Такие баклажаны — это настоящий праздник желудка, так что не упустите шанс приготовить это потрясающее блюдо. Его, кстати, можно кушать как сразу, так и закатать на зиму, очень удобно, не правда ли?
Описание приготовления:
Вообще, этот рецепт приготовления баклажанов по-азербайджански мною переделывался не раз и не два, я имею в виду, что по такой технологии можно сделать и кабачки, и цуккини, и даже сладкий перед! Именно поэтому я чаще всего готовлю именно такое себе овощное ассорти, как видно из центрального фото. Но для начала все же узнаем, как приготовить баклажаны по-азербайджански!
Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Азербайджанская
Источник: http://povar.ru/recipes/baklajany_po-azerbaidjanski-21277.html
Рецепты
Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.
Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.
Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:
- Три килограмма баклажан;
- Десять двенадцать пучков кинзы;
- Килограмм чеснока;
- Немного соли, по желанию;
- Четырехпроцентный уксус.
Теперь приступаем к готовке:
- Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
- Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
- Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
- Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
- Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
- То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
- Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.
БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны
Кстати, «Туршу» переводится, как кислый. Квашеные баклажаны принято подавать к основным блюдам на обед или ужин, используя их в качестве закуски. Вообще кухня в Азербайджане славится множеством разнообразных солений, маринадов, которые готовятся из простых овощей, например, чеснока, капусты, баклажанов и других.
Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.
Что нужно:
- Десять средних по размеру цукини.
- Немного петрушки (хватит одного пучка).
- Желательно найти пучок мяты.
- Пучок укропа.
- Головка чеснока.
- Одна штука острого зеленого перца.
- Одна перчинка красного, острого перца.
- Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
- Вода и соль.
Рецепт приготовления:
- Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
- Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
- Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
- Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
- Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.
Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/baklazhany-po-azerbajdzhanski.html
Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо
Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.
Нам нужны:
- 2-3 кг баклажан
- 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
- 3 кг томатов
- 1 кг лука
- 300 г морковки
- 1 головка чеснока
- 200 г растительного масла
- 100 г 9% уксуса
- 100 г соли
- 100 г сахара
- 0,5 ч.л перца черного молотого
- 1-2 шт перца горошком
Приготовление:
1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.
2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.
3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.
4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.
Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.
5. Банки и крышки стерилизуем.
6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.
Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/baklazhany-po-azerbajdzhanski-na-zimu.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 957 ккал | белки 5 г | жиры 81 г | углеводы 350.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал | белки 0.5 г | жиры 8.7 г | углеводы 37.6 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/166433/
Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански
Правила выбора ингредиентов для азербайджанской закуски из баклажанов на зиму:
- Кожура должна быть без повреждений, также недопустимо использований сморщенных экземпляров.
- Отсутствие даже небольших следов гнили. Они убивают все полезные свойства.
- Целостность плодоножки.
- Использование молодых плодов.
Важно! Старые и перезревшие овощи накапливают солонин, это вещество вредно для организма. - Лучше всего приобретать белые сорта культивированного овоща.
- Нельзя покупать плоды у продавцов вдоль дорог. Причина – в составе могут быть вредные компоненты (овощи легко впитывают эти вещества).
Полезные советы для избавления от горечи:
- Кожуру необходимо очищать до процесса приготовления.
- Сваренный продукт следует помещать в холодную воду на некоторое время.
Следование этим рекомендациям позволит сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.
Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/marinovannye-baklazhany-po-azerbajdzhanski.html
Выбор и подготовка ингредиентов
Маринованная капуста считается одной из самых вкусных и популярных закусок. У каждого народа есть свои уникальные рецепты приготовления описываемого овоща. Одним из самых успешных является азербайджанский рецепт, при котором продукт получается очень привлекательным, с пикантным вкусом и хрустящей структурой. Данная закуска покорила сердца даже наиболее требовательных и взыскательных гурманов. Благодаря многогранному спектру специй, используемых во время квашения, солёный продукт получил выраженный, насыщенный вкус и пикантный, острый аромат.
Однако, чтобы закуска была по-настоящему вкусной и хрустящей, надо подобрать определённый сорт. Для засолки необходимо выбирать белокочанную капусту, с плотными, здоровыми, сочными кочанами, без видимых повреждений, гнили и признаков заболеваний. Капуста не должна быть подмороженной, рыхлой, недозрелой или перезрелой, с тонкими листовыми пластинами. Лучше отдавать предпочтение сортам позднего или среднепозднего срока созревания, кочаны у которых характеризуются плотной, хрустящей структурой и более насыщенным, выраженным вкусом.
Знаете ли вы? Квашеная капуста считается традиционным блюдом не только у славян. В Корее издавна пользуется популярностью «кимчи» — схожий
продукт, который готовят не из Белокочанной разновидности, а из Пекинской.
Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/marinovannye-baklazhany-po-azerbajdzhanski.html
Ингредиенты:
- Баклажаны — 800 Грамм
- Лук — 2 Штуки
- Фарш — 400 Грамм
- Помидоры — 700 Грамм
- Зелень — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Количество порций: 5-6
Источник: http://povar.ru/recipes/baklajany_po-azerbaidjanski-21277.html
Фотографии «Баклажаны по-бакински» от приготовивших (39)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/166433/
Готовим с капустой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить.Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- капуста – ½ кочана;
- морковь – 2-3 шт.;
- корни петрушки – 5 шт.;
- стебли сельдерея – 15 шт.;
- салатный перец – 5 шт.;
- чеснок – 1-2 головки;
- укроп – несколько веточек;
- соль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л.
- Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
- Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
- Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
- Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
- Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
- Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
- Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.
Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.
Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/azerbajdzhanskie-soleniya-na-zimu.html
Засолка под гнетом
Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:
- Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
- Лист лавровый – по вкусу.
- Чеснок свежий – 30 г.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Соль – 200 г.
- Вода – 2 л.
Простой рецепт, который требует использования гнета
Процесс приготовления:
Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили). Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут). После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа). В каждый овощ нужно положить чесночную смесь; В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны. Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении. После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).. Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице
Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.
Источник: http://banki-banki.ru/zakrutki/kvashenye-baklazhany-po-azerbajdzhanski.html
