Не знаете, чем удивить семью и гостей? Приготовьте шампиньоны в кляре, эту закуску не часто увидишь на столе, а, между тем, она вкусная и очень аппетитная. Приготовить грибы можно не только во фритюрнице или на сковороде, но и в мультиварке или в духовке. И обязательно подайте соус к грибам.
Советы
Шампиньоны – грибы с тонким ароматом. Готовить эти грибы просто, их не нужно должно вымачивать или предварительно отваривать. Достаточно просто хорошо вымыть и срезать тонкую пластинку на нижнем конце ножки.
Маленькие грибочки можно обжаривать в кляре целиком, крупные – нарезают пластинками или дольками.
Рецептов кляра для шампиньонов существует множество. Самый простой вариант готовится на основе воды, яиц и муки. Для придания кляру вкуса используем специи. Вместо воды для приготовления кляра можно применять молоко, кисломолочные продукты, а также, пиво и вино. В кляр можно добавлять тертый сыр, измельчённый терке лук, чеснок и другие ингредиенты.
Описание приготовления:
Шампиньоны в кляре — это закуска, которая подойдет вегетарианцам и обязательно придется по вкусу гурманам. Сочные, горячие грибочки в хрустящем кляре произведут фурор на любом фуршете. Удивите друзей и побалуйте себя — узнайте, как приготовить шампиньоны в кляре! 😉
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Грибы / Шампиньоны
Блюдо: Закуски / Блюда в кляре
Диета: Вегетарианское питание
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1568.9 ккал | белки 36.2 г | жиры 68.9 г | углеводы 209.5 г |
| Порции | |||
| ккал 261.5 ккал | белки 6 г | жиры 11.5 г | углеводы 34.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.4 ккал | белки 4.2 г | жиры 8 г | углеводы 24.4 г |
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Основные
| шампиньоны свежие  шампиньоны свежие Ингредиент Шампиньоны — одни из самых распространенных в мире грибов, которые выращивать можно даже в домашних условиях. узнать больше | 200 г |
| яйца куриные  Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше | 2 шт. |
| пшеничная мука  Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. узнать больше | 50 г |
| сухари панировочные  сухари панировочные Ингредиент Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку. узнать больше | 50 г |
| растительное масло  растительное масло Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше | 400 мл |
| соль  Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше | по вкусу |
| перец черный молотый | по вкусу |
Шампиньоны в кляре
Категория: Основные блюда
6 ингридиентов
Не утихает шашлычная тема на сайте. Но всегда, пока идет подготовка Основного и Главного, ради чего народ собрался, требуется небольшой перекус, что бы слюной не истечь. Один из таких перекусов я и предлагаю на ваш суд.
Я готовлю всегда накануне, так как холодными эти грибочки еще вкуснее чем свеже зажаренные….
теги: шампиньоны домашняя закуска перец яйца
Шампиньоны с начинкой в пивном кляре
Продукты:
- Шампиньонов — полкило
- Шалот — 300 г
- Сыр Parmezan — 60 г
- Слив. масло — 30 г
- Тархун — 100 г
- Зелень петрушки — 100 г
- Яйцо — 1 штучка
- Пиво бархатное – 100 мл
Грибочки
Приготовление:
- Шампиньоны промываем под краном и высушиваем тканью.
- С помощью острого ножика отделяем шляпку.
- Шалот очищаем и режем мелким кубиком, как и ножки шампиньонов, соединяем их вместе.
- Выкладываем все на сковородку, добавляем Parmezan и слив. масло. Смешиваем.
- К полученному «коктейлю» прибавляем измельченную зелень тархуна и петрушки, солим и перчим по вкусу, снова хорошенько вымешиваем.
- Готовым фаршем начиняем грибные шляпки.
- Берем тарелочку с мукой. Каждый начиненный грибочек обваливаем в муке, чтобы она покрыла фарш.
- Готовим жидкое тесто: муку соединяем с солью, добавляем яйцо, слегка взбалтываем, разбавляем пивом.
- Шампиньоны по очереди окунаем в кляр и затем дополнительно поливаем тестом сверху.
- Обжариваем во фритюре две минутки.
Шампиньоны жареные в кляре на сковороде
Приготовьте шампиньоны жареные в кляре в качестве горячей закуски, можно подать такие грибы, как гарнир.
- 400 гр. шампиньонов;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка с горкой;
- 5 столовых ложек муки;
- соль, черный перец по вкусу;
- 0,5 стакана растительного масла.
Шампиньоны тщательно промываем, обсушиваем. Если грибы крупные, то их разрезаем пополам или на четвертинки, мелкие грибочки оставляем целыми.
Разбиваем яйцо максимально аккуратно, отделяем белок. Растираем желток со щепоткой соли, вливаем воду, размешиваем. Добавляем муку и крахмал. Отдельно взбиваем белок и подмешиваем в кляр.
Совет! Количество муки регулируем, ориентируясь на густоту теста. Оно должно стать похожим по густоте на жидкую сметану.
Наливаем в глубокую сковороду растительного масла, слой масла должен быть около 1 см. Накалываем шампиньон на вилку, обмакиваем в кляр и выкладываем на сковороду.
Обжариваем на среднем огне во всех сторон до образования золотистой корочки. Сильный огонь делать не нужно, иначе кляр подгорит, а грибы не успеют приготовиться.
Рецепт 2: шампиньоны в кляре (пошаговые фото)
Шампиньоны в кляре станут отличной закуской для любого мероприятия. Преимущество этой закуски в том, что она еще и довольно быстро готовится. Для приготовления можно использовать как сырые (в нашем случае), так и консервированные шампиньоны.
- Шампиньоны 800-900 г
- Масло растительное 150-200 мл
- Яйцо 2 шт.
- Сыр твердый 100 г
- Молоко 1/2 стакан
- Мука 3/4 стакан
- Соль 1/2 ч. ложка
Так как мы будем использовать сырые шампиньоны, нужно предварительно сварить их. Для этого нужно поместить в кастрюлю с подсоленной водой подготовленные грибы (заранее тщательно промыть под проточной водой), они должны быть полностью погружены в воду и довести их до кипения. По желанию в кастрюлю можно добавить перец горошек и лавровый лист. Продолжить варить шампиньоны на маленьком огне в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.
Затем откинуть грибы на дуршлаг, дождаться, когда с них стечет вся вода. Сваренные шампиньоны положите в тарелку. Если вы используете маринованные грибы, то никаких действий не надо, только вытащить шампиньоны из банки.
Готовим кляр: смешать яйца, молоко, муку, тёртый сыр и соль. Должно получиться жидкое тесто.
Обвалять грибы в кляре и отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом.
Обжарить шампиньоны с всех сторон до получения золотистого цвета. Всем приятного аппетита!!!
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Программа: Мультиповар (30 минут)
Грибы в кляре, запеченные в духовке
Можно приготовить шампиньоны в кляре в духовке, получится менее жирно, ведь для приготовления не потребуется большого количества масла.
- 300 гр. шампиньонов;
- 2 яйца;
- 100 мл молока;
- 50 гр. муки;
- 50 гр. панировочных сухарей;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Грибы промываем, опускаем в подсоленный кипяток и варим в течение 5 минут. Отбрасываем грибы на дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя жидкость.
Яйца взбиваем с добавлением молока и специй. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем. В отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари.
Противень застилаем пергаментом, смазываем его маслом. Грибки обмакиваем в кляр, затем обвариваем в панировочных сухарях и выкладываем на противень. Запекаем при 200 градусах до образования поджаристой корочки. Подавать эту закуску лучше горячей.
Фотографии «Шампиньоны в необыкновенно хрустящем кляре» от приготовивших (25)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Закуска в сырном кляре
Можно приготовить для шампиньонов сырный кляр, получится очень нежно и вкусно.
- 300 гр. шампиньонов;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 яйца;
- 50 гр. сметаны;
- 70 гр. муки;
- 0,5 чайной ложки готовой горчицы;
- соль по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Шампиньоны хорошо вымоем и обязательно обсушим. Можно обтереть грибки салфетками или дать им высохнуть на воздухе естественным путем. Если грибы совсем мелкие, то оставляем их целиком. Более крупные нарезаем пополам, либо режем дольками или пластинками. Пластинки не должны быть слишком тонкими, толщина пластин должна быть минимум 0,5 см.
Готовим кляр в глубокой миске. Разбиваем туда яйца, кладем сметану и горчицу, взбиваем до получения однородной массы. Всыпаем просеянную муку, размешиваем вилкой. Важно добиться полного отсутствия комочков.
Сыр натираем на мелкой терке, добавляем в кляр. Теперь можно посолить по вкусу. При добавлении соли учитывайте то, насколько соленый у вас сыр. Кляр должен быть довольно густым, как тесто для оладий. Слишком жидкий кляр будет стекать с грибов при жарке. Если у вас получилось слишком жидкое тесто, то можно добавить еще немного муки.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Обмакиваем в кляр подготовленные грибы и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подаем, украсив свежей зеленью.
Шампиньоны в пивном кляре
Еще один вариант закуски – шампиньоны в пивном кляре. Тесто на основе пива получается особенно нежным и с хрустящей корочкой. Пиво используем только светлое. Использование темного пива сделаем ваш кляр горьковатым.
- 500 гр. шампиньонов свежих;
- 125 гр. муки;
- 125 мл светлого пива;
- 1 желток;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Шампиньоны хорошо вымоем и обсушим. Грибы должны быть абсолютно сухими. Маленькие шампиньоны оставляем целыми. Более крупные – нарезаем ломтиками или дольками.
Яйцо аккуратно разбиваем, отделяем белок. Желток помещаем в посуду для замешивания, добавляем соль и мускатный орех, растираем. Вливаем пиво, перемешиваем. Просеиваем муку. Добавляем муку к смеси пива с желтком, тщательно вымешиваем. Нужно добиться полного отсутствия комочков. Тесто должно быть похожим на сметану по густоте.
Белок при помощи миксера взбиваем до получения пышной, устойчивой пены. Добавляем белки в кляр и очень аккуратно перемешиваем. Делаем движения снизу вверх лопаткой. Такой способ перемешивания позволяем сохранить тесто пышным.
Нагреваем на сковороде растительное масло. Обмакиваем грибки по одному в кляр и выкладываем на сковородку. Обжариваем грибы партиями, выкладывая их на расстоянии друг от друга. Жарим на слабом огне с двух сторон до образования румяной корочки. Подаем закуску горячей, выложим на листья свежего салата горкой
