Как приготовить настоящий русский борщ? Для этого, в идеале, необходимо варить его в настоящей русской печи. Однако и в домашних условиях можно справиться. Делюсь рецептом!
Русская кухня: борщ и его особенности
Капустные супы известны во всех странах, где доступен белокочанный овощ. Борщ имеется и у литовцев, и у поляков, и у белорусов, и у украинцев. Однако не стоит думать, что приготовление русского борща соответствует процессу сотворения любого из аналогичных блюд другого происхождения. Даже по набору исходных продуктов он заметно отличается от «конкурентов». А уж по алгоритму – тем более.
Начнем с того, что обязательная свекла вовсе не всегда включалась в борщ русский. Некогда ее функции исполняло растение «борщевик», от которого и появилось название популярного капустного супа. Кроме того, в самый первый рецепт русского борща входили преимущественно квашеные бурак и капуста. Да и в заправке непременно участвовал свекольный квас.
Разумеется, сегодняшний рецепт значительно отличается от исходного. Вряд ли вам удастся отыскать в продаже борщевик. Свекольный квас настаивать тоже не придется – его с успехом заменяют на боевом посту помидоры. Овощи, опять же, кладутся свежие. Но индивидуальные особенности все же сохраняются. Во-первых, борщ русский готовится исключительно на говяжьем бульоне. Свининой его дополнить можно, но пальма первенства все же должна быть отдана коровьему мясу. Во-вторых, из списка компонентов категорически исключаются смалец и сало, столь любезные желудкам поляков, украинцев и белорусов. В-третьих, морковки должно быть много, а капусты меньше, чем в других рецептах.
Отдельной строкой идет картошка. Считается, что настоящий, исконный борщ русский готовится без нее. Но, думается, здесь можно пойти на уступки: без любимых клубней многие едоки могут почувствовать себя обделенными. Стоит упомянуть и о том, что русский борщ – блюдо толерантное к экспериментам. Он лоялен и к фасоли, и к грибам, и к фрикаделькам, и даже к клецкам. Так что наскучит он семье очень не скоро: каждая кастрюля этого супа будет иметь уникальный и неповторимый вкус.
Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ
Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!
Brat 22 августа 2008 года - 88060
- 167
- 284
- 117
Мясо Капуста белокочанная Свекла Картофель Сало Масло растительное Помидор Лук репчатый Морковь Перец болгарский Томатная паста Коренья Специи
Шаг 1. Приготовление мясного бульона
Для бульона нужно брать мясо на кости, так бульон станет более наваристым и вкусным.
В кастрюлю заливаем холодную воду и закладываем мясо. Мясо нужно закладывать в холодную воду, так оно отдаст больше вкусовых качеств бульону.
Варим бульон 1,5 часа. По мере появления пены, снимаем её ложечкой.
Русский борщ — приготовление мясного бульона
Ингредиенты:
- Мясо на косточке — 500 Грамм (у меня ребрышки)
- Капуста — 250 Грамм
- Морковь — 300 Грамм
- Свекла — 150 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Помидоры — 1-2 Штук
- Растительное масло — 50 Миллилитров
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Соль — По вкусу
- Перец молотый — По вкусу
- Уксус 9% — По вкусу
Количество порций: 8
Шаг 2. Отваривание свёклы
Свёклу закладываем в кастрюлю с водой и варим 30-40 минут до полной готовности. Готовую свёклу остужаем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
Русский борщ — отваривание свёклы
Так как свёкла имеет свойство пачкаться, то работать с ней нужно крайне аккуратно и, если не хотите пачкать руки — лучше надевать перчатки.
Русский борщ — следы от свёклы
Инвентарь:
Кухонные весы, разделочная доска – 2–3 штуки, кухонный нож – 2–3 штуки, столовая ложка, мерный стакан, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра) – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, сито с мелкой сеткой, миска – 6–8 штук, сковорода, деревянная кухонная лопатка, шумовка, глубокая миска, половник, глубокая тарелка.
Советы и рекомендации
- Если корня сельдерея нет, его можно заменить добавлением в рецепт корня петрушки.
- Мясо для борща солится только в конце варки – так оно получится особенно мягким и сочным.
- Бульон не обязательно процеживать (от этого в большей степени зависит его прозрачность, а не вкус), но пену, появляющуюся в процессе приготовления, обязательно нужно снимать.
- Удачнее всего использовать мясо с костью – при длительной варке оно будет сочнее, а бульон насыщеннее и ароматнее.
- Для более яркого цвета в самом конце готовки можно добавить немного натертой на терке свеклы.
Альтернативный вариант заправки
Это не единственный способ сварить русский борщ. Рецепт приготовления (и, судя по отзывам, весьма неплохой) советует свекольную соломку потушить отдельно. Именно в нее добавляется паста и немного сахара. После испускания корнеплодом сока в поджарку вливается уксус. Он сохранит цвет свеклы и придаст элегантную кислинку конечному блюду. Тушение ведется до готовности соломки.
Еще один вариант – предварительно сварить бурак с добавлением в воду лимонной кислоты, на крайний случай – уксуса. Этот шаг исключает необходимость тушения свеклы. Хотя морковку с луком припустить на сковородке все же придется.
Борщ «Майский» в мультиварке
Категория: Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке
Это первый мой экспериментальный борщ в только что полученной мультиварке Stadler Form.Борщ получился просто великолепным, из молоденькой крапивы и свежего щавеля, объедение, заходите — угощаю.
Курица Щавель Крапива Картофель Вода Соль Яйцо куриное Сметана Лук зеленый
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Овощные тонкости
В борщ русский по определению должен входить сельдерей. Как с ним поступать, мнения разнятся. Одни повара считают, что он должен отправиться в поджарку. Другие советуют закладывать его в кастрюлю вместе с капустой. В любом случае он должен быть нарезан тончайшей соломкой.
Капуста шинкуется традиционно. Хотя иногда кулинары-экспериментаторы пластают ее квадратиками, нам эта идея не кажется удачной. В большинстве рецептов капуста в борще должна сохранять хрусткость. Но если вы предпочитаете ее в мягком виде, перед закладкой посолите и немного помните соломку.
Как приготовить «Борщ русский»
Подготовьте все ингредиенты.
Сначала приготовьте бульон. Мясо залейте холодной водой, добавьте лаврушку, доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от кости.
Тем временем тонко нашинкуйте капусту.
Лук нарежьте перьями. Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кубиками. Свеклу и морковь нарежьте небольшой тонкой соломкой.
На растительном масле приготовьте заправку. Обжарьте сначала до мягкости лук, затем добавьте морковь и свеклу. Когда все овощи будут готовы, добавьте помидоры или томатную пасту. Можно добавить 1-2 щепотки сахара. Потушите все вместе еще 3-4 минуты. В самом конце добавьте немного уксуса по вкусу.
Когда мясо будет готово, его необходимо извлечь и нарезать кусочками. Бульон процедить и добавить в него нарезанное мясо.
В процеженный бульон добавьте капусту и варите ее до готовности.
За 10 минут до готовности добавьте овощную зажарку. Посолите и поперчите по вкусу.
В самом конце по желанию можно добавить свежую зелень и измельченный чеснок.
Русский борщ готов. Дайте ему настояться 30 минут и подавайте на стол.
Подавайте борщ со сметаной, черным хлебом, хреном или чесноком. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Борщ русский:
средняя оценка: 4.0, всего голосов: 33
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Беcконтактная доставка заказа – через 1 день!
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери.
Украшение
При подаче на стол в каждую тарелку закладываем ложку сметаны и украшаем порубленной зеленью. Так же не забываем положить пару кусочков свежего ржаного хлеба.
Русский борщ — украшение и подача
Приятного аппетита!
Борщ с баклажанами
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ
Обратила внимание на этот рецепт потому, что в свете идущего сейчас конкурса, он оказался актуален — в рецептуре содержится именно сливочное масло — но, оказалось, что он настолько вкусен, что невозможно оторваться от тарелки. Сразу уточню, что рецептура достаточно отличается от представленного на сайте варианта, чтобы разместить этот рецепт со спокойной совестью.
Свекла Картофель Баклажан Капуста белокочанная Перец болгарский Помидор Морковь Коренья Лук репчатый Масло сливочное Томатная паста Квас Бульон Соль Перец черный Зелень Чеснок
Русский борщ. Русский борщ от борща украинского отличают некоторые особенности, которые, впрочем, могут присутствовать в том или ином варианте. Кулинария соседствующих славянских народов сильно переплетена, это неизменно отражается на составе блюд, которые схожи между собой, но могут иметь различные названия, небольшие вариации в приготовлении и так далее.
Зачастую русский борщ готовится на говяжьем бульоне, в то время как украинский обычно готовят на свинине. В русском борще и его рецептах редко встречается фасоль, но она частый гость в украинском борще. Украинский борщ часто заправляют толченым чесноком, тертым с салом, в русский борщ сало ни в тертом виде, ни в виде шкварок не добавляется.
На этом главные отличия двух видов борща заканчиваются. Русский борщ, как и украинский готовят на мясном бульоне. Готовить этот вид первого блюда можно в кастрюле, мультиварке, казане. Кроме говядины, бывает, как варианты приготовления русские борщи на курятине, свинине.
Это заправочный вид супов. В бульоне отдельно отваривают картофель со свежей шинкованной капустой и заправляют борщ пассированными овощами – репчатым луком, томатами, морковью, свеклой, сладким болгарским перцем.
За пять минут до готовности в русский борщ добавляют мелко нарезанную свежую зелень, чеснок, приправы, соль.
Подают русский борщ к столу в горячем виде, со сметаной, также подают к нему обычный ржаной или пшеничный хлеб.
