Вяленая утиная грудка: рецепт в домашних условиях. Вяленая утиная грудка Вяленая утка в домашних условиях рецепт

Как сделать вяленую утку целиком в домашних условиях? Как приготовить по-татарски?

Классический рецепт по-татарски

Прежде чем готовить вяленую утку целиком, Советуем провялить грудку утки. Для приготовления целой тушки нужно сноровка и опыт. Если пропадёт сразу целая утка, будет обидно. А на грудке вы сможете потренироваться и понять, из чего состоит процесс вяления мяса.

Классический рецепт вяления включает в себя несколько этапов:

1. подготовка тушки;
2. маринование;
3. обработка специями и чесноком;
4. засол;
5. вяление.

Маринование не всегда присутствуют на этапах вяления, использование маринада необходимо для придания мясу дополнительных вкусовых оттенков. Необычный маринад можно получить использую апельсин, соевый соус.

Расскажем подробнее о рецепте вяленой утки в домашних условиях по татарски.

Для начала необходимо подготовить тушку. Лучше всего взять утку с жирком, тогда мясо получится более сочным и нежным. Тщательно осмотрите утку: нет ли остатков перьев, промойте мясо, затем осмолите тушку, чтобы убрать оставшийся пушок. Тушку вытрите и высушите.

Чтобы вялить тушку, необходимо разрезать её вдоль грудины и разломить по спине придавив рукой. Тушка должна стать похожей на всем известного цыплёнка-табака, который жарится на сковороде.

Затем в глубокий таз или кастрюлю засыпаем большое количество поваренной соли. Дно кастрюли должно быть полностью скрыто. Также для засола тушки понадобится крупная соль для засолки. Тщательно натираем мясо утки крупной солью, не забывая про внутреннюю часть тушки. 

Крупная соль не позволит мясу пересолиться, при этом тушка впитает в себя необходимое количество природного консерванта.

Для того чтобы утка лучше просолилась, необходимо сделать глубокие надрезы на коже тушки. Длина разрезов должна составлять 3-5 см, находиться они должны друг от друга на таком же расстоянии.

Далее ставим утку под гнёт. В его роли может выступать крышка от кастрюли и несколько кирпичей или любой другой груз. Утку необходимо убрать в холодное тёмное место, например, холодильник. В прохладном месте выдерживайте мясо минимум на три часа. Максимальный по времени засол приготовления вяленой утки должен составлять пять-шесть. Часов. Крупная соль для засолки используется для того, чтобы мясо не стала пересоленной.

После засола необходимо тщательно осмотреть утку и очистить её от соли. Протрите тушку полотенцем и удалите лишнюю влагу. Затем натрите утку чесноком, аджикой, любыми специями, которые вы хотите использовать.

Тщательно оберните утку бумагой и завяжите жгутом. Тушка готова к процессу вяления. Местом вяления утки в домашних условиях по-татарски можно выбрать, например, балкон, Только тщательно завесьте его что шторами и жалюзи. Место должно быть обязательно затемненным и прохладно. В любом случае это должно быть хорошо проветриваемые помещения. Исключите доступ насекомых к мясу, подвесьте утку и оставьте на несколько недель.

Срок вяления тушки птицы напрямую зависит от её размера и толщины кусков. Поэтому периодически проверяйте готовность птицы.

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Видео: Вяленая утиная грудка

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Способы самостоятельного приготовления малосольной форели

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Розмарин — 131 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Поваренная соль, Розмарин, Перец черный молотый, Лавровый лист

Фотографии «Вяленая утиная грудка» от приготовивших (1)

Химический состав

Ни для кого не станет сюрпризом тот факт, что птичий жир является высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность сала утки составляет 882 килокалории. Количество жиров здесь равно 99,8 г, холестерина — 100 мг, а воды — 0,2 г. Белки, углеводы и пищевые волокна в составе утиного смальца полностью отсутствуют.

Ненасыщенные жирные кислоты:

• Омега-3 — 1 г;
• Омега-6 — 12 г.

Общее число насыщенных жирных кислот составляет 33,2 г (миристиновая кистота — 0,7 г, пальмитиновая — 24,7 г, стеариновая — 7,8 г).

Мононенасыщенные жирные кислоты — 49,3 г (пальмитолеиновая кислота — 4 г, Омега-9, или олеиновая кислота — 44,2 г, гадолеиновая кислота — 1,1 г).

Полиненасыщенные жирные кислоты — 12,9 г (линолевая — 12 г, линоленовая — 1 г).

Органические вещества в сырье представлены следующим образом:

• витамин В4 — 122,4 мг;
• витамин D — 4,8 мкг;
• витамин D3 — 4,8 мкг;
• витамин Е — 2,7 мг.

Незаменимые для организма минералы представлены селеном (0,2 мкг).
Знаете ли вы? Удивительное открытие по абсолютной случайности удалось сделать ученым Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. После непредвиденного инцидента в лаборатории вышла из строя аппаратура и погибли практически все стволовые клетки. Выжил лишь материал, взятый из слоя подкожной клетчатки. Эти клетки не просто остались живы, но и активировались (иначе говоря, были способны трансформироваться в любые другие клетки тела). Таким образом, человечество узнало, что жир является источником стволовых клеток. Это открыло новые возможности для развития трансплантационной медицины и медицинской косметологии.

Где хранить

Сырое сырьё (жирок и шкурки) может выдержать в морозильной камере примерно 3-4 месяца, не утратив своей полезности. После топления полезные свойства не только не теряются, а даже умножаются в разы. Топленый жир следует держать в холодильнике (при температуре от +3 до +8 °С). В таких условиях он надолго сохранит свои полезные качества. Кроме того, допускается хранение товара в морозильной камере (при температуре от -6 до -20 °С). В топленом виде продукт можно хранить от 6 до 8 месяцев.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 432.5 ккал	белки 47.5 г	жиры 22.5 г	углеводы 5 г
100 г блюда
ккал 94 ккал	белки 10.3 г	жиры 4.9 г	углеводы 1.1 г