Не каждый из нас может позволить себе побывать во Франции и посетить её потрясающие кондитерские, но каждый из нас может позволить себе устроить…
Основы рецепта торта Фрезье
Каркас — генуэзский бисквит
Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.
Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.
Заварной крем Муслин со сливками
В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.
Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.
Оформление торта Фрезье
Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.
Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.
Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций
Описание приготовления:
Настоятельно советую вам узнать, как приготовить клубничный торт «Фрезье» — один из самых красивых шедевров французской кухни, который заслуживает стать главным блюдом вашего стола. Воздушные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, ароматная клубника и нежнейший белковый крем не оставят равнодушным никого! Эффектный вид и бесподобный вкус этого торта стоят того, чтобы его приготовить. Обязательно порадуйте своих близких такой выпечкой!
Назначение: На праздничный стол / День рождения / Юбилей
Основной ингредиент: Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Тесто / Бисквитное тесто
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 625.4 ккал | белки 8.4 г | жиры 6.9 г | углеводы 120.4 г |
| Порции | |||
| ккал 78.2 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.9 г | углеводы 15.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.3 ккал | белки 3.8 г | жиры 3.1 г | углеводы 54.7 г |
Ингредиенты для приготовления торта
Для бисквита:
- яйца – 6шт;
- мука – 160гр;
- сахар – 240гр;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 30гр.
Для крема:
- молоко – 750мл;
- яйца – 3шт;
- сахар – 360гр;
- мука – 4,5ст.л.;
- сливочное масло – 150гр;
- желатин – 2ст.л.;
- вода – 50мл.
Для пропитки:
- вода – 100мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- клубника – 200-250гр;
- Для желе:
- свежая клубника – 150гр;
- сахар – 3-4ст.л.;
- желатин – 1ст.л.;
- вода – 300мл.
Для приготовления нам понадобится следующий инвентарь:
- разъемная форма для торта диаметром 22см;
- бумага для выпечки;
- миксер;
- миски – 3-4шт;
- силиконовая (или деревянная) лопатка;
- сотейники или небольшие кастрюльки – 2шт;
- венчик;
- пищевая пленка.
Как приготовить торт Фрезье
Готовится торт в три этапа: сначала делаются коржи, которых необходимо две штуки, затем взбивается крем и потом варится сироп для пропитки. Поэтому ингредиенты делятся пополам: для изготовления двух коржей и двух слоев крема. Французский торт Фрезье получается невероятно красивым и вкусным, а благодаря наличию свежей клубники еще и полезным. Примеры удачного оформления десерта можно посмотреть на фото из кулинарных книг.
- 5 верных способов не переплачивать при оформлении микрозайма
- 9 признаков, что вы едите слишком много сахара
- Икота у новорожденных
Пропитка для бисквита
- Вода 100 гр
- Сахар 50 гр
- Виски 30 гр
В сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп после закипания 1-2 минуты.
Добавляем виски. В рецепте торта Фрезье можно заменить виски ягодным ликером или ливером Куантро. Можно не добавлять алкоголь.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 6 Штук (3 в бисквит, 3 в крем)
- Сахар — 400 Грамм (100г в бисквит, 200г в крем, 100г в сахарный сироп)
- Мука — 50 Грамм
- Крахмал — 85 Грамм (25г в бисквит, 60г в крем)
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Ванильный сахар — 20 Грамм (10г в бисквит, 10г в крем)
- Молоко — 400 Миллилитров
- Масло сливочное — 200 Грамм
- Желатин — 15 Грамм
- Вода кипяченая — 150 Миллилитров (50мл в крем, 100мл в сахарный сироп)
- Клубника — 700-800 Грамм (среднего размера)
- Шоколад — 50 Грамм
Количество порций: 7-9
Похожие рецепты
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
- Читать полностью
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
- Читать полностью
Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.
- Читать полностью
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
- Читать полностью
Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…
- Читать полностью
Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /.…
- Читать полностью
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Как приготовить «Торт Фрезье с клубникой» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Для приготовления торта Фрезье потребуются следующие ингредиенты: клубника свежая, яйца куриные, сахарный песок, кукурузный крахмал, молоко, вода питьевая, мука пшеничная, ванилин, разрыхлитель, желатин, масло сливочное.
Шаг 2Ссылка
Если ваш желатин, как и мой, требует предварительного замачивания, то в первую очередь необходимо замочить желатин. Желатин 1 ст.л. залить водой 5 ст. л. и оставить для набухания на 40 минут.
Шаг 3Ссылка
Для приготовления бисквита крахмал кукурузный 3 ст. л., муку пшеничную 2 ст. л. и разрыхлитель 1 ч. л. предварительно просеять через сито и перемешать.
Шаг 4Ссылка
3 яйца куриных разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 1 ст. л. сахара до посветления желтков и растворения сахара.
Шаг 5Ссылка
Белки взбить с 1 ст. л. сахара до пышности и устойчивого состояния. При переворачивании ёмкости белки остаются на прежнем месте. Но также важно не переусердствовать, иначе белки не соединятся с тестом.
Шаг 6Ссылка
Частями ввести мучную смесь и взбитые белки в желтки. Перемешивать лопаткой по кругу складывающими движениями от края к центру снизу вверх.
Шаг 7Ссылка
Дно формы застелить пергаментом, вылить аккуратно тесто и выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 градусов примерно 15-20 минут (ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке). Готовый бисквит оставить в отключенной духовке на 5 минут. Форму предпочтительно брать в диаметре больше, чем 20 см, но не очень большую. Это для того, чтобы было легче вырезать корж диаметром 20 см без зажаренной корочки.
Шаг 8Ссылка
Для крема в 500 мл молока растворить 4 ст. л. сахара и довести до кипения. После закипания убавить огонь.
Шаг 9Ссылка
Тем временем, пока молоко доводится до кипения, 3 куриных яйца взбить с 2 ст .л. сахара до его растворения.
Шаг 10Ссылка
Всыпать во взбитые яйца крахмал 7 ст. л. и ванилин 1 г. Тщательно перемешать венчиком или миксером.
Шаг 11Ссылка
Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Варить до загустения, не прекращая помешивать. Если масса сразу загустеет, то проварить около минуты.
Шаг 12Ссылка
В ещё горячей массе распустить разбухший желатин. Накрыть крем пищевой плёнкой, чтобы она легла на всю поверхность крема, и остудить.
Шаг 13Ссылка
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решётке. Пока остывают крем и бисквит, приготовить сироп для пропитки коржей.
Шаг 14Ссылка
Для сиропа смешать 50 мл воды и 2 ст. л. сахара. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, убрать с плиты и по желанию можно добавить ароматизатор на свой вкус, что придаст больше оттенков вкуса готовому торту.
Шаг 15Ссылка
Клубнику перебрать от звездочек, промыть и обсушить на полотенце.
Шаг 16Ссылка
В остывший крем добавить 100 грамм сливочного масла комнатной температуры. Взбить крем до гладкости и пышности. По желанию можно добавить ещё 100 грамм сливочного масла.
Шаг 17Ссылка
Остывший бисквит разрезать на два коржа. Если диаметр вашего бисквита превышает 20 см, то вырезать круги по 20 см., срезать горбушку. Пропитать коржи сиропом.
Шаг 18Ссылка
Кулинарное кольцо диаметром 20 см обернуть пищевой пленкой или бумагой для выпечки, чтобы было легче от него освободить торт. На дно кулинарного кольца уложить бисквитный корж. Равномерно на поверхность коржа нанести 2-3 ст. л. крема.
Шаг 19Ссылка
Клубнику (мне потребовалось 11 ягод) разрезать вдоль на две половинки и аккуратно поставить на крем по краю коржа срезами плотно к кольцу.
Шаг 20Ссылка
Расставить хаотично по всему периметру целые ягоды (у меня 20 штук).
Шаг 21Ссылка
Заполнить аккуратно свободное пространство между ягодами кремом, разровнять поверхность. Можно оставить 2-3 ст. л. крема для украшения торта.
Шаг 22Ссылка
Накрыть аккуратно вторым коржом. Убрать в холодильник на часов 8, лучше на ночь.
Шаг 23Ссылка
Украсить торт по желанию. Убрать аккуратно кулинарное кольцо.
Шаг 24Ссылка
Торт Фрезье готов. Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Пахта — 36 ккал/100г
- Сливки — 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
- Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Клубника — 30 ккал/100г
- Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
- Миндаль орехи — 609 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Желатин — 355 ккал/100г
- Ликер — 327 ккал/100г
- Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
- Ликер вишневый — 299 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
- Желтки яичные — 352 ккал/100г
- Ванильный сахар — 379 ккал/100г
- Белый шоколад — 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Вода, Миндаль, Яйца, Разрыхлитель, Ликёр, Клубника, Сливки, Молоко, Желатин, Яичные желтки, Ванильный сахар, Белый шоколад
Сборка торта Фрезье
Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.
Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.
Теперь черед ягодного компоте. Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем. Равномерно распределяем внутри.
Наливаем 2/3 мусса. На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами.
Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.
Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.
Сборка торта «Фрезье»
- Готовим пропитку. В небольшом сотейнике заливаем водой сахар. Мне удобнее это делать в турке. Ставим на огонь, нагреваем и кипятим сироп до полного растворения сахара.
- Бисквит разрезаем на 2 коржа ниткой. Для этого сначала острием ножа делаем небольшой надрез по торцу бисквита, ровно по середине, затем вдеваем в него обычную нитку, перекрещиваем ее спереди и осторожно стягиваем. Нитка прорежет мякиш и у нас получится 2 коржа.
- Берем ту же форму, в которой пекли бисквит. На дно кладем специальную бумажную салфетку для торта (если есть) или лист пергамента. По бортам вертикально ставим полосу пергамента так, чтоб его высота превышала высоту бортов на 5 сантиметров. Если есть возможность, продается специальная твердая прозрачная пленка в рулончиках, которая специально используется для этих целей. Но у меня она узкая, пришлось использовать бумагу.
- Кладем на дно один корж. Пропитываем его сахарным сиропом.
- Клубнику моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на половинки. Для клубничного торта «Фрезье» лучше взять ягоду максимально одинакового размера и формы.
- Половинки клубники ставим на корж, срезом наружу (к бумаге), одна за другой по кругу, как на фото ниже.
- Заполняем форму кремом. Оставив 3-4 столовых ложки. В центр утапливаем еще несколько целых ягод.
- Сверху накрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом. Смазываем оставшимся кремом.
- Ставим в холодильник, как минимум, на 4 часа. Это второй перерыв.
Нежный клубничный десерт
Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».
Продукты:
- 3 яйца + 2 желтка;
- 120 гр сахара;
- 120 гр муки;
- 1 ст. ложка топленого сливочного масла.
Как приготовить:
Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут. Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.
Продукты:
- 1 целое яйцо;
- 3 белка;
- 2 желтка;
- 30 гр сахара;
- 65 гр сахарной пудры;
- 65 гр миндальной + 25 гр пшеничной муки.
Как приготовить:
Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах.
Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.
Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.
