Домашние огурцы с горчицей на зиму 23 рецепта
Огурцы с горчицей на зиму: как правильно готовить
Если попробовать добавить в маринад для заготовки готовую горчицу в виде соуса, это будет ошибкой. Вкус от этого, разумеется, не испортится, но и ожидаемого эффекта не будет. Чтобы огурчики приятно хрустели, нужно использовать горчичный порошок или семена. Кроме собственно горчицы, к огурцам добавляют самые разные специи и приправы, среди которых: сушеный или в зонтиках укроп, многообразие перцев горошком и порошком, листья вишни, смородины, дуба, хрена, петрушка, кориандр, гвоздика, чеснок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с горчицей на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 15 | 0.8 | 0.1 | 2.6 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Укроп | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Уксус | 11 | 0 | 0 | 3 |
| Горчица | 417 | 5 | 40 | 10 |
Существуют особые рецепты огурцов с горчицей, в состав которых включают не совсем классические и традиционные продукты. Например, кетчуп, тыквенные семечки, подсолнечник, кунжут, мед, водку. Все они, конечно же, влияют на конечный вкус. В таком обилии вариантов приготовления самое трудное — не заблудиться. Лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения.
Кроме усиленного хруста, горчица, как предполагается, добавляет огуречной кожуре яркости. Те выглядят более аппетитными. При наличии горчицы уксуса в большинстве случаев не требуется. Но добавляется сахар как консервант вместе с растительным маслом (в этих же целях). Впрочем, уксус многие хозяйки все-таки доливают в маринады для надежности.
Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцы с горчицей на зиму:
Пропорции такие: обычно на литровую баночку достаточно одной чайной ложки порошка. Любители остринки могут увеличить до 1,5 ч.л. Огурцы можно брать целыми одинакового размера (для красоты и лучшей просолки), можно их нарезать на кружочки, брусочки, четвертинки. Также добавлять к ним лук и другие овощи по желанию. И пусть тебя не пугает мутный цвет рассола или маринада — он таким и должен быть.
Кстати, в некоторых случаях разведенная горчица в виде соуса тоже применяется. Особенно хорошо идет та, в которой имеются еще и зерна.
Источник: http://1000.menu/catalog/ogurcy-s-gorchicei
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1991.2 ккал | белки 36 г | жиры 104.5 г | углеводы 233.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.7 ккал | белки 1.4 г | жиры 4 г | углеводы 8.9 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/159073/
Как мариновать огурцы на зиму
Давайте сначала разберемся, как правильно подготовиться к маринованию, какие есть правила. Итак, в первую очередь нужно знать, что лучше выбирать огурчики небольшого размера – у молодых сладковатый вкус, нет пустот внутри, так что именно они получаются хрустящими. Огуречная кожица должна быть с пупырышками, с гладкой подходят больше для салатов. Важно, чтобы в овощах не было горечи.
Перед консервированием необходимо их замачивать хотя бы на2-3 часа, лучше на часов 6. Так огурцы становятся более упругими, крепкими. По классической рецептуре хозяйки предпочитают добавлять в качестве специи листья смородины, хрена, укропные зонтики, чеснок, а иногда листья вишни, сельдерей, базилик и прочее.
Непосредственно перед закладкой следует натереть банки содовым раствором, после чего хорошо промыть с моющим средством, ополоснуть простой водой, а потом кипятком. Просушить. В качестве стерилизации подходит прокаливание в духовке или микроволновке.
Что касается соли, то лучше выбирать простую каменную крупную соль без добавок. От мелкой соли с добавлением йода заготовки могут стать очень мягкими. На литр воды обычно используется 2-2,5 столовых ложки соли. Вот, пожалуй, все основные моменты.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/prostye-i-samye-vkusnye-recepty-ogurcov-s-gorchicei-na-zimu-5d023d685bb22900af5721c7
Полезные рекомендации
Хозяюшкам на заметку:
- выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
- у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
- подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
- укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
- добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.
Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.
Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.
Источник: http://ogorodum.ru/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu.html
Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом
В этом рецепте огурцы засаливаются холодным способом. Корнишоны получатся хрустящие, острые и немного кисловатые.
Ингредиенты:
- Огурчики – 10 кг;
- Соцветие укропа (зонтик) – 300 грамм;
- Вишневые листья – 100 грамм;
- Две головки чеснока;
- Острый перец – 1 стручок;
- 5 литров чистой воды (питьевой, а лучше родниковой);
- 400 грамм соли;
- Корень хрена – 50 грамм;
- Горчичный порошок – 100 грамм.
Засолка огурцов:
- Для приготовления огурцов нам понадобится большая эмалированная, стеклянная емкость или деревянная бочка.
- Подготовка ингредиентов для засолки:
- Огурцы обмываем водой и срезаем с них «попки»;
- Соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой от загрязнений;
- Перец обмываем водой и режим его на небольшие кусочки;
- Чистый корень хрена режим на небольшие кусочки.
- Делаем рассол, для этого мы всыпаем в воду поваренную соль и размешиваем.
- Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
- Листья выкладываем на дно большой емкости. Затем слоями укладываем остальные ингредиенты.
- Заливаем слоя рассолом. Покрываем емкость крышкой и убираем в погреб. Через пару месяцев можно уже лакомиться огурцами.
Источник: http://lechovbanke.ru/8-otlichnyh-receptov-marinovannyh-ogurchikov-hrustjashhie-vkusnye-aromatnye/
Простой стандартный рецепт
Прежде чем мы перейдем к более интересным вариантам, следует вспомнить классическую рецептуру. Эта информация будет особенно актуальна для молодых хозяюшек или тех, кто хочет впервые попробовать сделать заготовки на зиму самостоятельно.
Нам необходимо:
- 2 кг огурцов;
- 2 стол. л. соли;
- 2 стол. л. сахара;
- 2 чайн. л (1 десертная) уксусной эссенции;
- специи по желанию и вкусу.
Огурчики хорошо промываем, срезаем кончики на пару миллиметров. Замачиваем на часа 3-4 в холодной водичке. Стерилизуем баночки, укладываем по желанию листочки смородины, укропный зонтик, разные специи (перец горошком, кориандр, горчица). Заполняем банки овощами, заливаем кипятком на пару минут (литровая банка), 5 мин (на 3-х литровую).
Воду из банок выливаем в кастрюлю, солим, сахарим, ставим кипятиться, и льем уксус. Заливаем рассолом наши заготовки, закатываем стерилизованными крышечками и переворачиваем. Так они должны остыть, только после этого убираем их, храниться в темное прохладное место.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/prostye-i-samye-vkusnye-recepty-ogurcov-s-gorchicei-na-zimu-5d023d685bb22900af5721c7
Огурцы в горчице на зиму (обалденный рецепт салата)
Такая закуска подходит для повседневного меню, или для праздничного стола. Овощи получаются пряные и вкусные, отличный салат к любому гарниру.
Продукты:
- 4 кг. огурцов
- 200 грамм сахара
- 200 грамм растительного масла без запаха
- 200 грамм 9% уксуса
- 90 грамм (2 столовые ложки) соли
- 42 грамма (2 столовые ложки) сухой горчицы
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 2 головки чеснока
- 1 пучок укропа (30-50 грамм)
Овощи вымыть, и порезать на 4 части, как на фото. Кончики с двух сторон обязательно срезаем.
Смешиваем в миске специи и сухие продукты, сразу кладем масло и уксус. Чеснок пропущенный пресс, и хорошо перемешиваем.
Вливаем массу к огурцам, и хорошо перемешиваем руками.
Наполняем салатом стерильные баночки, сильно не трамбуем, но наполняем плотно. Из указанного количества получается 8 пол литровых банок, и одна не полная. Закатывать ее не будем, скушаем так.
Салат из огурцов с горчицей стерилизуем в кастрюле. Банки 500 мл. 10 минут, банки 1 литр 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. На дно поместите полотенце, и заливайте банки холодной водой до плечиков, и лишь потом ставьте на огонь.
После чего полотенцем или щипцами, за верх вытаскиваем банку, и закатываем закаточным ключом. Укутывать и переворачивать не нужно. Осле остывания в комнате, убираем в холодное место.
Источник: http://yandex.ru/turbo/silaznaniya8.ru/s/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu/?sign=05274277edf8aa9944100457049591517be04c38ebde532638b42cdc929f5e35:1620490563
Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации
У нашего блога также есть и канал на Ютубе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.
Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.
Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.
А сейчас еще один рецепт.
Источник: http://sekreti-domovodstva.ru/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu.html
Как приготовить «Огурцы с горчицей»
Огурчики хорошенько промыть.
Нарезать колечками.
Добавить все компоненты. И оставить настаиваться на три часа.
В течении трех часов периодически помешивать.
Образуется вот такой рассол.
Вместе с рассолом разложить по обработанным банкам.
На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки прикрытые крышками (не закрывать, просто положить). Залить водой и поставить на огонь. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды и закатать.
Оценить рецепт Огурцы с горчицей:
средняя оценка: 4.0, всего голосов: 122
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник: http://povar.ru/recipes/ogurcy_s_gorchicei-8352.html
Салат из огурцов с горчицей на зиму без уксуса
Это отличный и простой вариант для тех, кто собрал большой урожай и уже не знает, куда его деть. Да и зимой он всегда выручит. Открыл салатик – закуска готова. Вкусно в качестве дополнения к макаронам, картофельному пюре. На выходе из указанного количества компонентов получается где-то 4 литровых баночки.
Понадобятся:
- Огурчики – 4 кг;
- Чеснок – 4 головки;
- Молотый перчик – 2 чайн. л.;
- Сухая горчица (можно зерна или порошок) – 2 стол. л.;
- Подсолнечное масло – 1 стак.;
- Лимонная кислота – 2 чайн. л. (2/3 стак. уксуса 9%);
- Соль – 2 стол. л.
Сразу подготавливаем стерильные крышки и банки. Промываем огурцы, нарезаем их кружками. Можно брать даже крупные, которые не подходят для маринования. Чеснок очищаем, нарезаем пластинками. Выкладываем овощи и чеснок в глубокую чашку, добавляем перец, масло, лимонную кислоту, соль, горчицу. Все перемешиваем, даем настояться 3-4. Потом раскладываем по баночкам.
Литровые наполненные банки следует стерилизовать в течение 20 минут после закипания. Для этого ставим их в широкую и глубокую кастрюлю, под низ можно подстелить полотенце. Затем закатываем, банки переворачиваем и укутываем. Ждем до полного остывания, убираем храниться в подвал.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/prostye-i-samye-vkusnye-recepty-ogurcov-s-gorchicei-na-zimu-5d023d685bb22900af5721c7
