≡ Пошаговый Простой Рецепт Десерта Фламбе заката с фото для приготовления в домашних условиях

Вкусный десерт с поэтическим названием для романтического завтрака или ужина. Приготовьте его дома.

Похожие рецепты

Ингредиенты

• Сливочное масло 20 гр
• Мороженое 100 гр
• Коньяк 20 мл
• Ягоды 70 г
• Сахар 20 г
• Сироп 20 мл
• Мята 1 г
• Блины готовые 2 шт.

Что такое фламбе?

Самое логичное начало статьи про фламбе, фламбирование – рассказ о том, что вообще означает это слово и в чем заключается его тайный смысл. Как и все самое вкусное в кулинарии, термин пришел в русский язык из Франции и переводится буквально «пылать», «пламенеть». В общем, этим сказано если и не все, то очень многое: фламбирование – это метод приготовления и подачи еды путем обливания алкоголем и поджигания. По сути, готовое блюдо просто обильно покрывают чем-то крепким и ароматным (как правило, не менее 40%), а затем воспламеняют. Ничего сложного – на первый взгляд, но давайте разберемся детальнее.

В процессе фламбирования решаются две задачи. Первое – еда приобретает восхитительные вкусовые нотки. Может, они и не столь явные, как основной, ведущий вкус того или иного блюда, но, если поставить перед вами, например, два идентичных цыпленка, вместе поджаренных в духовке, но одного потом еще дополнительно обработанного методом фламбирования, поверьте, вы совершенно точно почувствуете разницу. Аромат невероятный, вкус необычный – вы не сможете не ощутить это.

Второй аспект фламбирования – невероятная зрелищность. Во многих ресторанах подача такой еды превращается в мини-представление – с сопровождением особой музыкой, спецэффектами и небольшими световыми шоу. Ценители и гурманы обычно заказывают фламбированные блюда по случаю праздников и особых событий, которые хочется отметить торжественно и с пафосом.

Впрочем, не стоит думать, что это исключительно ресторанный вариант подачи еды. В домашних условиях можно тоже играть с фламбированием, причем, не менее достойно и интересно.

Из музыки, конечно Chris Rea «And You My Love»,

А если его вы не найдёте, то на прощание поставьте

долгий и красивый блюз с горчинкой шоколада…

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как сделать мороженое фламбе

Ингредиенты

• вишня (вес с косточками) — 150 гр.;
• голубика — 75 гр.;
• черника- 75 гр.;
• нектарин крупный — 200 гр.;
• банан — 1 шт.;
• сахар коричневый — 20 гр.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• коньяк — 2 — 3 ст. л.;
• мороженое ванильное.

Способ приготовления

1. Подготовить фрукты и ягоды.
2. Нектарин порезать дольками, банан кусочками. Чернику и голубику перебрать.
3. На сковороде подогреть сахар до начала плавления.
4. Добавить столовую ложку сливочного масла, растопить и перемешать с сахаром.
5. Добавить подготовленные фрукты и ягоды, перемешать.
6. Протушить все вместе, пока ягоды не дадут сок и дольки нектарина не станут мягче.
7. В самом конце добавить коньяк. Если делать десерт прямо при гостях, то можно эффектно поднести спичку и поджечь коньяк. На фото этот момент запечатлеть практически не возможно.
8. В порционные тарелочки разложить мороженое и полить горячим соусом из фруктов и ягод.
9. Подавать сразу же, пока мороженое не успело полностью растаять.

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

См. также[править | править код]

• Тарт фламбе

История

Современный фламбе стал популярен в 19 веке. Английский рождественский пудинг подавался пламенеющим в романе Чарльза Диккенса 1843 года «Рождественская песнь» : «Пудинг … пылающий в половине четверти подожженного бренди». Самым распространенным блюдом фламбе был сладкий омлет с ромом или киршем ; Например, в кулинарной книге Алексиса Сойера 1846 года «Гастрономический регенератор» приводится рецепт омлета с ромом : «… в момент, когда вы идете к столу, налейте три кружки рома и подожгите». В книге Иды Джоселин « Чудные маленькие домработницы» (1880 г.) упоминается как ром, так и кирш; другой рецепт появляется в английской кулинарной книге А.Г. Пейна « Выбор блюд по малой цене» за 1882 год: «Сделайте сладкий омлет и нагрейте столовую ложку кирша, подержав под ложкой лампочку. Как только дух загорится, разлейте его по кругу. омлет и подавайте пламенеющий «. Возможно, самое известное блюдо фламбе, Креп Сюзет , было изобретено в 1895 году случайно.

Описание приготовления:

В процессе приготовления фламбе важно, чтобы ничего не загорелось, кроме самого содержимого сковороды. Подобное действие, конечно, лучше совершать на глазах у гостей. Они оценят эффектность блюда визуально, а потом еще и придут в восторг от потрясающего, ни с чем не сравнимого вкуса!

Утиная грудка, обжаренная с имбирём и медом

• 1 утиная грудка
• 70 г чернослива
• 50 г имбиря
• 25 мл куриного бульона
• 30 мл коньяка
• 10 мл уксуса
• 5 мл вустерского соуса
• 5 мл крема бальзамик
• 30 г мёда
• Немного белого вина
• соль, перец
• 5 мл оливкового масла
• 1 ветка розмарина
• Петрушка для украшения

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов
Шаг 1. Немного оливкового масла разогреть на сковороде.

Шаг 2. Грудку обжарить со всех сторон, начиная с кожи. Посолить.

Шаг 3. Нарезать утку дольками.

Шаг 4. Добавить в сковороду розмарин, кусочки утки, сбрызнуть коньяком и поджечь.

Статья по теме

Утка, кабан и кальмары. Что приготовить для романтического ужина
Шаг 5. Сразу же добавить чернослив, имбирь, нарезанный соломкой, вино, уксус и мёд.
Шаг 6. Влить бульон, поперчить, добавить бальзамик и вустерский соус. Положить кусочек сливочного масла, чтобы соус загустел.

Шаг 7. Выложить на тарелку кусочки утки, сверху — соус. Украсить петрушкой

Советы шефа

Грудку нужно брать обязательно с кожей. И начинать обжаривать со стороны кожи.

Масла используйте совсем чуть-чуть, потому что утка и так жирная. После того как обжарим, можно даже убрать излишек масла бумажным полотенцем.

Обжаривать надо быстро, чтобы максимально запечатать сок внутри утки.

На гарнир я рекомендую подать отварной дикий рис.

Что можно фламбировать?

Традиционно методом фламбирования заканчивают приготовление мясных блюд и блюд из птицы, однако, обливают алкоголем и поджигают и десерты, фруктовые салаты и различные кондитерские изделия. Вот небольшой перечень того, что можно приготовить и подать таким образом:
– мясо: стейки, котлеты, буженина;
– запеченные целиком курица, утка, индюшка;
– рыба и морепродукты;
– всевозможные фрукты;
– мороженое;
– десерты под «шапкой» из меренги и десерты под безе;
– блинчики;
– бисквиты и торты;
– грибы;
– жареный сыр;
– напитки.

В общем-то, фламбировать можно все, что угодно – ни границ, ни запретов нет, все упирается только в ваши смелость и фантазию. Кто знает, может, фирменный семейный салат вашей бабушки после прочтения вами этой статьи тоже станет салатом-фламбе?

Меры безопасности

Я не рекомендую заниматься фламбированием на своей маленькой и тесной кухне. Это может быть только свободное помещение с высоким потолком. Поблизости не должно быть никаких занавесок, ничего не должно висеть, мешать. Лучше всего делать фламбе в зоне барбекю, на даче, на природе. Это будет безопасно.

Но при этом смотрите, чтобы на вас не было развевающейся одежды, ничего не свисало с рукавов. Не должно быть рядом длинных волос — всё убрать. И, конечно, дети не должны находиться рядом с огнём и мешать повару.

Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами

фуа-гра (гусиная печень), черника, малина, ежевика, красная смородин, черный и белый виноград, коньяк, мед, соль, белый перец (свежемолотый), базилик (зеленый), помидоры черри…

раздел: Французская кухня