Паста с грибами в сливочном соусе – рецепт с фото пошагово

Паста с грибами в сливочном соусе — 15 рецептов

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2084 ккал	белки 70.6 г	жиры 161.1 г	углеводы 84.7 г
100 г блюда
ккал 236.8 ккал	белки 8 г	жиры 18.3 г	углеводы 9.6 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Лапша с грибами

Категория: Основные блюда

8 ингридиентов

Аймкук

Аймкук

Закажи сказочный ужин !

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru🙂

Праздник продолжается!

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Предварительная подготовка

Если вы используете, для приготовления супа, свежесобранные грибы, то их, сначала, нужно подготовить в процессу кулинарной обработки.

• Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
• Затем тщательно, но промойте грибы под проточной водой.

Как приготовить домашнюю лапшу

1. Для сырного соуса понадобится немного домашнего жирного молока или сливки жирностью 10-12%. Лучше, чтобы сливки были натуральные, иначе высока вероятность того, что при нагреве они свернутся или станут похожи на творог в молоке. По своему выбору возьмите кусочек мягкого сыра: фета, рассольная брынза, или даже сыр с плесенью – домашняя лапша будет вкусной с любым сыром.
   
2. В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко или сливки, убавить огонь. Выбранный сыр натереть на терку или раскрошить руками. Добавить в кипящее молоко половину сыра и, помешивая ложкой, дождаться полного распускания сыра в молоке.
   
3. Добавить в соус щепотку соли и измельченного мускатного ореха, а также, если хотите, немного поперчите черным перцем. Далее, добавлять сыр небольшими порциями. Необходимо чтобы соус стал по консистенции похож на густую сметану. Дать покипеть соусу 2-3 мин на слабом огне, затем снять кастрюльку с огня и накрыть крышкой.
   
4. Если вы хотите, чтобы паста со сливочным соусом было приготовлена из покупной лапши – просто отварите 160-180 грамм феттуччине в подсоленной воде. Мы приготовили лапшу, заодно научились пользоваться машинкой для пасты. Это оказалось не так уж и сложно. Первая раскатка теста «показала» особенности процесса, тесто повторно перемялось руками и, со второго раза, получилась отличная лапша.
5. Чтобы яичная лапша во время отваривания не разбухала и сохраняла форму, для ее приготовления нужна мука с твердых сортов пшеницы – достаточно грубого помола. С виду она напоминает очень мелкую манку. Не знаю, производится ли такая мука у нас. Я купил итальянскую муку, на упаковке написано Semola di Grano Duro. Как мне потом подсказали, такая мука для лапши и нужна.
   
6. Просеять муку в миску, добавить щепотку мелкой соли и целое куриное яйцо – без скорлупы, если кто не знает. На 1 стакан муки, чтобы получилось хорошее тесто, надо 80-90 мл жидкости. Эту пропорцию я всегда соблюдаю, когда делаю тесто для пиццы. Тесто получается чуть мягче, чем надо, и его легко привести до желаемого состояния, добавляя муку небольшими щепотками.
7. Объем среднего куриного яйца – чуть больше чем 40 мл, поэтому к яйцу надо добавить воду, чтобы общий объем стал приблизительно как полстакана. Чтобы не экспериментировать, можно выпустить содержимое яйца в мерный стакан и долить воду до нужного суммарного объема. Замесить тесто – просто размешать муку и яйцо деревянной лопаткой.
   
8. Тщательно замесить тесто, добавляя обычную мягкую муку небольшими щепотками. В само тесто мягкой муки надо совсем немного. Тесто надо замешивать основательно, оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам – вообще не должно. Это важно, чтобы домашняя лапша не слиплась и не была похожа на картон.
   
9. В инструкции к машинке для пасты очень подробно расписано — как ею пользоваться. Стоит прочесть. Подготовленное тесто разделить на четыре части – этого достаточно, чтобы с каждого куска получилось около 50 см домашней лапши. Машинку для раскатки теста прикрутить к столу. От себя добавляю: оказалось, очень удобно раскатывать лапшу не на стол, а на толстое льняное полотенце, немного присыпанное мукой. Так мы растягиваем тесто для яблочного штруделя – непосредственно на ткань. Тесто не прилипает, а ткань отлично стирается. Советую, положите ткань на стол и все манипуляции с тестом производите на ней.
   
10. Раскатать часть теста в ленту. Начинать надо от самого большого зазора валиков, постепенно уменьшая его до минимального значения. После каждой прокатки теста, выложить его на ткань и посыпать щепоткой мягкой муки, растереть ее по поверхности теста. Затем ленту теста перевернуть и посыпать мукой с другой стороны.
    
11. Когда тесто раскатано до минимальной толщины, его надо разрезать на полоски. Принято считать, что лапша должна быть шириною 6-7 мм. Обычно, машинки могут резать ленту теста на полоски шириной 6 мм и 2 мм. Разрезать полосу теста на полоски – их надо придерживать рукой и осторожно выкладывать на ткань. Посыпать нарезанную домашнюю лапшу щепоткой муки и осторожно переворошить. Важно, чтобы паста не слиплась.
    
12. Как вариант, можно раскатать тесто скалкой, хорошо посыпать ленту теста мукой и свернуть ее в подобие рулона, шириной как ладонь. Затем острым ножом нарезать тесто поперек свертка на отрезки шириной 5-7 мм. Домашняя паста со сливочным соусом будет готовиться именно из таких полосок.
13. В обоих случаях длинные полоски теста по 2-3 шт вместе намотать на ладонь и разложить на ткани. Часто советуют подсушить пасту перед варкой. Возможно, есть даже специальные вешалки для этого. Но, за короткое время паста не высохнет, а в фабричных условиях ее сушат горячим воздухом. Так что, пусть лапша просто полежит, пока закипает вода.
14. Довести до кипения 3 л воды, посолит ее – приблизительно 10 г соли. В кипящую воду аккуратно положить свернутые «гнезда» лапши. Легко перемешать пасту, стараясь, чтобы ленточки не сильно переплелись одна с другой. Сухая паста варится 5-7 мин. Свежая паста варится меньше. Через 3 мин стоит пробовать тесто на готовность, лапша должна быть al dente. У меня паста отлично сварилась на 4 мин, хотя потом, на будущее, я буду варить ее 3.5 мин – это к слову. Кстати, оставьте чашку воды, в которой варилась паста – она может пригодиться.
    
15. Сваренную домашнюю лапшу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Полоски совершенно не разварились, толщина их осталась прежней. Вероятно, сохранение формы, все-таки, сильно зависит от качества муки твердых сортов пшеницы. Я всегда вспоминаю макароны моего детства, из пекарской муки – они увеличивались при варке ровно вдвое и слипались в огромный пельмень без мяса.
    
16. Выложить сваренную лапшу в большую миску. Соус из сыра и сливок должен быть чуть теплый, но не холодный. Если он остыл, его надо совсем немного подогреть. Смешать пасту и соус с сыром. Аккуратно перемешать все, чтобы домашняя паста с соусом была однородной – соус достаточно густой и превосходно удерживается пастой. Если вам по каким-то причинам покажется, что паста со сливочным соусом несколько «суховата», смело добавьте к пасте и соусу четверть половника воды, в которой варилась лапша.
    
17. Разложить домашнюю лапшу в тарелки. Еле удержался, чтобы не посыпать пасту пармезаном. В качестве бонуса просто немного поперчил блюдо – для усиления аромата. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Сырный соус с остыванием становится вязким и полоски лапши могут слипнуться.
    

Домашняя лапша со сливочным соусом и сыром для отменного завтрака

Что еще приготовить?

Выбор и подготовка ингредиентов

Данный вид считается самым «безопасным» грибом, потому что им почти невозможно отравиться. Тем не менее следует помнить, что свежие шампиньоны имеют белый или светло-бурый цвет. Если грибы пахнут сыростью, мягкие на ощупь или плёнка между шляпкой и ножкой повреждена — перед вами просроченный продукт, который лучше не употреблять в пищу.

Пошаговый рецепт с фото