Для тех, кто не знает, варенец — это молоко и сметана или сливки, приготовленные особым образом. Читайте, как его приготовить и готовьте. Это очень вкусно!
1. Как приготовить варенец в домашних условиях
Классический рецепт варенца достаточно прост. Надо уварить свежее жирное молочко в духовке или любом другом подходящем кухонном аппарате в два раза. Потом добавить ложку сметаны, отложенную молочную пенку и оставить сквашиваться в тепле примерно полсуток.
Можно, конечно воспользоваться уже готовым топленым молоком, но где гарантия, что вы купите не подкрашенный и ароматизированный заводской продукт вместо настоящего, готовившегося минимум 4-6 часов?
Ингредиенты:
- Домашнее молоко – 3 л.
- Домашняя сметана – 3 ст. л.
Приготовление:
1. Первым этапом следует из обычного молока получить топленое. Делать это мы будем следующим образом. Переливаем его в любую жаропрочную посуду (глиняный горшок, форму из стекла или казанок) и отправляем на 5-6 часов в духовку, разогретую до 100 градусов. Периодически приоткрываем дверцу, чтобы снять появляющуюся кофейно-розовую пеночку и отложить ее в чашечку. О готовности можно судить по приятному кремово-бежевому оттенку жидкости и уменьшении ее объема в 2 раза.
Накрывать емкость не надо! Должен происходить процесс упаривания с уменьшением излишков воды. Иначе она будет конденсироваться на крышке и оставаться в составе молока.
2. Готового топленого молока получится 1,5 литра. Остужаем его до 40-45 градусов и разливаем по пол литровым емкостям (баночкам, крынкам, горшочкам – как вы сами захотите).
3. Добавляем в каждую посудину по 1 ложке сметаны. Размешиваем, чтобы компоненты соединились и стали однородной субстанцией. Те пеночки, которые мы периодически снимали с томившегося в духовке молока, аккуратно укладываем на поверхность каждой заготовки.
4. Закрываем крышками или же при помощи пищевой пленки, чтобы ограничить доступ кислорода. Сверху укрываем теплым пледом или же каждую посудину оборачиваем отдельно при помощи большого махрового полотенца. Оставляем так на столе на полсуток. За это время произойдет процесс сквашивания и варенец загустеет до консистенции магазинной «ряженки».
5. Снимаем теплое укрытие и теперь можем или сразу приступать к еде, либо оставить еще на полчаса для охлаждения в холодильнике.
Приятного аппетита!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1885 ккал | белки 52.8 г | жиры 152.5 г | углеводы 98.5 г |
| Порции | |||
| ккал 269.3 ккал | белки 7.5 г | жиры 21.8 г | углеводы 14.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.3 ккал | белки 2.9 г | жиры 8.5 г | углеводы 5.5 г |
Ингредиенты
Молоко — 2 литра;
Сметана — 5 ст.л.
- 84 кКал
- 10 ч.
- 10 ч.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Состав и калорийность варенца
Приятный цвет напитку обеспечивают меланоидины — вещества, образующиеся при взаимодействии во время нагревания молочных белков и лактозы. По какому бы рецепту ни был приготовлен кисломолочный продукт, он розовато-коричневатый. А вот пищевая ценность различается значительно.
Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может доходить до 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации исходного сырья — 40 ккал.
При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:
- Белки — 2,9 г;
- Жиры — 2,5 г;
- Углеводы — 4,1 г;
- Зола — 0,7 г;
- Вода — 89,8 г.
Витамины на 100 г:
- Холин — 23,6 мг;
- Витамин PP — 0,8 мг;
- Витамин Н — 3,2 мкг;
- Витамин D — 0,05 мкг;
- Витамин С — 0,8 мг;
- Витамин В12 — 0,4 мкг;
- Витамин В9 — 5 мкг;
- Витамин В6 — 0,05 мг;
- Витамин В5 — 0,4 мг;
- Витамин В2 — 0,13 мг;
- Витамин В1 — 0,03 мг;
- Витамин А — 22 мкг;
- Бета каротин — 0,01 мг.
Минеральные вещества на 100 г:
- Олово — 13 мкг;
- Стронций — 17 мкг;
- Алюминий — 50 мкг;
- Кобальт — 0,8 мкг;
- Молибден — 5 мкг;
- Фтор — 20 мкг;
- Хром — 2 мкг;
- Селен — 2 мкг;
- Марганец — 0,006 мг;
- Медь — 12 мг;
- Йод — 9 мкг;
- Цинк — 0,4 мг;
- Железо — 0,1 мг;
- Сера — 29 мг;
- Хлор — 110 мг;
- Фосфор — 96 мг;
- Калий — 144 мг;
- Натрий — 51 мг;
- Магний — 16 мг;
- Кальций — 118 мг.
Также в составе варенца на 100 г:
- Сахариды — 4,1 г;
- Холестерин — 8 мг;
- Жирные кислоты — 1,5 г;
- Органические кислоты — 0,8 г.
Если цель регулярного употребления напитка — оздоровление, то перед тем как его пить, нужно подогреть хотя бы до температуры тела. Это повышает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет получить организму комплекс полезных веществ в полном объеме.
Полезные свойства холодного варенца иные. Он усваивается намного медленнее, чем стимулирует похудение. Пока желудок нагревает полученную порцию, выделение пищеварительных ферментов блокируется, создается длительное ощущение сытости. Но анемия не развивается — витаминно-минеральный комплекс попадает в организм в полном объеме, пусть и медленнее.
Предварительная подготовка молочного продукта
Перед тем как приготовить ряженку в домашних условиях, следует заранее обработать свежее деревенское молоко. Для этого необходимо взять эмалированную кастрюлю, влить в нее свежий напиток и постепенно довести до кипения на минимальном огне. После того как на поверхности молока образуется пенка и оно начнет бурлить, емкость следует снять с огня.
4. Рецепт приготовления варенца в русской печи по-деревенски
Сейчас стало модно снова строить русские печи на дачах и в частных домах. А поскольку такая конструкция очень хорошо держит тепло, то вполне можно воспользоваться деревенским рецептом приготовления варенца в печке.
Пенку убирать и потом снова возвращать в состав варенца совсем не обязательно. Ее можно перемешать и оставить в топленом молоке.
Ингредиенты:
- Молоко – 4 л.
- Сметана – 4 ст. л.
- Ржаной сухарь – 4 шт.
Приготовление:
1. В чистый чугунок выливаем свежее жирное молоко. Ставим его в русскую печь на всю ночь (минимум на 5 часов, но лучше на 10). В процессе можно подкинуть 1-2 полена, чтобы все время держался равномерный жар (около 160 градусов).
2. Достаем из печи и даем получившемуся топленому продукту остыть до температуры, благоприятной для квашения (30-40°С). Смешиваем прямо в чугунке со сметаной и накрываем свернутой в четыре раза сухой и чистой марлей.
3. Убираем сначала на 12 часов в прохладное место (можно оставить в сенках или летней кухне), а потом перекладываем густоватую массу в пол литровые баночки. В каждую из них сверху кидаем ржаной сухарик. Поставим варенец на 5 часов дозревать в холодильнике.
Приятного аппетита!
Польза для женщин
Женщины могут употреблять этот напиток даже во время беременности и грудного вскармливания – он выручит при проблемах с пищеварением, отеками и придаст энергии.
После рождения малыша лучше остановить свой выбор на домашнем варенце, ведь в нем содержатся только натуральные вещества и отсутствуют консерванты, подсластители и ароматизаторы, которые могут повлиять на качество материнского молока.
Рецепты блюд с варенцом
В домашних условиях со вкусом кисломолочного продукта можно экспериментировать бесконечно. Смешивая с вареньем или медом, получаешь напиток, по вкусу похожий на «Снежок», а с соком фруктов и ягодным пюре — на йогурт.
Рецепты с варенцом вкусных блюд:
- Экспресс-курник. Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну — сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель — 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
- Парфе. В чашу блендера закладывают банан, малину — 100 г, мед — 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
- Манник. Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
- Оладьи. Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.
Кисломолочный густой напиток — это отличный завтрак и ужин, его можно использовать как ингредиент различных блюд.
Видео по теме
Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова
Правильная подача к столу
Теперь вы знаете, как сделать ряженку в домашних условиях. Готовый напиток рекомендуется разлить по большим глубоким чашкам, а сверху положить кусочек аппетитной корочки, которая образовалась в духовом шкафу. Дополнительно к ряженке можно подать свежую сладкую булочку.
Если такой продукт не был выпит сразу, то его остатки желательно хранить в закрытой посуде в холодильной камере в течение 3-х дней. Кстати, от холода ряженка становится еще гуще и вкуснее.
7. Видео — Русский варенец
Приятного аппетита и вкуснейшего варенца для удовольствия ваших самых близких и дорогих людей!
Вот такими нехитрыми способами вы легко можете приготовить действительно полезный для здоровья продукт, который и для организма полезен, и поможет соблюсти талию, и устранить «ночной голод» перед сном.
Приятного аппетита!
