Польза сыра из козьего молока. Особенности приготовления молочнокислого продукта в домашних условиях. Как хранить приготовленное сырное блюдо?
Сыр из козьего молока: простой рецепт
Приготовить сыр по такому рецепту сможет даже ребенок, поскольку ничего сложного в этом процессе нет. Все ингредиенты, кроме главного – козьего молока, однозначно будут у вас на кухне, ну, а молоко можно будет купить на рынке.
- Козье молоко – 2,5 л
- Лимонная кислота – 7 г
- Соль – 8 г
- Паприка, куркума – по желанию
- Вода – 50 мл
Просто
- Первое, что нужно приготовить, это раствор лимонной кислоты. Для этого возьмите немного воды, примерно 50 мл и всыпьте в нее лимонную кислоту, размешивайте до полного растворения.
- Молоко влейте в емкость с толстым дном и сильно нагрейте, но не доводите до кипения.
- После этого раствор лимонной кислоты влейте в емкость с молоком, перемешайте ингредиенты. Этот процесс поможет молоку створожиться. Во время этого процесса огонь под емкостью должен быть самый минимальный, масса не должна кипеть.
- Затем уберите емкость с огня, дайте содержимому настояться в течение 20 мин.
- Теперь нужно откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей и отделить таким образом получившийся творог от сыворотки. Проделав процедуру, подождите, пока жидкость полностью стечет с почти готового сыра.
- Далее добавьте в сыр соль и пряности по вкусу.
- Поместите массу в подходящую емкость, чтобы сыр обрел нужную вам форму, и отправьте его в холодильник на несколько часов.
Источник: http://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem
Особенности приготовления козьего сыра
Сегодня сыры из коровьего молока настолько распространены, что мы и забыли — история сыроварения ведь начинается с козьих сыров. К сожалению, отношение к «прародителю» продукта в настоящий момент довольно скептическое: многие сторонятся козьего сыра, апеллируя тем, что он обладает слишком резким ароматом и неприятным «привкусом», который каждый описывает по-разному — «козы», «шерсти» и пр.
Однако гурманы знают, что это лишь стереотип и что характеристики сыра определяются во многом качеством молока и способом приготовления. Рецептов, как приготовить козий сыр, существует огромное количество, но все их можно поделить на две большие категории — твердые и мягкие сорта, из каждой категории в свою очередь можно выделить самые популярные «звездные» рецептуры.
Мягкими сырами славится Франция, наиболее известные из них:
- Шевр — различают молодой и выдержанный продукт, первый имеет очень нежную творожную консистенцию и мягкий вкус, во втором в процессе выдержки появляются характерные острые и терпкие нотки.
- Шабишу-дю-Пуату — тот самый сыр с «козьим» запахом, остринкой во вкусе и налетом благородной голубоватой плесени.
- Сент-Мор — оригинальный сорт региона Турин, вываливается в золе, а потому имеет темную корочку, которая живописно контрастирует с белоснежной мякотью. Вкус у сыра выражено соленый с лимонной кислинкой.
- Кроттен-де-Шавиньоль — еще один сыр с характерным козьим ароматом, но обладающий интересным фруктово-ореховым привкусом. Продается всегда в виде небольших головок.
«Именные» твердые сыры варят главным образом в Испании, среди них можно выделить:
- Эль Пастор — мягкий полувыдержанный сыр с деликатным ароматом, нежным и приятным вкусом с легкими пикантными нотками.
- Гарроча — приготовлением этого козьего сыра занимается одноименный регион Каталонии. Его выдерживают около месяца. Продукт обладает сливочно-острым вкусом, а корочка покрыта серо-голубой плесенью.
Отдельно стоит отметить такой сыр, как Гудбрандсдален или Бруност — это десертный норвежский коричневый сыр из козьего молока, приготовление которого предполагает добавление сливок и молочной сыворотки. Вкус его по-настоящему неповторим и похож чем-то на плотную вареную сгущенку. Бруност — «звезда» норвежского завтрака, его подают на вафле или печенье к чашечке кофе.
Приготовить любой, даже самый именитый козий сыр, можно в домашних условиях, нужно только найти правильный рецепт. И хотя далеко не каждая звездная сыроварня готова поделиться своими секретами, всегда можно получить что-то очень близкое к оригинальной рецептуре.
Источник: http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/16112-top-6-receptov-kozego-syra.html
Ингредиенты для «Домашний козий сыр»:
- Молоко (козье) — 1,5 л
- Кефир — 1 л
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления: 650 минут
Количество порций: 10
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/76903/
Необходимые продукты:
- Молоко коровье парное или пастеризованное (домашнее) – 10 литров
- Заквасочный фермент – пепсин
- Поваренная соль – 200 гр. (обратите внимание, что бы она была чистая)
Источник: http://fermalaif.ru/kak-prigovit-domashnij-sir/
Все плюсы и минусы козьего сыра
Он приносит большую пользу, чем обычный. Имея существенную полезность для человека:
- повышает иммунитет — наличие продуктивных бактерий;
- идеально переваривается организмом;
- входит в рацион больных с поражением костных тканей и суставов — присутствие большого количества кальция;
- противодействует возникновению опасных опухолей — селен форсирует окислительные реакции;
- укрепляет волосы, десны, ногти — присутствие витамина Д.
Имеются ограничения употребления козьего сыра. Его не рекомендуется употреблять при:
- обострении гастрита, подагры, язвенной болезни;
- нарушении сроков годности;
- неправильном приготовлении, приводящем к пищевому отравлению;
- неправильном хранении.
Источник: http://cheesewiki.ru/poleznoe/kozij-syr-v-domashnih-usloviyah/
Перспективы бизнеса
В начале статьи мы неслучайно упомянули о том, что козий сыр в нашей стране можно купить обычно только импортного производства. В России редко можно встретить фермерские хозяйства, которые разводят этих животных. Чаще их содержат колхозники для изготовления продуктов только для себя. Редко продают их знакомым. Экономическая ниша на рынке сыров из козьего молока отечественного производства практически свободна. Это хорошая бизнес идея для предприимчивых фермеров, продукция которых может смело конкурировать с импортными продуктами по цене и по качеству.
Надеемся, что мы убедили вас в том, что продукты из козьего молока очень просто изготавливать в домашних условиях. Для развития бизнеса в больших масштабах понадобится специальное оборудование, помещение и рабочие руки. Со временем можно обустроить собственную животноводческую ферму. Кроме молочных продуктов от этих животных можно получать полезный козий жир, шерсть и мясо, которое так же ценно, как и молоко.
Источник: http://profter.ru/zakuski/recept-kozego-syra.html
С чем подавать сыр из козьего молока
Сыры домашнего приготовления из козьего молока едят в чистом виде или добавляют во вторые блюда, салаты, закуски. Готовка с применением этого полезного ингредиента может затянуться, так как вариантов блюд очень много. Натуральный сыр добавляют в салаты, домашние пироги, пиццы, ставят на стол в рассоле в качестве закуски. Козий продукт сочетается с вареньем, джемами, поэтому подойдет в качестве десерта.
Источник: http://cookinghouse.ru/domashnij-syr/kozego-moloka.html
Как приготовить домашний мягкий адыгейский сыр?
Относящийся к мягким сортам, адыгейский, не требует созревания. Он изготавливается из доступных продуктов.
Ингредиенты:
- козье молоко — 1 л;
- творог — 1 кг;
- яйцо — 1 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- соль — по привкусу.
Приготовление:
- Молоко закипятите. Помешивая, введите творог.
- Отделите отстой, смесь откиньте.
- Взбейте яйцо с маслом и солью, смешайте с сырной смесью, подогрейте 15 минут.
- Сформируйте головку, обмажьте маслом, положите нагрузку и оставьте на 20 часов.
На видео показан алгоритм действий:
Источник: http://cheesewiki.ru/poleznoe/kozij-syr-v-domashnih-usloviyah/
Видео-рецепты козьего сыра
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Источник: http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/16112-top-6-receptov-kozego-syra.html
Дополнительная информация
Как сделать сычужный твёрдый сыр с дырочками в домашних условиях.
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/76737
Брынза из козьего молока
Вкуснейшую брынзу можно готовить не только из коровьего молока, но и из козьего. Продукт получается вкусный, плотный и ароматный. Его можно использовать для приготовления салатов, канапе, бутербродов или же кушать, как самостоятельный продукт.
- Козье молоко – 3 л
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль – 5 г
Брынза
- Изначально пропустите молоко несколько раз через марлю.
- Далее влейте продукт в емкость с толстым дном и на самом медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до кипения.
- В кипящее молоко добавьте указанное количество уксуса и соль, перемешайте. После этого молоко створожится, и с массой можно будет работать дальше.
- Откиньте сыр на дуршлаг с марлей, дабы вся сыворотка с него стекла.
- После руками отожмите остатки сыворотки из творожной массы.
- Поместите сыр в форму под пресс и выждите несколько час. После этого брынзу можно кушать.
- Чтобы брынза из козьего молока хорошо хранилась и не теряла свои вкусовые качества, храните ее в рассоле. Для его приготовления смешайте нужное количество воды и соли, из расчета на 250 мл воды 10 г соли.
- Рассола должно быть столько, чтобы все куски продукта были погружены в него. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени.
Источник: http://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem
Как хранить готовый продукт в домашних условиях
Домашний сыр из козьего молока нужно правильно хранить, чтобы он оставался полезным и вкусным долгое время. Не рекомендуется делать нарезку заранее. Так кусочки обветрятся, а в пищевой пленке сыр перестанет «дышать» и испортится. Продукт нужно заворачивать в пищевую бумагу и класть в пластиковый пакет, чтобы сохранять долгое время. Все кисломолочные изделия держат при низких температурах, чтобы они не утрачивали полезных свойств. Рекомендуется выделить место под сыр на средних полках холодильника, но не на дверце. Домашним сыроделам можно подарить сырницу из керамики или стекла. В ней сохраняется нормальная температура хранения и влажность 90%.
Важно! Идеальные условия, в которых может храниться сыр – 5-10 градусов, 80-90% влажности.
Пряные продукты нужно держать под плотной крышкой. Вместо контейнера можно взять фольгу или пленку. Открытым сыр держат в холодильнике максимум несколько часов перед подачей на стол. Вне холодильной камеры дома продукт хранят только в соленом растворе в темном прохладном месте.
Источник: http://cookinghouse.ru/domashnij-syr/kozego-moloka.html
Оборудование для домашней сыроварни
Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:
- дуршлаг или сито
- деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
- широкую марлю
- миксер с насадками-венчиками
- высокую емкость для взбивания ингредиентов
- кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
- кастрюльку или миску для сбора сыворотки
- рукавицы-прихватки
- 2 широкие разделочные доски
- гнет (можно заменить банкой с водой)
- формы для сыра
- полотенце, салфетки.
Источник: http://profter.ru/zakuski/recept-kozego-syra.html
Это интересно!
Голландские твёрдые сыры изумляют насыщенным привкусом, обилием пряных, приятных запахов. Всяческие – молодые, выдержанные, рассольные, с добавками.
В базисе рецепта – козье молоко, кисло-молочная закваска, фермент, соль. Выдержанность составляет от месяца до года. Привкус — от сливочного сладкого до пряного, острого. Есть сыры с примесью трав, приправ.
Примером служит востребованный Geitenkaas Met Kruiden (означает «Козий сыр с травами»). Он изготовлен с добавкой перца, помидора, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Обладает эластичной текстурой с оттенком миндаля, а жирность — 45%.
Сыр из козьего молока — деликатес, востребованный в целом мире. Его польза для организма бесценна. Высококачественный козий сыр стоит недешево, но, обладая целью и стремлением, вполне выполнимо приготовить его самостоятельно, не уступающим в качестве продукту заводского производства. Обязательно изготовьте его дома и будьте уверены: ваши близкие оценят по достоинству это лакомство.
Источник: http://cheesewiki.ru/poleznoe/kozij-syr-v-domashnih-usloviyah/
