобы блюдо не получилось суховатым, добавляйте подливу или бульон.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 500 г;
• картофельные клубни – 4-5 штук;
• уксус бальзамический – 1 чайн. ложка;
• зира;
• чесночные зубчики – 8 штук;
• тимьян свежий – 3-4 веточки;
• соль;
• рафинированное масло плодов оливы – 4 стол. ложки;
• молотый душистый перец.

Приготовление:

1. Если предварительно баранью вырезку вы не вымачивали, ее нужно замариновать, в противном случае блюдо получится, мягко говоря, невкусным.
2. Охлажденную баранину промываем фильтрованной водой и остатки влаги устраняем бумажными салфетками.
3. Нарезаем баранью вырезку кусочками одинаковой толщины, но не слишком мелко. Размер мясного куска должен быть примерно, как на шашлык.
4. Очищаем от шелухи чесночные зубки.
5. Теперь их меленько рубим ножом или выдавливаем через пресс.
6. Добавляем бальзамический уксус к чесночной массе, молотый душистый перец, зиру, а также рафинированное масло плодов оливы.
7. Маринад размешиваем до однородной консистенции.
8. Заливаем баранину приготовленным маринадом, перемешиваем и оставляем на несколько часов. Для маринования мясо перемещаем в холодильную камеру.
9. Пока баранина маринуется, очищаем картофельные корнеплоды и промываем.
10. Нарезаем картофель кружочками, солим, посыпаем молотым душистым перцем и добавляем буквально несколько капелек рафинированного масла плодов оливы. Тщательно перемешиваем.
11. В огнеупорную форму выкладываем кусочки замаринованной баранины с картофелем. Сверху накрываем алюминиевой фольгой или крышкой. Не забываем добавить веточки тимьяна для аромата.
12. Запекать баранину нужно не менее 45-50 минут при температурном пороге в 250°.
13. Такое блюдо не требует дополнений за исключением какого-нибудь соуса или овощного салатика.

Хозяйке на заметку

Для более богатого вкуса вы можете добавить в рагу очищенные, промытые, нарезанные и поджаренные корень петрушки и репу.

Комментировать

Смотрите ещё:

Тушеное мясо

Блюда из баранины

Блюда из картофеля

Жаркое из баранины с картофелем в мультиварке

Потребуются:

• 500 гр баранины
• 0,5 ч.л специи и соль
• 1 луковица репчатая
• пол крупной морковки
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл воды
• 5-6 шт картофеля

В чашу мультиварки опускаем нарезанное на кусочки мясо. Нарезаем на средние ломтики лук и морковь, специи и соль, отправляем к мясу. Заливаем водой, перемешиваем. Сверху устанавливаем пароварочную чашу и выкладываем на него картофель, подсаливаем. Закрываем крышку мультиварки, выбираем в меню режим «тушение» на 1 час и нажимаем «старт». После того как прозвучит сигнал, что блюдо приготовилось, выкладываем картофель и мясо на тарелку. Приятного аппетита.

Рагу из баранины с овощами

баранина жирная, репчатый лук, стручковая фасоль, морковь, баклажаны, помидоры, зелень петрушки, молотая корица, гвоздика, стручковый перец, чеснок и соль…

раздел: Грузинская кухня , Рагу