Какое вино подают к мясу — что лучше подходит к свинине и говядине, красное или белое

Какое вино подать к мясу, приготовленному таким образом? Красное вино из Бордо. Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран — купаж этих сортов принято называть бордосским блендом. В аромате присутствует легкий дымок карандашного грифеля, не совсем стандартно, но к месту. В бордосском бленде хороший баланс кислотности, в его вкусе есть малина, дающая фруктовость.

Бордосские вина в доступной ценовой категории отличает средняя плотность, что оптимально в сочетании с тушеным мясом. Также можно рассматривать Риберо дель Дуэро Ризерва, Брунелло ди Монтальчино, Сен-Жюльен.

Источник: http://ru.inshaker.com/trends/seo/kakoe-vino-podayut-k-myasu

Вина к блюдам из ягнёнка

Мясо ягнёнка намного нежнее говядины, поэтому к нему, как правило, подбирают вина легче и с более деликатным вкусовым профилем. К тому же, вкус блюда из ягнёнка во многом определяется соусом, сопровождающим его. Отдавайте предпочтение среднетелым винам или насыщенным красным, но с мягким танином. Можно даже взять белые вина с длительной выдержкой на мезге (оранжевые).

Варианты: Мальбек, Сира, Пти Сира, Турига Насьональ и Пти Вердо, оранжевые вина

Источник: http://zen.yandex.ru/media/takoevino/kakoe-vino-vybrat-k-miasu-bolshoi-vinnogastronomicheskii-gid-5eedf0b3a9f99c5606b5d639

Вино и мясо. Сочетания

Если перед вами встал непростой выбор: какое вино подобрать к мясу, то эта статья для вас.

Сначала самое простое правило: вино только красное!

Во-первых, так вы точно не ошибетесь. Во-вторых, не слушайте все эти разговоры про Шардоне, которое якобы тоже вполне себе сочетается в мясом (да, такое утверждение можно встретить). Происки пиарщиков, не более.

Но красное красному — рознь, поэтому попробуем более подробно рассмотреть, какое именно красное вино, к какому виду мяса выбрать.

Здесь бОльшую роль играют сорта винограда, из которого вино сделано.

Источник: http://produktalko.com/vino/kakoe-vino-podhodit-k-myasu.html

Какое вино подходит к свинине

Свинина отличается своей жирностью и сочностью, поэтому следует знать какое вино подходит к свинине, чтобы дополнить блюда, приготовленные из нее. Здесь также учитывайте способ приготовления мяса.

1. Для мяса, приготовленного на гриле или углях, подавайте бордо или барбареско. Терпкий вкус этих сортов подчеркнет дымную нотку блюда, а также усилит вкус.
2. Молодая свинина отличается нежной текстурой и вкусом, для такого мяса выбирайте пино-нуар или божоле. Эти легкие сорта не будут перебивать вкус мяса, приятная кислинка добавит пикантности блюду. Также рекомендуется к подаче рислинг, это белое сухое или полусухое вино. У него легкий освежающий вкус без ярко-выраженной терпкости и долгого послевкусия.
3. Подходит белое вино к мясу еще и в том случаи, если свинина подается совместно с овощами. В этой ситуации выбирайте сухое вино вионьер или грюнер. Сбалансированное сочетание нескольких сортов винограда даст возможность усилить вкус овощей, но при этом не перебьет вкусовые качества свинины.

Если ожидаете прихода гостей, то дайте им возможность сочетания мяса с разными сортами вина.

Самым неподходящим напитком считается каберне, так как его насыщенный и густой вкус напрочь перебьет мясо. Свинина – рекордсмен по содержанию лактонов, поэтому такое мясо будет отлично сочетаться с пряными винами. Иногда смелые вкусовые эксперименты могут привести к неожиданным гармоничным сочетаниям.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/kakoe-vino-podayut-k-myasu-beloe-ili-krasnoe-sovety-i-rekomendaczii-chto-podat-k-svinine-ili-govyadine.html

Выбор вина к баранине

Баранина имеет специфический вкус, такое мясо отличается большой жирностью, поэтому выбирайте вино с учетом этих факторов. Лучшими для баранины считаются мерло и каберне. Эти сорта содержат в себе достаточной количество танина, чтобы улучшить пищеварение и сделать прием пищи максимальным легким. Мерло обладает нежными нотами черной смородины, которые раскрывают вкус баранины с иной стороны, а каберне с его терпким послевкусием делают блюда из баранины менее жирными и немного смягчают специфический вкус.

Однако если блюдо готовится из молодой баранины, то мясо уже не будет таким жирным. В таком случае, смело сочетайте ягненка с пино-нуар с его фруктовыми и легкими нотами, можете предложить пинотаж. Последний сорт вина отличается более пряным вкусом, который прекрасно завершит пирамиду блюда и добавит пикантности мясу.

Перед тем как задаться вопросом, с каким вином едят мясо, следует иметь представление о способе приготовления, и из какой части тушки приготовлено то или иное блюдо. Очень часто баранину готовят в вине или подают к ней винный соус, в этом случае, как правило, это красное терпкое вино, так как при нагревании алкоголь улетучивается, а остается пряный и густой вкус винограда.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/kakoe-vino-podayut-k-myasu-beloe-ili-krasnoe-sovety-i-rekomendaczii-chto-podat-k-svinine-ili-govyadine.html

Какое вино подходит к мясу по-французски

Речь идет о блюде из свинины или говядины, запеченном в духовом шкафу с картофелем, луком, сыром. Какое вино лучше к мясу по-французски? Один из вариантов — розовое шампанское. Мясо по-французски — блюдо насыщенное, а розовое игристое эту насыщенность компенсирует. Хороши любые купажи из Тосканы — именно купажи, а не моносорт. Чтобы не сомневаться, какое вино лучше подходит к мясу по-французски, берите кьянти.

Источник: http://ru.inshaker.com/trends/seo/kakoe-vino-podayut-k-myasu

Вина к блюдам из телятины

Интересно, что телятина — один из немногих видов мяса, которое прекрасно сочетается с белыми и даже розовыми винами. Яркий пример — классический венский шницель, которому идеальную гастропару составляет Грюнер Вельтлинер. Разумеется, нежная текстура телятины здесь сохраняется благодаря способу приготовления.

При выборе вина для сопровождения обязательно учитывайте особенности приготовления блюда. Также как и в случае с ягнёнком, вкус блюда из телятины во многом будет зависеть от соуса.

Варианты: попробуйте с телятиной лёгкие красные вина из Пино Нуара, Вальподичелла (сорт Корвина), Цвайгельт или даже Розе из Санджовезе.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/takoevino/kakoe-vino-vybrat-k-miasu-bolshoi-vinnogastronomicheskii-gid-5eedf0b3a9f99c5606b5d639

Лучшее сочетание мяса птицы и вина

Самым популярным видом птицы традиционно считается курица, вариантов приготовления блюд с данным мясом насчитывается больше сотни. Алкоголь подбирайте, отталкиваясь от способа приготовления курицы. Так, например, для пряной курицы с чесноком подавайте белое полусухое или сухое. Отлично подойдет Совиньон бланк. Если блюдо ожидается острым, то выбирайте ягодные легкие и молодые вина, например Шираз или пино нуар. Для постного блюда с курицей подойдет пино-блан или рислинг. Это сладки и игристые сорта составят гармоничную пару с тушеным или вареным мясом курицы. Если курица готовится на гриле, то выбирайте молодые красные, например, Испанское розе или риоха.

Вариаций блюд из птицы велико многообразие и связано с видом птицы. От этого фактора также зависит, какое вино под мясо птицы лучше подавать.

1. Гусь отличается жирностью. Смело выбирайте красное сухое или полусухое терпкое вино. Именно этот вид прекрасно дополняет блюдо и нейтрализует излишнюю жирность пищи. Делайте выбор в пользу классического каберне Совиньон или бордо.
2. Цыпленок обладает нежным вкусом и отличается некой сухостью. Под такие блюда выбирайте легкие и молодые вина, с фруктовыми нотками. Это могут, как и белые, так и красные сорта.
3. Утка имеет специфический вкус, на интенсивность которого влияет способ приготовления. Так мясо на гриле, мангале или углях отличается более ярким и насыщенным вкусом, поэтому к такому виду подавайте пряные сорта красного вина, например карменер. А если мясо утки используется в жаркое или тушится с овощами, то тогда подавайте его с ширазой. Этот сорт красного вина прекрасно выделит вкус мяса на фоне овощей, но при этом сделает блюдо с гармоничным сочетанием.
4. Тетерева или фазана подавайте с изысканным и пикантным наварро. Это молодое красное вино, которое отличает сбалансированным фруктовым и мягким вкусом. Он усилит вкусовые качества дикой птицы, не утратив его пикантности.

При приготовлении используете минимальное количество специй, иначе есть риск, что ни одно вино не сможет подчеркнуть вкус птицы.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/kakoe-vino-podayut-k-myasu-beloe-ili-krasnoe-sovety-i-rekomendaczii-chto-podat-k-svinine-ili-govyadine.html

Вина к блюдам из дичи

Дичь — достаточно насыщенное красное мясо со своеобразным привкусом. Обычно оно бывает относительно постным. Отдавайте предпочтение слегка грубоватым, «крестьянским» среднетелым красным винам. При таком сочетании, в вине ярче проявятся фруктовые ноты, а у мяса сгладится привкус дичи.

Варианты: вино из региона Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап, Кьянти, Вальполичелла и Монтепульчано д’Абруццо

Источник: http://zen.yandex.ru/media/takoevino/kakoe-vino-vybrat-k-miasu-bolshoi-vinnogastronomicheskii-gid-5eedf0b3a9f99c5606b5d639

Кролик

Очень нежное мясо кролика ищет вино под стать, но соус в выборе компаньона играет главную роль.

Белое нежное мясо кролика, особенно под сливочным соусом, требует белых структурированных вин. Отличным выбором станут белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан. Если кролик приготовлен на искитанский манер, то есть в томатном соусе, уместны красные вина с низкими или средними танинами: вальполичелла, монтепульчано, неро д`авола, барбера.

К паштетам и риетам из кролика попробуйте шелковистое божоле крю, а из белых – кот-дю-рон и белую Риоху.

Источник: http://swn.ru/articles/vino-i-myaso-kak-pravilno-sochetat

При какой температуре следует подавать вино

Стоит учитывать не только какой сорт вина идет к мясу и подходит ему лучше всего, но и тот фактор, как его температура подачи. Ведь от этого зависит насыщенность его вкуса.

Для молодых красных сортов оптимальной температурой считается 10-13 градусов, для темных сортов 15-18 градусов, для пряного вида 15-18 градусов, а для мягких 14-17 градусов. если соблюдать этот температурный режим, то вино лучше всего раскроет свой вкус.

Белое также имеет несколько разновидностей, и соответственно разный температурный режим подачи. Для легких сортов температура должна соответствовать 8-12 градусов, для мягких сортов 9-12 градусов, для пикантных 10-13 градусов.

Соблюдать такой баланс следует из-за того, что тепло повышает крепость напитка, а холод подчеркивает его кислотность. К тому же чувствительные рецепторы вкуса, расположенные на языке, теряют свою функцию при излишнем охлаждении, и вино покажется безвкусным. Комнатная температура считается слишком высокой для любого вида, излишне теплое вино не раскроется, равным счетом, как и излишне холодное. При слишком высокой температуре некоторые вещества, а также составляющие аромата улетучиваются, и насладиться полным букетом уже не получится. Поэтому не совершайте распространенных ошибок, помещая бутылку в холодильник или оставляя в теплом помещении. От того какой температуры будет напиток, зависит получите ли вы удовольствие от употребления. Исключение составляют все виды игристого, его всегда подавайте охлажденным.

Температура крепленого напитка измеряется специальным погружным термометром, некоторые производители встраивают его прямо в штопор для удобства использования.

Следует отметить, что вина следует откупоривать за 15-20 минут до подачи, так под действием алкоголя букет раскрывает максимально. Сомелье рекомендуют переливать вино в специальный кувшин. Игристые напитки открывать заранее не рекомендуется, так как оно “выдыхается” и теряет полный спектр вкуса и аромата.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/vino/kakoe-vino-podayut-k-myasu-beloe-ili-krasnoe-sovety-i-rekomendaczii-chto-podat-k-svinine-ili-govyadine.html

Какое мясо подходит к белому вину

Любое мясо птицы — в идеале белое, но могут быть и ножки. Птица составит хорошую пару сухому белому вину. Как ни странно, подходит к белому и свинина — мясо, податливое к любым винам в принципе. Еще салаты с любым мясом, в салатах в любом случае присутствуют овощи, зелень, и эта насыщенность мяса ими разбавляется. А также блюдо с мясом в азиатском стиле — когда есть соя, грибы, кунжут, все хорошо сочетается. Как правило, в азиатских блюдах мясо нарезается или тонко, или небольшими кусками. За счет слегка сладковатого соуса эти блюда отлично идут в паре с белым вином.

Фото на обложке: Семен Кузьмин.

Фото: Shutterstock, Amirali Mirhashemianon Unsplash.