Проверенный рецепт варки скумбрии в луковой шелухе и чае, шаг за шагом с фотографиями.
Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке
Для приготовления вкуснейшей скумбрии нужно взять:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 литр;
- шелуха от лука – 2 горсти;
- черный листовой чай – 3 ч. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- кориандр – 8 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Ингредиенты
Скумбрия — 1 шт.
Луковая шелуха — 2 горсти
Чай — 1 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Перец горошком — 6 шт.
Лимон — 20 г
Вода — 1,5 л
- 191 кКал
- 30 мин.
- 5 мин.
- 35 мин.
Описание приготовления:
Очень легко за 20 минут приготовить рыбное блюдо, используя ингредиенты, имеющиеся под рукой. Вы сможете подать его с любым гарниром из круп, макарон, овощей на обед или ужин. Скумбрию желательно разрезать в подмороженном виде — так она легче чистится. По желанию в бульон можно добавить свежую зелень укропа, петрушки или сельдерея.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Скумбрия
Блюдо: Горячие блюда
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
В бутылке
Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.
Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.
Основные операции (5 порций):
Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.
- Рыба размораживается.
- Разделка скумбрии.
- Приготовление рассола по описанной методике.
- Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
- Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.
Белки 17,5
Жиры 15,7
Углеводы 0
Ккал 213,8
Время готовки 3 суток
С жидким дымом
При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.
Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.
Приготовление (5 порций):
- Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
- В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
- Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.
Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.
Белки 17,5
Жиры 15,7
Углеводы 0
Ккал 213,8
Время готовки 3 суток
Секреты засолки
Вкус готового блюда зависит от правильного выбора, приготовления и хранения рыбы. Нужно обратить внимание на следующие моменты:
- На замороженной скумбрии не должно быть слишком толстой корки льда.
- Выбирать надо рыбу среднего размера, без повреждений и пятен.
- Чтобы готовая закуска дольше хранилась, ее заворачивают в пергамент или фольгу.
- Для длительного хранения соленую скумбрию можно заморозить. После разморозки она сохраняет вкусовые качества и не разваливается.
Если вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
- Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
- Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Черный чай — 0 ккал/100г
- Луковая шелуха — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Луковая шелуха, Черный чай, Сахар, Соль
С луком и морковью
Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.
Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.
Приготовление (5 порций):
- Тушки размораживаются.
- Производится разделка тушек.
- Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
- Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
- Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
- Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.
Приятного аппетита!
До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).
Белки 18,2
Жиры 15,8
Углеводы 4
Ккал 226
Время готовки 3 суток
Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется. Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.
