Бадьян настоящий: полезные свойства и противопоказания, куда добавляют специю

Особенности аниса приправы: как растет растение, отличительные характеристики пряности, в состав каких специй входит, куда и как добавлять, применение в кулинарии.

Бадьян настоящий описание

Темный цвет, внешний вид в форме звезды и лакричный вкус отделяют его от остальной части кулинарных трав и специй.

Наряду со своими уникальными ароматами звездчатый анис издавна использовался в качестве лекарственного средства от гриппа, бактериальных инфекций, в качестве средства от комаров, для улучшения пищеварения и сна. В чем преимущества этой экзотической специи в форме звезды читайте ниже.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/soseddomosed/badian-zvezdchatyi-anis-poleznye-svoistva-ot-kakih-boleznei-pomogaet-i-recepty-primeneniia-5e281fbdd5bbc300aea96842

Растение и специя бадьян: как выглядит.

Бадьян (звездчатый анис) — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного. Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Плоды представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9,10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. Внутри каждого лучика находится одно блестящее семя. Его родиной считается Юго-Восточный Китай и Япония, сейчас культивируется во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке. В Европе появился в XVI веке. Слово «бадьян», по мнению многих лингвистов, заимствовано из татарского «баджан» — анис. Специя бадьян – это сильно пахучий крупнозернистый порошок отчасти желто-коричневый, отчасти красновато-бордовый. Бадьян обладает чуть сладким, чуть горьким вкусом, похожим на анис, но лишенный приторности. По сладости активные компоненты бадьяна сильнее сахара в 13 раз!  На вкус бадьян сладковато-горьковат, острый, вяжущий, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее. Его часто используют в кулинарии, парфюмерии и народной медицине.  Аромат бадьяна получается из смеси многих веществ, но преобладающий компонент в ней — транс-анетол (90%). У него сладкий приятный анисовый аромат. Из оставшихся 10 % эфирного масла делят между собой изомеры анетола, причем половину берет на себя метилхавикол . Есть немного и цис-анетола, он даёт неприятный анисовый аромат, но его меньше процента. Присутствует линалоол (основной компонент аромата ландыша) и лимонен (приятный цитрусовый аромат). 

Традиционное применение.

Вьетнамцы любят супы из говядины с бадьяном, индонезийцы готовят с этой специей густой соус. Китайцы добавляют бадьян в заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, а также в знаменитый суп из акульих плавников – это единственный случай, когда специю добавляют в рыбное блюдо. >В Армении бадьян добавляют в фаршированную тыкву и маринованный виноград. Бадьян добавляют в чай, готовят из него освежающий напиток. Бадьян используют для приготовления грога. Бадьян хорош в меру, иначе блюдо будет горчить. Бадьян вхож в смеси специй 5 специй, смеси марокканских специй, гарам масала. Азиатские повара любят бадьян в мясных (баранина, свинина) и блюдах из птицы (утка, курица, фазан) и не жалеют его при готовке. Можно смешать бадьян с сахаром и растительным маслом, другой вариант – с луком, чесноком, перцем, гвоздикой, фенхелем, корицей, имбирем. В восточной же кулинарии бадьян используют очень широко. Его добавляют в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд. Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареному мясу — особенно птице — фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными, эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делает более нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирём.Вкус у бадьяна сладкий, очень похожий на анисовый, но не такой приторный. И аромат посильнее. Несмотря на сладость, бадьян используют не только в десертах – хотя в них, особенно в сочетании с шоколадом и некоторыми видами цитрусовых, эта специя очень хороша. Приправьте бадьяном мясные или овощные рагу, положив целые звездочки в соус в середине приготовления. Если вы положите пару звездочек в брюшко утки, гуся или курицы, их мясо пропитается запахом бадьяна и станет более изысканным на вкус. В Северном Вьетнаме бадьян обязательно добавляют в говяжьи супы. В Таиланде бадьян – обязательная составляющая сладкого холодного чая с молоком и со льдом. Пряность сочетается с различными продуктами и другими специями. Наиболее подходящие комбинации: с чесноком, луком, ванилью, перцем, корицей, имбирем, гвоздикой.

Ну и множество алкогольных напитков, которые называются «анисовыми» (вроде ликера «Galliano»), на самом деле содержат в себе бадьян – он гораздо дешевле аниса. Звездочки бадьяна не обойдены вниманием любителями алкоголя. Анисовые напитки разной степени крепости — любимы жителями Средиземноморского региона. В Греции это — узо и ципуро, во Франции — анис и пастис, в Испании — анизетта (родственник абсента). Самбука — в Италии, в Ливане и Ираке — арак, в Турции — раки.

Эту пряность при приготовлении пищи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был очень дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, так как она во много раз улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Уже тогда люди научились различать вкус аниса и аниса звездчатого, как иногда называли бадьян.  Традиционные пряники немыслимы без ароматного вклада этой специи. Тесто для куличей и пряников, белевская, рисовая и гурьевская каши, сбитни, вишневые пироги и варенье — все эти лакомства традиционно сдабривались в странах Восточной Европы ароматной звездочкой бадьяна. Интересно то, что бадьян не только улушчает вкус и придает аромат блюдам, но и увеличивает их срок хранения. Пришел бадьян к нам из Китая, где эта специя входит в состав известной смеси пряностей «5 специй», где кроме бадьяна присутствуют корица, гвоздика, сычуанский перец и кардамон и широко применяется в кулинарии.

Кулинария.

Добавление бадьяна в крепкий чай или кофе придает последнему неповторимый аромат. Специя бадьян широко используется в кондитерском производстве: печенье, пироги, коврижки, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья, сбитни, ликеры, настойки. Бадьян добавляют в тесто в начале приготовления, поскольку этой специи свойственно в процессе нагревания отдавать свой аромат, которым будут благоухать готовые изделия. Либо бадьян добавляют за 5 минут до готовности блюда и дают настояться под крышкой.

Бадьян также можно добавлять в тушеные овощи. Хорошо он подойдет к сладким овощам, таким как морковь и свекла. Бадьян обладает очень полезным свойством – он продлевает срок хранения продуктов. Прекрасно сочетаясь с вишней, бадьян в вишневом варенье помогает ему не засахариваться до 3х лет. Поэтому бадьян также используют в консервации, например, готовят с ним маринады.

Применение бадьяна в кулинарии:- чай из бадьяна: на четверть кипятка потребуется 1 ч.л. порошка, после приготовления добавлять до 1–2 ч.л. в обычный чай;- кондитерские изделия: добавлять пряность за 5–10 минут до окончания процесса приготовления;- мясные блюда: оптимальная норма – грамм на порцию, после добавления пряности следует выдержать блюдо, чтобы аромат пропитал все ингредиенты;

Внимание!

1. Беременные. Во время беременности от употребления бадьяна и его производных в пищу следует воздержаться. 

2. Рыба. Предосторожности ради отметим, что с рыбными блюдами звездчатый анис несовместим и даже портит их.

3. Избыток бадьяна может придать блюду горечь, поэтому пользоваться им нужно с большой осторожностью. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки. Не следует применять во время беременности, кормления грудью, при заболеваниях печени.

4.  Эфирные масла бадьяна при прямом нанесении на кожу могут быть токсичны, соблюдайте осторожность!

Использование в медицине специи бадьян

В литературе встречается также такое применение семян бадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта, потому как считалось, что бадьян способен освежить не только дыхание, но и мысли. Китайцы часто отламывают один кончик звездочки с семечком внутри и кладут под язык, чтобы освежить дыхание. 

Кроме антимикробных свойств, бадьян обладает и антигрибковыми. Кроме того, эфирные масла бадьяна показывают хороший результат против устойчивых штаммов, включая MRSA.

Бадьян показывает выраженный антихолинэстеразный эффект, поэтому он изучается как средство для борьбы с болезнью Альгеймера, открыт его нейропротекторный эффект. Также установлено, что бадьяна усиливает систему глутатиона и уменьшает выраженность колита у крыс, показывая хороший противовоспалительный эффект. Есть мнение, что он предотвращает возрастное снижение тестостерона.

Значимо его влияние на ЖКТ: улучшает ферментную функцию, используется как противорвотное средство. Бадьян оказывает противовоспалительное, противоспазматическое действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность желудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует отхождению газов.

В сырье бадьяна содержатся сахара, смолы, танин, эфирное масло (с анетолом), терпены. Бадьян оказывает противовоспалительное действие, улучшает работу пищеварительной системы. Существует легенда о том, что пару веков назад киевские кондитеры, победили кризис бизнеса, изобретя конфеты – лекарство, в которых использовался бадьян, придавая леденцам пиктусиновый вкус.

Как и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту приправу, в плодах бадьяна содержится значительное количество (5-10%) богатого анетолом (до 90%) эфирного масла. Анетол бадьяна обыкновенного представлен Е-изомером, менее токсичным, чем Z-анетол. Анетолу бадьян обязан спазмолитическими свойствами и способностью вызывать отхождение газов. По химическому составу бадьян близок к анису (особенно по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. Однако полного соответствия нет.

Опыты на животных показали, что эфирное масло бадьяна способно существенно усиливать перистальтику кишечника. Медицинская практика показала, что действие бадьяна на человека, особенно связанное с анетолом, в разных условиях различно. В малых дозах растение стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах — возбуждает центральную нервную систему.

Терапевтические эффекты бадьяна: анальгезирующий (обезболивающий) и центральный анальгетический (болеутоляющий). Сесквитерпеноиды, выделенные из бадьяна в малых дозах обладают местноохлаждающим эффектом, а при повышении концентрации — местнообезболивающим;

Бадьян обладает антимикробной активностью в отношении большого спектра микроорганизмов, в т.ч. Porphyromonas gingivalis — микробом, который как правило высевается у лиц, страдающих гингивитами и пародонтитами.

Благодаря эфирным маслам, которые входят в состав бадьяна, он разжижает мокроту, уменьшает осиплость голоса и способствует отхаркиванию мокроты. Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ее отхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна. В лекарственных целях бадьян применяется в виде чая или настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме, чай при кашле.

В традиционной современной медицине семена бадьяна применяются для улучшения вкусовых качеств некоторых лекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей ряда грудных сборов.Благодаря содержащейся в бадьяне шикимовой кислоте он помогает при вирусных заболеваниях и сильных простудах с кашлем. Возможно, в нужный момент в борьбу за здоровье вступает еще один компонент звездчатого аниса – спирт линалоол. Вещество лимонен, также найденное в бадьяне, предотвращает определенные типы раковых заболеваний. 

Шикимовая кислота. 

Позже из бадьяна была извлечена шикимовая кислота (иначе – шикимик). Среди других природных источников шикимовой кислоты следует выделить продукты, ферментированные при помощи разновидности бактерии E.Coli, имбирь, фенхель, а также плоды амбрового дерева. Хотя именно в анисе звездчатом сосредоточено максимальное количество этой полезной для человеческого иммунитета кислоты. Некоторые медики считают, что спектр антивирусных свойств бадьяна не ограничивается действием шикимовой кислоты на вирус гриппа. 

Хотя шикимовая кислота присутствует в большинстве микроорганизмов, растений и грибов, это — биосинтетическое промежуточное звено. Поэтому она, не накапливаясь, расходуется на последующие реакции и обнаруживается обычно в очень низких концентрациях. В значительных количествах шикимовая кислота обнаружена только в анисовом бадьяне и родственных растениях. Из природной шикимовой кислоты в ходе многоступенчатого синтеза получают осельтамивир — активное вещество медикамента против гриппа Tamiflu®. Любопытно, что в 2005 году бадьян практически исчез из оптовой продажи на мировом рынке. Как вскоре выяснилось, весь бадьян скупил фармацевтический концерн для производства этого противовирусного препарата.

Транс-анетол (эфирное масло бадьяна). 

Транс-анетол — основной компонент масла бадьяна обладает выраженным сосудорасширяющим действием. (Tognolini et al., 2007); Транс-анетол в эксперименте на животных с индуцированной гипергликемией, обладает сахароснижающими свойствами, что делает его перспективным для использования в фармацевтических препаратах для диабетиков. (El-Soud et al., 2011). Транс-анетол обуславливает инсектицидное действие бадьяна. Доказано, что запах транс-анетола не переносят пруссаки — рыжие тараканы.

Бадьян за счет высокой концентрации транс-анетола обладает стимулирующим секрецию свойством. К примеру, его прием стимулирует деятельность слюнных желез — что наряду с его антимикробными свойствами с успехом используется производителями зубных паст. На свойстве стимулировать секрецию также базируется использование бадьяна при различных заболеваниях органов дыхания и пищеварения, мочеполовой системы. Транс-анетол обладает спазмолитическим, муколитическим (разжижающим мокроту), повышающим мукоцилиарный клиренс действием.

Использование в парфюмерии.

Звездчатый анис используется парфюмерами при создании фужерных, ароматических и шипровых композиций. Именно бадьян использован при создании таких признанных шедевров Жака Герлена, как «После ливня» Apres l`ondee: черная смородина, нероли, бадьян, бергамот, цитрусовые, мимоза, гвоздика, сандал, фиалка, .ирис, жасмин, ветиверия, иланг-иланг, роза, амбра, мускус, бензой, ваниль, гелиотроп, стиракс.

«Сумерки» L’HEURE BLEUE: мускатный шалфей, бадьян, эстрагон, бергамот, нероли, роза, тубероза, гвоздика, гелиотроп, ваниль, ирис, белый мускус.

Также бадьян использован в таких известных ароматах, как AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) — FLORAL кардамон, бадьян, мята, бергамот, фиалка, жасмин, роза, магнолия, гелиотроп, толу бальзам, ваниль, ирис BALAHE Léonard — цветочно-фруктовые — мускатный шалфей, ананас, слива, бадьян, нероли, роза, тубероза, ирис, цибетин, сандал, ветиверия, мускус . опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: http://econet.ru/articles/90678-badyan-zvezdchatyy-anis-zvezda-sredi-pryanostey

Бадьян — что это за растение

Бадьян, или звездчатый анис (Illicium verum), — вечнозеленое тропическое растение из семейства Лимонниковых. Находится в близком родстве с обыкновенным анисом, широко применяется в качестве приправы, а также в народной медицине и косметологии.

Источник: http://poleznii-site.ru/lekarstvennye-rasteniya/anis-zvezdchatyy-badyan-primenenie-v-kulinarii-chem-polezen-dlya-zhenschin-muzhchin.html

Латинское название

Anisum stellatum

Источник: http://aidigo.ru/encyclopedia/anisum_stellatum/

Основные специи для мяса говядины

Выбор той или иной специи к мясу говядины зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а также от блюда, которые вы хотите приготовить.

Если вы тушите мясо вместе с томатной пастой или помидорами, то можете смело добавлять базилик, орегано, паприку и майоран. В маринады для говядины кладут; смесь перцев, ягод барбариса и розмарин.

Если вы хотите придать жареному стейку из говядины приятный привкус, то рекомендуется на готовый кусок положить свежую веточку тимьяна или орегано.

Горячее мясо прекрасно впитает в себя все полезные свойства и аромат трав.

С говядиной отлично сочетаются:

• базилик,
• куркума,
• орегано,
• кориандр,
• тимьян,
• петрушка,
• имбирь,
• чабрец,
• мускатный орех,
• зёрна горчицы,
• перец чили,
• розмарин и эстрагон.

Источник: http://baza-polimerov.ru/sadovye-cvety/priprava-kak-elochka.html

Родина

Юго-Восточная Азия

Источник: http://aidigo.ru/encyclopedia/anisum_stellatum/

Состав

Исследователи посвятили десятилетия изучению этой уникальной пряности. В ходе проведения химического анализа было выявлено наличие таких веществ:

• Фитонутриенты (фенилпропаноиды, флавоноиды, лигнаны, терпены);
• анетол;
• кверцетин
• линалоол;
• лимонен;
• альфа-пиппен и бета-пиппен;
• неролидол.

Эти компоненты обладают выраженными терапевтическими свойствами, и все они были выявлены в бадьяне настоящем. Исследования показали, что многие из этих соединений являются мощными противовоспалительными, антиоксидантными, антимикробными агентами.

Кроме этого, учеными было выяснено, что большинство из этих веществ помогает нейтрализовать действие свободных радикалов. Бадьян содержит 6 высокоактивных соединений антиоксидантного действия, которые защищают клетки и ДНК. Есть и другие компоненты, которые содержит эта уникальная пряность.

Макро и микроэлементы:

• Медь;
• железо;
• кальций;
• калий;
• марганец;
• селен;
• цинк;
• магний.

Марганец и кальций – важные элементы, которые входят в состав препаратов для укрепления костей, мышц и суставов. Они используются для улучшения состояния и работоспособности всей костно-мышечной системы, а также других физиологических процессах организма, включая поддержание уровня Ph.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/soseddomosed/badian-zvezdchatyi-anis-poleznye-svoistva-ot-kakih-boleznei-pomogaet-i-recepty-primeneniia-5e281fbdd5bbc300aea96842

Использование в кулинарии

Приправа придаст неповторимый вкус многим блюдам. Вот лишь небольшой список, для каких блюд используется пряность:

• все виды овощных маринадов, особенно хорошо сочетается приправа с капустой, томатами и грибами;
• ароматизация оливкового масла;
• рыбные и мясные блюда;
• запеченный и жареный картофель;
• прохладительные напитки;
• приготовление чая.

Чтобы блюдо не разочаровало своим вкусом, нужно придерживаться нескольких правил в работе с приправой:

1. У розмарина плохая вкусовая совместимость с лавром, поэтому лучше выбрать что-то одно.
2. Гармонирует с петрушкой, майораном, черным перцем и чабрецом.
3. Приправу можно добавлять на любом этапе готовки — она устойчива к воздействию температур,не теряет своих вкусовых качеств.

Чем можно заменить розмарин

Пряность розмарин заменить сложно, но, если в нужный момент его, все-таки, не оказалось под рукой, можно положить майоран либо тимьян. Да, они разные по аромату и вкусу, но эти две специи способны воспроизвести те пряные нотки, которые вносит розмарин.

В качестве замены этой приправы также подходит мелисса с перечной мятой; схожий аромат может дать комбинация шалфея, мяты и сока лимона. Если на кухне не оказалось и их, в крайнем случае, можно ограничиться лавровым листом.

Куда добавлять и сколько

Количество приправы определяется рецептом блюда, а также личными предпочтениями. Рассмотрим на примере, как использовать розмарин в приготовлении:

• для маринада используют пропорцию — одна веточка на литр жидкости;
• для приготовления картофеля пару веточек приправы помещают к блюду буквально за 15 минут до его полной готовности, а перед подачей к столу их убирают;
• розмарин сушеный кладут в пиццу из расчета — не больше чайной ложки на 0,2 кг муки;
• для придания аромата лимонаду в стакан помещают одну веточку приправы, такое же количество берут для заваривания чая на 0,5 л воды;
• для приготовления рыбных и мясных блюд в фольге достаточно щепотки приправы.

Блюда с розмарином

Чтобы наглядно понять, для чего можно применять эту ароматную приправу, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

• Свинина с розмарином. 0,5 кг свиной шейки натереть чесноком (8 зубчиков), черным перцем и солью. Завернуть мясо в фольгу, положив к свинине четыре стебля розмарина, отправить выпекаться в духовку, прогретую до 200°С, на 1,5-2 часа. Готовность мяса можно проверить, проткнув его ножом — должен выделяться прозрачный сок. На этом этапе фольгу открыть и оставить мясо в духовке до появления корочки.

Для мясных блюд используют довольно много различных трав и специй, которые способны обогатить горячее вкусом и ароматом. Подобным образом в кулинарии применяют иссоп. Он обладает характерным ароматом, напоминающим имбирь и шалфей, что отлично дополнит запечённое мясо или жаркое.

• Тыква запеченная с розмарином. Почистить тыкву и порезать ее ломтиками, толщиной 2 см. На сковороде вместе с зубчиком чеснока и веточкой розмарина подогреть оливковое масло. Выложить тыкву, обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. По окончании приготовления присыпать солью и сахаром по вкусу, отправить в духовку, разогретую до 200°С на 15 минут.

Большой популярностью пользуется маринованный козий сыр с розмарином. Эту приправу можно добавлять не только во вторые блюда, но и в первые, например, вкусным получается томатный суп с розмарином.

Внешне розмарин схож с тархуном, отчего их часто путают. Но применяя в кулинарии важно понимать, что это разные, не взаимозаменяемые приправы.

Напитки из розмарина также необычны. Популярен среди гурманов, например, облепиховый чай с розмарином и апельсином, который готовится:

• из стакана облепиховых ягод;
• апельсина;
• половины лимона;
• 4 больших ложек меда;
• звездочки бадьяна;
• палочки корицы и веточки розмарина.

Приготовление:

1. С апельсина натереть цедру, снять белую кожицу, а мякоть порезать на кружочки. Лимон порезать дольками.
2. Отложить пару ложек ягод, остальные размять.
3. В глубокую емкость сложить лимон, цедру, ягоду и специи, залить литром кипятка и дать настояться 10 минут.
4. Процедить чай, добавить апельсин, отложенные заранее ягоды и мед.

Использовать розмарин в пище нужно осторожно — не класть его много, т.к. это ухудшит вкус блюда, заглушит его естественный аромат!

Источник: http://vsespecii.ru/specii/rozmarin/rozmarin-priprava-primenenie-k-kakim-blyudam

Применение в лечебных целях

Заболевание	Рецепт средства
Патологии ЖКТ, печени	Молотое семя (1 ч.л.) заливают 350 мл кипящей воды, настаивают в термосе 1 час, после процеживают. Пьют трижды в день по 70-80 мл при обострении заболевания.
Ангина, трахеит, бронхит	Соединяют 100 мл водки и 10 г растертых семян, закупоривают бутылку и хорошо взбалтывают. Емкость убирают в темное место на 20 дней, каждые 3 дня встряхивают повторно. Настойку принимают между приемами пищи трижды в день по 5 мл, длительность – не более двух недель.
Заболевания полости рта и горла	1 ч.л. толченого бадьяна заливают стаканом кипятка и оставляют на 40 минут. В процеженный настой добавляют 25 г меда и 30 мл сока лимона. Полоскание проводят утром и вечером в течение недели.
Кашель и простуда	1 ч.л. измельченного бадьяна заливают 70 мл кипятка и настаивают 15 минут. Настой процеживают перед употреблением, смешивают с медом и добавляют понемногу в чай (разделив указанный объем настоя на несколько приемов).
Паразиты (острицы)	В термос засыпают столовую ложку семян и заливают 250 мл кипятка, закрывают и оставляют до остывания. Средство принимают до приема пищи дважды в день. Продолжительность – 14 суток.

Источник: http://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/badyan-poleznye-svojstva

Выращивание

Бадьян предпочитает теплый влажный климат, песчаную или черноземную почву. Чтобы вырастить дерево на домашнем садовом участке, сначала семя сажают в небольшой горшок. Находиться оно должно дома, росток регулярно поливают. Когда деревце окрепнет, его переносят на участок. Пересадку делают в теплое время года — в мае или июне. Место должно быть тенистым, растение не любит ярких солнечных лучей.

Бадьян — ароматная приправа, которая хорошо сочетается с мясными, рыбными, сладкими блюдами. Горячим или алкогольным напиткам он придает тонкий сладкий аромат. Экстракт плодов используют для лечения бронхита, бессонницы, кишечных расстройств.

А вы используете специю при готовке блюд или в лечебных целях? Делитесь своим опытом в комментариях и не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/badyan-chto-eto-takoe

Выращивание и уход

В природе бадьян растет в теплом влажном климате. Он любит некислые, легкие и плодородные почвы, для посадки этой культуры не подходят заболоченные, суглинистые и легко запаливающиеся грунты.

Как вырастить бадьян:

• лучше сначала получить из семени в кадке или горшке молодое деревце в домашних условиях или просто в отапливаемом помещении;
• потом перенести саженец в землю на открытой местности.

Как посадить семена сразу в грунт:

• участок, предназначенный для посадки аниса, необходимо предварительно подготовить, делать это лучше осенью, надо перекопать почву на 20-25 см, очистить от корней сорняков, внести в нее навоз или компост;
• весной, перед посадкой, участок нужно снова перекопать на глубину 5-6 см, выровнять и уплотнить;
• сажают анис ориентировочно в апреле, при температуре почвы не менее 3-4 градусов. 

Семена предварительно надо вымочить в воде трое суток. Чем лучше прогрет грунт, тем быстрее они взойдут. Землю, в которую был высажен бадьян, необходимо регулярно рыхлить. В засушливое время ее надо обильно поливать. Для подкормки используются азотные удобрения.

Использования в качестве декоративного растения — это еще один способ применения бадьяна, который обладает терпким ароматом и множеством полезных свойств.

Источник: http://pryanalavka.com/badyan.html

В каком виде продается бадьян

Специю можно приобрести в супермаркете, на рынке или в интернет-магазине. Товар бывает в виде сухих цельных плодов и порошка.

Специя продается в следующей таре:

• картонная упаковка, внутри нее — пакет из алюминированного пластика;
• бумажный пакет;
• пластиковая квадратная упаковка;
• пластиковая бутылка с пластмассовой винтовой крышкой;
• стеклянная бутылка с пластмассовой крышкой.

Примечание: объем тары — от 10 до 100 граммов.

В продаже есть и весовой бадьян. На вес можно купить порошок и плоды.

Эфирное масло, отжатое из семян пряности, продается во флаконах из темного стекла с винтовой крышкой. В горлышко бутылки вставлен дозатор. Флакон упакован в картонную коробку. Объем бутылочек — 1,5, 5, 10 и 15 мл.

Источник: http://vse-ochen-prosto.ru/specii/badjan/

Шнитт-лук

Шнитт-лук отличается нежным, ненавязчивым вкусом. Он идеально раскрывает себя в блюдах из картофеля и фасоли, в омлетах и закусках (например, на основе творога). Шнитт-лук станет для этих блюд идеальным ароматизатором и прекрасной вкусовой добавкой, при этом не перетягивая слишком много внимания на себя. Но не стоит добавлять его к молодым овощам и блюдам на их основе. 

Источник: http://food.inmyroom.ru/posts/27769-desyat-pryanyh-trav-kotorye-prigodyatsya-vam-v-kulinarii

Интересные факты

1. Бадьян попал в Россию из Европы в 16 веке, и стоил он дорого. Затем специя стала поступать из Китая большими партиями, что привело к удешевлению продукта.
2. Специю применяли не только в кулинарии, но и как средство от укусов змей.
3. В древности плод бадьяна считался мощным оберегом.
4. В Японии растению присвоили статус священного.
5. Бадьян принимали для лечения кашля еще в далеком прошлом.
6. Для получения 1 л эфирного масла требуется около 18 кг пряных семян растения.
7. В Южной Америке специя является незаменимым компонентом соусов, в Индии — масала-чая.
8. Пряные звездочки могут гореть, при этом не сгорая.
9. Растение нейтрализует неприятные запахи, китайцы используют его для устранения запаха изо рта.
10. Бадьян использовали для окрашивания древесины в кораблестроении.

История доказывает, что бадьян – растение с уникальным составом, интересным вкусом и широким спектром применения. Специя даст исцеление больному, возбудит аппетит гурмана и порадует любителя оригинальным ароматом и вкусом.

Источник: http://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/badyan-poleznye-svojstva

Кориандр, или кинза

Кинза – невероятно популярная трава приправа в Азии. Она сочетает в себе одновременно специю (семена) и пряность (листья). Потрясающие свойства растения были известны людям еще 5000 лет до н. э.

Сложно представить без кориандра аджику, грузинские соусы, бородинский хлеб, рыбу, корейскую морковь, люля-кебаб, шашлык, суп харчо. Приправа настолько плотно вошла в нашу жизнь, что мы порой не замечаем, насколько широко ее применение.

Источник: http://baza-polimerov.ru/sadovye-cvety/priprava-kak-elochka.html