Рисовое вино: 4 рецепта в домашних условиях

Два рецепта домашнего вина из риса по очень простой технологии. Вино из риса и изюма в домашних условиях. Тонкости приготовления, описание каждого этапа.

Универсальный рецепт рисового вина со специями

Для начала нужно поставить на разброд дрожжи (можно использовать закваску из статьи Помазана, той самой об изюмном вине). Закипятить 7,5 л воды, снять с огня, растворить в ней 1,5 кг сахара и лимонную кислоту, дать остыть до комнатной температуры. Рис несколько раз промыть (5-7), добиться результата, когда вода после промывки остается прозрачной. Промытый рис переложить в ёмкость для брожения, залить охлажденным сиропом. Изюм пересыпать в сито и несколько раз обдать кипятком, чтобы смыть все консерванты, а затем крупно порезать и добавить в бродильную ёмкость. Добавить подпитку для дрожжей, перемешать и внести подготовленные дрожжи. На ёмкость установить гидрозатвор.

Имейте в виду, что рис с изюмом занимают определенный объем и это нужно учитывать при выборе ёмкости для брожения (ферментера), которая не должна быть заполнена больше, чем на 3/4, в крайнем случае на 4/5. Для удобства можете использовать такую пропорцию: 1 кг = 1,2 л.

Через 4-5 дней после начала брожения добавить в сусло охлажденный сироп, сваренный из 1,3 кг сахара и 1,2 л воды. На протяжении всего бурного брожение, которое длится обычно 3-4 недели, поддерживать температуру выше 20оС. Через 6 недель активного брожения с помощью силиконового шланга слить вино, дополнительно процедив его через сито, а все оставшиеся твердые части сусла (рис, изюм, специи) переложить в марлю и дать стечь всей жидкости (не отжимать!). Стекшую жидкость добавить к ранее слитому суслу, довести общий объем не кипяченой водой до 10 л и установить гидрозатвор. Бродильную ёмкость нужно оставить в прохладном месте на дображивание.

Через 6 недель молодое вино из риса слить с дрожжевого осадка, добавить сахар по вкусу и оставить при тех же условиях ещё на 6 недель. Обычно после вторичной выдержки дрожжевого осадка почти нет, а само вино прозрачное и уже имеет приятный вкус. Самое время снять его в последний раз с осадка, разлить в бутылки и отправить на длительную выдержку в прохладное место. Домашнее рисовое вино получается прозрачным, почти как белое виноградное (если без специй), с незначительным подкрашиванием изюмом. Это можно исправить небольшим количеством жженого сахара. Вино раскрывается через 6-12 месяцев выдержки. Оно идеально подходит для приготовлении сангрии, а также как основа для белых вермутов (если не добавлять специи, со специями вино очень похоже на вермут и без того).

Источник: http://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-risovoe-vino.html

Рисовое вино – особенности приготовления

Саке – напиток с содержанием алкоголя 7-20 градусов, который популярен во многих странах Азии. У каждого народа свой рецепт, но основными ингредиентами являются плесневые грибы, рис и вода.

В нашей стране саке считают водкой, но это не так. Напиток не перегоняют. Также нельзя считать саке вином, так как дрожжи не используются, при этом плесневые грибы работают на крахмале, а не на сахаре.

Если говорить точнее, то рисовое вино – это ферментированный напиток, в котором особую роль играют грибы кодзи. Кстати, некоторые добавляют в саке сахар и в итоге получают рисовую брагу, а не саке.

Чтобы приготовить этот напиток, необходимо взять шлифованный клейкий, крупный и сладкий рис. На первоначальном этапе зерна пропаривают до готовности. Затем оставляют для сбраживания при помощи плесневой культуры, которую добавляют в сусло.

Бродить вино будет не менее 30 дней. После этого молодое вино подвергают фильтрации. Отработанный рис прессуют, чтобы осадок отделился от жидкости. Чтобы деятельность грибов приостановилась, вино необходимо провести пастеризацию и выдержать несколько месяцев в герметично закрытой посуде и только после этого разлить по бутылкам.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/soinni/2-prostyh-recepta-prigotovleniia-risovogo-vina-5df4d4ed027a1500b000c924

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4211 ккал	белки 117.4 г	жиры 39.6 г	углеводы 845.5 г
100 г блюда
ккал 70.1 ккал	белки 2 г	жиры 0.7 г	углеводы 14.1 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/148482/

Рисовое вино в кулинарии

В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.

В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.

В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».

Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.

Источник: http://yandex.ru/turbo/nalivochki.ru/s/risovoe-vino-chto-eto-za-napitok-i-kak-ego-prigotovit/?sign=99b49ffbee60fee4cf4e927861c2f98fc89f1f891e445c23a9e137e53080f18e:1620526519

Рецепт самогона из риса с зеленым солодом

Ингредиенты

1. Рис – 2 кг
2. Сахар – 1,3 кг
3. Вода – 10 л
4. Дрожжи сухие – 20 г
5. Зеленый солод – 1,5 кг

Метод приготовления

1. В большую кастрюлю налить 5 литров очищенной воды и засыпать рис, предварительно промытый под холодной струей.
2. Рис необходимо варить до полной готовности, пока он не разварится. Перед дальнейшим использованием дать каше остыть.
3. Зеленый солод пропустить через мясорубку и всыпать в готовый рис.
4. Массе из каши и солода нужно дать постоять в течение трёх часов.
5. Дрожжи развести в теплой воде, соединить с сахаром и оставить до тех пор, пока сахар полностью растворится.
6. Соединить все компоненты и отправить на брожение.
7. В качестве фильтра для рисового самогона можно использовать обычное молоко или активированный уголь.
8. Готовую брагу следует тщательно процедить и перегнать.

Источник: http://sadovnic.su/samogon/vino-iz-risa-v-domashnih-usloviyah.html

Какой инвентарь нужен для производства рисового вина

Для приготовления вина потребуется несколько стеклянных банок.

Для удобства приготовления вина из риса в домашних условиях понадобятся следующие инструменты:

• глубокая миска;
• пароварка или кастрюля среднего размера;
• стерильный контейнер;
• стерилизованные стеклянные банки (2-х или 3-х литровые);
• столовая и чайная ложки;
• крышки для банок;
• марля.

Источник: http://alcovolna.ru/risovoe-vino.html

Польза и вред напитка

Малиновое вино сохраняет всю пользу свежих ягод, но любые алкогольные напитки имеют противопоказания к его употреблению.

Польза:

• Положительно влияет на нервную систему.
• Снимает тревожное состояние, стресс и улучшает настроение.
• Улучшает память.
• Борется со всеми признаками простуды, при этом снижает температуру, успокаивает кашель, помогает справиться с насморком.

Противопоказано:

• Детям, беременным и кормящим женщинам.
• Людям, имеющим индивидуальную непереносимость и аллергию на ягоды малины.
• При язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
• Проблемы в работе почек.
• При алкогольной зависимости.

Источник: http://kopchen.ru/alco/domasnee-vino-iz-varena-prosto-nedorogo-vkusno-dostupno.html

Требования к основному ингредиенту

Вино можно делать из варенья, повидла. Фрукты в них могут быть любые. Единственное требование к исходному материалу – он не должен быть заплесневелым.

Если сладкий продукт закис, то ничего страшного, ведь, по технологии, винный напиток проходит стадию брожения. А вот если на поверхности фруктового лакомства появилась плесень, его лучше не использовать, потому что плесневелый запах передастся алкогольному напитку, даже несмотря на то, что плесень убрали. А еще она имеет свойство разлагать вино на воду и углекислоту.

Источник: http://svlenta.ru/vino-iz-varenja-7-prostyh-receptov-kak-sdelat-vino-iz-varenja/

Бальзамический уксус

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

Источник: http://vibor-a.ru/raznoe/ris-s-belym-vinom.html

Польза для организма

Мирин, как и любой другой продукт, приносит пользу организму исключительно в умеренных количествах.

Если не злоупотреблять им, то ценный состав поможет:

• улучшить пищеварительные процессы;
• нормализовать обменные процессы;
• повысить тонус организма;
• улучшить самочувствие;
• укрепить стенки сосудов;
• повысить иммунитет;
• укрепить нервную систему;
• улучшить перистальтику кишечника.

Важно знать, что при хронических болезнях ЖКТ, почек стоит отказаться от такого продукта.

Источник: http://vibor-a.ru/raznoe/ris-s-belym-vinom.html

Сроки и условия хранения

Обычно вино из риса оставляют в банке для брожения на месяц. После фильтрации саке желательно попробовать на вкус. Если его крепость слишком низкая, можно добавить немного сахара и оставить еще на 2 недели для сбраживания. Полностью перебродивший напиток еще раз отфильтровывают, потом разливают по бутылкам.

Перед хранением нужно провести пастеризацию.

Пол-литровые бутылки пастеризуют при температуре 60 градусов 20 минут, литровые — 30 минут. Пастеризацию можно провести в обыкновенной кастрюле. Остывшие бутылки плотно закрывают пробкой и выносят в погреб на хранение. В подвале они должны находиться минимум 3-6 месяцев. Такой период нужен для полного приготовления саке.

Пьют вино из риса холодным или нагретым до 15-30 градусов тепла. Срок годности саке — 3 года.



Источник: http://dachamechty.ru/vino/risovoe.html

Лучшие рецепты вина из фруктового варенья

Несмотря на то, что для приготовления домашнего вина подходит любое старое варенье или джем, самыми вкусными получаются напитки из смородины, малины и абрикосов. Эти фрукты и ягоды имеют насыщенный вкус, который сохраняется после брожения.

Кроме того, используя рецепты, приведенные ниже, можно приготовить не только вкусный и натуральный, но и полезный алкогольный напиток. В небольших количествах его можно использовать для профилактики простуды.

Из черной смородины

Домашнее вино на основе черной смородины готовят из литра варенья, 2 литров воды и 200 граммов свежего винограда. Дрожжи или изюм добавлять не нужно: бактерии, находящиеся на кожице винограда, стимулируют процесс брожения (рисунок 4).

Готовится вино так:

1. В стерилизованную стеклянную емкость подходящего объема высыпают варенье и виноград.
2. Воду кипятят, остужают до комнатной температуры и добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты тщательно перемешивают, а горлышко бутылки прикрывают проколотой перчаткой.
3. Емкость ставят в темное теплое место на 3 недели. Когда перчатка сдуется, а жидкость станет прозрачной – вино готово.

Рисунок 4. Варенье из черной смородины – отличная база для приготовления вина

Далее дожидаются, когда на дно выпадет осадок, процеживают напиток через марлю и разливают по бутылкам. Можно дать постоять напитку несколько месяцев в прохладном помещении, но можно подавать на стол и сразу после процеживания.

Из малины

Еще один вкусный рецепт приготовления вина – из малинового варенья. На килограмм варенья и литр воды берут щедрую горсть изюма и стакан сахара (рисунок 5).

Пошаговое приготовление:

1. Варенье смешивают с кипяченой водой комнатной температуры, потом добавляют немытый изюм и половину сахара. Он должен полностью раствориться в жидкости.
2. Смесь выливают в банку, заполнив ее на две трети объема. На горлышко надевают проколотую медицинскую перчатку.
3. Емкость ставят в теплое помещение и оставляют бродить на несколько дней. Через некоторое время перчатка сдуется, а ягодная масса осядет. После этого жидкость процеживают через марлю и пробуют: если напиток кислый, добавляют сахар.
4. Если в напиток добавлялся сахар, жидкость переливают в чистую емкость, снова надевают перчатку и ставят в тепло. После появления осадка жидкость сцеживают и разливают по бутылкам.

Рисунок 5. Вино из малинового варенья получается не только вкусным, но и полезным

Молодое вино можно употреблять сразу, но лучше дать ему постоять в герметично укупоренных бутылках в прохладном подвале в течение 2 месяцев.

Из абрикосов

Вино на основе абрикосового варенья готовится с добавлением дрожжей. Этот напиток получается очень сладким и ароматным (рисунок 6).

Рисунок 6. Абрикосовое варенье придает вину особый вкус и аромат

На литр варенья и 2 литра воды также понадобится по 20 граммов сахара и сухих дрожжей.

Начинаем готовить:

1. В трехлитровую банку пересыпают варенье. По желанию, к нему можно добавить горсть немытого изюма для стимуляции брожения.
2. Дрожжи разбавляют слегка подогретой водой и тоже добавляют в банку порциями, постоянно помешивая.
3. Будущее вино оставляют при комнатной температуре на 8 дней, а потом переливают в чистую емкость и сверху надевают перчатку. На сутки его оставляют в темном теплом месте.
4. Если все было сделано правильно, жидкость должна стать прозрачной. Далее вино процеживают и пробуют. Если оно слишком кислое, на каждый литр добавляют по 20 граммов сахара и настаивают 3 дня.

Готовый продукт разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

В видео приведена информация о том, как правильно готовить домашнее вино из варенья.

Поделиться

3.02.2020 1 281

Источник: http://uvinograda.ru/drugoe/risovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Посуда для рисового вина

В традиционный набор входят:

• Маленькие чашечки choko.
• Чашки большего размера – sakazuki.
• Круглый кувшинчик с узким горлышком — tokkuri.
• Кипарисовая коробочка — masu.

Согласно японскому ритуалу в знак особого почтения гостю поставленная в коробочку чашка, наливается так, чтобы вино переливалось через края. Чоко рассчитаны всего на пару глотков. Такое ритуальное питье исторически ограждало японцев от чрезмерного употребления алкоголя.

Источник: http://uvinograda.ru/drugoe/risovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Как настаивать продукт в дубовой бочке?

Выдержка напитка тоже требует соблюдения определенных условий. Все дело в том, что спирт, который получается после перегонки, обычно имеет резковатый вкус, мутноватый вид, поэтому все эти качества хочется смягчить. После выдержки в бочке меняется состав напитка в лучшую сторону. Самогон приобретает золотистый оттенок, возникает приятный аромат. Танин и другие вещества способствуют улучшению крепости, но вместе с тем самогон будет мягче и даже приобретет привкус ванили.

Окислительные процессы способствуют благородности и выдержанности напитка. Для этого нужно соблюдать температурный режим, следить за количеством испарений спирта из бочки. А также запрещено хранить емкость под открытыми солнечными лучами. Лучше, если это будет темное помещение с высокой влажностью вроде погреба.

Посторонние движения, вибрации, запахи, контакты с самогонными аппаратами и брагой нежелательны. Чтоб поднять уровень влажности помещения, достаточно разместить возле бочки таз с чистой водой. Воду также следует менять и не допускать ее цветения.

Технология использования бочек и заливки в них самогона понятна даже новичкам. Конечно, процесс трудоемкий, требует экономических затрат, но в то же время он полностью оправдан результатом.

Источник

Источник: http://tarabanki.ru/raznoe/vino-na-rise-v-domashnih-usloviyah.html

Почему появляется лишняя сладость

Первая причина, почему вино слишком сладкое, – неправильное изготовление.

Процедура создания виноградного напитка делится на несколько этапов:

• сбор винограда;
• выдавливание сока;
• брожение;
• осветление.

Именно на третьем этапе возможно нарушение технологии производства, приводящее к избыточной сладости напитка. Брожение – превращение сахара в этиловый спирт. При недостаточной активности химического процесса и выявляется несбалансированность вкусовых качеств.

Также продукт получается чрезмерно сладким, когда винодел:

• выбрал в качестве сырья виноград сладкого десертного сорта;
• использовал большой объем воды для разбавления виноградного сока;
• пересластил сусло.

Источник: http://tarabanki.ru/raznoe/vino-na-rise-v-domashnih-usloviyah.html