Что можно сделать из грибов рядовок: популярные рецепты приготовления вкусных блюд
Всегда рядом
Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.
Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.
В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Что нужно делать с рядовками после сбора
Что нужно делать с грибами рядовками после того, как их принесли домой?
- Первым делом эти грибы перебирают от лесного мусора: убирают со шляпок остатки травинок и листвы, срезают нижнюю часть ножки и промывают проточной водой.
- В случае сильного загрязнения, их промывают в большом количестве воды.
- Заливают новой порцией холодной воды и оставляют на 6-8 ч, чтобы из пластинок вышли все червячки и песок.
- Грибы вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекли.
Что ещё стоит сделать с рядовками, чтобы подготовить к дальнейшему употреблению? Плодовые тела, чтобы убрать из них горечь, должны быть отварены.
- В эмалированной кастрюле вскипятить воду и влить уксус (на 1л воды требуется 1 ст. л. уксуса).
- Положить очищенные рядовки в кипящую воду и отварить 15 мин.
- Воду слить, залить новой порцией (с уксусом) и варить 15 мин.
- Очистить луковицу, разрезать её на 2 части и бросить к грибам.
- Варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Рядовки, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшим процессам приготовления.
Хочется отметить, что обычно рядовки любого вида солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что попробовав всего один гриб, у вас появится любовь к этой закуске. Предлагаем несколько рецептов, показывающих, что можно делать с рядовками.
Источник: http://gdegrib.ru/pererabotka/chto-mozhno-prigotovit-iz-gribov-ryadovok.html
Предварительная подготовка
- Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
- Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
- Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Простые секреты грибной кухни
Выбор правильной кастрюли
Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.
Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.
Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.
Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.
Выбор правильной сковороды
Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов
Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.
При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.
На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.
Описание гриба
В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/varka-ryadovok.html
Рецепты
Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Рядовки жареные с луком
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
- Грибы, кроме самых маленьких экземпляров, нарезать на кусочки.
- Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем выложить их в отдельную емкость.
- Обжарить рядовки в масле, на сковороде, до румяности, затем добавить к нему грибы, перец и соль и жарить еще несколько минут до готовности.
Потребуется:
- Рядовки – 1 кг.
- Сметана – 300 гр., высокой жирности.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Соль и приправы – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут. Делать это нужно постоянно снимая пену.
- Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить все 10 минут.
- Добавить в сковороду сметану и немного соли, убавить огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и томить все, до готовности, в течение 3 минут.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин В1 | 0.081 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.402 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 17.3 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 1.497 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.104 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 17 мкг | 400 мкг |
| Витамин В12 | 0.04 мкг | 3 мкг |
| Витамин C | 2.1 мг | 90 мг |
| Витамин D | 0.2 мкг | 10 мкг |
| Витамин Е | 0.01 мг | 15 мг |
| Витамин К | 1 мкг | 120 мкг |
| Витамин РР | 3.607 мг | 20 мг |
Источник: http://recepti24.ru/vtorye-blyuda/kak-gotovit-griby-ryadovki.html
Впрок
Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.
Как правильно стерилизовать банки:
- В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
- В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
- На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.
Как правильно консервировать грибы
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
- Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
- Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
- Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
