Как и сколько варить грузди — Лайфхакер

Как правильно и сколько по времени варить грузди до готовности, перед жаркой, для маринования в банках, для засолки на зиму, для заморозки в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото.

Описание гриба и его пищевые качества

Груздь относится к числу съедобных грибов, входит в семейство Сыроежковые, род Млечник. Ранее груздем настоящим именовали гриб, известный сейчас под названием «перечный». У него средних размеров шляпка – от 5 до 20 см, имеющая воронковидную форму. Края шляпки опушены, края ее подогнуты внутрь, сама она молочно-белая, слегка желтоватая, мокрая и слизкая.

Ножка небольшая – 5-7 см, полая, под цвет шляпки. Белая мякоть очень плотная, пахнет фруктами при разрезе. Млечный сок едкий, белый, после разреза груздя моментально становится желтым с сероватым отливом. Широкие и частые пластинки покрывают всю ножку, сами они белые с небольшой примесью желтого. Споры желтые.

На шляпке старых экземпляров появляются бурые пятна, ножка становится полой, пластинки желтеют. Найти можно в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь или с начала августа по начало октября. Грузди любят хорошо освещенные, защищенные от сквозняка места. Белый груздь предпочитает смешанные лиственные леса, черный растет на солнечных, покрытых мхом полянах.

Мякоть груздя обладает достаточно выраженным неприятным горьким вкусом. Но горечь не является препятствием для включения гриба в состав многих кулинарных блюд. Его варят, солят, маринуют, жарят и тушат.

Груздь – это гриб, входящий в первую категорию по пищевой ценности, в прошлом его называли «царем грибов» и не зря, ведь он идеален во всех отношениях, мякоть:

• мясистая и сочная;
• низкокалорийная – всего 18 Ккал на 100 г продукта;
• приятно пахнет фруктами.

Сухое вещество содержит около 32% белка, присутствуют витамины В1 и В2, аскорбиновая кислота. Гриб не только вкусный, но и чрезвычайно полезный.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-gruzdi-do-gotovnosti.html

Как подготовить грузди

Не затягивайте с подготовкой. Как только принесёте грибы домой, переберите их и выбросьте испорченные или червивые. Остальные очистите от лесного мусора с помощью мягкой щётки или губки. Удалите повреждённые части.

Свежие грузди. Фото: NataGolubnycha / Depositphotos

Несколько раз промойте грузди. После сложите их в стеклянную или эмалированную посуду. Залейте прохладной водой. Накройте тарелкой и придавите небольшим грузом, чтобы жидкость покрыла все грибы.

Перед любой обработкой грузди лучше вымачивать 2–3 дня, чтобы избавиться от горечи. В это время обязательно меняйте воду хотя бы дважды в день, иначе она может закиснуть.

Но если отварные грузди вы планируете потом обжарить и характерная для этих грибов горчинка вас не смущает, достаточно подержать их в подсоленной воде 1–3 часа. На каждый литр воды добавьте 1–2 столовые ложки соли.

После вымачивания промойте грибы под проточной водой. По желанию крупные и средние нарежьте кусочками, мелкие лучше оставить целиком.

Источник: http://lifehacker.ru/kak-i-skolko-varit-gruzdi/

Пожалуйте в кастрюлю

Грузди – весьма популярные грибы среди российских знатоков тихой охоты. Они широко распространены на территории нашей страны и прекрасно известны всем. Из-за едкого млечного сока, эти грибы необходимо долго вымачивать перед употреблением, но, после этого, из них можно приготовить множество замечательных блюд.

Источник: http://gribysobiraem.info/skolko-i-kak-varit-gruzdi/

Что это за грибы

Грузди – это съедобные грибы семейства Сыроежковые. Научное название «груздь настоящий», а народных названий много: белый, мокрый, сырой, правский.

Его можно не только солить, но и жарить. Встречается он не особенно часто, образует микоризу с березой.

Однако есть много очень сходных, условно-съедобных, видов, растущих совсем не вблизи берез. Среди них: груздь желтый, осиновый, перечный и другие. Их жарить не рекомендуется, но солить на зиму можно.

Многие люди не различают отдельные виды, поэтому часто в продаже можно встретить в одном лукошке, наряду со съедобным настоящим груздем, условно-съедобные, внешне очень похожие. Поэтому, не являясь специалистом-микологом, лучше все экземпляры обрабатывать и готовить так, как это принято в отношении условно-съедобных грибов.

Источник: http://fermoved.ru/gribyi/skolko-otvarivat-gruzdi.html

Сколько необходимо варить грузди?

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Источник: http://deliverychita.ru/kak-varit-griby-gruzdi/

Сколько варить грузди

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить:

• перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно);
• перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта;
• перед обжаркой — 15–20 минут;
• перед заморозкой — 5–10 минут.

Замороженные грузди варятся 15 минут.

Время в любом случае отсчитывайте после повторного закипания.

Источник: http://lifehacker.ru/kak-i-skolko-varit-gruzdi/

Время варки

Время варки связано со способом хранения грибов и их дальнейшего использования:

1. При засаливании. Если планируется засолка, то грибы обязательно проваривают в течение 10-15 минут. Исключение – холодная засолка, при которой варка не нужна.
2. При мариновании. Варят 15-20 минут и более. Все зависит от конкретного рецепта.
3. Перед жаркой и тушением. Обычно варят около 20-25 минут, иногда больше.
4. Заморозка. Грузди варят и перед заморозкой, минут 7-10 не больше.

Время начинают считать после второго закипания.

Варка груздей

Чтобы сварить грузди на плите их закладывают в большую эмалированную кастрюлю и залив водой, ставят на средний огонь. Также можно сначала вскипятить воду, не забыв при этом слегка подсолить ее и только после этого бросать грибы.

Если грибы большие и старые их придется проваривать дважды. После второго закипания грузди вынимают из воды шумовкой, жидкость выливают. Кастрюлю заполняют свежей водой, вновь помещают в нее грибы и доводят их до кипения. Солить воду нужно один раз во время первой или во время второй варки.

Во время варки на поверхности может образоваться пенка. Ее обязательно убирают. В процессе варки мякоть иногда темнеет, становится фиолетовой или зеленоватой.

Это вариант нормы, из-за случившегося изменения цвета впадать в панику или беспокоиться о свежести, безопасности продукта, не стоит. В основном цвет меняют черные грузди, если грибник еще не имеет достаточного опыта в сборе конкретного вида, ему нужно проконсультироваться с профессионалом. Впоследствии он сможет различать разновидности грибов между собой и готовить их в соответствии с принадлежностью к конкретному виду.

Засолка и маринование

Перед засолкой или маринованием горячим способом грибы проваривают. Грузди, готовые к засолке, замачивают в холодной воде минимум на 12 часов. Подготовка грибов к засолке:

1. грузди промывают;
2. раскладывают по кастрюлям;
3. варят в подсоленной воде 15-20 минут.

В процессе варки иногда добавляют лук и лавровый лист, обязательно подсаливают воду.

Готовый продукт остужают и приступают непосредственно к процедуре засолки:

1. на дно деревянного бочонка или стеклянной банки укладывают дубовые листья, базилик, укроп, все щедро посыпают солью;
2. поверх зелени укладывают слой грибов, посыпают все солью ( 20 г ) и вновь перекладывают все зеленью.

В банку можно добавить перец горошком и чеснок. Заливают водой, можно рассолом, но в этом случае перемешивать грибы с солью не нужно, определенное количество ее добавляют непосредственно во время приготовления рассола.

Перед маринованием грибы варят около 10 минут. Горячий маринад готовят так:

1. на 1 л воды берется 1 ст. ложка соли, столько же сахара и щепотка перца, можно добавить лавровый лист и базилик;
2. маринад доводят до кипения и варят около 15 минут.

Грузди раскладывают по банкам, в каждую емкость добавляют уксус из расчета 2 ст. ложки на 1 литр. Грибы заливают немного остывшим маринадом, банки закатывают. Хранят в темном прохладном месте. Готовыми к употреблению маринованные грибы считаются спустя 1 месяц после закатки. Солиться они будут меньше, примерно 7-14 дней.

Грибы, предназначенные для соления, укладывают шляпками вниз. Это позволяет сохранить форму и вкусовые качества продукта при утрамбовке.

Жареные и тушеные грибы

Для жарки и тушения грузди не обязательно проваривать. Но предварительная варка позволяет избавиться от части горечи, что не лишнее, если грибы не пробыли достаточное количество времени в воде.

Варят чуть дольше, чем перед маринованием или засолкой, чтобы полностью исключить горечь, которая может проявиться не только при холодном способе засолки, но и, например, в салате, частью которого станут жареные или тушеные грузди.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-gruzdi-do-gotovnosti.html

Хранение вареных грибов

Хранить даже вареные грибы долго не получится. Продлить срок хранения способна эмалированная или стеклянная посуда, а также холодильная камера, морозилка. Так в открытой эмалированной или стеклянной миске вареные грузди хранят 1-1,5 суток в холодильнике или в погребе при температуре воздуха от 0 до +4 градусов Цельсия.

Грузди, помещенные в морозильную камеру, естественно хранятся дольше – от 1 месяца до полугода.

Для продления срока хранения продукты нужно не просто поместить в подходящие емкости, но и плотно закрыть крышкой. В этом случае вареные грузди можно будет безопасно употреблять в пищу и спустя 7 дней после приготовления. Хранят без рассола или грибного отвара, только плотно уложенные в банки грибы, ничего лишнего.

Если в процессе хранения на поверхности появились пузырьки, плесень, шляпки стали чересчур липкими, стали неприятно пахнуть, продукт придется выбросить. Пытаться каким-то образом переработать грибы, например, пережарить или перекипятить, не стоит, это может быть опасно и стоить человеку жизни.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-gruzdi-do-gotovnosti.html

Как варить грузди на плите

В кастрюле вскипятите воду на среднем огне и опустите в неё грибы. Посолите по вкусу. После того как вода снова закипит, варите грузди столько, сколько указано выше. Убирайте пенку, которая образуется на поверхности.

После отваривания слейте лишнюю жидкость. Если кастрюля слишком тяжёлая, воспользуйтесь шумовкой, чтобы переложить грузди в дуршлаг.

Источник: http://lifehacker.ru/kak-i-skolko-varit-gruzdi/

Ингредиенты и их количество

На каждый килограмм груздей нужно взять:

• 60 г не йодированной соли крупного помола;
• 3 зонтика укропа;
• 10-15 листочков черной смородины;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 10- 15 горошин черного перца.

Внимание! Укроп, чеснок, лавровый лист и листья смородины должны быть хорошо вымыты и ошпарены кипятком.

Источник: http://fermoved.ru/gribyi/skolko-otvarivat-gruzdi.html

Рецепты с вареными груздями

Грузди используют для приготовления рассольников, супов, борщей, салатов. Ими украшают праздничный стол. Грибы являются прекрасной закуской, а также гарниром к вареному картофелю и некоторыми кашам.

Рассольник

Для приготовления рассольника необходимы:

• 300-400 г свежих грибов;
• лук;
• корень петрушки;
• сливочное и подсолнечное масло;
• маслины – 3-4 штуки;
• помидоры свежие – 2 штуки;
• огурцы соленые – 2 штуки;
• приправы по вкусу.

Грибы проваривают 10-15 минут отдельно от овощей, после чего добавляют к луку и корню петрушки, предварительно измельченным, перемешивают. Подготовленную смесь поливают сливочным маслом и жарят на сковороде до появления румяной корочки на грибах. Огурцы нарезают кубиками и жарят отдельно на сливочном масле. Готовые продукты смешивают в кастрюле, добавляют 1,5 л воды, мелко нарезанные помидоры, измельченные в блендере маслины и приправы. Варить нужно еще около 10-15 минут. Готовое блюдо разливают по тарелкам, добавив в каждую листик петрушки и лимон.

Суп

Для приготовления супа нужны:

• 400 г груздей;
• несколько картофелин средней величины;
• 1 луковица;
• масло растительное для жарки;
• зелень петрушки;
• сметана – 100-150 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец по вкусу.

Свежесобранные грузди варят в течение 7-10 минут в подсоленной воде отдельно от остальных продуктов, затем в воду опускают нарезанный кубиками картофель и варят еще минут 15. Спустя указанное количество времени в кастрюлю опускают зубчики чеснока, зелень.

Лук предварительно обжаривают на подсолнечном масле (можно заменить сливочным, в этом случае вкус окажется нежнее). После добавления приправ суп варят еще 20-25 минут. Готовность проверяют по готовности картофеля и по цвету. Он должен получиться приятным желтым или зеленоватым. Перед подачей суп заправляют свежей сметаной. Это можно сделать в кастрюле или добавить сметану уже непосредственно в тарелку.

Салат

Для салата понадобятся:

• 0,5 кг груздей;
• 4 шт. яиц;
• 2 картошки;
• лук;
• сметана – 100 г.

Грибы вымачивают, после чего варят примерно 20-25 минут. Если грузди попались большие, то перед варкой их лучше разрезать, так получится быстрее. Пока грузди варятся, отваривают картофель и яйцо. Все ингредиенты, включая лук, нарезают небольшими кубиками и смешивают. Готовый салат заправляют сметаной, при необходимости солят или перчат. Употреблять лучше свежеприготовленным, все продукты, помимо картофеля, относятся к скоропортящимся, салат может испортиться спустя 1-2 часов пребывания на столе.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-gruzdi-do-gotovnosti.html

Ответы на распространенные вопросы

Какие специи подходят для маринования грибов? Для маринования используют сахар, соль, томатную пасту или сок, уксус и лимонную кислоту. В некоторые маринады добавляют вино или глутамат (усилитель вкуса).

Полная корзинка груздей – отличный повод для маринования грибных закусок на зиму. Зимой домашние, маринованные грибочки станут отличным дополнением праздничного стола.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/marinovka-gruzdej.html

Как варить грибы для засолки?

Варят грибы перед засолкой в среднем 15-20 минут, добавив немного соли, только рыжики достаточно обдать 2-3 раза кипятком или поварить 2-3 минуты. Во время варки грибы нужно помешивать, снимая образующуюся пену. Грибы будут готовы, если они осели на дно. После этого воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг или сито.

Источник: http://deliverychita.ru/kak-varit-griby-gruzdi/

Видео: груздянка

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/gruzdi/14548-kak-varit-gruzdi.html

Как сделать рассол для груздей?

Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут. Пока грузди варятся, приготовить рассол.

Источник: http://deliverychita.ru/kak-varit-griby-gruzdi/

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-varit-gruzdi.html