Плесень на вине: причины и что делать с белой пленкой, как предотвратить

Как очистить самогон от запаха — причины резкого аромата, основные методы, способы сокращение сивушных масел при первичной перегонке, несколько мифов, очистка в домашних условиях.

Меры профилактики винной плесени

1. Не допустить попадания грибковых спор в сусло. Стерилизовать все использующиеся сосуды, крышки, пробки и инструменты. Тщательно мыть руки перед работой с виноматериалом. Внимательно перебирать сырье, не допуская попадания в сусло подгнивших и заплесневевших ягод.

Порченные ягоды не должны попасть в сусло!

2. Если применяется метод брожения на мезге (без отделения кожицы и мякоти от сока), постоянно перемешивать всплывший слой, чтобы мезга долго не контактировала с кислородом.

3. Сильно не разбавлять сусло водой, поддерживая нормальную кислотность (3-8 г/дм3). При необходимости добавить в вино лимонную кислоту.

4. Оградить напиток от доступа кислорода, установив на время брожения гидрозатвор и проверив его герметичность. Это позволит избежать не только развития плесени, но и других болезней домашнего вина, например, уксусного скисания.

5. После брожения хранить напиток при низкой температуре (10-16°C).

Источник: http://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html

Плесень бывает благородной

Благородная плесень встречается не только на сырах. В жизни элитных вин тоже участвует благоприятный грибок, хотя налет не замечается. Виноградный напиток, сделанный на производстве, обладает огромным вкусовым и ароматическим букетом. Благородный цвет, вкус и запах – результат работы грибков.

«Хорошая» плесень появляется на винограде, а не в процессе сбраживания. Она немного вытягивает сок и сушит ягодку. Получается концентрированный вкус, как эссенция.

Какое вино обрело свой шарм благодаря грибкам:

• французский Сотерн;
• венгерский Токай;
• германские вина.

Самый популярный вариант – Сотерн из Франции. Это белое десертное вино из региона Грав, Бордо. Для изготовления применяется виноград Семильон. Ягоды под воздействием ботритис заизюмливаются и обретают новый аромат. Высокая цена – результат дорогого и рискованного производства. Самый дешевый и похожий аналог – вино Кадийак.

Высокая цена таких напитков оправдана. Одна гроздь может содержать нетронутые и плесневелые ягоды. Нужно специально отобрать только те, которые подверглись влиянию грибка. Это большой труд. А количество сырья для изготовления ограничено. На появление элитной плесени Botrytis влияют погодные условия, поэтому производство непредсказуемо. Даже при наличии элитного грибка вино может плесневеть из-за «плохих» организмов.

Источник: http://pinta-pub.ru/recepty/belaya-plenka-na-vine.html

Что собой представляет винная плесень

Винная плесень или цвель выглядит как белесая пленка незначительного размера, округлого типа белесого или сероватого оттенка. Постепенно новообразования увеличиваются в объемах, становятся плотные по структуре и налипают на стенки емкости.

Чаще всего плесень на вине возникает на напитках красных оттенков или тех аперитивах, в которых содержание спирта меньше 11% об.

Источник: http://beerhead-bar.ru/vina/vino-pokrylos-plesenyu.html

Выведение более стойких следов от винограда

Как вывести пятно, если оно уже не только окончательно высохло, но и достаточно устарело.

• В чашке с подогретым кефиром или прокисшим молоком замачивают на 6 часов испачканный участок ткани. За это время кислота сделает свое дело и вам останется только хорошо прополоскать вашу одежду или же постирать в стиральном порошке. Такой метод не является агрессивным и вполне подходит даже для деликатных материалов.
• Смочите загрязнение под холодной водой, затем нанесите на него толстым слоем смесь из 1 ложки нашатыря и ложки поваренной соли. Оставьте на полчаса, затем тщательно прополощите под прохладной водой. Дополнительно перестирайте вещь руками или в стиральной машине.
• Помочь в выведении стойких пятен от винограда сможет медицинский или денатурированный спирт. С помощью ватного тампона обильно обработайте им проблемное место, подождите 15 минут, затем прополощите и выстирайте ткань, применяя подходящий стиральный порошок.
• Чтобы удалить старые виноградные пятна, смешайте воду и буру (ее можно купить в аптеке), взятых в равных частях. Смоченный в этом растворе ватный диск накладывают на поврежденный участок ткани. Когда след от винограда достаточно посветлеет, постирайте вещь в мыльной воде или в машинке.
• Данный рецепт не оставит вашим пятнам никакой надежды. Приготовьте теплый раствор из столовой ложки этилового спирта и 2 грамм кристаллизированной лимонной кислоты. Обработайте им загрязнение. Через несколько минут все смойте и намажьте проблемный участок смесью из 3 частей воды и 1 части нашатырного спирта. Напоследок, протрите ткань губкой, смоченной в жидкости из 200 мл воды и 1 столовой ложки 9% уксуса и перестирайте вещь как обычно.
• Белые ткани из плотного хлопка или льна можно прокипятить в 5 литрах воды, с добавлением пары столовых ложек стирального порошка и 2 ложек средства «Персоль». Кипятите вещи, при постоянном помешивании примерно полчаса, затем дождитесь, пока вода остынет и хорошо их прополощите.
• Чем отстирать старые пятна с дорогих деликатных и цветных тканей. Смешайте 1 яичный желток с ложкой глицерина. При помощи старой зубной щетки обработайте загрязнение. Не дожидаясь, пока желток окончательно высохнет, хорошенько выполощите с ткани смесь и перестирайте одежду вручную в воде с температурой, не превышающей 40 градусов.

Источник: http://vinofil.ru/vino/plesen-na-vine.html

Как предупредить болезни домашнего вина?

К общим мерам профилактики болезней вина относятся несколько простых условий, соблюдение которых гарантирует отличное качество продукта.

• На всех этапах виноделия используйте только стерильную, сухую и неметаллическую посуду.
• Усердно перебирайте сырьё, не пропуская ни одной сомнительной виноградины.
• Контролируйте качество используемой воды и сахара.
• Следите за герметичностью гидрозатвора, не позволяйте вину лишний раз контактировать с кислородом.
• Соблюдайте умеренность при разбавлении сусла водой, т. к. избыток влаги снижает кислотность и повышает восприимчивость вина к бактериальному поражению.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: http://bankety-krasnodar.ru/vina/plesen-na-vine-pri-brozhenii.html

Винная плесень, морфология и этиология

Плесень в вине -это штаммы различных грибков, которые, при определенных условиях, размножаются и подавляют другие грибки. Откуда же берется эта плесень? На самом деле микроспоры этих всевозможных штаммов грибков в норме есть на любом винограде, они ждут только подходящих условий для того, чтобы развить свою жизнедеятельность. Образование субстанции белесого или серовато-голубого цвета на поверхности вина является ничем иным, как плесенью. Эту плесень также называют цвелью. Появляется она в виде маленького островка, плавающего по поверхности напитка, и быстро разрастается, при этом вкус, цвет и аромат вина заметно портится.

Источник: http://jd-akihabara.ru/vinodelie/pochemu-plesneveet-vino.html

Какой может нанести вред

Употребив домашний напиток с плесенью в небольшом количестве, можно получить отравление и неприятные ощущения от вкуса. Но в умеренной дозировке грибок приносит вред организму человека.

Вред плесени:

1. Вызывает дерматит, экзему, псориаз.
2. Становится причиной астмы, пневмонии.
3. Провоцирует заболевания суставов.
4. Приводит к конъюнктивиту.
5. Способствует нарушению работы печени и почек.
6. Является причиной проблем с зубами.

Опасность плесени в том, что в организме образуется колония, вид которой определить тяжело. Поэтому определить лечение сложно, в это время диет активное развитие грибков, провоцируя переход болезни в хроническую форму.

Винная плесень чаще всего приводит к отравлению. Однако рвота – самый простой симптом накопления микотоксинов в организме. Исследования показали, что воздействие грибков повышает риск образования раковых опухолей. Второе проявление негативного влияния – снижение иммунитета.

Источник: http://pinta-pub.ru/recepty/belaya-plenka-na-vine.html

Обработка гербицидами

Дикий виноград – весьма устойчивое к различным воздействиям растение. Многие садоводы сходятся во мнении, чтобы избавиться от поросли, без гербицидов никак не обойтись. Потребуется немало времени для полного искоренения лианоподобной культуры.

Проводя обработку химикатами, следует обильно полить основание лозы раствором гербицидов на основе изопропиламинной соли глифосата. Предварительно необходимо запастись защитными средствами (перчатками, очками, респиратором). Выполняя манипуляции, нужно следить, чтобы смесь не попала на полезные культуры. Самые популярные готовые эффективные растворы:

• Раундап;
• Ураган;
• Доминатор;
• Глифос.

Виноград дикий не так просто вывести на даче или индивидуальном участке. Имея мощную корневую систему, он пускает значительную молодую поросль. Кроме периодического воздействия на растение гербицидами, эффективной станет перекапывание и удаление корней по весне. Чтобы усилить воздействие химикатов, специалисты рекомендуют обработанную территорию накрывать пленкой или непрозрачной тканью с надежной ее фиксацией у земли. Такую конструкцию оставляют не менее чем на 14 дней. Не имея доступа воздуха и солнца, растение быстрее погибает.

Решив вывести дикий виноград на даче, изначально необходимо запастись терпением. Перекапывание и удаление корневищ и обработка культуры химикатами может длиться до двух лет, прежде чем удастся полностью избавиться от растения.

Как альтернативный вариант, можно использовать лиановидную поросль в декоративных целях. Путем правильной обрезки и формирования побегов, вполне реально сделать красивое обрамление беседки, определенной площадки или участка в вашем саду.

Препарат Раундап — эффективный гербицид

Источник: http://vinofil.ru/vino/plesen-na-vine.html

Болезни и пороки вина

Любое отступление от технологии изготовления и условий хранения вина может привести к развитию в нем пороков и различного рода заболеваний. В основе заболеваний вина главным образом лежит жизнедеятельность вредных микроорганизмов, которые чаще всего попадают в сусло с дикими дрожжами.

Самыми распространенными болезнями вина являются цветение, ожирение, уксусное скисание и яблочно-молочнокислое брожение. Излечить вино от них бывает очень сложно, практически невозможно. Что же касается пороков, причина которых кроется, как правило, в небрежности винодела, они вполне исправимы.

Это в первую очередь помутнение, побурение, почернение, запах и вкус тухлых яиц, плесневый и горький вкус.

• Помутнение может быть вызвано небольшим содержанием дубильных веществ в вине (грушевое, сливовое) или несоблюдением температурного режима при хранении (температура выше 20—25 °С).

Если помутнение произошло по первой причине, вино надо проветрить, дать ему отстояться, после чего аккуратно снять с осадка. Иногда этого бывает недостаточно, тогда его следует сначала осветлить, а затем профильтровать.

В прозрачных легких столовых винах и просто не выбродивших винах, хранящихся в теплом помещении, может начаться брожение, и тогда они помутнеют. В этом случае надо дать им добродить, и в результате этого осветление произойдет само собой.

• Побурение происходит, как правило, в период тихого брожения вина под воздействием воздуха. Сначала на поверхности появляются бурые пятна, а затем мутнеет все вино. Со временем этот порок устраняется: муть постепенно оседает на дно в виде бурого порошка желтоватого оттенка.

Однако этот процесс можно ускорить: отфильтровать вино и перелить его в чистую емкость или поставить его в теплое место, добавить сахара и вызвать вторичное брожение.

• Почернение — это результат контакта вина с железом, в результате которого появляется черная муть. Этот порок особенно ярко проявляется в белых винах — таких, как грушевое и яблочное.

Вино может осветлиться и само, так как соединения железа постепенно оседают на дно емкости.

А чтобы ускорить этот процесс, вино можно проветрить, добавить в него танина (0,5 г на 10 л вина), хорошо перемешать, еще раз проветрить, дать отстояться 2—3 недели и снять с осадка.

• Запах и вкус тухлых яиц появляются в вине по ряду причин. Во-первых, в результате чрезмерного окуривания посуды серой. Во-вторых, при добавлении в сусло для подслащивания сахара-рафинада, содержащего ультрамарин — сернистое соединение, придающее сахару белизну.

В-третьих, если вино своевременно не было снято с осадка после бурного брожения, а мертвые дрожжи начали разлагаться. Чаще всего это происходит с винами, содержащими недостаточное количество спирта и кислоты. В-четвертых, при заражении сусла дикими дрожжами, когда вместе со спиртом начинает выделяться сероводород.

Разложение дрожжей особенно легко возникает в винах, содержащих мало спирта и кислоты.

Если запах и изменение вкуса незначительные, ничего делать не надо — через некоторое время они исчезнут сами. В других случаях можно попытаться исправить вино с помощью проветривания, всякий раз завершая процедуру энергичным перемешиванием.

• Запах и вкус плесени появляется в результате использования заплесневелой посуды или плесневелого сырья. Вино с таким запахом трудно поддается исправлению. Однако в том случае, если запах и вкус выражены слабо, можно попытаться избавиться от них.

Для этого вино надо несколько раз проветрить, перелить с помощью сифона, а затем добавить водку. В более тяжелых случаях вино можно избавить от этого порока, обработав его древесным углем. Для этого лучше всего подходит березовый уголь.

Его дробят до размеров крупной сливы и добавляют в вино (50 г на 10 л вина). В течение нескольких дней вину дают настояться, при этом каждый по нескольку раз перемешивают, а затем профильтровывают.

Это способ в виноделии считается весьма эффективным, однако не стоит забывать, что вместе с запахом и вкусом плесени в этом случае из вина удаляются и нужные ароматические и вкусовые вещества.

Заболевания вина, в отличие от пороков, практически неисправимы, поэтому в качестве профилактики необходимо четко следовать технологии и не оставлять вредным микроорганизмам ни одного шанса на выживание.

• Цветение вина — это результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей, которые, попав в благоприятную среду, начинают активно размножаться и вскоре образуют на поверхности вина прозрачную пленку, по своему виду напоминающую плесень.

В присутствии кислорода воздуха эти микроорганизмы разлагают спирт, превращая его в углекислый газ и воду. В результате этого крепость вина снижается, а аромат утрачивается, иногда уступая место неприятному запаху.

Цветением, как правило, болеют молодые легкие столовые вина, наиболее часто — грушевые и яблочные. Крепкие и сладкие вина довольно устойчивы к этому заболеванию и поражаются им крайне редко.

Чтобы исправить вино, на поверхности которого уже образовалась пленка, его с помощью сифона следует перелить в чистую емкость. Причем делать это надо очень аккуратно, чтобы не задеть пленку, а затем добавить водку.

Вино в емкость заливают доверху, чтобы избежать контакта с воздухом и, если это необходимо, время от времени доливают.

Избавиться от цветения можно и другим способом.

Для этого вино надо перелить сифоном в чистые сухие бутылки, поставить их на водяную баню, подогреть до 60 °С, выдержать 15—20 минут и охладить.

• Сжирение вина — еще одна трудно излечимая болезнь вина, при которой оно мутнеет, становится слизистым и тягучим, как растительное масло.

Попытаться избавиться от этого заболевания можно с помощью танина. Это вещество (1—1,5 г на 10 л вина) добавляют в вино, хорошо перемешивают, проветривают и дают отстояться.

Через несколько дней вино оклеивают и вновь дают отстояться, а по окончании процесса его снимают с осадка.

• Уксусно-кислое скисание происходит тогда, когда в вино попадают уксусно-кислые бактерии и под действием кислорода воздуха окисляют спирт, превращая его в уксусную кислоту. Это заболевание может поразить вино в самом начале спиртового брожения.

Очень быстро скисают легкие вина из малины, черники, земляники и ежевики, особенно при нарушении температурного режима, При температуре 25 °С и выше в бродящем вине начинают быстро развиваться уксусно-кислые бактерии, которые угнетают деятельность винных дрожжей.

На поверхности вина, как при цветении, образуется светлая, прозрачная пленка. Само же вино приобретает неприятный уксусный вкус и теряет крепость. Излечить напиток от уксусно-кислого скисания можно только в том случае, если оно было замечено в начале брожения.

Для этого вино надо пастеризовать, добавить в него дрожжевую закваску и продолжить брожение. Если же уксусно-кислое скисание было замечено позже и в вине уже накопилось большое количество уксусной кислоты, излечить вино невозможно.

• Яблочно-молочнокислое брожение возникает вследствие попадания в вино молочнокислых бактерий, которые, действуя на яблочную кислоту, разлагают ее. Продуктами разложения при этом являются молочная кислота и углекислый газ.

Главная профилактическая мера всех этих заболеваний, которую надо неукоснительно соблюдать, заключается в недопустимости контакта вина с воздухом, особенно после завершения этапа бурного брожения.

В процессе брожения, наряду со спиртом, образуется углекислый газ. Внешне это проявляется в виде пузырьков, которые выходят через бродильный затвор.

Часть углекислого газа, взаимодействуя с водой, образует углекислоту, которая остается в вине и придает ему приятную свежесть.

Источник: http://VinoTeh.com/izgotovlenie/obshie-pravila/bolezni-i-poroki-vina.html

Источник: http://alco-pro.com/vino/plesen-v-vine.html

Почему вино пахнет дрожжами

Существует несколько причин, из-за которых напиток утрачивает должные ароматические характеристики и начинает пахнуть брагой. Чаще всего это связано с нарушением условий приготовления напитка и несоблюдением рецептуры.

В том числе, причинами являются:

1. Использование низкокачественного сырья. Исходный материал напрямую влияет на характеристики готового продукта, поэтому стоит предварительно отобрать сырье.
2. Условия брожения. Важной стадией приготовления напитка является процесс брожения, и чтобы вино приобрело изысканный вкус и аромат, важно исключить риск взаимодействия сусла и воздуха.
3. Окружающая температура. Показатель оказывает влияние на качество и интенсивность брожения, поэтому температурные отклонения приводят к появлению у вина нежелательного запаха.
4. Продолжительность приготовления. Готовить и настаивать вино требуется в течение определенного времени, которое рассчитывается с учетом исходных продуктов.

Источник: http://pinta-pub.ru/recepty/belaya-plenka-na-vine.html

Методика удаления плесени с вина

Избавляться от развитой плесени бессмысленно, так как отходы жизнедеятельности грибков (вода, углекислый газ, альдегиды) безвозвратно портят вкус вина, устранение самых микроорганизмов ничего не изменит.

Это вино спасать уже бессмысленно

На ранних этапах заболевания напиток можно попытаться спасти, придерживаясь следующей технологии:

1. Переливание. Чистым пальцем сделать в пленке небольшое отверстие, сквозь которое в середину емкости с зараженным вином опустить один конец резиновой трубочки, например, от капельницы, и перелить напиток в другой сосуд без осадка и верхнего слоя. Важно следить за переливанием, чтобы пленка не попала в новую емкость.

2. Стерилизация. Нагреть сусло до 70-75°C, проварить 2-3 минуты, снять с огня, плотно закрыть крышкой, после чего охладить до комнатной температуры. Альтернативный метод – опустить в емкость с вином серный фитиль и держать его пока не потухнет. Затем герметично закрыть сосуд.

3. Стабилизация. Рекомендую забродить вино повторно, добавив в него свежий сок и (или) сахар. Готовые вина также стабилизируют спиртом (желательно винным), повышая крепость напитка до 14-15%.

Больше примеров плесени на вине в комментариях к этой статье.

Источник: http://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html

Предохранение качественного вина от порчи

Чтобы предохранить вино от возможного заражения какими либо болезнями, используйте следующий способ: необходимо взять 150–200 г золы (осиновой, буковой или липовой, все зависит от того, какие деревья более всего распространены на вашей территории). Плотным льняным полотенцем накрыть у бочки втулку и насыпать в нее просеянную золу.

Повернуть против втулки 3–4 скважины. На золу положить дернину, которую через несколько дней поменять на свежую. Использовать этот способ можно смело, так как у вина не испортится ни вкус, ни запах.

Источник: http://bankety-krasnodar.ru/vina/plesen-na-vine-pri-brozhenii.html

Методы борьбы

Защита виноградника от альтернариоза не слишком сложна, но все мероприятия должны осуществляться регулярно. Из биопрепаратов хорошие результаты дает обработка «Триходермином». Чтобы возбудитель не зимовал в винограднике, осенью очень важно убирать свой участок и тщательно сжигать все сухие растения.

Для этого очень хорошо подходит “Бордосская смесь” или специальные фунгициды, которые содержат манкоцеб. Примером может служить препарат «Ридомил». Начиная с периода формирования гроздей, следует использовать системные фунгициды, примерами могут служить «Скор», «Квадрис» и «Рапид Голд». Интервал между обработками составляет 10-14 дней.

Источник: http://napitok-eco.ru/samogonovarenie/pochemu-plesneveet-vino.html

Методика удаления

Когда на вине уже образовалась пленка, ее можно убрать простым методом:

• Можно опустить в тару с вином шланг сквозь пленку, но при этом, нет необходимости ее прорывать.
• Далее нужно долить незараженного вина столько, чтобы оно выплеснулось через края емкости и вместе с излишками напитка, выльется и плесень, которая находится на поверхности.

Однако, если методика удаления плесени на начальном этапе очень проста, иногда винодел не успевает вовремя заметить этот процесс и комочки плесени, могут уже начать оседать на дно. В этом случае, необходимо профильтровать напиток, с использованием активированного угля.

Таблетки угля требуется измельчить и добавить в сусло из расчета 1 столовая ложка на 1 литр напитка. Перемешать, дать осадку отстояться и после этого процедить вино.

Однако самым эффективным и популярным методом является пастеризация, которую необходимо проводить в несколько этапов:

1. Нужна кастрюля, которая будет больше по своему объему, чем винная тара.
2. На ее дно устанавливается деревянный круг.
3. На круг ставится тара с вином, а кастрюля заливается теплой водой.
4. Требуется довести воду до кипения, после чего сделать огонь меньше и прокипятить вино на протяжении 5-6 минут.
5. Вино остужается и в него добавляется несколько ложек немытого изюма, чтобы начать процесс брожения.

По окончанию всех процедур, устанавливается гидрозатвор, после чего необходимо отставить тару в теплое место и подождать, пока не будет окончен процесс брожения. Зачастую достаточно 21 дня. После окончания пастеризации, фактически заново начинается процесс виноделия.

Плесень можно убрать разными способами с разным уровнем эффективности, но в любом случае, чем раньше ее заметить и начать бороться с ней, тем проще и быстрей с ней удастся справиться, но не нужно огорчаться, если справиться с плесенью все-таки не удалось.

Внимание! Даже если вино испортилось, не стоит его выливать, ведь на его основе можно сделать хороший винный уксус. Помимо всего прочего, его иногда перегоняют на самогон или добавляют в разные косметические препараты.

Виноделие – очень ответственное занятие, поэтому важно подходить к этому процессу с максимальной ответственностью. Необходимо контролировать весь процесс от начала и до конца, ведь только в этом случае, можно добиться качественного напитка, который будет радовать вас и ваших гостей.

Источник: http://alco-boss.com/vino/plesen-na-vine.html

Сколько длится тихое брожение вина?

Длительность процесса может отличаться в зависимости от нескольких факторов:

1. Температура, при которой происходит брожение будущего алкогольного напитка: если неправильно подобрать режим, процесс может прекратиться совсем. В слишком холодных комнатах сусло может совсем не начать бродить. В тепле процесс протекает быстрее. Жара воздействует негативно: дрожжевые грибки не переносят слишком высоких температур и погибают.
2. Выбранные дрожжи. Дикие грибки непредсказуемы: с их помощью иногда удается получить напиток высокого качества, в других ситуациях брожение может неожиданно прерваться. Выбор грибков влияет не только на длительность, но и на вкусовые качества будущего напитка. Важно и правильно рассчитанное количество. Можно получить вино и путем естественного брожения, при котором процесс происходит без добавления посторонних примесей, за счет содержащихся на поверхности ягод дрожжевых грибков. Рекомендуется покупать специальные винные дрожжи.
3. Количество использованного сахара. Если сахара слишком мало, процесс может резко остановиться. Но не стоит добавлять много сахарного песка, если человек хочет приготовить менее крепкий напиток: глюкоза преобразуется в спирт, что приведет к увеличению крепости. Важно точно соблюдать пропорции, следовать выбранному рецепту; если вдруг вино перестанет бродить, придется досыпать небольшое количество сахара.
4. Использующееся сырье. Вишневому вину требуется 10-15 дней (если вместо гидрозавтора применяли перчатку, процесс может затянуться до 1 месяца). Смородиновое готовится быстрее: часто напиток можно употреблять уже через 1 неделю. Классическое виноградное придется выдерживать дольше. Продолжительность процедуры зависит в большинстве случаев от того, насколько сладкий сорт был выбран. Но данный критерий не является определяющим.

В среднем продолжительность всего процесса составляет от 30 до 90 суток. На последний, тихий этап приходится чаще всего около 20 суток, но в некоторых случая он может растянуться на более длительный срок.

Источник: http://pinta-pub.ru/recepty/belaya-plenka-na-vine.html

Нюансы

Все пропорции в рецептах даны приблизительно. Перед началом работ желательно провести пробное осветление на небольшом количестве алкоголя, чтобы избежать ошибок.

Опытные виноделы советуют: наиболее качественную и популярную оклейку получается провести пошагово при очистке:

• желатином
• глиной
• углем.

Во всех вышеперечисленных рецептах особо выделены слова про отстаивание. В этот период категорически запрещено перемешивать или взбалтывать вино! По истечении срока готовый продукт нельзя переливать, разрешено только слить через трубочку с осадка. Либо, опустив трубочку до дна, слить хлопья и муть.

Конечно, самый лучший способ осветлить сделанное собственноручно «зелено вино» — это выдержка. К сожалению, не у всех есть возможность и желание правильно хранить спиртные напитки на протяжении долгих лет в надлежащих условиях. Поэтому, методом проб и ошибок, каждый найдет для себя подходящий вариант.

Источник: http://bankety-krasnodar.ru/vina/plesen-na-vine-pri-brozhenii.html

Особые климатические условия

Серая плесень появляется только в местах возделывания винограда с умеренным климатом, да и то лишь при определенных условиях: когда теплый осенний воздух становится причиной влажных утренних туманов, а в течение дня ягоды могут просохнуть. Такие условия встречаются довольно редко. В Сотерне влажность обеспечивает речушка Жирон, а тепло — солнце Бордо. В Германии протекают Рейн, Мозель, Саар и Рувер, над которыми образуется утренний туман. Нужную температуру обеспечивают интенсивное осеннее солнце и тепло, исходящее от земли и воды. В Австрии единственные в своем роде вина рождаются от сочетания тепла, идущего из Венгрии, и влаги Нойзидлер-Зе, в венгерском Токае необходимые условия создает соединение влажности от Тисы и Бодрога с теплом Карпат.

Сотерн сочетает в себе сладость и высокий процент алкоголя (14-15 об.%). Немецкие отборные вина, напротив, подкупают комбинацией сладости и высокого содержания кислоты. Содержание спирта очень низкое (около 7 об.%)

Источник: http://vinofil.ru/vino/plesen-na-vine.html

Шокирующее многообразие

Если вы настроены выращивать на своем участке вкусные ягоды, то потребуется уделять этому много внимания. В первую очередь для виноградника опасны неинфекционные заболевания, которые вызываются жарой или повышенной влажностью, бедностью почвы или избытком питательных веществ. Их легко избежать, если обеспечить оптимальные условия в своем саду.

Однако этим список не ограничивается, есть еще сотни различных инфекций. Если вы наблюдаете на винограде белый налет, то придется поломать голову, следствием чего он является. Распространяются инфекционные заболевания по винограднику очень быстро. Это приводит к значительной потере урожайности или гибели полностью всей лозы.

Источник: http://vinofil.ru/vino/plesen-na-vine.html