Дрожжевое тесто для пирожков на молоке — 3 рецепта

В дрожжевое тесто на молоке, кроме главых продуктов (дрожжей и молока) входят: мука, сахар, соль. Могут входить: яйца, растительное или любое другое масло. Оно подходит для разной выпечки, как сладкой, так и несладкой. Может быть жидким или густым — его консистенция зависит от типа конечного продукта. Например, заливной пирог готовится на жидком тесте, а открытый плетеный — на густом. Может включать дополнительную сдобу или обходиться без нее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста на молоке:

Простой рецепт дрожжевого теста на молоке такой:

1. Активные дрожжи смешать с сахаром и залить небольшим количеством теплой воды, оставив подходить в теплоте.
2. В теплое молоко вбить яйцо.
3. Добавить растопленное масло сливочное, соль и сахар, перемешать.
4. Влить подошедшие дрожжи, перемешать.
5. Небольшими порциями добавлять муку до такой степени, чтобы тесто стало эластичным, упругим и хорошо отставало от рук.
6. Хорошо вымесить тесто и уложить подходить в теплоте.
7. Еще раз вымесить и оставить.
8. Можно готовить из теста выпечку.

Пять самых питательных рецептов теста на молоке и дрожжах:

Советы и рекомендации:

• чтобы тесто при вымешивании не прилипало к рукам, смазывай руки растительным маслом периодически
• все ингредиенты для теста должны быть теплыми
• подходить тесто должно в уютном теплом месте без сквозняков
• сахар дает дрожжам быстрее подниматься, поэтому хорошо его добавлять в тесто и для несладкой выпечки, но совсем немного

Дрожжевое тесто является самым распространенным. У каждой хозяйки существует свой рецепт приготовления этого теста, из которого можно испечь наивкуснейшие булочки, пирожки, рулеты. Сегодня я хочу вас познакомить с одним из моих любимых рецептов простого дрожжевого теста на молоке и живых дрожжах. Этот рецепт я нашла в книге известного кулинара В. Похлебкина. Выпечка из этого теста получается всегда вкусной и удачной. Этот простой рецепт позволит вам получить огромное удовольствие от работы с дрожжевым тестом!

Дрожжевое тесто «Для ленивых»  

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Молоко Мука пшеничная Сахар Соль Масло подсолнечное Дрожжи

Приготовление

1Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть .Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались.В молоко всыпаем сахар и размешиваем, следите за температурой, чтобы молоко не остыло!Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду.Далее размешиваем в молоке дрожжи и оставляем на 15 минут в покое, в теплом месте, ничем не накрывая.

2Молоко с дрожжами даст пену, которая возможно после может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный, естественный процесс.

3Яйца разбалтываем до однородности с солью. Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее вытащить яйца из холодильника, окуните их в теплую воду на пару минут.

4Масло растапливаем, я использую микроволновку и вливаем в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.

5Добавляем подошедшие дрожжи с молоком, в яично-масляную смесь.

6Всыпаем просеянную муку. Очень советую муку заранее просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной.Просеивать муку можно прямо в жидкость, по несколько ст.л. размешивая сначала венчиком, пока тесто жидкое, затем, когда мешать станет невозможно начать месить руками.

7Я всегда муку кладу на глаз, сколько возьмет тесто.Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть если муки вам хватило 300 гр, не пытайтесь засунуть в тесто больше, ссылаясь на рецепт, поскольку мука бывает разная и ее количество может отличаться и зависеть от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т.д.Тесто я обычно уже домешиваю не в миске, а на столе немного припудренном мукой. Замешивая тесто, учтите , что тесто обожает руки!Особенно мужские и десткие.Так что смело зовите своих домашних, пусть повеселятся.Мните, кидайте на стол, шлепайте, вообщем тесту нужен очень хороший массаж!Обычно я вымешиваю такое тесто около 5-8 минут, некоторые виды выпечки мне приходится месить по 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если у вас имеется, советую воспользоваться ее услугами))

8Когда мы с вами замесили тесто, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую миску тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Обычно я пользуюсь духовкой, там нет сковзняка и тепло)) Разогреваю духовку до 50С и ставлю туда миску с тестом, на два подхода. Спустя 45-50 минут, смотрим с вами увеличилось ли тесто, обминаем его слегка и опять ждем 45-60 минут. Два подхода будет достаточно.

9Тесто увеличилось в два раза, не обминаем его.

Можно приступать к формированию изделий.

Ингредиенты:

• Молоко  — 300 Миллилитров (скисшее)
• Маргарин  — 50 Грамм
• Дрожжи быстродействующие  — 20 Грамм
• Сахар  — 3 Чайных ложки
• Соль  — По вкусу
• Яйцо  — 1 Штука
• Мука  — 4 Стакана

Количество порций: 5-6

Растворите дрожжи в кислом молоке комнатной температуры. Добавьте растопленный маргарин, соль и сахар.

Добавьте немного муки, перемешивайте тесто до легкого загустения.

Ставим тесто в теплое место на 30 минут для «подъема».

Вбиваем в тесто яйцо, перемешиваем.

Досыпаем оставшуюся муку.

Перемешиваем тесто лопаткой.

Снова ставим тесто в теплое место на 35-40 минут, накрыв его полотенцем. Готово!