Как правильно хранить капусту зимой в погребе — особенности хранения в зависимости от сорта. Как подготовить капусту и помещение к хранению. Варианты и сроки хранения.
Сорта капусты для хранения
Предназначенные для длительного хранения кочаны отличаются большим количеством жестких жилок и сочностью.
Выбирая сорта капусты для посадки на грядки, следует знать, какие именно можно будет сохранить до весны:
- Из поздних сортов хорошо сохранится: Экстра и Атрия, Сахарная голова и Морозко, Зимовка, Бирюза плюс, Арос, Москоская поздняя, Каменка.
- Для длительного хранения среди среднепоздних сортов рекомендуется выбирать: Ганнибал, Менза, Мегатон, Брауншвейгскую, Беларусскую 455, Урожайную, Русиновку, Ринду, Гермес.
Отбирая для хранения капусту следует знать, что рыхлые кочаны долго храниться не будут. Вилок должен быть плотным и слегка приплюснутым.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5bd6b0a11d6b0a00ab5b6110/luchshie-sposoby-hraneniia-kapusty-zimoi-v-pogrebe-i-domashnih-usloviiah-kakie-sorta-podhodiat-dlia-hraneniia-5be6eb86b6e60f00aec8f51e
Как хранить капусту зимой в погребе: несколько способов
Хранение капусты в погребе — дело тонкое. Основная задача — чтобы увесистые, плотные вилки оставались сочными и свежими как можно дольше. Она решается с помощью своевременной уборки, создания подходящих условий в подвале и использования ряда небольших хитростей.
Но давайте обо всём по порядку.
Содержание статьи:
Источник: http://bummi.ru/kapusta/kak-hranit-zimoj-kapustu-v-podvale.html
Когда убирать капусту на хранение
Овощи следует убирать с грядки своевременно, иначе перезревшие начнут трескаться, а сорванные недозревшие – увянут.
Когда убирать капусту с грядки на хранение во многом зависит от погодных условий. Собирать урожай рекомендуется при ночных температурах не ниже 0..+3 градусов, а днем температура должна держаться в пределах +3…+8 градусов.
С помощью острого ножа или топорика кочаны срезают так, чтобы остались два кроющих листа и кочерыжка длиной около 3 см.
Собранные овощи раскладывают под навесом или в хорошо проветриваемом теплом помещении. Здесь они должны сутки просохнуть, после чего капуста готова к закладке на хранение.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5bd6b0a11d6b0a00ab5b6110/luchshie-sposoby-hraneniia-kapusty-zimoi-v-pogrebe-i-domashnih-usloviiah-kakie-sorta-podhodiat-dlia-hraneniia-5be6eb86b6e60f00aec8f51e
Как подготовить капусту к хранению?
Овощ должен быть среднего размера, круглый и плотный. Допускается небольшая сплюснутость в верхней части. Верхние листы убираются. Это предотвратит распространение грибка. Также под верхними слоями могут быть вредители, которые в будущем заразят овощи по соседству.
Как подготовить овощ поэтапно:
- Осмотр на наличие повреждений.
- Отбор по размеру.
- Устранение верхних вялых и сухих листьев.
- Отделение поврежденных вилок от хороших.
- Замачивание в подсоленной воде на полчаса.
- Тепловая обработка (можно убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец).
- Сушка. Влажность – появление гнили в будущем.
Обработка дополнительными средствами не требуется. Химия в данном случае будет лишней. Сбор с грядок лучше совершать в сухую и теплую погоду. Поврежденные, гнилые и пустые кочаны необходимо забраковать.
Необходимые условия для хранения
Помимо подготовки продуктов, важно обеспечить оптимальные условия. Для этого следует провести уборку в погребе. Оттуда уносят лишний мусор (ящики, сетки, песок и остатки овощей). Убирают паутину, пыль и грязь. Подметают пол.
Проводится проверка на наличие мышей, крыс и других вредителей. Также тщательно осматриваются стены на наличие плесени и грибка. Лучше обработать стены известкой. Это в будущем предотвратит образование грибка. Важно перед этим вымыть полы и стены.
После влажной уборки и обработки поверхности стен на пол ставят деревянные помосты. Устанавливают ящики или другие емкости для хранения капусты. Необходимо следить за температурой. Оптимальной считается не более +5 градусов. Влажность воздуха – не более 90 градусов.
В таких условиях белокочанная капуста может храниться до полугода. Брюссельская – чуть меньше – до 90 дней.
Источник: http://kb-shop.ru/produkty/kak-hranit-svezhuyu-kapustu-v-pogrebe.html
Как подготовить помещение
Опытные хозяйки знают, что любое помещение для хранения овощей требует тщательной подготовки. Недостаточно убрать прошлогодние овощи и подмести пол.
Этапы подготовки помещения:
- Дезинфекция и сушка. Погреб или подвал высушивают летом при хорошей погоде. Дезинфекцию проводят раствором извести. Перед процедурой выметают весь мусор, удаляют паутину, освобождают ящики и контейнеры от старых запасов. Дезинфицируют полки, стены, лестницу.
- Чистка вентиляции. Вытяжки и отдушины чистят, продувают при необходимости.
- Теплоизоляция. Проводят дополнительные работы, если зимой было замечено, что в помещении в морозы было холоднее нормы.
Условия, пригодные для хранения
Белокочанная капуста долго и хорошо лежит при:
- температуре 0…+1°С;
- влажности 90-95%;
- хорошей вентиляции.
При отрицательных температурах овощ замерзает, становится непригодным для употребления, а слишком теплый воздух приводит к размножению бактерий, капуста гниет.
Если помещение не имеет вентиляционной системы, то от застоявшегося воздуха вилки быстро испортятся.
Это интересно:
Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.
Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-sposoby-kak-hranit-zimoy-kapustu-v-pogrebe.html
Особенности хранения отдельных видов
- Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
- Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
- Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
- температура – 0 °C;
- влажность – 98-100%.
- Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.
Источник: http://wiki-dacha.ru/kak-hranit-kapustu
Как подготовить капусту?
Перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит подготовить ее для закладки. Итак, какая капуста годится для хранения и как ее готовить?
Подготовка капусты
- Перед закупкой капусты стоит определиться с методом хранения. В некоторых способах необходимы кочаны с корнями!
- Вилок должен быть плотным, тугим, округлым, возможно немного сплюснутым сверху.
- Дольше всего лежат средние по массе головки. Большие и мелкие стоит класть в отдельном месте и употреблять в первую очередь.
- Перед закладкой стоит убрать все плохие верхние листочки. В них могут иметься споры грибов, личинки вредителей, из-за которых будут в опасности все овощи.
- Если капуста мокрая, ее необходимо хорошо просушить в сухом помещении или на улице.
Источник: http://fermerok.info/kak-hranit-kapustu-v-pogrebe-zimoj
Какие виды капусты более лежкие?
Чтобы хранить капусту в подвале, надо учитывать разновидность растения. Обычно используется белокочанный сорт, но есть также много других видов, которые можно запасти на зимний период. Каждый из них обладает своими секретами содержания в погребе.
Белокочанная. Она наиболее предпочтительна, кроме того, является самой распространенной. С целью лучшей сохранности используются только позднеспелые виды, должна поддерживаться температура от 0 до +2°С.
Кольраби. Имеет приятный вкус, обладает полезными свойствами. Лучше всего хранить, используя деревянную тару, заполненную песком, при 0°С и влажности 90%. Может находиться на дне подвала или подпола сроком 4-5 месяцев.
Цветная. Она не хранится длительное время, до весны не выдерживает. Недолгое ее нахождение возможно в подвале или подполе, применяют деревянные ящики, которые накрывают полиэтиленом. В таких условиях можно сберечь ее до 2 недель, поддерживая температуру от 0 до +2°С.
Пекинская. Хранение проблематично тем, что она быстро увядает. Содержание большого количества влаги можно восполнить при помощи повышенной влажности воздуха. Складывать рекомендуется, применяя полиэтиленовые пакеты, которые размещаются внутри специальной тары, затем опускаются в подпол. При температурном режиме от 0 до +2°С ее можно сохранить на протяжении 3 месяцев.
Краснокочанная. Урожай снимают под конец сентября или на начало октября. Лучшее хранение – подвешивание за кочерыжку. При обеспечении правил она находится так целую зиму, остается свежей, вкусной.
Источник: http://kb-shop.ru/produkty/kak-hranit-svezhuyu-kapustu-v-pogrebe.html
Способы хранения капусты на зиму
Как хранить капусту в подвале зимой? Прежде чем убирать овощи в погреб или подвал, помещения следует подготовить.
Для обработки погреба или подвала необходимо:
- Потолок и стены нужно побелить негашеной известью. Такую процедуру проводят за месяц до закладки капусты. Она необходима для обеззараживания поверхностей и подсушивания воздуха.
- Если в помещении была замечена плесень, ее убирают механическим путем и обрабатывают поверхности негашеной известью, используя на каждый квадратный метр – 200 грамм. Предварительно в помещении закрывают все вентиляционные отверстия. Через 2 суток помещение погреб или подвал проветривают.
- Для обеззараживания помещения можно использовать специальную серную шашку.
- Чтобы в погребе не завелись грызуны, расставьте мышеловки, разложите отпугивающие вещества, прикрепите к вентиляционным отверстиям сетки, заделайте все щели.
В правильно подготовленном погребе или подвале овощи будут храниться длительное время. Останется только выбрать способ их хранения.
В пирамиде
При этом способе хранения понадобится соорудить подставку из дерева, высота которой должна быть от пола в 10 см. Делается она из досок, между которыми оставляют зазоры для вентиляции. На подставку укладываются большие вилки, сверху которых в шахматном порядке распределяются кочаны поменьше. Таких слоев может быть несколько. На самом верху должны быть овощи, которые необходимо съесть в первую очередь.
Между разложенной в виде пирамиды капусты будет циркулировать воздух, и она хорошо сохранится. Однако если какой-то нижний вилок начнут гнить, придется разбирать всю пирамиду.
На подвесе
Лучше всего хранить овощи подвешенными к потолку за кочерыжки. Между кочанами и стенами расстояние должно быть не менее 30 см. Чтобы подвесить капусту, можно к полкам по разным краям погреба прикрепить брусок и привязывать к нему веревки. К нижнему концу веревки привязывается вилок.
Такой способ хранения хорош тем, что каждый кочан виден, и если даже он загниет, другие овощи не затронет. Однако хранить так можно небольшой урожай, а если капусты было собрано много, придется выбирать для зимнего хранения другой способ.
В ящиках в песке
До весны сохранится урожай, если поместить его в большие ящики, и каждый вилок пересыпать песком. Придется повозиться, но зато сохранить овощи свежими удастся до весны. Если ящиков нет, просто насыпьте слой песка на пол, разложите на нем капусту и присыпьте ее сверху.
В ящиках с вентиляцией
Хранить капусту можно в ящиках из деревянных реек, между которыми должны быть зазоры. Нижний ящик устанавливается на поддоны от пола на высоте в 10 см. Капуста просто укладывается в ящики, где и хранится. Это самый простой, но не очень эффективный способ хранения овощей.
В пищевой пленке
Выбрав это способ для сохранения свежей капусты, придется повозиться, так как каждый вилок в пищевую пленку нужно завернуть отдельно. Полиэтилен должен хорошо прилегать. Заворачивают кочаны в несколько слоев. В результате в овощи не проникает влага и они долго хранятся. Обернутую пленкой капусту можно сложить в ящики или просто разложить на полках.
В бумаге
В бумаге
Для такого способа хранения использовать нужно только бумагу. Газетами капусту оборачивать нельзя, так как свинец в типографской краске вреден для здоровья.
Выбирайте чистую бумагу, оборачивайте каждый кочан отдельно и укладывайте урожай в корзины, ящики или на полки. Завернутые в бумагу овощи будут защищены от солнца и холодных температур. Друг с другом они соприкасаться не будут, поэтому не будут и заражаться.
Прежде чем завернуть капусту в пищевую пленку или бумагу, ее нужно просушить. В противном случае влажные вилки начнут быстро гнить.
В глине
В последнее время очень популярным стал способ хранения овощей в глиняной оболочке. Для его осуществления в 1 части воды разводят 2 части глины. Смесь размешивают до однородной массы и окунают в нее вилки, взяв их за кочерыжки. Капусту подвешивают до просыхания, после чего размещают по полкам или ящикам.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5bd6b0a11d6b0a00ab5b6110/luchshie-sposoby-hraneniia-kapusty-zimoi-v-pogrebe-i-domashnih-usloviiah-kakie-sorta-podhodiat-dlia-hraneniia-5be6eb86b6e60f00aec8f51e
Народные хитрости
Продлить срок хранения этой культуры можно, применив простые народные хитрости, которые предотвращают головки капусты от порчи. К ним относятся:
- Припудривание кочанов толченым мелом.
- Глиняная «маска», при которой головки прямо с необрезанными кочерыгами у овощей и оборванными поверхностными листьями перед закладыванием на хранение окунаем с раствор глины, который имеет консистенцию жидкой сметаны. После этого головки подвешиваем за кочерыги на улице. Глиняная «маска» должна высохнуть полностью. Подготовленные кочаны подвешиваем в помещении прямо за кочерыги.
- Подсушивание поверхностных листьев. Для этого кочаны, очищенные от поверхностных листьев и с целыми кочерыгами вывешиваем на сквозняке. Когда поверхность кочана подсохнет, капусту складируем в хранилище.
Источник: http://sotkiradosti.ru/hranenie-ovoshhey-i-fruktov/kak-hranit-kapustu-v-pogrebe-zimoy
На весу
Если места для установки штабелей, коробок или ведер нет, то можно просто подвесить капусту за кочерыжки. Для этого их тоже оставляют достаточно длинными, обматывают плотной веревкой и вешают на предварительно вкрученные саморезы или крючки.
Статья по теме:
Самые ранние сорта капусты
При этом также важно, чтобы капустные листы не соприкасались. В подвешенном состоянии они будут хорошо проветриваться, поэтому не загниют и будут хорошо храниться.
Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/kak-luchshe-hranit-kapustu-v-pogrebe.html
Как правильно хранить капусту в погребе зимой
Капуста – любимый овощ на столе многих россиян. Ее применяют в составе многих супов и салатов, поэтому огородники так стремятся запасти ее побольше на зимний период. Вырастить капусту непросто, но гораздо важнее сберечь собранный урожай. Давайте вместе разберем, как лучше сохранить ее во время долгой северной зимы.
Источник: http://bummi.ru/kapusta/kak-hranit-zimoj-kapustu-v-podvale.html
Благоприятное и неблагоприятное соседство с другими продуктами и овощами
Хранение овощей и фруктов в одном помещении может привести к их преждевременной порче.
Все овощи и фрукты разделяют на группы по совместимости друг с другом. У каждой группы своя температура хранения, необходимая влажность и чувствительность или нечувствительность к этилену. Поздние и среднеспелые сорта капусты не чувствительны к этилену, поэтому капусту хранят рядом с любыми овощами и фруктами.
Это интересно:
Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму.
Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой.
Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-sposoby-kak-hranit-zimoy-kapustu-v-pogrebe.html
Полезные советы
- Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
- Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
- Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
- Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
- При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.
Вот и все нехитрые секреты, как хранить капусту в погребе зимой. А какими способами и тайнами хранения этого уникального овоща владеете вы? Поделитесь информацией в комментариях! Обязательно пишите, и если что-то не получилось. Постараемся разобраться с проблемой вместе.
Источник: http://kapusty.ru/kak-hranit-kapustu-v-pogrebe-zimoj.html
Места
Самыми лучшими местами для хранения являются:
Единственное общее требование — рекомендуемые условия для хранения:
- Температурный режим;
- Влажность;
- Отсутствие грызунов.
Источник: http://bummi.ru/kapusta/kak-hranit-zimoj-kapustu-v-podvale.html
