Вторичное вино из мезги – Сайт о винограде и вине

Домашнее вино из жмыха: рецепты приготовления. Особенности вторичного вина, выбор сырья.

Что такое вторичное вино?

Сырьем для вторичного вина является жмых, т.е. выжатая после первичного использования мезга. Существует два вида вторичного вина:

1. «петио», для получения которого к мезге добавляется сахар (он отвечает за процесс вторичного брожения) и вода;
2. «пикет», когда жмых заливается одной только водой.

В первом случае получается сравнительно крепкое (10-12°) вино, во втором – освежающее, с малым содержанием алкоголя (3-4°).

Вторичное вино можно сделать практически из всех сортов винограда. Существующие отличия в технологии связаны с тем, что при производстве первичного белого вина (в отличие от красного) используется исключительно сусло.

Как можно повторно использовать сырье для получения петио из темного сорта?

1. Жмых размещают в стеклянной или эмалированной емкости.

   Для предотвращения образования плесени, посуду надо тщательно промыть и обработать кипятком или паром.

2. Добавляют воду. Ее количество равно объему первоначального сусла.
3. Сахар (из расчета 180-270 гр/литр смеси) растворяют в холодной воде и добавляют в емкость.
4. Далее – хорошо знакомый по изготовлению первичного вина процесс брожения. Только здесь он происходит значительно дольше.
5. Когда мезга уплотнится и побледнеет, вино процеживают через марлю, пробуют и добавляют при необходимости сахар.
6. Затем закрывают гидрозатвором и помещают в холодное место примерно на месяц дозревать.

Технология получения пикета

Жмых в емкости заливают водой. Она должна полностью его покрыть. При брожении жмых будет впитывать воду, поэтому ее необходимо периодически подливать. Но слишком большой слой жидкости способен остановить процесс. Само брожение протекает гораздо медленнее, чем при добавлении сахара.

Общий объем воды не должен превысить половины полученного ранее сусла.

Из белого сорта

В белом жмыхе содержится гораздо больше, чем в красном, питательных веществ и материала для брожения. Опять-таки, многое происходит так, как при «первичном» виноделии. Отличия начинаются на поздних этапах:

1. Когда пенообразование пойдет на спад, виноматериал надо процедить, жмых отжать и перелить сусло в бутыль. Только на этом этапе добавляют сахар (1 кг/10 л). Через неделю добавление сахара повторяют.
2. Гидрозатвор ставят только через 8-10 дней. Через месяц после второго добавления сахара, смесь процеживают, разливают по бутылкам и помещают для формирования вкуса и осветления в темное прохладное место на 2 месяца.

   Если первоначальный вкус вас устраивает, то процесс осветления можно ускорить, поместив бутылки в холодное (но не ниже -5°С) место. Образование осадка произойдет очень быстро. Но подвергать вино заморозке нельзя!

Из-за низкого содержания спирта продукт не подлежит длительному хранению.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/povtornoe-ispolzovanie-vinogradnoy-mezgi.html

Как сделать второе вино

Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.

Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.

Вам понадобится:

• свежий жмых – 7 литров;
• вода – 6 литров;
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
2. Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
3. После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
4. После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
5. Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
6. На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
7. Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.

Крепость второго вина — не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.

Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-zmyha-vinograda

Вино — напиток, придающий сил

Напиток, который получают в процессе брожения виноградного сока, называют вином. Сам процесс изготовления «напитка Богов» описывался еще древними римлянами и греками. В те времена вино именовали термином «винери», что означало «придающий сил».

Немного вина — лекарство, много — смертельный яд.

Авиценна

На протяжении тысяч лет этот напиток готовили из виноградных ягод, но сущность самого процесса раскрыли только в XIX столетии.

Сам процесс брожения содержащих сахар жидкостей происходит вследствие размножения в них дрожжевых грибков. Споры микроорганизмов, попадая в любой продукт или жидкость, провоцируют его скисание и последующее брожение. Для того чтобы продукты не пропадали, их поддают термической обработке, замораживанию или же используют различные консерванты. Но, если цель подобной переработки – приготовление вина, то в данном случае, наоборот, создают все необходимые условия для того чтобы дрожжевые грибки бродили и размножались. Для этого используют кислород, тепло, белковые, минеральные и сахаристые вещества.

Источник: http://chacha-puri.ru/vino/vtorichnoe-iz-mezgi.html

Особенности приготовления

Поскольку в жмыхах меньше сахара, чем в плодах, увеличивают его пропорцию, добавляют сироп. Если мезга используется для приготовления вина, отходы не надо сильно отжимать, надолго оставлять. Не рекомендуют выдавливать сок с косточками, придающими напитку горечь.

Жмых перекладывают в стеклянную посуду, заправляют водой. В качестве гидрозатвора можно использоваться перчатку, надев ее на горлышко тары или крышку со шлангом. Простые приспособления помогают выводить газ. При отсутствии брожения добавляют винные дрожжи. Когда пузырьки прекращают образовываться на поверхности, напиток переливают через трубку без осадка в стеклянные бутылки, закрывают пробкой и оставляют настаиваться в прохладном месте.

Выбор сырья

Яблоки, выращенные на даче или в собственном саду, годятся и для отжимания сока, и для получения вина. Магазинные фрукты обрабатываются химикатами для продления срока хранения, при использовании таких плодов для приготовления напитка их не моют, но тщательно протирают поверхность полотенцем.

Кроме сахара, можно брать фруктозу или мед. Такие продукты улучшают вкус, полезны людям, в крови у которых высокий уровень глюкозы.

Источник: http://narkologiya-orel.ru/vina/vtoroe-vino.html

Как приготовить чачу?

Необходимы:

• жмых;
• сахар;
• вода.

1. К жмыху обязательно добавляют гроздья некондиционного и недозревшего винограда. На 3 части мезги потребуется одна часть воды и 1 часть сахара.
2. Сахар растворяют в кипяченой воде комнатной температуры, добавляют к жмыху и на 5-7 дней помещают смесь в теплое место.
3. По окончании этого срока, ее фильтруют через марлю и перегоняют. Если у продукта сохраняется кислый запах, то перегонку повторяют.

   Очищать чачу рекомендуется молоком или кедровыми орехами. Для очистки молоком, на 1 л чачи добавляют 20 мл молока, ставят в темное место и 2 раза в день встряхивают.

4. Через неделю осторожно сливают и фильтруют.

Очистка орешками тоже несложна. Пропорция – горсть орехов на 1 л чачи. Метод недешевый, но придает напитку оригинальное послевкусие.

Если для изготовления чачи используются сладкие сорта винограда, то ее приготовление возможно и без добавления сахара. Именно так готовится классическая чача. После дистилляции напиток или разливают в бутылки (светлая чача), или помещают на хранение в дубовые бочки. Так как продукт при этом приобретает желтый цвет, то он получил название «желтый». Можно ограничиться добавлением дубовых щепок прямо в бутылки.

Видео о том, как приготовить чачу из виноградной мезги:

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/povtornoe-ispolzovanie-vinogradnoy-mezgi.html

Основные принципы виноделия из виноградной мезги

В отличие от первичной алкогольной продукции второе вино обладает менее выраженным цветом и вкусом. Но все равно напиток получается полезным, поэтому выбрасывать мезгу будет не по-хозяйски. Классический рецепт приготовления полувина из остатков винограда в домашних условиях требует использовать мезгу, воду и сахар. Добавлять спирт технология запрещает.

Объём воды определяют по количеству сока, выжатого из имеющегося сырья. Сахара сыплют в соотношении 180 – 300 г на каждый литр воды. Количество сладкого влияет на крепость конечного продукта.

Чтобы винный напиток полноценно бродил, его помещают в большую стеклянную бутыль. Прозрачная посуда облегчает контроль бродильных процессов и состояния сырья в целом.

Общая схема приготовления вина из виноградной мезги выглядит следующим образом:

1. Сахар растворяют в воде до исчезновения всех крупиц;
2. Сироп переливают в посуду со жмыхом;
3. Ёмкость запечатывают гидрозатвором и поддерживают в комнате температуру 21°C;
4. Как только полувино прекращает бурлить, его фильтруют и переливают в чистую бутыль. Об окончании процесса брожения судят по обесцвечиванию мезги и ее прессованию в однородную массу. Длится бродильный процесс 1 – 10 недель;
5. Готовое вино из жмыха винограда разливают в удобную тару и уносят дозревать в подвал. Вторичное брожение протекает полгода.

Источник: http://hooka-mimi.ru/vino/mezga-vinogradnaya-povtornoe-ispolzovanie.html

Бренди

Процесс приготовления аналогичен таковому для самогона. Основное отличие – по окончании выгонки продукт помещают в дубовую бочку, где и выдерживают минимум полгода. Бренди из виноградного жмыха в разных странах носят разные названия:

• французский марк;
• испанское орухо;
• венгерская палинка;
• португальская багасейра.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/povtornoe-ispolzovanie-vinogradnoy-mezgi.html

Сок первого и последующих отжимов

Если прессование производилось на винтовом прессе и в несколько приемов, сок, полученный во время каждого из этих приемов, будет отличаться по качеству. Больше всего ценится сок первого отжима. Из него делают самые элитные вина. Сок второго отжима, полученный из мезги, в которую была добавлена вода, используется для производства столовых вин. В домашних условиях соки всех отжимов можно смешать друг с другом. Из полученного сусла должно получиться превосходное вино!

Большой урожай винограда не получится долго хранить в гроздьях, поэтому возникает потребность в его быстрой переработке. Простой по конструкции пресс для винограда облегчает этот процесс. Прибор можно приобрести готовым или сделать самостоятельно. Второй вариант предпочтительней, учитывая, что готовые агрегаты стоят недешево.

Источник: http://narkologiya-orel.ru/vina/vtoroe-vino.html

Второе вино из жмыха темного винограда

Подать к праздничному столу вино из мезги винограда совсем не стыдно. Некрепкий алкоголь домашнего производства оценят те гости, которые не любят горячительных напитков. Рассмотрим рецепт полувина на 12 – 15 порций.

Компоненты:

• Сахар – 1 кг.
• Вода очищенная – 5 л.
• Отжимки синего или черного винограда – 5 кг.

Что делать со жмыхом темного винограда:

1. Мезгу помещают в сулею и заливают сиропом, сделанным из воды и сахара. На каждый килограмм выжимок должен приходиться примерно 1 л жидкости.
2. Напитку дают побродить до того времени, пока шкурки не утратят первоначальный оттенок и не спрессуются.
3. Ёмкость запечатывают перчаткой или гидрозатвором.
4. Продукт процеживают и дают ему постоять без жмыха.
5. Через несколько дней изделие пробуют и оценивают вкус. Если характеристики удовлетворяют запросы хозяина, алкоголь разливают по бутылкам.

Источник: http://hooka-mimi.ru/vino/mezga-vinogradnaya-povtornoe-ispolzovanie.html

Виноградный уксус

1. 3-х литровую банку заполняют жмыхом на 1/3 объема, добавляют 0,5 стакана сахара и 1,5 литра холодной воды, перемешивают, закрывают марлей и оставляют для брожения. Если на этом этапе в банку добавить 100 мл винного уксуса, то процесс займет 10-15 дней. Если уксуса дома нет, то можно обойтись и без него, только потребуется гораздо больше времени.
2. Смесь нужно перемешивать 2 раза в сутки.
3. По окончании брожения, продукт процеживают, переливают в бутылки и оставляют на 70 дней. По окончании этого срока виноградный уксус готов.

Видео о том, как приготовить уксус из виноградной мезги:

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/povtornoe-ispolzovanie-vinogradnoy-mezgi.html

Маленькие секреты

Вино из яблочного жмыха (после соковыжималки) будет особенно ароматным и богатым во вкусовом плане, если перед отжимом фрукты полежат при обычной температуре – хотя бы пару дней. А лучше будет потерпеть и подольше: неделю, даже полторы.

При закладке вина опытные люди советуют брать жмых от нескольких сортов яблок. В винодельческих целях особенно рекомендованы Уманское зимнее, Ранет, Антоновка, Боровинка. Можно брать и другие имеющиеся под рукой сорта, главное, чтоб мякоть у них была не рыхловатой, а твердой и при этом непременно сочной и душистой. Тогда яблочное вино из жмыха выйдет безупречным. И, по мнению многих винных экспертов и совсем простых любителей «пропустить стакашку-другую», ничем не уступит виноградному собрату по алкогольной продукции. Ну что, готовы сегодня заняться виноделием, точнее – «яблочноделием»? Тогда поделимся с вами рецептом!

Источник: http://narkologiya-orel.ru/vina/vtoroe-vino.html

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

клюквенный виноматсриал	3 л
черничный	7 л
мед	1 л
настой трав	1 чанная ложка
Состав вермута красного (2 способ):
клюквенный виноматериал	8 л
рябиновый виноматсриал	2 л
мед	1,5 л
настой трав	1 чанная ложка

Источник: http://jd-akihabara.ru/vinodelie/mezga-vinogradnaya.html