Яйца Бенедикт • Guilty Food

Закуски из яиц

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 862 ккал	белки 27.5 г	жиры 66.6 г	углеводы 55.3 г
100 г блюда
ккал 233 ккал	белки 7.4 г	жиры 18 г	углеводы 14.9 г

Краткий рецепт: Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

1. Готовим соус Голландез: растапливаем сливочное масло в кастрюле на очень слабом огне, помешивая; в термостойкую стеклянную миску кладем три желтка, отделив от белка, добавляем уксус и взбиваем венчиком на водяной бане, начиная вливать тонкой струйкой растопленное масло; взбиваем до загустения, затем снимаем с огня, добавляем сок лимона, соль, перец и перемешиваем.
2. Варим яйца пашот: кипятим воду в кастрюле, добавляем немножко уксуса, перемешиваем и делаем водяную воронку; в чашку разбиваем яйцо и аккуратно опускаем в воду, опустив край чашки; варим 2 минуты и достаем яйцо пашот из воды.
3. В сковороду наливаем немного воды, кипятим, кладем листья шпината и готовим полминуты, помешивая, затем снимаем с огня.
4. Поджариваем тосты в тостере или на сковороде с двух сторон на среднем огне по 1 минуте.
5. Тонкими кусочками нарезаем любимый лосось.
6. На тарелки кладем тосты, сверху шпинат, лосось, яйца пашот, наливаем на яйца по столовой ложке соуса Голлландез, перчим сверху и подаем к столу.
7. Яйца Бенедикт под Голландским соусом готовы!

Поздравляю! Сегодня вы узнали, как приготовить яйца Бенедикт, как сварить яйцо пашот и как сделать Голландский соус, рецепт конструктор на все случаи жизни. Если вы так же любите завтраки из яиц, как и я, пишите в комментариях свой любимый, вдруг я чего-то еще не знаю, буду рада почитать А в прошлый раз я рассказывала о том, как сделать Кесадилью с сыром, тунцом и яйцом! Дальше — больше! Чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, п ри подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро, вкусно и полезно — это реально! С вами была Вика Лепинг! Рассказывайте друзьям о том, как готовить яйца Бенедикт, рецепт с фото рекомендуйте, не забывайте и про Голландский соус. Если понравится, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите и показывайте фотографии того, что у вас получилось, и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

5 звезд(ы) — на основании 1 отзыв(ы)

Рецепт голландского соуса для яйца-пашот

Идеальным для яиц-пашот является голландский соус. Его можно приготовить следующим образом. Три желтка взбить ручным венчиком в металлической миске (или кастрюльке) с 1 столовой ложкой холодной воды. Если хочется автоматизировать производство и использовать миксер, то включаем его на самые малые обороты.

Затем держим миску над кипящей водой и продолжаем взбивать. Добавляем кусочками сливочное масло и продолжаем взбивать. Пропорции таковы: на 1 желток от 50 до 80 г масла, т.е на 3 желтка уйдет 150- 240 г масла.

После того, как все масло вбито в соус, выключаем огонь и довзбиваем еще 2-3 минуты. Добавляем соль и лимонный сок.

Голландский соус готовится непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты к рецепту:

Яйца

• 4 больших яйца категории СО, комнатной температуры
• 2 тонких ломтика прошутто
• 2 английских маффина, разрезанных пополам и поджаренных
• Простого голландского соуса рецепт (см. ниже)
• Измельчённый свежий шнитт-лук, для подачи

Простой голландский соус

• 2 больших желтка, комнатной температуры
• 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного соуса
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• Щепотка кайенского перца
• 90 гр. несолёного сливочного масла

СОСТАВ:

Краб кейки (краб, рыба, креветки), голландский соус, бланшированная спаржа, перепелиные яйца пашот

История происхождения соуса

Голландез впервые был приготовлен в Нормандии. Изначальное название заправки было в честь нормандского городка Изиньи. Полное название города Исиньи-сюр-Мер (франц. Isigny-sur-Mer). Славилось это местечко своей развитой промышленностью, в особенности производством масла и сливок. Даже в современное время Нормандию называют сливочной страной. Слово «Изиньи» можно встретить во французских кулинарных книгах и справочниках.

Переименовали Изиньи в Голландез во время Первой Мировой войны, когда по вынужденным обстоятельствам производство молочной продукции в Нормандии пришлось приостановить. Масло во Францию пришлось импортировать из Голландии. В связи с этим событием повара начали называть соус Голландским, а слово «Изиньи» стало применяться к этой маслянистой заправке все реже и реже.

По данным исторических источников Голландез впервые начал упоминаться еще задолго до Первой Мировой войны. Потомок маслянистой заправки описан во «Французской кулинарии» Франсуа Пьера ла Варенна, изданной в 1651 году. Более ранние вариации заправки были привнесены в Нормандию гугенотами. Датский или фламандский соус сгущался яйцами и взбивался как крем, а сливочное масло делало его однородным по консистенции.

Калорийность яйца Бенедикт на 100 грамм

Ниже доступна подробная таблица калорийности яйца Бенедикт на 100 грамм продукта. Думаю, она пригодится некоторым людям.

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	235.7 кКал	1684 кКал	14%	5.9%	714 г
Белки	9.2 г	76 г	12.1%	5.1%	826 г
Жиры	18.2 г	56 г	32.5%	13.8%	308 г
Углеводы	7.9 г	219 г	3.6%	1.5%	2772 г
Органические кислоты	0.2 г	—
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	2.1%	2000 г
Вода	57.3 г	2273 г	2.5%	1.1%	3967 г
Зола	1.483 г	—

Рецепт «Яйца пашот с голландским соусом»:

Приготовьте голландский соус. Отделите желток от белка и прогрейте его на водяной бане, при этом постоянно помешивайте его, чтобы он не успел свернуться. Добавьте топленое сливочное масло и сок лимона, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, снимите с водяной бани.

Варим яйца пашот. Для этого в кипящую подсоленную воду добавьте уксус и создайте с помощью венчика или ложки воронку. Аккуратно, по очереди, опустите освобожденные от скорлупы яйца в кипящую воду. Варите до того момента, пока яйца не начнут всплывать на поверхность.

Разрежьте булочку на две части и по желанию поджарьте ее на сковороде. На половинки булочки выложите яйца пашот и сверху полейте голландским соусом.

Вкусный и сытный завтрак готов! По желанию, такой завтрак можно дополнить жареным беконом или пармской ветчиной, как это сделал Гордон Рамзи. Всем приятного аппетита!

Приготовление блюда по рецепту:

Категории:

Коллекции рецептов

Похожие рецепты

Яйца пашот

Следующий незаменимый ингредиент нашего рецепта – это яйца пашот. Они тоже не у всех получаются. Я покажу вам, как готовить красивые, ровные яйца пашот с прекрасным жидким желтком внутри.

Первое — лучше всего брать свежие яйца. Положите яйцо в емкость с водой. Если тонет и лежит на боку, значит свежее, а если поднимается попкой кверху или даже всплывает значит не очень.

Второе – не нужно сильно кипятить воду. Нагрейте ее до появления маленьких пузырьков (примерно 80 С). Этого достаточно, чтобы приготовить яйца. И не наливайте воды до краев, нужно столько, чтобы всего лишь покрыть яйца.

Третье – чтобы получить ровные красивые яйца пашот не обязательно танцевать с бубном – добавлять уксус в воду, устраивать водовороты или варить их в целлофановых пакетиках. Все что нужно — избавиться от лишней жидкости, которая есть в яйце.

Я использую для этого шумовку, однако тогда нужно приловчиться развивать яйца одной рукой. Так что вы можете взять маленькое сито. Разбейте в него яйцо и дайте стечь лишней влаге.

Теперь аккуратно переложите яйцо в ковшик. Если у вас дома только большое сито, которое в ковшик не влезает, то можете использовать для варки сковороду или сотейник. Во первых это удобно, а во вторых можно сразу сварить много яиц и потом держать их в холодильнике в холодной воде до нужного случая. А перед подачей просто опустите их на минуту в кипяток.

Когда яйца слегка схватятся осторожно помешайте воду, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. Кстати еще один плюс использования сковороды с антиприграным покрытием для варки яиц – они не прилипнут.

Варите яйца три с половиной минуты, после чего аккуратно достаньте их ложкой или шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Самое сложное позади. Теперь поджарьте несколько ломтиков бекона или ветчины.

В этой же сковороде подогрейте половинки английских маффинов или тостов, чтобы они пропитались жиром.

А теперь положите на маффины кусочки бекона, потом яйцо пашот и полейте сверху голландским соусом. Украсьте веточной укропа, а в качестве гарнира можете бланшировать или обжарить несколько стручков спаржи.

Яйца «Бенедикт»: история блюда

Существуют две известные версии появления на свет этого популярного блюда. Одну из них поведал брокер Бенедикт. По его утверждению, ранним утром 1984 года, спасаясь от похмелья, он ненароком зашёл в отель, где заказал яйца с ветчиной, хлебом и голландским соусом. Оценив оригинальность подобного блюда, управляющий ресторана решил ввести его в меню, при этом заменив им тосты с обычной ветчиной, подававшиеся к столу на завтрак и обед.

Ещё один вариант истории гласит, что яйца «Бенедикт» придумал шеф-повар одного нью-йоркского ресторана для семьи Бенедикт, давних клиентов его заведения.

Несмотря на самые разные споры и дискуссии, по сей день блюдо по праву считается традиционно французским. Именно во Франции начали готовить его из яиц пашот и голландского соуса.

Раньше для приготовления блюда по оригинальному рецепту необходимо было использование английского кекса, некогда таковые доставлялись к завтраку аристократов. Сейчас же достаточно использовать любую круглую булочку.

Оригинальный завтрак из простых продуктов

Фотографии «Яйца пашот с голландским соусом» от приготовивших (1)

Яйцо бенедикт с авокадо и лососем в домашних условиях

Яйца по этому рецепту – настоящий деликатес и кладезь полезных веществ и витаминов. Цельнозерновой хлеб, авокадо, спаржа и семга – отличное дополнение к яйцам пашот, а соус для этого блюда готовится без добавления сливочного масла.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Желток – 3 шт.
• Хлеб цельнозерновой – 3 шт.
• Авокадо – ½ шт.
• Спаржа зеленая мини – 6 шт.
• Лук красный – ½ шт.
• Сыр творожный – 3 ч.л.
• Семга слабосоленая – 50 гр.
• Горчица зернистая дижонская – 1 ч.л.
• Укроп – 1 веточка.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Вода – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Уксус винный – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике закипятить воду, добавить в нее немного соли и винного уксуса. Сделать с помощью венчика воронку и аккуратно вылить в воду яйцо. Готовить его пару минут, а затем осторожно извлечь при помощи шумовки на бумажное полотенце. Процедуру повторить для каждого яйца отдельно.
2. Желтки взбить в металлической емкости, поставить их на водяную баню, добавить воду и сок лимона и продолжать готовить, помешивая, пока масса не загустеет. В конце приправить солью и перцем.
3. Спаржу варить в подсоленной воде около минуты, а затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать ростки вдоль пополам.
4. Рыбу и авокадо нарезать тонкими слайсами, лук – полукольцами.
5. Хлеб подсушить на сковороде без масла, намазать тосты сливочным сыром, выложить ломтики авокадо, лука и спаржи.
6. Сверху на хлеб и овощи аккуратно поместить яйцо пашот и ломтик рыбы.

Как приготовить яйцо Бенедикт в домашних условиях: секреты приготовления

Яйцо Бенедикт в домашних условиях — секреты приготовления:

• В классическом рецепте желток яйца должен иметь жидкую консистенцию. Время приготовления яиц не более 5 минут.
• Свежесть яиц напрямую влияет на сворачиваемость белка. Несвежий продукт превратится в воде в лохмотья.
• Чем крупнее яйцо, тем эффектнее смотрится конечный вариант блюда.
• В воду для варки яиц нужно обязательно добавлять уксус. Такой состав поможет белку принять правильную форму.
• Сильное кипение может повредить желток, выбираем минимальный температурный режим.
• При неудачных попытках правильно сварить яйцо, используйте пищевую пленку, которая поможет сохранить желаемую форму.