Десерт «Пат-а-бомб» — рецепт

• 306 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

В классической кондитерке масляный крем один из основных и встречается достаточно часто. В последнее время же наоборот я встречаю некоторое предубеждение относительно масляных кремов: это жирно и невкусно. Но на это я могу ответить лишь одно: выберете самое лучшее масло, приготовьте его правильно и вы получите гладкий и шелковистый крем. Есть несколько вариантов этого крема, но сегодня я хочу обсудить масляный крем на Pate a Bombe. Его так же можно встретить под названием French Buttercream. На сайте этот крем встречался в тортах Опера и Кофейный Моко. Что примечательно, оба раза эти крема были кофейными.

Масляный крем на pate a bome готовится на основе сливочного масла, которое добавляется в яично-желтковую смесь, заваренную горячим сиропом. Именно взбитые яйца и/или желтки с сиропом и называется pate a bombе.

Встречала так же варианты замены сливочного масла на растительное или маргарин, которые, конечно же, увеличивали срок хранения крема, но влияли на вкус и при нагревании от крема остается неприятная пленка.  Хотя небольшое их количество может быть добавлено для того, чтобы стабилизировать кремю Но все равно давайте договоримся, что используем только масло. Желательно самое лучшее, потому что чем лучше само масло, тем лучше будет ваш крем. Во всех зарубежных источниках всегда отмечается, что масло для крема нужно брать несоленное. В России честно говоря, я не встречала маркировку относительно того соленое масло или нет.

Готовый крем должен быть сладким, достаточно плотным, без больших пузырей воздуха и бледно-желтого цвета без кусочков сахара или непромешанных кусочков масла. Он блестящий, мягкий и его легко распределить по поверхности. Любые вкусовые добавки как нельзя лучше раскрываются при добавления в жиры и масло идеальный вариант! Если вы хотите придать крему какой-то определенный вкус, то это можно сделать с помощью экстрактов, пюре или паст, которые добавляем в конце, когда крем уже готов. Количество вы определяете уже самостоятельно на свой вкус — пока вы не добьетесь настолько яркого вкуса, который задумывали.

Что поможет вам добиться лучшего результата:

• Яйца в этом креме (да и вообще в принципе) нельзя перевзбить.
• Лучше всего будет, если вы дополнительно взобьете масло перед добавлением к pate a bomb, чтобы оно было нужной мягкой консистенции
• Температура pate a bomb при добавлении масла должна быть 36С. Если смесь яиц и сиропа будет слишком горячей, то она растопит масло, крем будет испорчен. Если масло будет слишком холодным, то крем может расслоиться.
• Готовый масляный крем можно ароматизировать экстрактами, пастами, пюре. Они добавляются в самом конце в готовый крем. Количество вы определяете на свой вкус, но нужно быть аккуратным, когда вы добавляете алкоголь в крем: если его добавить слишком много, то он может испортить ваш крем. После добавления тщательно вмешайте добавку в крем.
• Если крем нагрелся и слишком мягкий, дайте ему отдохнуть в холоде, затем снова взбейте.
• Если крем расслоился, то исправить это можно нагревая чашу миксера. Как только крем немного нагреется, продолжайте его взбивать, пока он не соберется обратно в гладкую консистенцию. Но важно так же не перегреть крем, чтобы не начало подтаивать масло.

Используйте крем согласно рецепту или закройте его герметично и храните до двух недель в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Этот крем может храниться и дольше, если он в вакуумной упаковке и с большим количеством сахара, который подавляет рост бактерий.

От эксперимента до шедевра ? один шаг

А точнее ? один танец. Вы удивитесь, как мало нужно художнику для вдохновения: всего лишь посмотреть на исполняющих канкан танцовщиц. По крайней мере, именно это, если история правдива, произошло с Анри де Тулуз-Лотреком ? известным живописцем, гурманом и по совместительству кулинаром, жившим в конце XIX века во Франции в южном городке Альби.

К тому времени, как герой этой истории решил поэскпериментировать, муссы уже были изобретены, только вот готовили их, используя в качестве основы рыбу, мясо, птицу, моллюсков, овощи, грибы. Свою историю несладкие муссовые блюда ведут с 1894 года.

Тулуз-Лотрек, будучи по натуре творческим человеком, видел искусство во всем, поэтому после посещения парижского кабаре «Мулен Руж» он кинулся не рисовать картину, а соединять взбитые яичные белки с шоколадом, надеясь воссоздать в новом блюде «пену» взметающихся юбок исполнительниц канкана.

Его задумка удалась на славу, только вот назвал он новый десерт не шоколадный мусс, а шоколадный майонез (mayonnaise de chocolat). Впрочем, со временем название изменилось и все встало на свои места.

А вот мусс из белого шоколада изобрели уже намного позднее, и не во Франции, а в Нью-Йорке в 1977 году. И тут понеслось… Кондитеры начали экспериментировать с ингредиентами, создавая все новые и новые варианты муссов, которые по сей день пленяют нас своими вкусовыми характеристиками.

«Шоколадный» торт порадует вас густым муссообразным шоколадным ганашем

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

Ингредиенты

• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный желток
• 100 г (1 чашка) сахара
• 60 г (1/4 чашки) воды
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили
• 200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт «Десерт «Пат-а-бомб»»:

4 продукта, самых обычных.
Но Боже, какое чудо из них мы с вами приготовим!

Взбиваем на средних оборотах до устойчивой густоты 200 г сливок.

Оставшиеся 50 г с 1 ст. л. сахара нагреваем, все время помешивая, доводим до полного растворения сахара — до закипания.

На водяной бане оставшийся сахар, взбитый с желтками, провариваем до густоты, все время помешивая.

Перемешиваем желтки до остывания.
В желтковую массу вливаем горячую смесь сливок и сахара.

Ломаем шоколад на кусочки и растапливаем его на водяной бане.
Пару кусочков откладываем для оформления

Растопленный шоколад перемешиваем — он должен превратиться в однородную массу, без комочков.

В шоколад добавляем половину взбитых сливок и перемешиваем до однородности.

Добавляем желтки, тщательно перемешиваем.
Вводим оставшиеся взбитые сливки.
Перемешиваем очень осторожно, чтобы мусс не опал — движениями снизу вверх.

Сразу же раскладываем мусс порционно и ставим его в холод минимум на пару часов.

Натираем отложенный шоколад на овощной терке — чтобы получились такие вот пластинки.

Перед подачей мусс посыпаем тертым шоколадом

Столько написано! А делается все буквально за минуты.

Волшебство в каждой ложечке!

Наслаждение!

Рекомендую от всей души этот великолепный десерт!

Как это будет выглядеть?

Десерт «Пат-а-бомб»

Свершилось! Дорогие мои, я наконец-то нашла идеальный рецепт шоколадного мусса! Уж сколько их переготовлено-перепр обовано, но этот! Не знаю, как правильно переводится название этого волшебного десерта. Могу только сказать — это и в самом деле БОМБА! Шоколадная бомба!Однозначно — рецепт откладываем в любимые. На новогодних застольях он произведет настоящий фурор!Рецепт от короля шоколада Янника Лефора.

Категория: Десерты › Другие десерты › Муссы

Ингредиенты для «Десерт «Пат-а-бомб»»: